Вітаміни — хімічні сполуки, які потрібні організму в незначних кількостях, але значення їх надзвичайно важливо для росту, розвитку і самого життя. Вітаміни надходять з їжею. Поодинокі з них частково синтезуються в організмі: або під впливом ультрафіолету (холекальциферол — вітамін D3.) у верхніх шарах шкіри, або з амінокислоти триптофану (нікотинова кислота). В даний час вивчені 25 вітамінів, 13 з їх є обов’язковими компонентами різних реакцій в організмі, які забезпечують його життєдіяльність.

Фактори, що впливають на добову потребу в організмі

Навіть при нормальному харчуванні заповнити добову потребу організму у вітамінах тільки надходженням їх з їжею неможливо. Якщо ж існують зовнішні або внутрішні фактори, що знижують всмоктування або засвоєння вітамінів, доза їх ще більше зростає. До таких факторів належать:

• хімічної будови і типу речовини;

• віку людини;

• фізіологічного стану організму (вагітність, лактація);

• наявних хронічних захворювань;

• фізичних і розумових навантажень (для спортсменів, наприклад, вітаміни в достатніх кількостях також необхідні, як надходження білків і вуглеводів).

• неповноцінне харчування (незбалансована дієта у літніх, недостатнє харчування у алкоголіків, тривале вживання напівфабрикатів);

• порушення обміну речовин або процесів засвоєння, що призводять до гіпо — і навіть авітамінозу;

• патологія кишечника та інших органів травлення: резекція відрізків кишечника, дисбактеріоз, тривалий прийом антибіотиків призводить до порушення всмоктування багатьох вітамінів — жиророзчинних (А, D, Е, К), водорозчинних — В1, В12.

Перераховані вітаміни накопичуються в печінці, легенях, тому, навіть якщо людина не отримує їх з їжею або у вигляді лікарського препарату, гіповітаміноз розвивається не відразу — використовуються наявні запаси. По відношенню до жиророзчинних вітамінів В12 частіше розглядається питання про гіпервітамінозу. Передозування водорозчинних вітамінних препаратів спостерігається рідко: їх надлишок виводиться з сечею.

Які показники добової потреби організму у вітамінах

Добова потреба організму у вітамінах розраховується в дозах:

1. фізіологічні дози — мінімальна кількість вітамінних препаратів, необхідне для нормальної життєдіяльності людини;

2. фармакологічні – за величиною значно вище фізіологічних. Вони є терапевтичними і використовуються як ліки з лікувальною і профілактичною метою при багатьох захворюваннях.

Тому дозування споживання вітаміну (кількості з’їденого з продуктами вітаміну) повинна перевищувати добову потребу організму у вітамінах. Це пояснюється тим, що біодоступність вітаміну (його всмоктування в кишечнику) залежить від складу і харчової цінності продукту, обсягу з’їденої їжі і кратності прийому.

Групи ризику — коли необхідна підвищена доза вітамінів

Крім певних категорій (вагітних, жінок у період лактації, спортсменів, хворих з хронічними захворюваннями) прийом синтетичних вітамінів необхідний:

• людям з незбалансованим з якихось причин харчуванням — при нерегулярному харчуванні одноманітною їжі, що складається з консервованих продуктів,

• при дотриманні тривалих дієт для схуднення або, якщо дієти багато разів починаються і припиняються;

• у стані стресу.

• вегетаріанцям, оскільки тільки в рослинних продуктах не міститься повного набору вітамінів;

• після перенесених операцій;

• курильшикам і особам, що вживають алкоголь (установлено, що 1 викурена сигарета руйнує до 100 мг аскорбінової кислоти);

• літнім людям, у яких з-за атрофічних змін у слизовій шлунка і кишечника всмоктування всіх речовин і, в тому числі, вітамінів, значно знижено;

• людям, страждаючим лактазною недостатністю (непереносимість молочних продуктів).

Крім того, потрібно враховувати, що при приготуванні їжі або будь обробці продуктів вітаміни руйнуються. Тому в разі їх нестачі необхідно пам’ятати: максимальну кількість вітамінів зберігається, якщо їжу готують на пару.

Найнеобхідніші вітаміни та їх добова потреба

Серед водорозчинних найбільш значущі вітаміни:

Аскорбінова кислота (вітамін С) — підвищує імунний статус, особливо в період поширення вірусних інфекцій. Є головним препаратом, який попереджає розвиток цинги. Дуже нестійкий і легко окислюється, втрачає свої властивості на повітрі і при будь-якій обробці овочів і фруктів. Навіть фізичний вплив (наприклад, при приготуванні фрешу) змінює структуру вітаміну, инактивируя його. Фрукти і овочі не можна мити гарячою водою: вітамін руйнується. Їм багаті цитрусові, шипшина, чорна смородина, кріп, петрушка. У заморожених овочах вітаміну міститься в 4 рази менше, ніж у свіжих. Добова потреба становить 75 — 100 мг.

Вітаміни групи В

В1 (тіамін) вперше був виявлений в капусті, потім його знайшли в сирій рибі, крупах, дріжджах. Він регулює нервову діяльність, відповідає за серцево — судинну систему. При авітамінозі розвивається важке захворювання — бери — бери. Це важке захворювання суглобів, з залученням в процес нервової системи, серця і судин. В даний час хвороба зберігається в деяких районах Південно — Східної Азії, де в їжу вживають, в основному, очищений рис, в якому відсутня тіамін. Щоденна необхідна доза — 1,5 — 2,0 мг.

В2 (рибофлавін) — бере участь у виробленні гемоглобіну, покращує засвоєння заліза, відновлює м’язи, контролює діяльність печінки, стан шкіри, бере участь в профілактиці катаракти, регулювання гостроти зору. Міститься в дріжджах, печінці, м’ясі, бобових. Добова потреба становить 2,0 — 2,5 мг.

В3 (РР, нікотинова кислота) задіяна в окисних реакціях, складових клітинне дихання, і впливають нас. При авітамінозі розвивається пелагра. Нікотинова кислота синтезується в організмі із надходить з білками амінокислоти триптофану. Також міститься в дріжджах, кашах. Добова потреба — 15 — 20 мг.

В6 (піридоксин) знижує рівень холестерину, покращує пам’ять, необхідний для утворення еритроцитів, засвоєння амінокислот і синтезу нікотинової кислоти з триптофану. Добова потреба — 2 мг.

В9 (фолієва кислота) бере участь у жировому обміні. Є кровотворних фактором. Джерело: дріжджі, листовий салат, петрушка, шпинат, сир. Потреба в добу — 2 — 2,5 мг.

В12 (ціанкобаламін) один з основних вітамінів для процесів кровотворення, застосовується для лікування та профілактики анемії, у його присутності синтезуються нуклеїнові кислоти. Максимальна кількість його виявлена в печінці, м’ясі птиці і кролика, рибі. Добова потреба — 3 мг.

Потреби у жиророзчинних вітамінах

А (ретинол) бере участь в процесі зору – забезпечує сутінковий зір, перешкоджає старінню шкіри, підтримує у хорошому стані нігті і волосся. Значно підвищує імунний статус. Потреба в ретиноле — 2 мг на добу.

D3 (холекальциферол) –без нього неможливо всмоктування і засвоєння кальцію. Попереджає розвиток рахіту, остеопорозу. Незамінний для правильного розвитку кісток, суглобів, зубів. Утворюється у верхніх шарах шкіри за участю ультрафіолетових променів. Частково надходить з їжею: максимальна кількість виявлено в жирних сортах риби, риб’ячому жирі, печінці тріски. Міститься також в овочах, олії. Парникові овочі містять мінімальну дозу цього вітаміну, оскільки не отримують ультрафіолетових променів і вирощуються в штучних умовах. Вітамін накопичується в печінці людини у кількості, необхідному для покриття його потреби протягом 6 місяців. Добова доза — 0,01 мг.

Е (токоферол) — відіграє вирішальну роль у функціонуванні статевих залоз, під час вагітності забезпечує розвиток плоду без вад та патологій. За його участю відбувається всмоктування і засвоєння жирорасворимых вітамінів. Не руйнується кислотами і лугами, при нагріванні та кип’ятінні. Його більше міститься в неочищених насіння, тому краще чистити їх перед їжею. Необхідна потреба — 12 — 15 мг в добу.

К — антигеморрагический фактор, бере участь у складних процесах згортання крові, попереджає кровоточивість. Надходить в організм з печінкою, капустою, картоплею, щавлем, гарбузом. Добова потреба в ньому — 0,3 мг.

Збалансованими вітамінними комплексами з повним набором необхідних компонентів є: Комплівіт, Вітрум, Алфавіт, які забезпечать добову потребу у вітамінах. Приймати їх потрібно по рекомендації лікаря, оскільки завжди існує ризик розвитку гіпервітаміноз — станів, часто ще більш важких, ніж гіповітамінози. Особливо актуальний прийом вітамінів в осінньо — весняний період, при хронічному стресі, різних перевантаженнях. Безсистемний прийом вітамінів призводить до різних ускладнень.