Home / Здоровий спосіб життя / Рецепти на Великдень: холодець в яйцях і телятина в духовці.

Рецепти на Великдень: холодець в яйцях і телятина в духовці.

Зміст:

  • Заливні яйця з морепродуктами
  • Запечена телятина у вишневому соусі

Великодній стіл (у Росії Великдень у 2017 році відзначається 16 квітня) — це не тільки пасхальні паски і фарбовані яйця, а й щось більш суттєве — м’ясні та рибні закуски, наприклад. Пропонуємо оригінальні великодні рецепти: заливне з морепродуктів в формі яєць і запечена телятина — вона може стати закускою, так і гарячою стравою.

До змісту

Заливні яйця з морепродуктами

На 10 порцій:

  • 10 курячих яєць
  • 200 г заморожених варених креветок
  • 100 г кальмарів
  • 75 г консервованої кукурудзи
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • ½ Болгарського перцю
  • 2 пера зеленого цибулі
  • 15 г желатину
  • 4 горошини запашного перцю
  • 3 лаврових аркуша
  • харчова сода для дезінфекції яєць
  • сіль і чорний мелений перець за смаком

  • Яйця ретельно промити з содою. В яйцях з тупого кінця зробити невеликий отвір і злити жовток і білок в окремий посуд (вони більше не знадобляться). Замочити на 10 хвилин яєчну шкаралупу в теплому розчині соди для дезінфекції.
  • У каструлю налити 1,5 л води і варити очищені цибулю і моркву з додаванням запашного перцю і лаврового аркуша протягом 20-25 хвилин до м’якості моркви.
  • Вийняти з бульйону овочі (цибуля більше не знадобиться), посолити і поперчити бульйон. Додати в киплячий бульйон креветки очищені від плівки кальмари, проварити 1-2 хвилини, зняти каструлю з вогню. Вийняти морепродукти. Бульйон процідити. У 200 мл отриманого бульйону розчинити 15 г желатину.
  • Креветки очистити і нарізати невеликими шматочками. Кальмари також дрібно нарізати. Відварену моркву і болгарський перець нарізати невеликими кубиками. З кукурудзи злити рідину. Зелену цибулю подрібнити.
  • Поставити продезінфіковані яєчні шкарлупки в підставку з-під яєць. Заповнити шкарлупки підготовленими інгредієнтами і залити желатином.
  • Поставити заливні яйця в холодильник на ніч. Перед подачею очистити заливні яйця від шкаралупи.
  • До змісту

    Запечена телятина у вишневому соусі

    На 4 порції:

    • 600-800 г телячої вирізки
    • 350 г замороженої вишні без кісточок
    • 100 мл червоного сухого вина
    • 2 ст. л. вершкового масла
    • 1 ст. л. борошна
    • суміш спецій за смаком (базилік, чебрець, орегано, мускатний горіх)
    • 2-3 ст. л. цукру
    • 2 бутона гвоздики
    • гілочки чебрецю або розмарину для прикраси
    • сіль і чорний мелений перець за смаком

  • Вишню попередньо розморозити, віджати сік, що виділився зберегти.
  • Телятину натерти сумішшю спецій, сіллю і перцем. Зробити надрізи в м’ясі і начинити їх ягодами вишні (близько 100 г ягід).
  • Розігріти в сковороді вершкове масло і обсмажувати в ньому вирізку з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
  • Загорнути обсмажене м’ясо у фольгу, поставити в розігріту до 200 °С духовку і запікати протягом 45-60 хвилин до готовності.
  • У сотейник влити вино, довести до кипіння на повільному вогні, всипати цукор і додати гвоздику. Кип’ятити вино протягом 5 хвилин.
  • Додати в киплячу вино залишилася вишню і варити ще 5 хвилин.
  • У вишневому соку (50-100 мл) розвести борошно, щоб не було грудочок, і ввести цю суміш у кипляче вино. Варити соус до загусання.
  • Готове м’ясо розрізати на порційні шматки, полити вишневим соусом, прикрасити гілочками чебрецю або розмарину і подавати.
  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *