При панкреатиті дуже велика кількість продуктів може викликати раптове загострення захворювання. Тому деяким хворим доводиться кардинально міняти свій раціон і надовго, а краще назавжди, усувати з нього все те, що не можна їсти при панкреатиті.

М'ясо і риба

У першу чергу потрібно відмовитися від копченої та жирної їжі, в тому числі і від наваристий м'ясних, рибних і грибних бульйонів, оскільки їх перетравлення вимагає додаткових зусиль. Тому м'ясо свині, гусака і качки також не варто їсти хворим. 

Крім того, пацієнтам гастроентерологів забороняють:

• Шашлики,
• Котлети,
• Холодець,
• Всі види ковбас і сосисок,
• Тушонку і т.д.

Більш того, при загостренні панкреатиту хворі змушені забути про всі субпродуктах і червоному м'ясі, а замість них вживати дієтичне куряче, індиче або кроляче м'ясо. При цьому під час приготування їжі доведеться обмежитися невеликою кількістю солі в якості приправи, оскільки всі інші прянощі і соуси хворим заборонені. 

Жирній риби також не повинно бути на столі пацієнтів, наприклад:

• осетрової,
• лососевої,
• сьомги,
• форелі,
• оселедця,
• скумбрії,
• сома,
• кільки.

Крім того, варто залишити до кращих часів солону рибу, ікру і рибні консерви.

Фрукти

Навіть серед фруктів знаходяться такі, які не йдуть на користь хворий підшлункової. 

Це:

• фініки,
• цитрусові,
• виноград,
• журавлина,
• інжир,
• авокадо.

Курага при панкреатиті також може нашкодити, тому що в ній міститься багато цукру. Для її перетравлення потрібно багато інсуліну, який виробляється підшлунковою залозою.

Овочі

Хоча корисність овочів сьогодні рекламується на кожному кроці, деякі з них все ж можуть посприяти погіршення стану хворих при панкреатиті.

Йдеться про:

• білокачанну капусту,
• редьці,
• цибулі,
• редисці,
• часнику,
• болгарському перці,
• щавлі,
• хроні,
• шпинаті.

Деякі лікарі включають в цей список помідори і огірки, але все ж більшість з них сходиться на тому, що їх можна вживати в невеликих кількостях при наявності панкреатиту, а про чутливість підшлункової залози до них судити по реакції організму. У той же час подібні дискусії точаться навколо вживання практично всіх інших овочів, крім, мабуть, квашеної капусти. Саме квашена капуста при панкреатиті дуже рідко переноситься нормально, зазвичай вона переноситься погано. 

Порада: замінити більшу частину заборонених овочів при панкреатиті може гарбуз. Вона містить величезну кількість цінних для організму речовин, але є її можна тільки при відсутності цукрового діабету.

Дуже велике навантаження на підшлункову залозу створюють гриби, причому не тільки смажені або мариновані, але і відварні. Отже, їх потрібно повністю виключити з раціону. Всі види бобових культур також протипоказані при панкреатиті, так як вони призводять до активізації вироблення ферментів в підшлунковій залозі. 

Консервація

Забороненими продуктами при панкреатиті є будь-які консервовані та мариновані овочі. Тому всі страви, які були приготовлені з додаванням оцту, не повинні бути присутніми на столі хворого.

Хлібобулочні вироби і крупи

під час загострень хронічного панкреатиту вживати свіжий або житній хліб, здобні булочки або будь-які інші хлібобулочні вироби не можна. Заміняють їх вчорашнім хлібом, сухарями і галетним печивом.

Також не рекомендується варити пшеничну і кукурудзяну каші, тому що вони несприятливим чином впливають на підшлункову залозу. 

Напої

Звичайно, відмовитися від спиртного доведеться в будь-якому випадку, так як панкреатит і алкоголь абсолютно несумісні.

Крім того, в категорію заборон потрапляють:

• Кава,
• Какао,
• Газовані напої,
• Міцний чай,
• Квас,
• Жирне молоко.

Солодощі

Як би це ні було б сумно, але все крему, торти, тістечка, навіть морозиво, глазуровані сирки і шоколад суворо заборонено їсти при панкреатиті, оскільки вони містять дуже багато жирів і вуглеводів. Причому більшість жирів в готових кондитерських виробах представлено транс-жирами, які навіть здоровому організму завдають відчутної шкоди.

Порада: хворим рекомендується також відмовитися від цукру і постаратися замінити його натуральним медом, якщо це дозволяє стан здоров'я. Також не можна їсти нічого, що містить штучні консерванти, ароматизатори або барвники, оскільки подібні продукти при панкреатиті нічого доброго не дадуть.

Таким чином, запорукою швидкого одужання є повна відмова від будь-яких продуктів, здатних підтримувати або посилювати запалення, а також подразнювати слизові підшлункової залози.