Кисломолочний напій айран є національним продуктом кавказьких народів. Отримують його шляхом змішування коров'ячого, овечого або козячого молока і невеликої кількості дріжджів, завдяки яким в молоці починається процес бродіння. Отриману кисле молоко (катик) змішують з водою в пропорції 2 до 1 і додають сіль і лід для охолодження. Якість води відіграє тут головну роль — ідеальним варіантом вважається вода з гірських джерел. Готовий напій має поживними властивостями і чудово втамовує спрагу — даний факт визнавали ще древні греки і деякі племена скіфів.

Цікаво! Якщо вірити кавказької легендою , в Росії дізналися рецепт айрану завдяки російській дівчині, в яку полюбив вірменський князь. А красуня погодилася на весілля тільки в тому випадку, якщо наречений відкриє таємницю приготування заповітного напою.

Склад і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 24 кКал
• Білки: 1,1 гр
• Жири: 1,5 гр
• Вуглеводи: 1,4 гр

Крім жирів, білків і вуглеводів, в айраном міститься аскорбінова кислота , фосфор і кальцій. Даний продукт сміливо можна назвати «напоєм здоров'я», оскільки він благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, відмінно засвоюється організмом і при всій своїй ситності має низьку калорійність. Цифра може відрізнятися в залежності від жирності використовуваного молока.

Користь айран

Як вже говорилося вище, айран приносить користь травленню, а в жарку пору року втамовує спрагу навіть краще, ніж популярний на Сході зелений чай. У зимовий період айран діє як противірусний засіб, запобігаючи простудні захворювання і зміцнюючи імунітет .

Людям з поганим апетитом напій показаний як стимулюючий засіб. При переїданні і зловживанні жирними м'ясними продуктами айран незамінний, оскільки прискорює обмін речовин і приводить в норму баланс шкідливих і корисних кишкових бактерій.

Деякі вчені вважають, що даний напій при регулярному вживанні відновлює нервову систему, бореться із захворюваннями дихальних шляхів , сприяючи притоку крові до легень. Рекомендований айран і сердечникам, і людям, що страждають на хронічні головними болями , гіпертонією і атеросклерозом , оскільки сприяє зниженню холестерину в крові.

Широко використовується айран для схуднення . Дієтологи рекомендують його як ситний і низькокалорійний продукт, здатний надати сили організму під час дієти. А деякі народні цілителі Кавказу вважають, що напій діє як протиотрута від укусу змії. До слова сказати, були випадки подібного лікування.

Шкода айрану і протипоказання

Айран, як і будь-який кисломолочний продукт, повинен правильно готуватися і зберігатися. В іншому випадку можливе отруєння. Шкода напій може принести людям з індивідуальною непереносимістю молока, при гастриті, виразці шлунка і 12-палої кишки вживати його варто з особливою обережністю.

Важливо! Самостійно приготований айран можна зберігати не більше доби, краще всього в холодильнику.

Рекомендації до застосування в кулінарії

• Як питної напій айран добре поєднується з м'ятою , вона надає пікантний смак і аромат.
• Якщо використовувати продукт як соус до м'ясних страв, «родзинку» додасть базилік, кінза, зіра, паприка і інші пряні спеції.
• Можна приготувати фруктовий айран. Для цього найкраще підійде зелене яблуко, натерте і збите разом з напоєм в блендері. Відмінний варіант для здорового сніданку.
• Для самостійного приготування вибирайте якісну воду, наприклад, нарзан в півлітрових скляних пляшках.