Скумбрія (в деяких країнах вона іменується як макрель) — риба із сімейства окуневих, але вона завжди вважалася «благородною». І дійсно, її смакові якості цінуються дуже високо і звичайними любителями риби, і кваліфікованими рестораторами. Їдять її і в копченому вигляді, і в запеченому і навіть в маринованому — приготована за різними рецептами, ця рибка може урізноманітнити щоденне меню. Але крім смакових якостей, скумбрія володіє багатьма іншими корисними властивостями.

Хімічний склад і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 191 кКал
• Білки : 18 гр
• Жири: 13,2 гр

Показати весь список »

В першу чергу, розглянутий продукт багатий білками. Причому, в скумбрії вони легкозасвоювані, тому набагато простіше наситити організм необхідною кількістю білка, ніж при вживанні яловичини, свинини й інших видів м'яса. Достатньо всього 200 г скумбрії в добу, щоб організм отримав необхідну денну норму.

Скумбрія — продукт, що містить в своєму складі велику кількість вітаміну D, в її складі є вся лінійка вітаміну В, а також фосфор, фтор, залізо , йод, кальцій і багато інших мінеральних речовин. Багато хто знає, що фосфор відмінно зміцнює кістки, але мало хто здогадується, що він же чинить активний вплив на вироблення організмом різних ферментів. А вони, в свою чергу, «відповідають» за всі хімічні реакції в організмі — виходить, що скумбрія важлива для нормального функціонування всіх органів і систем.

Якщо оцінювати скумбрію виключно по її хімічним складом, то можна сміливо стверджувати, що це — «еліксир молодості»: в ній є всі необхідні елементи для нормальної життєдіяльності організму.

Розглянутий продукт має в своєму хімічному складі багато фолієвої кислоти , вітаміну РР і В12, але найголовніше — саме цей вид риби відрізняється високим вмістом омега-3 жирних кислот.

Незважаючи на те, що скумбрія відноситься до жирних сортах, калорій в ній в 2 рази менше, ніж у білій рибі — можна включати її до складу дієтичного меню .

Користь скумбрії

Унікальний хімічний склад аналізованого продукту робить його корисним всім віковим категоріям громадян. Наприклад, в старшому віці регулярне вживання скумбрії запобіжить розвитку атеросклерозу , в підлітковому — посприяє правильному формуванню внутрішніх органів і поліпшення / нормалізації обмінних процесів, а в дитячому послужить гарантом розвитку неабияких розумових здібностей.

Крім цього, скумбрія дуже впливає на загальну працездатність організму :

• зміцнює імунну систему ;
• знижує інтенсивність головних болів , дискомфортних відчуттів при артритах;
• запобігає утворенню бляшок холестеринів, активно бореться з тромбоутворенням ;
• покращує пам'ять;
• допомагає знизити інтенсивність видимих ​​ознак псоріазу ;
• покращує зір;
• значно знижує ризик захворювання онкологічнимихворобами ;
• зводить до мінімуму вміст в організмі канцерогенів.

Дуже важливо регулярно вживати скумбрію вагітним жінкам і в період годування дитини грудьми — що міститься в ній фолієва кислота сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку плода, а вітаміни і мінеральні речовини, потрапляючи в організм малюка з молоком матері, допомагають йому швидше адаптуватися, відновиться після пологів.

Вважається, що скумбрію потрібно вживати людям, які знаходяться в групі ризику по атеросклерозу — наприклад, з діагнозом цукровий діабет .

В даному продукті міститься магній — він коригує кількість нападів ядухи у людей з бронхіальною астмою і запобігає розвитку стресів.

Шкода скумбрії

Говорити про якийсь конкретний шкоду розглянутого продукту буде нечесно — при правильному приготуванні і грамотному вживанні скумбрія буде нести тільки користь.  Але варто знати :

• копчена скумбрія не повинна входити в меню людей з діагностованими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки;
• цей же продукт, але солоний / маринований потрібно вкрай обережно вводити в раціон людям з діагностованими захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів, гіпертонією ;
• запечені страви з розглянутого продукту небажані для вживання тим, у кого є проблеми з функціонуванням підшлункової залози і печінки.

Взагалі, лікарі стверджують, що якщо не вживати скумбрію в великих кількостях, то будь-якої шкоди завдати організму практично неможливо. Тільки потрібно виключити індивідуальну непереносимість / гіперчутливість і можна сміливо насолоджуватися прекрасним смаком розглянутого виду риби.

Як правильно вибрати скумбрію

Як вибирати свіжоморожену рибу, все прекрасно знають — і колір її повинен бути однорідним, і очі не каламутні, бажано ще й зябра перевірити — в якісному продукті вони будуть червоними. Але є і правила вибору копченої скумбрії — приготована таким чином риба давно стала обов'язковим елементом святкового столу. І щоб не затьмарювати собі життя отруєннями, варто при покупці копченої скумбрії звернути увагу на наступні моменти :

1. Аромат . Не соромтеся понюхати продукт — від нього не повинен виходити різкий «аптечний» запах, але і повна відсутність будь-якого амбре має насторожити. Як правило, якщо риба довго зберігається, то будь-який запах з неї просто вивітрюється.

Зверніть увагу: якісна копчена скумбрія повинна мати легкий рибний запах і відтінки деревного диму. Саме деревного, а не насичений «копчений» це ознака використання виробником рідкого диму.

1. Зовнішній вигляд. Огляньте рибку з усіх боків:

• якщо є ушкодження на шкірці, незрозумілі вм'ятини і розриви, то це буде означати не зовсім свіже сировину;
• якщо одна сторона тушки має блідий вигляд, то це означає недостатню обробку риби — виробник, швидше за все, поквапився і уклав в коптильню занадто багато тушок;
• побачили на шкірці «сіточку» порадійте: перед вами дійсно якісний продукт ;
• нерівномірне забарвлення шкірки і її шорсткість повинні насторожити — напевно при виготовленні продукту були використані хімічнісмакові добавки.

Багато набувають копчену скумбрію задовго перед святами — вважається, що цей продукт може довго зберігатися. Це лише частково правда, тому буде незайвим знати :

• скумбрія холодного копчення може зберігатися в холодильнику 2 тижні, в морозилці — 21 день, у вакуумній упаковці — до 4-х місяців;
• скумбрія гарячого копчення — в холодильнику зберігається всього 5 днів, в морозилці 25 днів, а у вакуумній упаковці всього 60 днів.

Скумбрія дуже корисна і для дітей, і для дорослих, якщо немає ніяких обмежень до вживання за медичними показниками. Але потрібно вміти вибирати якісний продукт і вводити рибу в меню невеликими порціями, щоб не нашкодити здоров'ю.