Щавель латиною називається Rumex, що в перекладі звучить як спис. І листя рослини за формою дійсно нагадують це грізна зброя. А на Русі щавель за специфічно-кислий смак здавна іменували кислиця, кіследью або кіслушкой і клали в одне з найзнаменитіших російських перших страв щі.

Сьогодні відомо 120 видів щавлю. І ці види поширені по всьому світу, ростуть на всіх континентах, крім, природно, крижаний Антарктиди.

Щавель люди використовують в їжу вже багато століть. Ще в Давньому Римі один з видів цього листового рослини був в раціоні і патриціїв, і плебсу. Але перш, ніж почати щавель є, люди використовували його в медицині. Відваром кореневищ лікували дизентерію, кашкою з подрібненого листя нетравлення. А пов'язками, просоченими щавлевим соком, зупиняли кровотечу.

Щавель невибагливий і прекрасно почувається в самих різних кліматичних умовах. І він одним з перших рослин ранньою весною радує людину вітамінами. Його молоденькі листочки йдуть на приготування супів, салатів і всіляких закусок.

Харчова цінність і хімічний склад щавлю

Харчова цінність:

• Калорійність: 22 кКал
• Білки : 1,5 гр
• Жири: 0,3 гр

Показати весь список »

У листі щавлю міститься маса корисних речовин. Вітамінів і мікроелементів. У ста грамах щавлевої листя міститься добова людська норма вітаміну С. Багато там також вітамінів групи В (рибофлавін і тіамін), РР, Е і А. Присутній бета-каротин. Є магній, фосфор, натрій, калій і кальцій.

В щавлі одне з найбільш гармонійних для людського організму поєднання білків, жирів і вуглеводів. Крім того, волокна цієї рослини сприяють якісному очищенню шлунка і кишечника.

Чим корисний щавель

Щавель рослина надзвичайно корисне для людського організму. І його цілющі властивості були помічені людьми набагато раніше, ніж просто харчові. З давніх-давен різними частинами цієї рослини лікували :

• простудні захворювання;
• головні болі різного походження;
• ревматизм;
• туберкульоз;
• деякі хвороби серцево-судинної системи;
• недокрів'я;
• печінкові розлади;
• цингу і кровоточивість ясен ;
• лишай, екзему та інші шкірні роздратування.

Користь щавлю доведена і в боротьбі з отруєннями. Його екстракт давним-давно використовують в складі протиотрут при укусах комах і змій. Особливо ефективна насіннєва щавлева витяжка проти отрути скорпіонів.

А ще є у щавлю одне дуже цікаве якість. Сік його листя і відвар коренів по-різному діють на травлення. Перший проносить, а другий закріплює. Причому, щавлевий сік перешкоджає гнильним процесам в кишечнику.

Запитай будь-якого лікаря, і він опише корисні властивості щавлю. А почне з того, що скаже про общеукрепляющем для людського організму дії цього листового рослини. Ще б пак, адже в його складі стільки вітамінів і мікроелементів!

З щавлем ніякої весняний авітаміноз не страшний, а якщо врахувати його дивовижну природну здатність знімати алергічні реакції, то стає зрозуміло, чому ця культура рекомендована в меню вагітних і породіль , хворих і видужуючих пацієнтів. Щавлеві страви треба включати і в дитячі раціони.

Сік листя щавлю використовується і як ефективне полоскання, що знімає зубний біль і зміцнює ясна, а крім того, він добре прибирає шкірні роздратування, заспокоює свербіж епідермісу.

Чим шкідливий щавель

Але, на жаль, ця рослина може нести не тільки користь. Шкода щавлю очевидний для людей з:

• порушеннями водно-лужного балансу;
• артритом;
• на подагру.

Надлишок щавлевої кислоти сприяє утворенню каменів у нирках, запалення суглобів. І провокує деякі захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, протипоказання щавлю існують і для пацієнтів, які страждають рядом хронічних захворювань.

Це не означає, що людям, які перебувають у групі ризику, слід зовсім відмовитися від страв зі щавлем. Треба тільки знати міру і правильно готувати це листове рослина.

Рекомендації по використанню щавлю в їжу

Щавель це одне з небагатьох рослин, яке вимагає особливої ​​посуду для варіння, смаження або тушкування. Не можна використовувати чавунні і алюмінієві сковорідки, каструлі і сотейники. А все тому, що щавлева кислота здатна вступати в реакцію з рядом металів і металевих сплавів, утворюючи токсичні речовини, які шкідливі для людського організму.

Що ж стосується рецептів, то щавель традиційно використовують для приготування:

• перших страв (щей, овочевих і курячих супів);
• всіляких салатів;
• лаштунками, заправок і соусів (до риби, червоному м'яса і овочів на грилі);
• начинок для пирогів;
• смузі, лимонадів та інших домашніх (і не тільки) алкогольних і безалкогольних напоїв.

Щавель прекрасно поєднується з сиром, сиром, яйцем і білим курячим м'ясом. Його можна без втрати корисних якостей солити і маринувати на зиму.