Рисовий оцет потрапив на столи до європейців досить давно, але і сьогодні його не так вже й легко придбати, як, наприклад, соєвий. Відкриття інгредієнта належить китайцям — лідерам по вирощуванню і вживання злаку. Ще дві тисячі років тому оцет подавався на столи тільки китайському імператору і його знаті. Продукт був досить дорогим, тому для простого населення залишався недоступною розкішшю.

У широкий ужиток оцет потрапив завдяки суші. Оскільки він виготовляється з особливих клейких сортів рису, при поєднанні з рибою виходить хороший скріплює ефект, в результаті чого час на приготування улюбленого блюда скоротилося.

Слідом за китайцями корисні властивості рисового оцту в IV столітті виявили і японці, ось тільки вони вважають за краще його використовувати не як самостійний інгредієнт, а разом з цукром і рисовим вином (мирин) при маринуванні риби, суші та інших страв.

На прилавках магазинів можна зустріти три основні види рисового оцту, що відрізняються кольором, смаковими характеристиками і густотою: білий, червоний і чорний.

Перший додається в безліч рецептів японської кухні, його можна зустріти практично в кожному салаті. Він легкий і дуже рідкий. Червоний оцет переважно подають до морепродуктів, а також додають в соуси і підливи. А ось чорним люблять заправляти м'ясо перед гасінням, суші, локшину і страви з морепродуктами. Він густий і насичений. Японський рис також відрізняється від китайського до смаку: якщо перший трохи солодкуватий і м'який, то другий різкий і гострий.

Харчова цінність і хімічний склад рисового оцту

Харчова цінність 100 г:

• Вода: 94,78 г
• Енергетична цінність: 18 ккал
• Вуглеводи: 0,04 г

Показати весь список »

У рисового оцту кислота набагато делікатніше, ніж у винного або яблучного, а відсутність яскраво вираженого смаку не заглушає основне блюдо.

В цілому, настільки корисний продукт абсолютно заслужено почав користуватися попитом. Адже такий значний комплекс з вітамінів і мінералів не часто можна зустріти. Що стосується амінокислот, то їх благотворний вплив на перистальтику шлунково-кишкового тракту лише збільшує значимість приправи.

Користь рисового оцту

Рисовий оцет рекомендують приймати людям, охочим схуднути або з проблемами шлунково-кишкового тракту. Амінокислоти не просто підтримують правильну роботу шлунка, а й прискорюють обмін речовин, надають заряд бадьорості, сил, а також прискорюють процес регенерації, очищають організм від шлаків. Мінерали, що входять до складу, зміцнюють кістки, підтримує водно-сольовий баланс. Крім того, оцет має виражені антибактеріальні властивості. Приправа запобігає закупорювання судин і знижує ризик накопичення холестерину . Регулярне вживання в вигляді соусів навіть в малій кількості допоможе позбутися від проблем з роботою шлунково-кишкового тракту і знизити вагу.

Важливо: рисовий оцет дозволений навіть людям з такими захворюваннями, як гастрит і виразка !

Шкода рисового оцту

Протипоказання рисового оцту: не рекомендується людям, хворим на цукровий діабет (посилання), а також дітям дошкільного віку.

В цілому, продукт переноситься досить добре. Виняток становлять лише люди з індивідуальною непереносимістю окремих складових. Але оскільки багато виробників, знаючи про захоплення населення здоровим способом життя і любов'ю до азіатської кухні, випускають продукт масово, не завжди на прилавках варто дійсно хороша приправа. Через необхідність виходити на великі обсяги, нерідко в процесі виготовлення порушуються технології і стандарти якості. В результаті велика частина корисних властивостей рисового оцту зникає (знижується кількість амінокислот, збільшується кількість синтетичних добавок). Шкода рисового оцту може бути тільки від неякісного виготовлення!

Зверніть увагу: щоб не потрапити на підробку і не отримати замість користі отруєння, необхідно звертати увагу на країну-виробника, а також на склад. Якісний оцет роблять з неочищених сортів без додавання хімічних компонентів.