Отруєння харчовими продуктами — одна з найбільш частих причин інтоксикацій. І в довгому списку продуктів, здатних викликати отруєння, курячі яйця займають далеко не останнє місце, адже вони присутні в раціоні практично будь-якої людини.

Ліпіди і білки з яєць засвоюються нами більш ніж на 95 %. Одне з'їдене яйце за поживністю одно склянці молока або 50 г м'яса. Так чому ж виникають випадки, коли цей продукт приносить не користь, а шкоду? У чому полягає причина отруєння яйцями, які симптоми цього стану, як його правильно лікувати, і що робити, щоб не допустити отруєння яйцями? Давайте поговоримо про все це по порядку!

---

---

Причина отруєння яйцями

Яйце — закрите середовище, ізольована від зовнішнього світу, і в ній є свої бактерії. При своєчасному охолодженні або термічній обробці розмноження мікроорганізмів припиняється. Але в ряді випадків відбувається зростання бактеріальних колоній і псування продукту.

Отруєння дорослих і дітей може спровокувати:

• вживання яєць, у яких пошкоджена шкаралупа;
• неправильне зберігання;
• недостатня термічна обробка яєць і страв з них;
• сирі яйця, які вживаються в їжу;

але далеко не всі знають, що отруїтися можна і цілком свіжими яйцями. Це відбувається при інфікуванні продуктів збудником сальмонельозу — захворювання, що передається людині від домашніх тварин і птиці.

Найчастіше отруєння відбувається, коли людина з'їдає страви, приготовані з використанням сирих яєць: пудинг, соус, домашній майонез, коктейль «гоголь-моголь», крем на яєчних білках.

Бактерії сальмонельозу живуть на шкаралупі з внутрішньої сторони. Таке яйце за зовнішніми ознаками нічим не відрізняється від нормального, але якщо його попередньо термічно не оброблені, то зараження відбувається в 100%.

Більш того, збудники захворювання досить швидко розмножуються (кожні 30 хв. Сальмонел стає в 2 рази більше). Небезпека криється в тому, що за зовнішніми ознаками і смаку її наявність визначити неможливо. Інкубаційний період хвороби триває від 2 до 72 годин. При цьому сальмонела не боїться низьких температур, води (в ній вона може жити до 60 днів), висушування, солі. Гине вона виключно при довгому кип'ятінні.

Отруєння яйцями: симптоми

Симптоми отруєння курячими яйцями з'являються протягом двох діб, але може бути і гостра форма, при якій хворий починає пред'являти скарги вже через 6-8 годин після зараження.

Типовий симптомокомплекс сальмонельозу:

• блювота (може бути сильною і досить частою);
• скарги на болю в шлунку ;
• нудота ;
• поганий апетит ;
• загальний занепад сил;
• гастроентерит, виявляється тривалим проносом;
• лихоманка;
• озноб;
• коліки і хворобливі спазми кишечника;
• слабкість;
• коліт , супроводжується стільцем з домішкою крові і слизу (розвивається в результаті заселення кишечника патогенними бактеріями, девони починають активно розмножуватися);
• скарги на запаморочення , аж до втрати свідомості ;
• проблеми зі сном;
• непереборна сонливість ;
• голос може придбати хрипоту;
• проблеми з нормальним диханням;
• приєднується задишка ;
• губи здобуваю синюшного відтінку;
• двоїння в очах;
• апатія;
• порушення рівноваги;
• шкіра стає блідою;
• сепсис розвивається в результаті відсутності адекватного лікування (дуже рідко буває);
• можливий частковийпараліч окремих частин тіла (ноги, тулуб, руки).

Через розмаїття симптомом відразу важко зрозуміти, в чому причина отруєння, тому при появі хоча б декількох перерахованих вище ознак слід негайно звернутися за лікарською допомогою, щоб уникнути зневоднення організму і вчасно почати правильну терапію.

Важливо: самолікування при отруєнні яйцями нерідко призводить лише до погіршення загального стану хворого! 

Симптоми отруєння яйцями у дитини

Комплекс ознак отруєння яйцями у дітей такий же, як у дорослих, але у них ця хвороба проходить набагато важче. Особливу групу ризику становлять новонароджені і немовлята, для яких сальмонельоз може закінчитися летально. Заражається дитина зазвичай від хворого дорослого через предмети побуту, тому слід дуже ретельно проводити дезінфекцію в будинку, де є діти.

Важливо: перший тривожна ознака, на який варто звернути увагу у неврождённих — це кал з прожилками крові .

Що робити при отруєнні яйцями

Зверніть увагу: перед тим, як щось то робити при отруєнні яйцями, обов'язково зверніться до лікаря.

Саме фахівець-інфекціоніст проведе огляд, призначить необхідні аналізи, на основі отриманих даних складе картину хвороби і поставить діагноз, після чого підбере план лікування. Найінформативніше дослідження — бактеріальний посів калових мас, що дозволяє визначити наявність збудника.

Важливо: перша допомога при отруєнні яйцями полягає в заходи дезінтоксикації організму. До приїзду доктора заборонено зупиняти блювоту , більш того її слід викликати, щоб промити шлунок хворому. Для цього роблять содовий розчин (1 ч.л. соди на 1 л води), який дають пити і викликають блювотний рефлекс, що дозволяє очистити шлунок від токсинів.

Важливо дотримуватися питний режим, щоб не допустити зневоднення : поїти чистою водою або сольовим розчином (він відмінно затримує воду в організмі) невеликими порціями кожні 15 хвилин.

Далі слід прийняти сорбент, щоб зменшити чисельність патогенних бактерій в шлунку. Це може бути один з таких препаратів:

• ентеросорб;
• Ентерол;
• Активоване вугілля;
• Полифепан;
• Ентеродез.

Крім цього в лікувальний план зазвичай включають такі препарати:

• сольові розчини за типом Регідрону;
• при сильному зневодненні показано внутрішньовенне крапельне введення спеціальних інфузійних розчинів , які прекрасно справляються з головне завданням — заповнюють втрачені при діареї і блювоті мікроелементи (Натрій, Калій, Магній);
• антибіотики , їх завдання — ліквідувати збудника;
• пробіотики — призначаються з метою нормалізації мікрофлори в кишечнику, яка страждає не тільки відбактерій, але і від антибіотиків.

Дієта при отруєнні яйцями

Показано суворе дотримання пацієнтом прописаної лікарем дієти.  Вона включає в себе такі пункти:

• відмова від смаженого і жирного;
• на початку після отруєння не можна вживати молоко та продукти з нього;
• заборона на фрукти та овочі в сирому вигляді, соки, адже вони ще більше активізують бродіння в кишечнику;
• дозволені рідкі каші та супи;
• важливо багато пити ( читаючи вода, компот з родзинок, сушених яблук);
• можна овочеві бульйони, відварну картоплю.

Профілактика

Отруєння яйцями завжди можна уникнути, якщо дотримуватися нескладних правил вибору, зберігання самих яєць, і не порушувати технології приготуванні страв з ними.

Пам'ятайте:

1. Якщо ви приготували яєчню, білковий крем, запіканку на основі яєць, то чи не зберігати такі страви довше 12 годин. За цей час сальмонела не встигне розмножитися до величезної кількості, коли стане небезпечною для життя людини.
2. Їжте тільки добре термічно оброблені продукти з додаванням яєць.
3. Купуйте яйця в магазинах, де є на них відповідний сертифікат, вказана дата закінчення терміну придатності.
4. За можливості намагайтеся відмовитися від вживання таких страв як яєчня-Глазунов, яйця всмятку, Гоголь моголь, так як при їх приготуванні використовуються яйця, які не пройшли належну термічну обробку.
5. Після безпосереднього контакту з яйцями обов'язково мийте руки, і робіть це ретельно
6. Уникайте прийомів їжі в місцях, де можна не дотримуватися як правила приготування страв, так і елементарна гігієна.

Бецік Юлія, медичний оглядач