Є така теорія, яка все більше визнається антропологами, – це теорія оптимального збиральництва. Метод, до якого прийшли наші предки, тому що збиральництво саме по собі – не дуже ефективне справу. Особливо полювання, коли доводиться за кимось довго бігати.
Завдання у наших пращурів була проста: витратити найменшу кількість енергії і отримати найбільшу кількість калорій, найбільша кількість їжі. Цей принцип ми можемо спостерігати майже у всіх тварин — отримати як можна більше харчування і потім завалитися і відпочити. Наш мозок і наші гени зберегли ті ж самі імпульси, але наша навколишнє середовище дуже сильно змінилася за останні кілька сотень років. Тепер нам, щоб отримати їжу, потрібно або відкрити холодильник, або сходити в магазин. Не потрібно довго ходити по лісі або намагатися когось зловити або полювати. Як наші гени змушують нас переїдати
Середовище змінилася, а імпульс, який включається, коли ми бачимо високо енергетичну їжу, особливо якщо це комбінація вуглеводів та жирів — залишився. Ми отримуємо внутрішній сигнал з’їсти настільки багато, наскільки можливо, тому що на рівні клітин, на рівні генів у нас немає впевненості в тому, що завтра у нас буде стільки ж їжі. Саме тому антропологи і люди, які пишуть про харчування з точки зору генетики і наших схильностей, вважають, що ожиріння – це в якійсь мірі успіх еволюції. Тобто людина робить те, що він запрограмований робити тисячами років еволюції. Наша генетична еволюція не встигла наздогнати зміни у зовнішньому середовищі, які сталися в останні 200-300 років, коли їжа з’явилася в надлишку і в світі стало більше не голодуючих людей, а людей, які страждають зайвою вагою і ожирінням. Кілька років тому мій чоловік і я були в Аргентині, плавали на кораблі по островах, де близько 8 тисяч років тому жили місцеві племена.
Там досі немає ніяких поселень і ніяк, окрім корабля, туди не дістатися. Висадившись на один з місцевих островів, озирнувшись, розумієш, що збирати особливо нічого. Вже точно не супермаркет!. Ростуть якісь кульбаби, ягоди, які абсолютно не солодкі. Можна було полювати в холодному океані і племена їли дуже багато тюленячого жиру, який був основним джерелом енергії та живлення. Коли не було тюленячого жиру, місцевих їли гриби, що ростуть на деревах, які за кількістю калорій і вуглеводів можна сказати «порожні». Тобто їли, щоб просто заповнити шлунок. Голодування було нормою, а не рідкісним винятком, як зараз в сучасному суспільстві. Коли дивишся на таку середу відразу приходить думка: ну звичайно, якщо ми вийшли ось з цього, не дивно, що як тільки ми бачимо щось солодке, красиве, смачне, то у нас одразу запускається імпульс це з’їсти. Якоюсь мірою емоційна робота по звільненню від прихильностей в їжі, яку нам доводиться проробляти, – це робота з тими закладеними страхами і тими закладеними імпульсами, які можуть вами керувати в момент, коли підсвідомість бере верх і свідомість, логічний розум відступають. Це відбувається, коли ви втомилися, коли ви відчуваєте стрес або коли навколишнє середовище настільки знайома, що включається патерн — ви раптом опиняєтеся в процесі дії, що робити не збиралися, і усвідомлюєте це, коли процес вже почався. Це не ваша вина, це не провал сили волі, це саме гени, еволюція, яка у вас закладена для виживання і які ви отримали в подарунок від ваших предків. Потреба в різноманітність смаків
Другий дуже важливий момент-у нас генетично закладено бажання різноманітності смаків. Чому? Тому що раніше для наших предків це було єдиним помічником у тому, щоб отримати достатньо мікроелементів. Теоретичного знання не було. Наші предки не могли відкрити книжку і прочитати все, що їм треба, вітаміну А, B і С. Вони могли покладатися тільки на внутрішні імпульси. У нас досі є «внутрішній детектор», який змушує тягнутися до різним смакам, стимулюючим смакові рецептори. Для наших предків цей інстинкт не тільки давав можливість отримати всі мікроелементи, але і допомагав уникнути великої перевантаження певних токсинів. Багато рослин, які вони збирали містили корисні речовини, але деякі були шкідливі і іноді токсичні. Наприклад, якщо ми подивимося на більшість бобових або багато крупи — у них є токсини, які, якщо ми їх не вымочим правильно, будуть дратувати кишечник, можуть викликати підвищену проникність кишечника. Зараз ми про це знаємо. Наші пращури про це не знали. Тому це бажання різних смаків допомагало їм уникнути того, що в організмі була перевантаження токсичних речовин. Що змінилося в середовищі з тих пір? Почнемо з того, що було добре
- Раніше, наші предки їли приблизно 20 грамів цукру на рік. Зараз ми їмо 53 в день. 53 грами в день! Це якщо вважати цукор з фруктів. Тобто зараз у нас щоденна західна норма перевищує в 3 рази то, що люди споживали раніше в рік. Саме з-за цього наш гормональний відповідь на їжу не пристосований до такого споживання і ми швидко набираємо вагу.
- Було дуже велику різноманітність дієти. Люди їли близько 200 різних продуктів, в основному, рослин в день. Зараз у нас в раціоні 20-30 рослин: кілька видів капусти, картоплі, але практично немає диких рослин. Тому у нас зараз відсутні джерела багатьох мікроелементів. Одна з причин цього — фермах і заводах просто невигідно вирощувати маленькі грядки, їм вигідно посадити ціле поле морквини, і за рахунок цього вибір коренеплодів дуже обмежений. У Перу, наприклад, до цих пір існує 2,5 тисячі сортів картоплі. Але в Перу немає глобальної агрокультури, є тільки сімейне фермерство. Це з одного боку економічна помилка уряду, з іншого боку це дозволило зберегти таке велике розмаїття.
- Люди проводили більше часу на вулиці, більше грали, навколишнє середовище була менш забрудненим, було більше живого спілкування, більше фізичної активності, плюс були природні денні і сезонні цикли. Якщо ви отъедете трохи від міста або в країну, де досі частенько барахлить світло, то відчуєте, що дуже легко прокидатися на світанку, тому що ви засинаєте майже відразу, як стає темно.
- Було менше доступу до їжі, але було більше мінералів, вітамінів в їжі. Зараз дуже сильно зменшилася кількість мікроелементів у продуктах, тому що ґрунт у більшості регіонів сильно виснажена.
- Було набагато більше бактерій і бруду. Зараз санитизация дуже впливає на нашу флору і збіднює її. З одного боку у нас сильнішими медицина, з іншого слабший імунітет. .
- У раціоні було близько 100 грамів клітковини на день і багато омеги 3 дикого походження. Зараз дуже багато осені 6 і мало хто є більш 15 г клітковини на день.
Як все помінялося? Санитизация, пастеризація вбивають величезна кількість бактерій, це видно по різниці в кількості бактерій, яке було у наших предків і скільки залишилося у нас. Змінилися відносини і спільноти (родини) стали менше. З’явилося більше цукру, з’явилася очищене борошно, стало менше мікроелементів у їжі, більше доступу до порожньої і некорисної їжі. Цикли дня та сезонів абсолютно збиті. Ми споживаємо менше клітковини, катастрофічно менше (від 100 грам відійшли до 15). Менше фізичного навантаження на повітрі, більше омеги 6, що створює більше запальний ефект, ніж протизапальний, який створює омега 3. Забруднення середовища, стреси, відсутність ігри та інформаційна перевантаженість. Все це веде до дисбалансу майже усіх систем організму. Тобто навіть якщо ви свідомо розумієте що робити, то робити це в нинішній навколишньому середовищі набагато складніше. Навколишнє середовище нас не підтримує так, як раніше, тому що раніше цей вибір робився буквально автоматично. За рахунок цього з’являються хронічні захворювання, депресія, зайва вага, діабет, і тяга до продуктів, неприродним для нас. За останні роки змінилася щільність мікроелементів. Після Другої Світової війни в Штатах, коли почала активно з’являтися масова агрокультура, коли ферми стали величезного розміру, а не сімейні, вже з 50-х років виявилося що, за рахунок збіднення грунту дуже сильно змінилися кількість мікроелементів, в той час як відсоток вмісту цукру сильно збільшився (вміст цукру не тільки в фруктах, але також і в коренеплодах). Якщо ми подивимося на кальцій, кальцій в період між 1950 роком і 1999 роком зменшився на 27%, залізо – на 37%, вітамін С – на 30%, вітамін А – на 20%, калій – на 14%. Якщо дивитися на те, що було 50 років тому, то зараз, щоб отримати мікроелементи, які наші бабусі (всього два покоління тому) отримували з одного апельсина, зараз людині треба з’їсти вісім апельсинів. Тобто ми отримуємо дуже багато цукру і дуже мало мікроелементів. І саме це сильно діє на клітинний голод на голод, який відповідає за насичення, тому що ми не добираємо мікроелементів. Якщо порівняти промислове виробництво фруктів і овочів з дикими фруктами і овочами, то різниця за вмістом мікроелементів між диким яблуком і яблуком, яке куплене в супермаркеті — 47000%. Це відбувається з-за різниці мікроелементів та мінералів в ґрунті. Я не зовсім прихильник суперфудов, але коли дивлюся на ці дані, розумію, наскільки важливо, щоб їжа була насичена мікроелементами, тому що щільність мікроелементів за останні 50-100 років катастрофічно впала. Саме тому, коли ми дивимося на загальні показники, виявляється, що 70% населення не вистачає магнію. І це не дивно. Тому що, якщо ми навмисно не намагаємося віднайти цей дефіцит через їжу, то не навмисно це зробити досить важко. Рекомендації:
- Якщо є можливість, знайдіть фермера, знайдіть того, кому ви довіряєте, у кого не промислова ферма.
- Також зверніть увагу на те, як ви зберігаєте продукти. Тому що за тиждень шпинат, наприклад, який лежить в холодильнику, втрачає величезну кількість мікроелементів. Є спеціальні пакети, які допомагають підтримати свіжість.
- Намагайтеся купувати сезонні фрукти та овочі бажано вирощені у вашому регіоні.
- Важливий метод готування. Метод готування дуже сильно впливає на біодоступність мікроелементів. По можливості в раціоні не повинно бути підгорівших продуктів, тому що коли щось пригорає, особливо м’ясо, то це більше заповнення шлунка, ніж отримання корисних мікроелементів.
- Правильно зберігайте масла і горіхи. Вони дуже багаті мікроелементами, але якщо олії зберігаються у світлих пляшках, якщо горіхи зберігаються не в холодильнику, то швидше за все, ефект буде негативний, тому що вони просто прогоркають і псуються. Масла розпадаються, окислюються і корисного в них нічого не залишається.
Будь ласка, знову задайте собі питання-для чого або заради чого я їм? Тому що це і буде більшою мірою визначати що і як ви їсте. Якщо ви їсте просто для того, щоб вгамувати голод, то можна втамувати голод і те, що лише віддалено нагадує їжу, наприклад снікерсом. А якщо ви їсте заради того, щоб підтримати енергію, заради того, щоб був гарний настрій, задля того, щоб ви виглядали так, як вам подобається, то це буде впливати на ваш вибір продуктів і на те як і що ви готуєте. Якщо ви хочете навчитися підтримувати своє тіло в нашому сучасному світі і відчувати себе найкращим чином, то у вас є унікальна можливість пройти семиденний програму усвідомленого харчування «Веселка на тарілці» безкоштовно. Пропозиція працює протягом короткого часу. Зареєструватися можна .