Оселедець — морська риба, що відноситься до загону оселедцевих, і надає безсумнівну користь організму. Навряд чи наші предки знали щось про вітаміни і мінеральні речовини в складі представленого продукту, але зате про смакові якості вони були дуже високої думки. І зараз оселедець в солоному або копченому вигляді є частим «гостем» меню, що становить багатьох салатів і холодних закусок.

Хімічний склад оселедця, харчова цінність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 246,3 кКал
• Білки: 17,7 гр

Показати весь список »

Все корисні властивості розглянутого продукту кроятся в хімічному складі оселедця. Оселедець багата, перш за все, якісним білком — саме він сприяє відновленню сил і енергії, покращує регенеративні процеси в органах. Риба сімейства оселедцевих містить в своєму складі і вітамін D , і селен, і омега-3 жирні кислоти, і залізо. Ці речовини є активними учасниками обмінних процесів в організмі, і недолік хоча б одного з них призводить до метаболічних порушень.

Крім цього, оселедець містить фосфор і кальцій, йод і фтор, магній і натрій. У ній дуже багато жирів, але вони відносяться до групи легкозасвоюваних. А ще розглянутий продукт багатий пантотеновой і нікотинової кислоти. Загалом, якщо на вечерю в меню буде оселедець з відвареною картоплею, то це — не найгірший варіант корисного харчування.

Що стосується калорійності розглянутого продукту, то цей показник безпосередньо залежить від способу приготування оселедця.  Чи варто запам'ятати наступні дані :

• в смаженої оселедця міститься 261 Ккал на 100 г продукту;
• маринований оселедець буде містити кілька менше калорій — 155 Ккал на 100 г продукту;
• розглянутий вид риби в солоному вигляді містить стільки ж калорій, скільки і смажений;
• копчена оселедець — 218 Ккал на 100 г продукту.

Користь оселедця

Крім високих смакових якостей, оселедець може надати дійсно сприятливий вплив на роботу всього організму.  Ось тільки деякі властивості :

• покращує роботу щитовидної залози;
• нормалізує гормональний фон в організмі;
• бореться з високою кількістю холестерину в крові;
• благотворно впливає на функціонування органів зору;
• знижує ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи;
• запобігає розвитку атеросклерозу ;
• робить менш інтенсивними прояви псоріазу .

Дуже корисно вводити в раціон оселедець і вагітним жінкам — що містяться в ній омега-3 жирні кислоти важливі в період формування у плода головного мозку і всієї нервової системи.

Зверніть увагу: багато людей намагаються замінити оселедець рибним жиром — «в ньому точно є абсолютно всі корисні речовини». Це неправильно — саме в розглянутому продукті знаходиться оптимальне поєднання всіх мінеральних речовин і вітамінів, чого про риб'ячому жирі не скажеш.

Шкода оселедця, або кому не варто захоплюватися смачним продуктом

Весь «фокус» в тому, що як такої шкоди від оселедця немає, але ж ніхто не вживає її в свіжому вигляді — вважають за краще її в солоному або копченому вигляді, деякі можуть і смажити її.  І в такому випадку необхідно враховувати такі особливості :

• солону оселедець небажано вживати людям з діагностованими захворюваннями нирок і сечовивідної системи, зі схильністю до периферійних набряків;
• копчену оселедець варто виключити з меню людям з гастритом шлунка і виразкову хворобу , а також з проблемами в роботі печінки і жовчного міхура;
• смажена оселедець, в принципі , не має яких-небудь строгих обмежень, але знизити кількість цього продукту доцільно при захворюваннях підшлункової залози, печінки іжовчного міхура.

Важливо: лікарі не рекомендують занадто захоплюватися вживанням оселедця в будь-якому вигляді — її в раціоні повинно бути в міру. В іншому випадку проблеми зі здоров'ям можуть з'явитися навіть у абсолютно здорових людей — все-таки сіль, копчення і жарка в маслі завдають реальної шкоди організму.

Як правильно вибирати оселедець

Якщо купуєте свіжоморожену оселедець (або охолоджену), то в першу чергу звертайте увагу на зябра — вони повинні бути пружними, червоного кольору з темним відтінком і не розвалюватися, а зберегти свою форму навіть при натисканні на них. Не соромтеся понюхати рибу — запах гнилі однозначно вкаже на непридатність продукту до вживання. У деяких випадках спостерігається легка «омилення» риби по шкірці — це ознака того, що її неправильно зберігали.

Солоний оселедець має жовті плями / смуги? Це так звана «іржа» результат окислення жиру. Смакові якості у такий оселедця будуть втрачені, та й користі від неї мало. Якщо оселедець була посолена правильно, а терміни зберігання не порушувалися, то при натисканні виделкою на шкірку слідів пошкодження не залишиться.

Дуже популярними серед споживачів стали пресерви з оселедця — шматочки готового філе упаковуються в прозорий контейнер. Такі пресерви НЕ пастеризують / стерилізують, тому терміни зберігання у продукту дуже маленькі — максимум 4 місяці. Зверніть увагу на розсіл в контейнері, струснувши його — якщо з'явилася піна, то це ознака непридатності оселедця для вживання в їжу. І дуже велика кількість прянощів в розсолі, спецій теж має насторожити — найчастіше таким чином недобросовісні виробники «маскують» неякісну сировину.

Як зберігати оселедець солону

Часто перед святами продукти закуповуються заздалегідь і важливо зберегти їх до настання «години ікс». Свіжоморожену оселедець потрібно просто покласти в морозильник — терміни зберігання в такому випадку складуть 3 тижні. Якщо придбали розглянутий продукт в солоному вигляді, то потрібно відразу ж випатрати її, звільнивши від нутрощів, відрізати голову і хвіст, обробити тушку на філе. І вже в такому вигляді її можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику, але не більше 2 тижнів.

Зверніть увагу: перед приготуванням страв з солоного оселедця або перед подачею її до столу зніміть пробу. Якщо продукт виявився занадто солоним, то потрібно філе вимочити в молоці або міцно завареному чаї протягом 20-30 хвилин. Це значно поліпшити смак оселедця і зробить її м'ясо набагато м'якше, ніжніше.

Оселедець в будь-якому вигляді дуже корисна, але потрібно дотримуватися принципу помірності — вживання продукту в занадто великій кількості може призвести до неприємних наслідків.