Запитайте у десяти чоловік, як приготувати коньяк в домашніх умовах, і дев'ять поблажливо фиркнуть: «Який коньяк? Це тобі не брагу в комірчині розводити! Напій благородний! »Зате десятий розуміюче посміхнеться і, можливо, запросить вас продегустувати чарку-другу терпкого і запашного зілля, настояного на дубовій корі, прянощах або кави. Повірте, якщо знати секрети справжніх домашніх виноробів, альтернатива покупному коньяку вийде цілком гідна.

Трохи теорії

Хтось скаже, що намагатися відтворити елітний напій в умовах окремо взятої кухні — все одно що перемальовувати Джоконду фломастерами. І буде неправий! Звичайно, домогтися будинку тієї ж глибини смаку і гармонійного сплетення змінюють один одного ароматів, властивих справжнім якісним коньяків, нереально. Але створити насичений, приємний напій, який стане справжньою прикрасою святкового столу, можливо. Уж, щонайменше, він буде нітрохи не гірше, ніж посередній коньяк з найближчого супермаркету.

Що для цього потрібно?

1. Якісний спирт. Щоб приготувати коньяк з самогону в домашніх умовах, знавці радять брати виноградний дистилят — той, який перед цим ви самостійно перегнали з соку, що перебродив з дріжджами. Годяться тут і зерновий, і фруктовий спирт. Ну а ті, хто самогонного апарату не мають, завжди можуть скористатися звичайною горілкою.

2. Додаткові інгредієнти. Спеції, цукор, трави — в залежності від того, який коньяк задуманий.

3. Дубова стружка, кора або тріска. Оскільки ви навряд чи плануєте років 20-30 наполягати майбутній напій в бочках, доведеться імітувати їх, помістивши дубові «чіпси» безпосередньо в коньяк. Цим ви забезпечите йому приємну терпкість і цілу палітру ароматів, починаючи від благородної гіркоти і закінчуючи солодкими карамельними нотками.

4. Бажання експериментувати. Без нього ніхто ніколи не задався б питанням, наприклад, як в домашніх умовах приготувати шоколадний коньяк.

5. Терпіння. Нехай не 30 з лишком років, але настоюватися ваш коньяк буде довго: мінімум місяць, а краще рік.

Заготівля правильної дубової стружки — процес, гідний окремого поста. У цьому ви можете переконатися, подивившись ролик відео блогера з каналу «Вино і більш».

Відео: Як зробити тріску на коньяк

… І практика

Все необхідне під рукою, справа за рецептом? Немає нічого простіше!

Класичний рецепт

Вам знадобиться:

• 3 л спирту міцністю в 40 градусів,
• 3 ст. л. дубової стружки або кори,
• 2 ч. л. цукру,
• по 12 год. л. гвоздики і мускатного горіха,
• пучку ваніліну.

Приготування

щоб в домашніх умовах приготувати зі спирту коньяк з яскравим ароматом і оксамитовим післясмаком, а не просто чергову настоянку, вам не обійтися без карамелі. Саме вона забарвить напій в потрібний колір і додасть йому абсолютно особливі смакові нотки.

1. Висипати цукор на суху сковороду і, постійно помішуючи, підігрівати його на маленькому вогні до тих пір, поки кристалики НЕ потемніють і не зіллються в одну в'язку коричневу масу, на поверхні якої з'явиться піна.
2. Підготуйте ємність. Буде просто ідеально, якщо вона виявиться дерев'яної — чого тільки не зберігається часом у нас на балконах і в дачних завалах! — Але можна обійтися і прозаїчною скляною банкою.
3. Складіть карамель разом з іншими інгредієнтами в ємність, залийте спиртом, гарненько збовтайте і щільно закупорьте, а потім приберіть з очей геть в льох або комору. Час визрівання саморобного коника — від місяця до нескінченності.

Карамель можна зробити заздалегідь, розлити по формах і прибрати в морозильну камеру. Це позбавить вас від необхідності кожного разу возитися зі сковорідкою.

Відео: Карамелізірованіе цукру

Варіант приготування карамелі від Олександра Сухоносова

Коньяк на молоці

Вам знадобиться:

• 3 л самогону, спирту або горілки,
• стакан молока,
• 2-3 ст. л. розчинної кави,
• 0,5 ч. л. мускатного горіха,
• вода.

Приготування

Кава заваріть невеликим кількістю води. З'єднайте з самогоном.

Додайте молоко і мускатний горіх.

Все сумлінно перемішайте, закупорте і дайте настоятися протягом 20 днів. Після цього напій залишиться тільки процідити.

При контакті зі спиртом молоко негайно згорнеться. Не лякайтеся, це нормально.

З волоським горіхом

Вам знадобиться:

• 3 л самогону,
• 1 ст. л. заварки,
• жменю лушпиння внутрішніх перегородок волоського горіха,
• по 1 ст. л. кмину і ванільного цукру,
• 5 штучок гвоздики,
• щіпка лимонної кислоти.

Приготування

1. Лушпиння, заварку і спеції покладіть в спирт. Лимонну кислоту додавайте останньої.
2. Закрийте ємність і дайте настоятися кілька днів при кімнатній температурі.
3. процідіть.

На шоколаді

Вам знадобиться:

• 3 л горілки або самогону,
• 6 склянок цукру,
• 200-грамова плитка чорного шоколаду,
• 1 ч. л. ванільного цукру,
• стакан води.

Приготування

1. Шоколад наламати на шматочки, залийте водою і розтопіть на водяній бані.
2. Погасите вогонь, додайте в каструльку спирт, спеції і добре розмішайте.
3. Перелийте напій в пляшку, дайте повністю охолонути, а потім закупорте і відправте в холодильник. Час настоювання — від тижня до декількох місяців.

Знаменитий Хеннессі

Ви встигли набити руку в створення алкогольних напоїв і тепер штурмуєте інтернет, намагаючись дізнатися, як приготувати коньяк Хеннессі в домашніх умовах? Доведеться вас розчарувати.

На жаль, затії заважають дві обставини:

• рецепт прославленого напою, еталона смаку серед ковзанів, зберігається в найсуворішій таємниці,
• основою для нього служать спирти багаторічної витримки — від «юних» 40-річних до старців віком під дві сотні років.

Але чому б не спробувати створити аналог зарозумілого напою-аристократа, досить близький йому по характеристикам, але куди більш дешевий?

Візьміть:

• 3 л 40% спирту або горілки,
• 4 ст. л. цукру,
• 2 ч. л. заварки чорного чаю,
• пару горошин запашного перцю і стільки ж пекучого чорного,
• 4 5 бутонів гвоздики,
• трохи лимонної цедри.

Приготування

1. Цукор карамелізіруется.
2. Спеції складіть в лляної мішечок і опустите в заздалегідь підготовлену ємність зі спиртом разом з карамеллю.
3. Через 3 дні мішечок можна витягти, а сам настій залишити в спокої ще на тиждень-два. По закінченні цього часу напій можна дегустувати.

Якщо бажаєте зробити коньяк ближче до оригіналу, додайте в мішечок дубову стружку і 0,5 ч. Л. ванілі, а час настоювання продовжите до двох тижнів.

Відео-рецепт: Домашній коньяк для початківців

Легкий рецепт для початківців виноробів від IGA FOX « настоянка зі смаком коньяку »