Смачні рецепти страв при діабіете

Опубликовано автором

При цукровому діабеті пацієнтам рекомендують перейти на особливу систему харчування. В першу чергу, це стосується хворих з 2 типом діабету. Головна мета такої дієти — відновити втрачену клітинами чутливість до інсуліну і повернути організму здатність трансформувати глюкозу в енергію. Тому харчування при цукровому діабеті має на увазі повну відмову від звичайних солодощів і використання для приготування десертів замінників цукру. Також обмежується споживання солі. Всі страви запікаються або варяться, жарка і гасіння використовуються дуже рідко.

Правила харчування

Дотримуватися системи харчування, розробленої для діабетиків, необхідно все життя . Правильно складений раціон допомагає контролювати рівень цукру в крові, подовжує життя і попереджає розвиток важких ускладнень.

Ендокринологи розробили певні правила, які суттєво підвищують ефективність дієти при цукровому діабеті:

  • частота прийняття їжі повинна становити не менше 5-6 разів на день (приблизно через кожні 3-4 години);
  • небажано вечеряти пізніше, ніж за 1,5-2 години перед сном;
  • ні в якому разі не можна пропускати сніданок — їжа, що з'їдається вранці, допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

Особливості приготування

В цілому, при цукровому діабеті добовий раціон повинен складатися з вуглеводів (не більше 350 г), білків ( близько 90 г, половина з яких рослинного походження) і жирів (не більше 80 г, третина з яких — рослинні). Кількість щодня споживаної кухонної солі не повинна перевищувати 12 г, а ідеальний обсяг вільної рідини становить близько півтора літрів на добу.

пустая тарелка
Читайте також:

Крім того, слід повністю відмовитися від:

  • жирних і міцних бульйонів;
  • виробів з листкового і здобного тіста;
  • жирної, консервованої, солоної риби;
  • ікри;
  • жирних сортів м'яса (качок, гусей, свинини);
  • м'ясних консервів, ковбас, копченостей;
  • солонихсирів, вершків, солодких сирних сирків;
  • маринованих і солоних овочів;
  • рису, макаронних виробів і манної крупи;
  • цукру, варення, покупного морозива, цукерок ;
  • бананів, інжиру, винограду, фініків;
  • покупних соків, лимонадів;
  • кулінарних і м'ясних жирів;
  • солоних, гострих і жирних соусів.

Рекомендовані продукти

Створюючи смачні і корисні страви, хворі на цукровий діабет повинні брати до уваги, що їм дозволено вживати в їжу:

  • білково-висівковий, житній, пшеничний (з борошна 2 сорту) і білково-пшеничний хліб, а також здобні борошняні вироби, — до 300 г в день;
  • овочеві супи (борщі , борщ, щі), овочеві та м'ясні окрошки, нежирні слабкі бульйони (рибні, грибні, м'ясні) з невеликою кількістю картоплі, дозволеними крупами або фрикадельками;
  • птицю (курку, індичку), м'ясо (телятину, кролика ,баранину, нежирну свинину) і субпродукти (печінка, язик) в тушкованому, відварному або смаженому вигляді;
  • рибу (нежирні сорти) і консерви в томаті або у власному соку;
  • молочні та кисломолочні продукти (кефір, закваску, домашній натуральний йогурт, сир нежирний, несолоний сир, сметану — в обмеженій кількості);
  • яйця (не більше 1,5 штук) у вигляді білкових омлетів або варені;
  • крупи (вівсяна, гречана, пшоняна, ячна, перлова) і бобові (горох, квасоля і т. п.);
  • овочі (гарбуз, кабачки, капусту, баклажани, томати, огірки, салат, картопля, морква, зелений горошок, буряк) в тушкованому, вареному, запеченому або сирому вигляді;
  • закуски (салати зі свіжих овочів, рибне заливне, несолоний сир, нежирний холодець, кабачкову ікру, вимоченого оселедця);
  • прянощі і соуси (гірчицю, хрін, перець, томатну заправку і інші нежирні соуси на грибних, рибних і м'ясних бульйонах);
  • напої (відвар із шипшини, кава з молоком, натуральні соки з дозволених фруктів, ягід і овочів, чай);
  • солодке (дієтичні цукерки, муси, желе ісамбуки із замінниками цукру, мед — в обмежених кількостях, свіжі ягоди і фрукти кисло-солодких сортів).
  • жири (страви можна заправляти рослинними оліями і несолоним вершковим маслом).
шиповник

Розраховуючи калораж того чи іншого блюда, необхідно враховувати, що в добу при цукровому діабеті можна споживати близько 2200-2400 ккал. Відповідно, приблизне меню для діабетика може бути таким:

  • Перший сніданок: знежирений сир з невеликою кількістю молока, гречана каша, кава або чай.
  • Другий сніданок: пшеничні висівки (відвар).
  • Обід: відварне м'ясо під молочним соусом, вегетаріанські щі зі свіжою капустою і рослинним маслом, желе з дозволених фруктів.
  • Полудень: груші (яблука, сливи).
  • Вечеря: шніцель з капусти, риба, запечена в молочному соусі, неміцний чай.
  • Перед сном: стакан молока або кефіру.
фрукты и овощи

Смачні рецепти

  • Омлет з перепелиних яєць з капустою брокколі. Для його приготування необхідно взяти три перепелиних яйця і близько 50 г привареної і дрібно нарізаної капусти брокколі. Яйця збиваються в глибокому посуді з невеликою кількістю солі, столовою ложкою води і декількома краплями лимонного соку (можна і без нього). Потім до збитих яєць додається капуста, отримана маса ретельно збивається вилкою, викладається на розігріту і змащену олією сковороду, щільно накривається кришкою і хвилин 5-7 готується на дуже маленькому вогні. Даний рецепт найкраще підходить для першого сніданку.
  • Ікра з баклажанів з гранатами і волоськими горіхами. Кілограм баклажанів запікаємо в духовці (попередньо лише відрізавши хвостики і помивши), очищаємо ще гарячими від шкірки і збиваємо масу блендером (або прокручуємо через м'ясорубку). 200 г подрібнених волоських горіхів і зерна одного великого граната додаємо до баклажанів. Заправляємо ікру часником (двома-трьома великими зубчиками, натертими на дрібній тертці), сіллю і рафінованим соняшниковою олією (2 ст.л.). Рецепт цієї страви розрахований на 2-3 порції. Діабетикам найкраще їсти таку ікру в обідній час.
  • Філе минтая під соусом з редиски. Нам буде потрібно кілограм минтая (бажано сухої заморозки), зелена цибуля, 300 г молодої редиски, кілька часточок лимона, близько 200 мл 10% сметани (або звичайного кефіру), оливкова олія (2 ст.л.) — для смаження, перець і сіль за смаком. Дрібно нарізаємо редис і зелена цибуля, змішуємо в глибокій мисці зі сметаною, сіллю, перцем і лимонним соком. Підсмажуємо філе минтая (без клярі, на сильно розігрітій сковороді — краще тефлоновим) і подаємо готову рибу на стіл, попередньо полив її соусом з редиски. Вечеря з такого блюда виходить чудовий — ситний, смачний і досить легкий.
  • Салат з кальмарів, яблук, салату і свіжих огірків. Відкриваємо баночку консервованих у власному соку кальмарів і нарізаємо її вміст великими квадратами (якщо консервований кальмар здається занадто солоним, то його можна злегка промити водою кімнатної температури). Два яблука і один великий свіжий огірок ріжемо кубиками. Салат рвемо руками на невеликі шматочки. Перемішуємо всі інгредієнти і заправляємо блюдо сумішшю оливкового масла і лимонного соку. Даний рецепт ідеально підходить для дієтичного обіду.
  • Дієтичне кавове морозиво з авокадо. Оскільки звичайне морозиво при цукровому діабеті — під забороною, можна приготувати не тільки смачний, але і корисний варіант даного десерту. Для його створення потрібно:
    — два апельсина;
    — два стиглих авокадо;
    — дві-чотири столові ложки меду (або стевії);
    — столова ложка какао-бобів (в шматочках);
    — чотири столові ложки какао-порошка.На тертці натираємо верхню частину апельсинів — на цедру, потім видавлюємо з них сік. Змішуємо в блендері сік, м'якоть авокадо, мед, какао-порошок. Викладаємо масу в неглибоку пластикову або бляшану посуд, додаємо шматочки какао-бобів, столову ложку цедри і ставимо в морозилку. Через 30 хвилин морозиво готове. Таким блюдом можна побалувати себе на полуденок.




    • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *