Панкреатит — запалення підшлункової залози, яке найчастіше переходить з гострої форми в хронічну швидко і необоротно. Лікарі призначають комплексну терапію, пацієнт повинен пройти тривалу реабілітацію, йому буде рекомендовано пройти санаторно-курортне лікування … Але якщо хворий не буде постійно дотримуватися дієти при панкреатиті, то всі зусилля будуть марними — загострення захворювання гарантовано.

Дієта при панкреатиті

При діагностованому панкреатиті потрібно дотримуватися деяких правил харчування — наприклад, число прийомів їжі на добу повинно бути в межах 5-6 разів, порції повинні бути маленькими, харчування має бути різноманітним, переїдати не можна. Але навіть не це важливо — при класичних симптомах панкреатиту пацієнт сам буде відмовлятися від великої кількості їжі.  Необхідно знати, які продукти і страви можна сміливо включати в свій раціон:

1. Рисова, гречана, манна і вівсяна каші. Їх варять на воді з невеликим додаванням молока. Відмовитися потрібно від перлової і пшоняної каш, а ячну і кукурудзяну вживати можна лише в разі тривалої ремісії і рідко.
2. Макарони . Їх можна вживати в їжу тільки у відварному вигляді з додаванням невеликої кількості оливкової олії або вершкового, без будь-яких соусів. Знамениті макарони по-флотськи категорично заборонені!
3. нежирне м'ясо . Його варто готувати на пару або відварювати — наприклад, урізноманітнити меню зможуть тефтелі, рубані котлети, суфле. До нежирним сортам м'яса відносяться кролятина, телятина, яловичина, курка і будь-яка інша птиця.
4. Курячі і перепелині яйця . Їх можна вживати, але вкрай рідко і тільки у вареному вигляді. Ще рідше (при тривалій ремісії) можна балувати себе омлетом — його потрібно готувати тільки з білка.
5. Овочі в відварному або запеченому вигляді . В ідеалі картопля , морква, цибуля, зелений горох, брюссельська і цвітна капуста, буряк повинні готуватися на пару або взагалі подрібнюватись в пюре. Відмінним варіантом стануть і різні суфле і запіканки.
6. Молочні продукти. При панкреатиті незбиране молоко краще виключити — воно погано переноситься організмом і може спровокувати приступ загострення. Зате ряжанка, кефір, сир і кисле молоко дозволені практично без обмежень, але тільки з невисоким відсотком жирності. Можна урізноманітнити раціон ледачими варениками, можна робити запіканку. При панкреатиті можна навіть вводити в раціон сири, але тільки без спецій — адигейський, голландський, костромський, гауда, тільзітер і інші.
7. Фрукти в свіжому і в запеченому вигляді. Можна з них готувати киселі і пудинги, суфле і молочні коктейлі. При панкреатиті дозволяється вживати навіть кавуни і дині, але в строго обмеженій кількості.

Дозволені при хронічному панкреатиті і солодощі — зефір, варення і желе . Але врахуйте, що желе можна вживати в їжу тільки власного приготування, тому що в пакетах такий продукт містить велику кількість ароматизаторів і смакових підсилювачів. З напоїв можна сміливо вводити в раціон відвар із шипшини, компоти і киселі з фруктів / ягід, неміцний чай і мінеральну воду без газу.

Що не можна їсти при панкреатиті

Панкреатит — досить серйозне захворювання, яке вимагає постійного контролю з боку медичних працівників. Але цього буде мало, якщо сам хворий проігнорує рекомендації дієтологів.  При панкреатиті не можна вживати в їжу такі продукти:

1. Шашлик, копчені м'ясні делікатеси, жирну свинину і баранину, качине і гусяче м'ясо, смажені котлети.
2. сирки глазуровані, сир високої жирності, копчені / гострі сири.
3. Яєчню з перепелиних або курячих яєць.
4. Копчену і солону рибу, взагалі жирні сорти риби, консерви та ікру.
5. Шпинат , щавель, боби, хрін, часник, редька, редиска, солодкий перець і гриби — ні в якому вигляді! Морква вживати можна лише в відварному вигляді.
6. Кислі фрукти — журавлина та інші.
7. Занадто солодкі фрукти — виноград , інжир, чорнослив, фініки.
8. Міцний чай, кава , какао, газована мінеральна вода і солодкі напої.

при панкреатиті забороняється вживати в їжу здобні випічку — булки, тістечка, торти.

Алкоголь при панкреатиті

А ось алкогольні напої при діагностованому панкреатиті категорично заборонені до вживання. Навіть якщо спостерігається тривала ремісія, будь-яку кількість алкоголю може спровокувати загострення захворювання. Найстрашніше, що може трапитися з хворим панкреатитом після вживання алкогольних напоїв — панкреонекроз, коли клітини підшлункової залози просто відмирають. Випадки летального результату при такому розвитку подій становлять 80%.

Чи можна їсти креветки і суші при панкреатиті

Ці неординарні продукти полюбилися багатьом людям, крім того, вони вважаються дієтичними . Але чи можна їх вживати при панкреатиті?  Лікарі дають однозначні відповіді:

• креветки містять в собі мало вуглеводів і багато білка — вживати їх можна, але виключно в вареному вигляді;
• суші виготовляються з сирої риби і вживають з васабі (гострий соус) — при панкреатиті такі продукти категорично заборонені;
• якщо суші купуються вегетаріанські або з креветками в складі, а вживаються без маринованого імбиру, соєвого соусу і васабі, то вкрай рідко в періоди глибокої ремісії ці ласощі дозволяється.

Багатьох цікавить, чи можна вживати мед при діагностованому панкреатиті? Це дуже спірне питання і відповідь на нього зможе дати тільки лікуючий лікар. Справа в тому, що якщо є тільки запалення підшлункової залози, але немає порушень в роботі ендокринної системи, то мед цілком може вводитися в раціон. Якщо ж діагностовані і порушення в ендокринній системі, то мед буде під забороною. Панкреатит — захворювання, з яким живуть і успішно працюють мільйони людей. Але всі вони не тільки регулярно проходять профілактичні огляди та обстеження у лікаря, а й строго дотримуються рекомендації з організації харчування. Циганкова Яна Олександрівна, медичний оглядач, терапевт вищої кваліфікаційної категорії.