Властивості оливкового масла різноманітні. Оливкова олія це засіб натуральне для профілактики захворювань серцево-судинних, в тому числі інсультів і інфарктів. Оливкова олія не має холестерин, а також знижує його рівень.

Властивості оливкового масла позитивно впливають на травну систему. Масло надає дію регенеруючу на виразки шлунка, кишки дванадцятипалої. Воно має легкий ефект проносний. Оливкова олія при запорах і нерегулярному стільці рекомендують випивати натщесерце по чайній ложечці. Оливкова олія характеризується жовчогінні властивості, його регулярно вживають при хвороби жовчнокам'яної.

Оливкова олія використовують також в косметології, воно має властивості омолоджують, тому що містить вітамін Е і антиоксиданти. Оливкова олія запобігає появі зморшок. Масло при застосуванні зовнішньому пом'якшує шкіру, утримує вологу, перешкоджає старінню клітин. Многая косметика заснована на оливковій олії.

Оливки містять вітаміни і мікроелементи. Масло перешкоджають формуванню атеросклерозу, захворювань серця, органів травлення, кісткової тканини. Оливкова олія є продуктом дієтичним. Оливкова олія це хороший імуностимулятор, антисклеротичну речовина, знеболюючу, воно зменшує тиск, загоює рани і порізи.

Оливкова олія можна використовувати для терапії волосся січеться і додання їм блиску. Оливкова олія використовують для догляду за шкірою, для відновлення нігтів. Оливкова олія використовують також для приготування салатів та інших страв.