Харчова промисловість вже давно використовує сіль глутамінової кислоти, щоб посилити смакові відчуття. Промислове використання глутамату натрію почалося в Японії. Вперше про неї дізналися в 1907 році. І з тих пір, ця речовина придбало популярність, ми його знаємо як харчову добавку Е621. Разом з популярністю навколо нього ростуть суперечки і обговорення в чому користь і шкоду глутамату натрію для організму людини.

Шкода глутамату натрію для здоров’я

Небезпека даної добавки в токсичних властивостях. Надмірне її вживання може надати збуджуючий, стимулюючий вплив на клітини головного мозку і особливу небезпеку становить для дітей. Також Е621 має здатність розвинути в людині харчову залежність. Відповідно неминучі порушення роботи рецепторів смаку. Без нього їжа здається неїстівної і людина, щоб задовольнити свої потреби, приправляє продукти штучним підсилювачем смаку. І тоді несмачне стає смачним і його можна з’їсти набагато більше.

Доведено шкідливий вплив глутамату натрію на процес розвитку і формування плоду (вражає нервову систему і мозок).

Збільшення ваги, порушення роботи нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, гормональні збої, астматичні напади – весь цей букет від надлишку в організмі «смачною» добавки. І це не повний список проблем. Надмірне вживання глутамату натрію може призвести до втрати зору і витончення сітківки очей. Дослідження довели, що під його дією відбувається сповільнення всмоктування ліків, виникає алергія, а також сильні головні болі.

Користь глутамату натрію

Людський організм здатний синтезувати потрібну кількість глутамінової кислоти. Вона є однією з поширених амінокислот у природі і виконує численні функції в організмі, беручи активну участь в обмінних процесах, стимуляції роботи мозку і нервової системи. Крім того, натуральний глутамат натрію міститься у багатьох продуктах, які ми вживаємо. А саме:

— Коров’яче молоко

— Тверді сорти сирів (типу пармезан)

— Яйця

— Птах (курка, качка)

— Яловичина

— Тріска

— Горошок зелений

— Морква

— Помідор

— Картопля.

Таким чином, виходить, що надмірна кількість глутамату приносить непоправну шкоду організму, а ось помірне вживання (саме в натуральному вигляді) може навіть оздоровити.

Наприклад, дану добавку використовують при лікуванні гастриту із зниженою кислотністю. Доведено позитивну дію Е621 на моторику кишечника, на його основі виготовляють препарати для лікування ЦНС. Глютамінову кислоту застосовують у стоматології. Білкову недостатність також усувають з допомогою лікувального харчування з використанням глютамата натрію.

Так користь або шкода

Глутамат натрію має безліч назв. Ця добавка є дозволеною і якщо в продаваемом продукті її міститься менше норми, на упаковці можна і не вказувати про її присутність. А найбільше штучний глутаманат мешкає в наступних продуктах: чіпсах, сухариках, в продуктах швидкого приготування, корейських салатах, консервах, дешевих ковбасних виробах. Дану добавку дозволено додавати до продуктів в співвідношенні 1,5 г:1 кг або 2 л. Але така кількість не приховає згіркле масло або запах несвіжої риби, відповідно, дозування збільшується. А ми цього не знаємо, і купуємо, і вживаємо, а потім задаємося питанням що ж відбувається з організмом.

Людина має право обирати, чим йому харчуватися. Але хочу нагадати, що вищеперелічені продукти ніякої користі організму не принесуть. Свіжу якісну сировину не потребує маскування неприємного присмаку. А якщо хочете щоб глютамат натрію приніс користь організму, «здобувайте» його зі свіжих помідорів, буряків і морських водоростей!