Дієти

Натуральні або штучні замінники цукру?

Пацієнтам, у яких діагностовано цукровий діабет, необхідно дотримуватися специфічної системи харчування. Головною особливістю такої дієти є повна відмова від легкозасвоюваних вуглеводів, в тому числі і від цукру. Відповідно, заборонені для діабетиків солодкі напої та продукти на основі цукру, які призводять до підвищення рівня глюкози в крові.

Небезпека ж гіперглікемії полягає в тому, що такий стан занадто часто стає причиною різних порушень практично в усіх функціональних системах нашого організму. Однак фахівці вважають, що відсутність в раціоні харчування солодкого вкрай негативно позначається на психічному стані хворих з цукровим діабетом. Тому їм все ж потрібно балувати себе солоденьким, але не зі звичайним цукром, а зі спеціальними замінниками.

Цукрозамінники відносяться до підсолоджувальних речовин з приємним смаком, що нагадує класичний цукор. Їх можна використовувати абсолютно так само, як і звичний нам солодкий продукт: з кавою, чаєм, лимонадом і при приготуванні різних страв.Користь їх при цукровому діабеті обумовлена ​​тим, що замінники цукру зовсім не впливають (або впливають, але зовсім небагато) на рівень глюкози в крові і вуглеводний обмін. Проте, вживаючи такі підсолоджувачі, потрібно обов'язково брати до уваги їх деякі особливості.

Класифікація замінників цукру

Використовувані сьогодні цукрозамінники, як правило, ділять на два основних види:

  1. Некалорігенние (енергетична цінність відсутня). До даного виду належать аспартам і сахарин. При споживанні таких замінників цукру енергія не виділяється, але за солодкістю вони значно (в 200-600 разів) перевершують звичайний цукор. Тому їх рекомендована добова доза дуже мала. Крім того, ще однією особливістю некалорігенних цукрозамінників є зміна їх смакових якостей при термічній обробці.
    Дуже важливим аспектом є відсутність в таких підсолоджувачах калорій, так як при діабеті 2 типу особлива увага приділяється підтримці ваги в нормі. Таким чином замінники цукру даного виду допомагають правильно і смачно харчуватися, не перевищуючи встановлений калораж добового раціону.
  2. Калорігенние (володіють енергетичною цінністю). Після вживання в їжу підсолоджувачів даної категорії (фруктози, ксиліту і сорбіту) виділяється певна кількість енергії (близько 4 ккал), тому при наявності надлишкової маси тіла такі замінники цукру повинні використовуватися обмежено. Що ж стосується їх смаку, то вони трохи менш солодкі (крім фруктози), ніж звичайний цукор. Однак при термічній обробці смакові якості фруктози, ксиліту і сорбіту не змінюються, тому ці речовини можна додавати в процесі приготування будь-яких страв.

Натуральні підсолоджувачі

Вуглеводи, що містяться в таких речовинах, розщеплюються дуже повільно, роблячи мінімальний вплив на рівень глюкози в крові, що особливо важливо при цукровому діабеті. У добу дозволяється вживати близько 30-50 г таких замінників цукру. При перевищенні цієї норми, як правило, розвивається гіперглікемія або ж виникає розлад шлунково-кишкового тракту, оскільки деякі підсолоджувачі мають яскраво виражений проносний ефект.

  • Ксилит. Виготовляється з бавовняного лушпиння і кукурудзяних качанів. Менш солодкий, ніж цукор, і не змінює свого смаку при термічній обробці. Здатний відчутно сповільнювати процес виведення їжі з шлунка, продовжуючи таким чином відчуття ситості. Це властивість допомагає пацієнтам з цукровим діабетом 2 типу скинути зайву вагу, підтримувати масу свого тіла в нормі.
  • Фруктоза. Міститься в різних ягодах, овочах і фруктах (свіжих). Солодше цукру майже в два рази, проте по калорійності дорівнює йому. Оскільки після вживання в їжу фруктози (або продуктів з неї) відзначається невелике підвищення рівня глюкози в крові, фахівці рекомендують використовувати цей підсолоджувач в обмежених кількостях. Невеликі дози фруктози (до 30 г на добу) позитивно позначаються на регенерації печінкового глікогену, що при наявності гіперглікемії дуже корисно.
  • Сорбіт. Виробляється з рослинної сировини. Являє собою порошок білого кольору, солодкість якого проте не настільки виражена, як у звичайного цукру. Основна перевага сорбіту — повільне засвоєння і поступове виведення його з організму, за рахунок чого цей підсолоджувач абсолютно не позначається на рівні цукру в крові. Але вживання його в кількостях, що перевищують рекомендовану дозу, може стати причиною, нудоти, діареї і сильних болів у животі.
  • Стевія. Дуже смачний і корисний замінник цукру, перевищує солодкість звичного нам продукту в 300 разів. Являє собою екстракт з листя рослини, назву якого на батьківщині звучить як «медова трава». Крім приємного смаку, стевія здатна надавати позитивний вплив на здоров'я: знижувати рівень глюкози і холестерину в крові, зміцнювати імунітет, покращувати обмін речовин, уповільнювати старіння клітин. Даний продукт відноситься до калорігенним сахарозаменителям, однак за рахунок насиченого смаку в день її потрібно значно менше, ніж звичайного цукру або інших натуральних підсолоджувачів. Лікарі вважають, що це один з найбільш вдалих замінників цукру при діабеті.
лист стевии

Все натуральні підсолоджувачі широко використовуються на виробництвах солодких продуктів харчування (вафель, печива, галет, цукерок, пряників і т. п.) для пацієнтів з цукровим діабетом.

Штучні підсолоджувачі

Їх отримують штучним шляхом, і в більшості своїй такі замінники цукру абсолютно не позначаються на рівні глюкози в крові. До того ж всі вони значно солодша за цукор, що дозволяє діабетикам обходиться невеликими дозами штучних підсолоджувачів. Випускаються вони, як правило, в таблетках. Одна таблетка дорівнює одній ложці цукру. Добова доза таких цукрозамінників становить 20-30 м Необхідно також пам'ятати, що штучні замінники цукру категорично заборонено вживати хворим на фенілкетонурію та майбутнім мамам.

Найбільш часто лікарі виписують такі хімічні підсолоджувачі:

  • цикломати, аспартам — ці препарати абсолютно не впливають на рівень глюкози в крові, зате мають більш солодким (в 200 разів), ніж цукор , смаком. Їх додають у вже готові дієтичні страви, так як під впливом високих температур такі замінники цукру починають трохи гірчити. Практично не містять калорій.
  • Сахарин — це некалорігенний подсластітель.Слаще цукру майже в 700 разів. Не можна піддавати термічній обробці (кип'ятіння, гасіння і т.п.), Так як в результаті погіршується смак готового блюда.
  • Сукралоза — абсолютно безпечний підсолоджувач, розроблений зовсім недавно. Її отримують зі звичайного цукру шляхом спеціальної обробки, яка знижує калорійність продукту і обмежує його вплив на рівень глюкози в крові. В результаті широкомасштабних досліджень було встановлено, що сукралоза не має нейротоксичної, мутагенного або канцерогенного ефекту.

Якщо виникають будь-які сумніви при виборі замінника цукру, необхідно обов'язково проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.Правильно підібраний цукрозамінник значно підвищує якість життя діабетика, сприяючи також і поліпшенню його загального самопочуття.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть