Кус-кус, як правило, відносять до страв східної кухні. Проте важливу роль йому відведено в раціоні харчування та жителів Лівії, Алжиру, Тунісу, Триполітанії. Великою популярністю кус-кус також користується і в таких країнах, як Італія, Франція, Ізраїль. Варто відзначити, що на Сицилії в честь цього продукту щорічно проводять свято, на якому кулінари з усього світу пригощають гостей все новими і новими стравами з кус-куса.

цікаво, що в східних країнах здавна приготування кус-куса вважалося справою суто жіночих рук. Сам процес приготування кус-куса виглядав наступним чином. Спочатку дрібні крупинки манки збризкували водою, а потім все це обсипали сухий крупою. З отриманої маси вручну скачували дрібні кульки. Крім манної крупи для виробництва кус-куса також застосовували рис, пшоно і ячмінь. Зараз в наших магазинах найчастіше можна знайти пшеничний кус-кус.

Харчова цінність кус-куса і його хімічний склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 112 кКал
• Білки: 3,79 гр
• Жири: 0,16 гр
• Вуглеводи: 21,82 гр

Показати весь список »

кус-кус містить величезну кількість амінокислот (АК), які грають дуже важливу роль в побудові всіх білкових структур в людському організмі. При вживанні кус-куса організм насичується такими АК, як глютамінова кислота, гліцин, валін, пролін, аргінін, лейцин, лізин, аспарагінова кислота та ін.

Також кус-кус є прекрасним джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9) і таких хімічних елементів, як залізо, калій, фосфор, цинк і мідь.

Корисні властивості кус-куса

Для початку слід зазначити, що максимальна користь кус-куса проявляється тільки в тому випадку, якщо блюдо приготовлено на пару. Саме при такому способі готування вдається зберегти в продукті найбільшу кількість корисних мікроелементів.

Завдяки значній кількості в даному продукті вітамінів групи В регулярне його споживання дозволяє позбутися від депресії, нервових розладів, сильної стомлюваності, безсоння, підвищити настрій, життєвий тонус, а також позитивно впливає на імунітет.

на кус-кус варто звернути увагу тим, хто бажає скинути зайву вагу, оскільки цінні харчові волокна і мікроелементи, що містяться в даній крупі, позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту і сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі.

Крім того, корисні мінерали, що надходять в організм при вживанні кус-куса, допомагають стимулювати мозкову діяльність, зміцнити серцевий м'яз, стабілізувати водно-сольовий баланс, підвищити гемоглобін, запобігти хворобам суглобів і раніше посивіння волосся. Дана крупа є джерелом речовин, необхідних жіночому організму для вироблення статевих гормонів.

Інформація, що міститься в кус-кусі фолієва кислота дуже корисна при вагітності , бо дає змогу запобігти аномалії розвитку ембріона. Це ж з'єднання грає важливу роль в утворенні червоних кров'яних тілець, а також позитивно впливає на вироблення серотоніну — «гормону щастя».

Шкода кус-куса для організму

на жаль, при всіх своїх численних достоїнствах кус-кус також має деякі протипоказання:

1. Харчова алергія або індивідуальна непереносимість до пшениці і іншим злаків, які можуть міститися в даній крупі . Перш, ніж купувати кус-кус, варто уважно вивчити склад пачки, так як він може проводиться з різних культур.
2. Діабет і проблеми зі щитовидною залозою . Кус-кус — це продукт середнього глікемічного індексу (ГІ), і може погіршити перебіг захворювання. Тому людям, що страждають подібними проблемами або знаходяться в зоні ризику, рекомендується включати страви з кус-кусом в свій раціон тільки після консультації з лікарем.
3. Надмірна вага. Кус-кус — це досить висококалорійний продукт, тому людям, що страждають від надмірної ваги, слід з обережністю включати цю крупу в свій раціон харчування. По-перше, кус-кус бажано поєднувати з такими низькокалорійними продуктами, як овочі, курка, морепродукти і т.д. По-друге, протипоказано суміщати його з м'ясними напівфабрикатами і солодощами, оскільки таке поєднання може збільшувати вагу.

Це практично всі протипоказання, які варто враховувати при вживанні кус-куса. Якщо ви не належите до осіб, яких стосуються ці обмеження, тоді сміливо можете вживати кус-кус і насолоджуватися новими цікавими поєднаннями смаків.

Застосування кус-куса в кулінарії

Крупа кус-кус є ідеальної вбирає середовищем, яка прекрасно збагачується ароматами насичених бульйонів, спецій і трав. Це відмінний гарнір, яка не перебиває, а набуває смак риби, м'яса, овочів або фруктів.

Як правило, кус-кус готується в пароварці, яка складається з двох, що вставляються один в одного, каструль. У нижній каструлі готуються овочі, м'ясо або риба, коріння, а у верхній — набухає, просочуючись духом інших інгредієнтів, сама крупа.

Традиційно кус-кус подається в глиняній мисці: крупу поливають соусом, в центрі страви викладають м'ясо, навколо якого фортечною стіною вкладаються овочі, все це посипається нутом або горіховою трухою.