Панкреатит, особливо його хронічна форма, відноситься до числа таких захворювань, при яких дієта є основним фактором відсутності проблем зі здоров'ям. Будь-які, навіть найменші, похибки в ній можуть привести до загострення недуги і сильним нападів болю. Тому питання про те, що можна їсти при панкреатиті, актуальний для всіх хворих.

Як правило, пацієнтам на тривалий термін призначають дієту №5. Відповідно до неї, хворим потрібно їсти тільки відварну, тушковану, запечену або приготовлену на пару їжу і повністю відмовитися від смаженої, копченої, маринованої і консервованої. У той же час дуже важливо харчуватися так, щоб не створювати дефіциту білків, жирів або вуглеводів. Тому в раціоні пацієнтів повинні обов'язково бути присутніми продукти з усіх харчових груп.

Овочі

підданих тепловій обробці овочі повинні становити основу харчування хворих. Їх можна гасити, варити і запікати, але найкраще готувати на пару. Більш того, дуже важливо регулярно їсти супи на некрепком овочевому бульйоні, оскільки рідка їжа повинна все ж складати левову частку всього раціону.

Порада: найкраще готові овочі перетирати, а супи перетворювати в супи-пюре. Це дозволить полегшити процес травлення і знизити навантаження на підшлункову залозу.

Ідеальним вибором для столу хворого стануть:

• Картопля,
• Буряк,
• Солодкий перець,
• Гарбуз,
  
  
• Цвітна капуста,
• Кабачки,
• Шпинат,
• Зелений горошок,
• Морква.

Згодом в овочеві супи, запіканки або інші страви можна потроху починати додавати помідори і білокачанну капусту, але вони також обов'язково повинні піддаватися тепловій обробці.

Порада: дуже корисна при панкреатиті буряк, так як вона містить досить велику кількість йоду, що сприяє відновленню нормального функціонування підшлункової залози. Її рекомендується їсти в перемеленої вигляді щодня протягом двох тижнів за півгодини до одного з основних прийомів їжі по 150 г.

Фрукти і ягоди

Уявити життя сучасної людини без фруктів не можна , так як в них міститься величезна кількість необхідних кожному організму вітамінів, що забезпечують нормальне функціонування організму. У той же час деякі з них багаті грубою клітковиною, яка ускладнює травлення. Тому список того, які фрукти можна при панкреатиті, не надто великий. 

У нього включені наступні ласощі:

• Полуниця,
• Абрикоси,
• Червоний виноград,
• Вишні,
• Гранати,
• Солодкі яблука,
• Папайя,

Багатьох цікавить, можна чи банани при панкреатиті. Більшість лікарів сходиться на тому, що підшлункова залоза здатна впоратися з переварюванням невеликого їх кількості, але тільки під час ремісії захворювання. При загостренні панкреатиту банани здатні тільки погіршити перебіг хвороби.

Те ж саме актуально і щодо хурми. Хоча її м'якоть не має вираженого кислого смаку, що дає можливість включити її в список дозволених продуктів, все ж не варто купувати хурму при загостренні захворювання і як мінімум протягом тижня після цього. Потім дозволяється споживати не більше 1 плода в день в печеному або тушкованому вигляді. Мінімізувати ризики, пов'язані з вживанням хурми при панкреатиті можна шляхом подрібнення її м'якоті будь-яким можливим способом. 

Звичайно, при наявності хронічного панкреатиту зловживати будь-якими фруктами не варто, оскільки надмірна кількість кислот може спровокувати чергове загострення захворювання. Більш того, їсти їх можна тільки через 10 днів після настання ремісії. Добовою нормою є споживання тільки одного фрукта того чи іншого виду, причому тільки в запеченому вигляді. Іноді хворим дозволяється балувати себе домашніми желе або ягідними мусами.

Порада: можна замінити денну норму запечених фруктів однієї баночкою фруктового дитячого харчування. 

Продукти тваринництва

Отримати необхідні організму незамінні амінокислоти і урізноманітнити повсякденне меню при панкреатиті можна за допомогою нежирних сортів риби і м'яса. Найкраще для приготування дієтичних страв вибирати курку, кролика, індичку, телятину або яловичину, а з риби — ляща, судака, щуку, минтая або тріску. Але, якою б привабливою не здавалася б ароматна, запечена скоринка або пташина шкірка, хворим її вживати не можна.

Внести певне розмаїття в свій раціон можна за допомогою яєць. Їх можна їсти не тільки у вареному вигляді самостійно, але і в формі парових омлетів. Під забороною залишається тільки класична смажена яєчня.

Молочне і кисломолочні

Кисломолочні продукти, наприклад нежирний сир, сметана, йогурт, також повинні бути невід'ємною частиною раціону хворих. А постійне вживання ряжанки або кефіру при панкреатиті допоможе швидко поставити людину на ноги.

У той же час незбиране молоко при панкреатиті зазвичай переноситься погано. Воно може викликати розлад шлунка і метеоризм, тому в чистому вигляді його не варто вживати, але використовувати під час приготування їжі потрібно. Найкраще віддати перевагу козячого молока при панкреатиті, так як воно має більш багатий склад і вважається гіпоалергенним.

Хворим дозволяється є невелика кількість несолоного вершкового масла, але зловживати ним не варто, так як велика кількість жирів може призвести до значного погіршення стану людини. 

Морепродукти

Як правило, дієтичний стіл пацієнтів іноді можна прикрашати вареними креветками, молюсками, мідіями, кальмарами, морськими гребінцями і морською капустою, так як в них міститься багато білка. З морепродуктів можна готувати смачні основні страви і салати, але суші — це незаперечна табу.

Злаки

Макарони і більшість круп не здатне зробити негативний вплив на стан підшлункової залози. Тому макарони і каші можна спокійно вживати навіть при загостренні захворювання. 

Найбільш безпечні такі крупи, як:

• Гречана,
• Рисова,
• Вівсяна,
• Манна .

Зрідка раціон можна урізноманітнити ячної або кукурудзяною кашею. Також при панкреатиті можна їсти пшеничний хліб, але тільки вчорашній або у вигляді сухарів, і балуватися галетним печивом.

Порада: найкраще готувати каші на воді або як максимум на воді з молоком, взятих в пропорції 1: 1. 

Пиття

Мінеральна вода при панкреатиті — краще, що може вживати хворий для поповнення запасів рідини в організмі. Тому рекомендується пити не менше 1,5 л мінеральних вод в день.

Сприятливий вплив на стан підшлункової залози надають:

• Трав'яні чаї,
• Відвар з висівок,
• Відвар шипшини.

Дуже корисний цикорій при панкреатиті, а точніше, відвар з його коренів. Цей напій не просто може повністю замінити заборонений дієтою кави, а й надати цілющий вплив на запалену підшлункову залозу, так як він володіє сильним жовчогінну дію. Більш того, цикорій сприяє нормалізації стану нервової системи і покращує роботу серця. Тому відвар з його коренів показано пити всім хворим без винятку.

Крім усього перерахованого вище, пацієнтам дозволяється пити неміцний чай, розведений водою сік, компоти і киселі. 

Солодощі

У рідкісних випадках хворим можна побалувати себе невеликою кількістю зефіру, мармеладу або пастили. Але, ось, вживання меду при панкреатиті є спірним питанням, оскільки він може використовуватися в якості підсолоджувача чаю під час ремісії захворювання, але при наявності ендокринних порушень це категорично протипоказано.

Улюблене багатьма ласощі, горіхи, при панкреатиті їсти можна. Більш того, вони є незамінними супутниками хворих, оскільки не вимагають особливих умов зберігання і тому ідеально підходять для перекусів як на робочому місці, так і в домашніх умовах.

Але! Під час загострення захворювання при хронічному панкреатиті про цей продукт потрібно забути до повного поліпшення стану.

Таким чином, вся вживається людиною їжа повинна бути нейтрального смаку, містити мінімальну кількість жирів і бути приготовленої без додавання спецій.