Зміст:
- Заливні яйця з морепродуктами
- Запечена телятина у вишневому соусі
Великодній стіл (у Росії Великдень у 2017 році відзначається 16 квітня) — це не тільки пасхальні паски і фарбовані яйця, а й щось більш суттєве — м’ясні та рибні закуски, наприклад. Пропонуємо оригінальні великодні рецепти: заливне з морепродуктів в формі яєць і запечена телятина — вона може стати закускою, так і гарячою стравою.
До змісту
Заливні яйця з морепродуктами
На 10 порцій:
- 10 курячих яєць
- 200 г заморожених варених креветок
- 100 г кальмарів
- 75 г консервованої кукурудзи
- 1 морква
- 1 цибулина
- ½ Болгарського перцю
- 2 пера зеленого цибулі
- 15 г желатину
- 4 горошини запашного перцю
- 3 лаврових аркуша
- харчова сода для дезінфекції яєць
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Яйця ретельно промити з содою. В яйцях з тупого кінця зробити невеликий отвір і злити жовток і білок в окремий посуд (вони більше не знадобляться). Замочити на 10 хвилин яєчну шкаралупу в теплому розчині соди для дезінфекції.
У каструлю налити 1,5 л води і варити очищені цибулю і моркву з додаванням запашного перцю і лаврового аркуша протягом 20-25 хвилин до м’якості моркви.
Вийняти з бульйону овочі (цибуля більше не знадобиться), посолити і поперчити бульйон. Додати в киплячий бульйон креветки очищені від плівки кальмари, проварити 1-2 хвилини, зняти каструлю з вогню. Вийняти морепродукти. Бульйон процідити. У 200 мл отриманого бульйону розчинити 15 г желатину.
Креветки очистити і нарізати невеликими шматочками. Кальмари також дрібно нарізати. Відварену моркву і болгарський перець нарізати невеликими кубиками. З кукурудзи злити рідину. Зелену цибулю подрібнити.
Поставити продезінфіковані яєчні шкарлупки в підставку з-під яєць. Заповнити шкарлупки підготовленими інгредієнтами і залити желатином.
Поставити заливні яйця в холодильник на ніч. Перед подачею очистити заливні яйця від шкаралупи.
До змісту
Запечена телятина у вишневому соусі
На 4 порції:
- 600-800 г телячої вирізки
- 350 г замороженої вишні без кісточок
- 100 мл червоного сухого вина
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. борошна
- суміш спецій за смаком (базилік, чебрець, орегано, мускатний горіх)
- 2-3 ст. л. цукру
- 2 бутона гвоздики
- гілочки чебрецю або розмарину для прикраси
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Вишню попередньо розморозити, віджати сік, що виділився зберегти.
Телятину натерти сумішшю спецій, сіллю і перцем. Зробити надрізи в м’ясі і начинити їх ягодами вишні (близько 100 г ягід).
Розігріти в сковороді вершкове масло і обсмажувати в ньому вирізку з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
Загорнути обсмажене м’ясо у фольгу, поставити в розігріту до 200 °С духовку і запікати протягом 45-60 хвилин до готовності.
У сотейник влити вино, довести до кипіння на повільному вогні, всипати цукор і додати гвоздику. Кип’ятити вино протягом 5 хвилин.
Додати в киплячу вино залишилася вишню і варити ще 5 хвилин.
У вишневому соку (50-100 мл) розвести борошно, щоб не було грудочок, і ввести цю суміш у кипляче вино. Варити соус до загусання.
Готове м’ясо розрізати на порційні шматки, полити вишневим соусом, прикрасити гілочками чебрецю або розмарину і подавати.
