Повністю уникати солодкого діабетикам зовсім не обов'язково. Існує чимало кондитерських виробів без шкоди діабетикам. За основу повинні бути взяті продукти, де замість натурального цукру використовуються цукрозамінники (цукерки, зефір, мармелад тощо.).

Що таке цукрозамінники і підсолоджувачі?

Цукрозамінники — це особливі хімічні продукти в обміні речовин і енергії. В процесі окислення замінники цукру виділяють 4 ккал на 1 г. продукту. До числа найбільш часто використовуваних цукрозамінників відносять:

• сорбіт;
• маннит;
• ксиліт;
• аспартам;
• фруктоза.

Підсолоджувачі теж солодкі, але вони не беруть участі в процесі обміну речовин і не калорійні. Основні види підсолоджувачів:

• цикламат;
• лактулоза;
• сукралоза;
• тауматин;
• гліциризин ;
• неогесперідін;
• стевіозід.

Шкода і користь

Навіть при хорошій переносимості цукрозамінників вони здатні впливати на підвищення рівня глюкози в крові. Крім цього, підвищується вміст ліпопротеїдів, а це пряма загроза судинах, і без того вразливим у діабетиків. Цукрозамінники потрібно приймати відповідно до рекомендацій лікаря і дози повинні бути суворо дозовані, оскільки замінники цукру мають протипоказання.

Ксиліт, фруктоза, сорбіт, маніт — ці компоненти практично настільки ж калорійні, як і цукор. Маннит і ксиліт вдвічі солодший сорбіту, а найсолодша — фруктоза. При невеликих дозуваннях, перераховані речовини поступово всмоктуються в кров, і інсулін в даному випадку вводити не потрібно.

Сахарин НЕ калорійний, але дратує нирки. Його максимально допустима доза повинна обмежуватися 40 мг на добу. Будучи розігрітим сахарин стає неприємним на смак, тому зазвичай його додають в остиглі страви. Якщо добова доза маннита, сорбіту, фруктози або ксиліту не перевищує 30 г, її краще поділити на три-чотири прийоми. Однак щоденного використання даних замінників цукру краще уникати.

Необхідно брати до уваги індивідуальну переносимість цукрозамінників. При виникненні проносу, дискомфорту в кишечнику або нудоти, від замінників цукру необхідно відмовитися.

Чи корисно здоровим людям?

Десерти для діабетиків відрізняються відсутністю натурального цукру, який заміщається фруктозою, мальтітом, сорбітом або спеціальними підсолоджувачами (цикламат, сахарин). Відмова від натурального продукту на користь замінників — не найкраще рішення.

Практично кожен із замінників робить негативний вплив на здоров'я споживача: фруктоза сприяє зайвій вазі, підсолоджувачі мають синтетичну природу, а сорбіт, може стати причиною дискомфорту в кишечнику, або діареї. Вживання діабетиками цукрозамінників вимушене. Здоровим же людям правильніше віддавати перевагу натуральним продуктам.

Які солодкі продукти не шкідливі для діабетиків?

Солодощі можна купити в магазині або виготовити їх в домашніх умовах — рецептів існує безліч. Які солодкі продукти можна вживати хворому на діабет без наслідків для здоров'я?

Серед населення існує маса помилок щодо правильного харчування для діабетиків. Наприклад, вважається, що солодкі яблука гірше кислих. Однак це не так: кислі яблука дають відповідний смак не від того, що в них мало цукру, а що в них більше кислоти.

Також багато страждають діабетом скептично ставляться до вживання такого продукту як морозиво. Це не правильно. Так, морозиво солодкий продукт, в ньому знаходиться значна кількість вуглеводів. Однак потрібно розуміти, що важливі не кількісні, а якісні показники: як швидко вуглеводи всмоктуються в кров і збільшують рівень цукру.

Не обов'язково обмежувати харчування солодощами, купленими в магазині. Можна приготувати десерти і в домашніх умовах. Однак при цьому важливо дотримуватися головного правила відбору продуктів — вони повинні мати низький глікемічний індекс. До числа «відповідних продуктів» відносяться, наприклад:

• знежирене молоко;
• несолодкі свіжі фрукти (або консервовані без застосування цукру);
• легкий йогуртовий крем (замість жирного крему);
• борошно грубого помелу (житнє).

Рецепти солодощів для діабетиків

В умовах домашньої кухні можна приготувати безліч смачних солодощів для діабетиків. Нижче представлено кілька рецептів.

Варення з ягід

Варення для діабетиків, зажадає такі компоненти:

• будь-які ягоди (вишня, полуниця, малина) — 1 кг;
• лимонна кислота — 2 г;
• вода — 300 мл;
• сорбіт — 1,5 кг.

Використовуючи зазначені компоненти (для першої стадії знадобиться тільки половина сорбіту), потрібно довести до готовності сироп і залити його в ягоди на чотири години. Далі варення вариться 15-20 хвилин і витримується протягом двох годин в теплі. Друга половина сорбіту уварюється до необхідної консистенції. Якщо потрібно приготувати желе, то сироп з ягодами перетирається через сито до тих пір, поки не з'явиться однорідна маса.

Варення з персиків і лимонів на фруктозі

Як компоненти використовуємо фруктозу, персики і лимони в пропорції: на кілограм персиків один лимон з тонкою шкірою і 100-150 м фруктози. Вимиті фрукти нарізаємо з шкіркою маленькими шматочками, кісточки видаляємо. Перемішуємо фрукти, засипаємо половиною наявної фруктози. Доводимо масу до кипіння і проварюємо п'ять-сім хвилин. Потім додаємо решту фруктозу і повторюємо процес приготування чотири рази через кожні п'ять-шість годин. Готове варення можна зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Апельсиновий кекс

Для приготування випічки використовуємо:

• апельсин — 1 шт.;
• мелений мигдаль — 100 м;
• яйце — 1 шт.;
• сорбіт — 30 м;
• лимонна цедра — чайна ложка;
• кориця — щіпка.

Проварюємо апельсин протягом двадцяти хвилин, робимо з нього пюре, яке додаємо до інших інгредієнтів (вже збитим на блендері). Отриманою масою наповнюємо форми для кексів і робимо випічку в духовці протягом сорока хвилин.

Нежирний пиріг

Знадобляться:

• начинка з родзинок, цукатів або мигдалю — 6 столових ложок;
• два листа здобного тіста (не морожене, а відталих) — по 25 г;
• дрібно порубані, що не розмочені сушені абрикоси — 100 г;
• глазуровані вишні — 50 г;
• злегка збитий білок — 1 шт.;
• бренді — 1-2 столових ложки;
• цукрова глазур — 75 г.

Розігріваємо духовку до двохсот градусів. Ділимо кожен лист тіста навпіл і після цього нарізаємо половинку ще на шість однакових частин. Отримуємо двадцять чотири шматка, половину з яких намазуємо яєчним білком і складаємо на дно форми так, що білок був вгорі. Решта листи тесту намазуємо білком і вкладаємо їх поверх лежачих в формі (дотримуємося невеликий кут).

Затягуємо краю, щоб утворилося подобу кошики. Змішуємо начинку. Вишні і абрикоси кладемо в кошики і запікаємо в духовці протягом шести-семи хвилин до тих пір, поки з'явиться скоринка. Далі просіваємо 50 г цукрової глазурі в невелику ємність і додаємо порцію бренді для отримання м'якої консистенції. Поливаємо начинку пирогів.

Журавлинний морс

Необхідні інгредієнти:

• журавлина — 2 склянки;
• мед — 2 чайні ложки ;
• вода — 2 л.

Перебираємо, промиваємо, розминаємо і віджимаємо журавлину. Отриманий сік прибираємо в холодильник. Вичавки заливаємо водою (гарячої) і кип'ятимо п'ять хвилин. Далі знімаємо з вогню і проціджуємо. В отриманий відвар додаємо мед і віджатий сік. Перемішуємо.

Компот з ревеню

Напій краще готувати до закінчення першої половини літа, оскільки саме в цей період ревінь має найвищі корисними властивостями. Знадобиться:

• ревінь — 200 г;
• вода — 1 л;
• фруктоза — 2 чайні ложки;
• гвоздика — 2 бутона;
• апельсинова цедра — додати за смаком.

Своїм та очищаємо від грубих волокон черешки ревеню. Заливаємо їх гарячою водою, додаємо фруктозу і варимо, додаючи приправи до утворення м'якої консистенції. Проціджують і охолоджуємо отриманий напій. Вище перераховано лише мала частина солодощів для діабетиків, які можна приготувати в домашніх умовах. Як видно, раціон хворого на діабет може містити достатню кількість солодких і смачних продуктів, вживання яких зробить життя приємніше.