Здоровий спосіб життя

Як приготувати стейк з яловичини будинку справжня чоловіча кухня!

Питання про те, як приготувати стейк з яловичини, виникав у кожного, хто хоча б раз спробував це чудово приготовану страву. Стейк — скільки смаку в одному цьому слові: тонка просмажене корочка, соковита м'якоть на розрізі, бездоганна текстура м'яса, вибух смаку і відчуттів, що тануть на язиці. У цій страві головне — якісне м'ясо і правильне приготування, при цьому абсолютно неважливо, в ресторані воно приготовлено чи ні.

Саме вдома можна приготувати свій ідеальний стейк — з потрібним ступенем прожарювання з улюбленими приправами і соусом, такий, як подобається найбільше. Вивчивши кілька нескладних рецептів і потренувавшись, можна незабаром вражати гостей удаваними неймовірними кулінарними вміннями. Чоловік, що вміє готувати стейк, отримує 100 очок вперед від будь-якої дами, яка цінує смак справжнього м'яса.

bigstock-Couple-having-a-romantic-dinne-18947390

Якщо ваша жінка не вегетаріанка чому не здивувати її романтичною вечерею, коронною стравою якого стане супер-стейк?

Вибір м'яса і прожарювання

Стейк — це загальна назва категорії страви, буквально це смажений шматок яловичини з чітко визначеного відруби. Для приготування стейків використовуються відруби яловичини з різних частин туші, і кожен вид має свої особливості з урахуванням текстури м'ясних волокон і наявності жиру.

  • Найніжніший вид стейка — це філе-міньйон , готується він з яловичої вирізки, в якій практично немає жиру. Вирізка нарізається на шматки по 7-8 см, і через розмір такої стейк вимагає обережного приготування в духовці для того, щоб м'ясо не виявилося всередині холодним, але і не втратило соковитість.
  • Рибай можна назвати найбільшим і соковитим видом стейка за рахунок текстури м'яса і співвідношення м'язових і жирових волокон. Саме з цього м'яса можна визначити мармуровість яловичини найкраще.
  • Тим, хто любить яскраво виражений яловичий смак і хоче насолодитися їм по повній, слід вибрати Стріплойн — незвичайний смак гарантований за рахунок більшої товщини м'ясних волокон, ніж в інших частинах туші.
  • Портерхаус — стейк на кісточці, яка розділяє 2 види м'яса: вирізку і Стріплойн. Контраст м'ясних волокон дозволяє відчути все багатство смаку і сповна насолодитися стравою.
  • T-bone — той же Портерхаус, але вирізаний ближче до передньої частини туші, а тому з меншим відсотком філе. Можна сказати, це його менш дорогий варіант.

Це далеко не всі види використовуваних висівок, але найпоширеніші. Ще один критерій при виборі м'яса перед тим як приготувати стейк з яловичини будинку — це походження бичка . Для отримання відмінного стейка зовсім необов'язково готувати саме американське (аргентинське), австралійське або японське м'ясо — цілком можна задовольнитися і вітчизняної яловичиною м'ясних порід, головне, щоб туша була молода, а бичок викормлен відповідно до стандартів породи.

Найкраще купувати м'ясо вже нарізаним на порційні шматки, але якщо довелося схопити цілий шматок туші, можна зробити нарізку і самостійно. Краще різати м'ясо на шматки 3-3,5 см, товщина яких не менше, а якщо мова йде про вирізки, то не тонше 4 см, а краще 7-8. Правильна товщина не тільки забезпечить рівномірне приготування, але і дозволить відчути весь смак різних текстур м'яса.

Перед приготуванням потрібно також вирішити, який саме ступеня прожарювання віддається перевага :

  • Blue — для любителів сирої яловичини: зовні корочка, всередині практично сире м'ясо, тільки тепле — t = від 38 ° C.
  • Rare — слабка прожарка, м'ясо вже не назвати сирим, t = від 48 ° C.
  • Medium Rare — то, що зазвичай називають стейком з кров'ю, хоча насправді це ніяка не кров, боятися цього не варто. t = від 53 ° C.
  • Medium — середня прожарювання, розовінкой всередині майже немає, t = від 59 ° C.
  • Medium Well — сильна прожарка, t = від 65 ° C.
  • Well Done — повністю просмажене м'ясо, що є для стейка злочином на думку кухарів, гурманів і просто цінителів. t = від 72 ° C.

Новачкові, який раніше не намагався приготувати стейк, буде складно на око визначити прожарювання, так що краще скористатися перевіреним методом і або визначити приготування по м'якості, або лазерним термометром, що вимірює температуру в товщі м'яса, що надійніше.

Стейк на сковороді

Стейк нужно готовить на толстостенной сковороде

Стейк потрібно готувати на толстостенной сковороді

Перш за все потрібно вибрати сковороду, найкраще якщо це буде сковорода- гриль з рифленою поверхнею. Вона може бути чавунної або з антипригарним покриттям — це вже не так важливо, але краще, якщо сковорода буде толстостенной — так тепло пошириться рівномірніше.

Цей рецепт — проста ілюстрація того, як приготувати стейк з яловичини на сковороді швидко і особливо не заморочуючись. М'ясо перед приготуванням має бути кімнатної температури, для чого його потрібно дістати з холодильника хоча б за півгодини до готування. Це також сприяє більш ефективному теплообміну: м'ясо не встигне охолодити сковорідку і процес смаження почнеться відразу. Сковорода для стейка повинна бути дуже гарячою, але без серпанок.

Інгредієнти на 1 особу:

стейк Стріплойн 0,35 кг

рослинне масло — 1 ст. л.

вершкове масло — 1 ч. Л.

сіль морська — за смаком

зелень чебрецю або розмарину — кілька гілочок

Маринувати м'ясо не треба, готувати можна відразу. Взяти велику тарілку і налити в неї рослинне масло — воно може бути оливковою, соняшниковою, ріпаковим або іншим. Зверху посипати сіллю — краще брати морську грубого помелу, і викласти м'ясо.

Обмакнуть м'ясо в олії з обох боків так, щоб утворилася тонка масляна плівка, і поставити нагріватися сковорідку на пару хвилин. Чи не додаючи в сковороду масло, покласти туди стейк і обсмажити з кожного боку по півтори хвилини.

Обсмажити стейк з боку жиру — це особливість Стріплойн, жир дає особливий смак і аромат. Після продовжити приготування — для готовності medium 3 хвилини, well done — 10 хвилин, але ми б не радили.

Під кінець приготування покласти на стейк шматочок вершкового масла і розмістити гілочки зелені (можна брати сушену). Нахиляючи сковороду, полити стейк Розтопити масло і в такому режимі готувати ще 2 хвилини.

Все, можна сервірувати м'ясо на теплій тарілці, але спочатку дати йому відпочити мінімум 4 хвилини, тільки після цього нарізати.

Яловичина « Веллінгтон »

Веллингтон - сногсшибательный стейк, и. если вы хотите удивить даму сердца своим кулинарным искусством, непременно попробуйте приготовить это блюдо!

Веллінгтон карколомний стейк , і якщо ви хочете здивувати даму серця своїм кулінарним мистецтвом, неодмінно спробуйте приготувати це блюдо!

Знаменитий стейк — фірмове блюдо відомого британського кулінара Гордона Рамзі. Прочитавши, як готується стейк з яловичини в духовці, може здатися, що рецепт складний і заплутаний, але насправді з ним впорається і новачок, головне слідувати інструкції.

Інгредієнти на одного:

шматок яловичої вирізки — 350 г

пармська шинка — 7 слайсів, можна використовувати бекон

англійська гірчиця — 1 ст. л.

печериці — 200 г

жовток яйця — 1 шт.

готове листкове тісто — 250 г

щіпка борошна

масло рослинне — 1 ст. л.

щіпка морської солі

трохи свіжозмеленої чорного перцю або суміші перців

Пюріровать гриби в блендері або комбайні (можна просто дрібно порубати ножем) і випарувати рідину на гарячій сковороді. Постійно помішуючи, готувати хвилин 6, після чого перекласти в тарілку і дати охолонути.

Розігрів на сковороді олію — краще використовувати оливкову, обсмажити з усіх боків м'ясо по 30 секунд з кожної. Перед обжаркой м'ясо приправити сіллю і перцем, а після — ретельно обмазати гірчицею.

Розстеливши на столі плівку або пакет, викласти слайси шинки впритул один до одного, а на них намазати грибне пюре, зверху покласти м'ясо. Обернувши навколо м'яса рулет, прямо в плівці прибрати його в холодильник на півгодини.

Присипати стіл борошном і розкачати пласт розмороженого листкового тіста. В середину викласти м'ясний рулет, попередньо знявши з нього плівку. Тісто навколо м'яса змастити жовтком і загорнути, защипнути краю, перевернути вниз швом і зверху також змастити жовтком. При загортанні не забути зрізати зайве тісто. Готовий рулет відправити в холодильник на чверть години.

За час, поки рулет в холодильній камері, нагріти духовку до 200 ° C. Дістати рулет і акуратно надрізати його ножем зверху, після чого відправити в духовку на 20 хвилин. По закінченню цього терміну зробити температуру на 20 ° C менше і залишити м'ясо запікати ще на 15 хвилин.

Після приготування дістати готовий стейк і дати йому відпочити перед нарізкою ще 15 хвилин, після чого можна подавати.

Стейк на грилі

Попробуйте приготовить стейк на гриле - результат не разочарует даже самых привередливых гурманов

Спробуйте приготувати стейк на грилі результат не розчарує навіть найвибагливіших гурманів

Рецепт для тих, у кого є гриль — класичний або електро. Готується швидко, а результат дійсно вражає!

Інгредієнти:

стейк T-Bone — 1 шт, 300-350 г

масло рослинне — 1 ч. л.

сіль — за смаком

Також знадобиться по щіпці таких спецій як паприка, куркума, чорний і кайенский перець, коріандр, часниковий і цибульний порошок. По можливості спеції краще брати свіжозмелені — у них аромат і смак набагато яскравіше!

Підготувати м'ясо — змішати всі спеції і сіль і обтерти цією сумішшю стейк з усіх боків, залишити в такому вигляді не більше ніж на 20 хвилин. Тим часом розігріти гриль — сильно, але без серпанок, змастити маслом. Гриль повинен бути в режимі сильного прямого спека.

Обсмажити стейк з кожного боку по 3-4 хвилини в залежності від бажаного ступеня прожарювання, але не перетримувати — це м'ясо краще готувати максимум до Medium. Спочатку обсмажити кожну сторону по хвилині, потім використовувати кришку.

Після приготування дати стейку трохи відпочити — 5 хвилин на теплій тарілці, і можна подавати. Гарнірувати таке м'ясо можна овочевим салатом або овочами, приготованими на тому ж грилі.

Стейк з димком

Нет гриля? Не беда! Не менее великолепный стейк можно приготовить на самом обычном мангале

Ні гриля? Не біда! Не менш чудовий стейк можна приготувати на самому звичайному мангалі

Рецептів так багато, що складно сказати, як правильно приготувати стейк з яловичини, але безумовно те, що найправильніший варіант завжди з димком, тобто приготований на відкритому вогні . Через брак гриля або, як кажуть американці, барбекю, стейк можна з не меншим успіхом приготувати і на звичайному класичному мангалі з використанням решітки.

Інгредієнти:

Рибай-стейк — 350-400 г, товщиною близько 4 см

оливкова олія — ​​2 ст. л.

по дрібці солі і перцю або суміші перців

гілочка свіжого розмарину

У невелику миску налити оливкову олію і покласти туди м'ясо так, щоб масло обволікало шматок з усіх боків . Додати розмарин, але ні в якому разі не солити, інакше з яловичини вийде весь сік. Залишити в такому вигляді годинника на 10, раз в кілька годин перевертаючи.

Перед приготуванням завчасно дістати м'ясо, щоб воно нагрілося до кімнатної температури, потім використовувати сіль і перець. Тим часом розпалити вугілля і розігріти мангал. Стейки готуються швидко, так що не обов'язково чекати, щоб вугілля прогоріли, але в той же час не можна допускати, щоб вогонь стосувався м'яса.

Змастити грати тим маслом, в якому лежала яловичина, і викласти стейки. Якщо шматків більше одного, то потрібно, щоб вони були не дуже близько розташовані один до одного — відстань повинна бути мінімум 2 см. Розмарин потрібно з м'яса прибрати, щоб не горів, краще скинути його на вугілля — це дасть аромат.

Готувати м'ясо по 3-4 хвилини з кожного боку, для отримання красивого гратчастого малюнка м'ясо потрібно швидко перекласти на ігровому полі. Готовність краще перевіряти за допомогою термометра, знаючи, що 4 хвилини сумарною смаження — це середня прожарювання.

Після приготування зняти стейк з решітки, перекласти в тарілку і накрити фольгою або кришкою хвилин на 15. Все, можна подавати!

Готуйте і приємного вам апетиту!

Ще один простий і доступний кожному рецепт стейка дивіться на відео

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть