Сорти винограду з дрібними, непомітними, рудиментарними зачатками насіння називають кишмиш.

Найбільш відомим сортом білого кишмишу традиційно вважається Ак кишмиш, з чорних сортів перевагу віддають сорту Кара кишмиш.

Їсти виноград без кісточок можна, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушені ягоди безкісточкового сортів винограду так само називають кишмиш.

Зміст:

• 1 Калорійність свіжих ягід кишмишу
• 2 Види сушеного кишмишу
• 3 Калорійність висушеного кишмишу

Калорійність свіжих ягід кишмишу

Білий виноград сортів кишмиш містить в своїх ягодах до 80% води, має калорійність 69 ккал в 100 р

Сто грам ягід містять:

• білків 0,73 г
• жирів 0,16 г
• вуглеводів 18 г
• волокон харчових 1,6 г
• органічних кислот 1,6 г
• жирних кислот 1,6 г
• золи 0,5 м

Багатий свіжий кишмиш вітамінами:

• З
• РР
• Е
• Н
• В1
• В2
• В5
• В6
• В9
• А.

Ягоди винограду містять такі мікро і макроелементи, як:

Білий виноград сортів кишмиш містить в своїх ягодах до 80% води, має калорійність 69 ккал в 100 г

• кальцій
• калій
• натрій
• залізо
• хлор
• сірка
• хром
• цинк
• бор
• ванадій
• рубідій
• йод.

Свіжі ягоди чорного винограду сорту Кара-кишмиш, за рахунок більшого вмісту цукрів, має калорійність 72ккал / 100 г.

Крім того він містить більше заліза і калію, ніж білі сорти винограду.

Багаті вітамінний склад і велика кількість мінералів роблять свіжий кишмиш цінним продуктом харчування. Але їсти його треба помірно через великий вміст вуглеводів, особливо людям з цукровий діабет і схильністю до нього.

Традиційно кишмиш їдять не тільки свіжим, а й в переробленому вигляді, найчастіше на стіл він потрапляє в сухому вигляді, як різновид родзинок.

Види сушеного кишмишу

У процесі сушіння ягоди винограду повинні втратити більшу частину води. Для цього застосовують кілька різних способів, залежно від яких і називають кінцевий продукт сушіння. Сушені ягоди винограду мають загальну назву родзинки. Постараємося розібратися, який родзинки можна назвати кишмиш.

З чорних сортів винограду без кісточок, при сушінні на сонці, отримують сушіння ягоди з сучасним торговим назвою шигані, раніше його називали корінка, Біда. Кращим кишмиш вважаються калібровані без плодоніжок і кісточок ягоди. Є два різновиди, що відрізняються за смаком: солодкий і несолодкий шигані.

При сушінні білих безкісточкового сортів винограду отримують сушений продукт під назвою сабза.

Традиційно, сушені ягоди білого і чорного безкісточкового винограду називають кишмиш.

Сушать виноград декількома способами. Від них залежать основні властивості кишмишу.

Є два варіанти сушіння без попередньої обробки винограду:

• Офтобі сушка на сонці, ягоди сильно втрачають у вазі і мають непрезентабельний зовнішній вигляд, але кишмиш виходить екологічно чистим.
• Соягі сушка виноградних грон в тіні, ягоди в'януть повільно, протягом 40 днів, смак і колір такого кишмишу виходить відмінним, такий продукт, як правило, роблять тільки для потреб сім'ї, а не для масової реалізації.

Для виробництва кишмишу на продаж, виробнику важливо прискорити процес зневоднення ягід:

у 100 грамах кишмишу (сушеного) кількість кілокалорій коливається від 262 до 279

1. обджуш сонячна сушка з попередньої бланшіровка ягід в киплячому лужному розчині гідроксиду натрію, відомого під назвою каустичної соди, їдкого натру. Після цього сушка проходить протягом п'яти днів, кишмиш виходить досить привабливим, називають його сонячна сабза
2. Але найкрасивіший кишмиш виходить після бланшировки білого винограду в розчині їдкого натру і обкурювання його в спеціальних камерах сірчистим газом. За гарний золотий колір такий сорт кишмишу називають Золотим (Golden). На обробку одного кілограма винограду йде два кілограми сірки.

В результаті всіх видів сушіння, в кишмиш залишається від початкової ваги 25-30%. Природно, що після втрати води, калорійність кишмишу збільшується.

Калорійність висушеного кишмишу

Втративши вологу, сухі виноградні ягоди сильно додали в живильній цінності. У 100 грамах кишмишу кількість кілокалорій коливається від 262 до 279. Це пояснюється високим вмістом цукрів у продукті.

У 100 грамах:

• білків від 1,8 до 2,3 г
• жирів 0
• вуглеводи від 66 г до 71 г.

Варто сказати, що найбільша кількість корисних речовин зберігається при природній сушці в тіні. У всіх інших випадках багато вітаміни руйнуються від сонячного світла. Ще частина вітамін загубиться при обробці каустичною содою і обкурювання сірчистим газом. Але при цьому збережеться весь цукор, але ж в 100 г кишмиш його, як мінімум, 66-71 грам.

Таким чином, чим красивіше і яскравіше кишмиш, тим менше в ньому корисних речовин і більше цукру і небажаних компонентів.

У правильному кишмиш зберігається досить багато необхідних для гарного самопочуття вітамін і мінералів . Помірне його вживання позитивно позначається на роботі організму.

Компоти, відвари і киселі з кишмишу піднімають імунітет , допомагають роботі серця і нирок. Вживання сухих ягід нормалізує роботу кишечника, добре впливає на центральну нервову систему.

Важливо пам'ятати, що будь-який, навіть найкорисніший продукт, який вживається понад норму, здатний принести шкоду здоров'ю.

Дивіться відео про виноград кишмиш: