Дієти

Телятина: користь і шкода

Телятина: польза и вред

Телятина вважається дієтичним м'ясом, яке дозволяється вживати людям і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і в реабілітаційний період після будь-якого хірургічного втручання. Ще стародавні лікарі прекрасно знали, що м'ясо молодої тварини буде набагато корисніше і смачніше, ніж старого — не дивно, що молода телятина вважалася буквально лікарським засобом. А що про цей продукт говорить сучасна наука?

Хімічний склад і калорійність телятини

Розглянутий продукт взагалі багатий на вітаміни і мікро / макроелементи — в телятині містяться магній і цинк, залізо і калій, натрій і мідь, а ще вітаміни РР, С , в, Е, А. Причому, цей перелік корисних речовин збалансований і тому засвоюється організмом практично на 100%.

Цінність телятини полягає і в великому вмісті амінокислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Причому, навіть після теплової обробки розглянутого продукту в ньому зберігають і всі амінокислоти, і білки.

Калорійність телятини висока, але при цьому в м'ясі відсутня велика кількість жиру, тому-то воно і вважається дієтичним продуктом.

Корисні властивості телятини

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 96,8 кКал
  • білки: 19,7 гр
  • Жири: 2 гр

  • Вода: 78 гр
  • Зола: 1,1 гр

Макроелементи:

  • Кальцій: 12 мг
  • Магній: 24 мг
  • Натрій: 108 мг
  • Калій: 345 мг
  • Фосфор: 206 мг
  • Хлор: 72 мг
  • Сірка: 213 мг

Вітаміни:

  • Вітамін PP: 5,8 мг
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 мг
  • Вітамін B5 (пантотенова): 0,9 мг
  • Вітамін B6 (піридоксин): 0,4 мг
  • Вітамін B9 (фолієва): 5,8 мкг
  • Вітамін E (ТЕ): 0,2 мг
  • Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 9,0702 мг
  • Холін: 105 мг

Мікроелементи:

  • Залізо: 2,9 мг
  • Цинк: 3,17 мг
  • Йод: 2,7 мкг
  • Мідь: 228 мкг
  • Марганець: 0,0339 мг
  • Фтор: 88 мкг
  • Кобальт: 5 мкг
  • Нікель: 1,3 мкг

Так як в розглянутому продукті міститься досить велика кількість заліза, то він стає незамінним при діагностованою анемії залізодефіцитного типу . Причому, залізо з телятини засвоюється організмом повністю, тому не доведеться навіть пити якісь специфічні полівітамінні комплекси.

В будь-якому м'ясі міститься багато холестерину, а ось в телятині його настільки мало, що цей продукт дозволяється вживати в їжу навіть тим людям, у кого виявлено занадто високий рівень холестерину в крові. А якщо у людини низька секреторна функція шлунка, то даний вид м'яса просто обов'язково повинен бути присутнім в меню! Справа в тому, що телятина містить в своєму складі деякі речовини, що стимулюють утворення і виділення шлункового соку. Причому, телятину можна вживати і при патологіях органів шлунково-кишкового тракту, і в дитячому віці, і літнім людям.

У телятині практично не міститься вуглеводів, тому цей продукт стає оптимальним варіантом для хворих цукровий діабет . А присутність у складі телятини великої кількості вітамінів позбавить діабетиків від постійних проблем зі шкірою обличчя та шиї — зникнуть висипання, лущення і почервоніння окремих ділянок. До речі, цим можуть скористатися і підлітки без цукрового діабету — збалансований комплекс вітамінів і мікро / макроелементів допоможе в боротьбі з гормональними «сплесками» і появою прищів.

Дуже важливо віддавати перевагу розглянутого продукту тим, у кого в анамнезі є серцево-судинні захворювання: холестерину мало, жирів мало, вітамінів і амінокислот багато — стабілізується артеріальний тиск, стануть більш еластичними судини, покращиться кровообіг і нормалізується серцевий ритм .

8426

Шкідливі властивості телятини

Безумовно, телятина дуже корисна для організму людини, але і такий «чарівний» продукт може завдати шкоди, якщо вживати його сверхмери.

По-перше, у деяких людей є гіперчутливість або індивідуальна непереносимість телятини — їм просто заборонено вживати її в їжу, так як може розвинутися потужна алергічна реакція.

По-друге, потрібно завжди телятину піддавати глибокої термічній обробці — високий ризик зараження гельмінтами. Лікарі настійно рекомендують відмовитися від НЕ прожарених стейків з телятини, тому що це може загрожувати «заселенням» в організмі людини бичачого ціп'яка — досить небезпечного гельмінта.

По-третє, якщо раніше була діагностована подагра , то лікарі можуть заборонити телятину до вживання. Справа в тому, що даний продукт може спровокувати скупчення сечової кислоти в організмі, а вже наслідком цього стануть патології суглобів.

Як правильно вибирати і готувати телятину

Как правильно выбирать и готовить телятину

Щоб не помилитися у виборі якісного продукту, потрібно лише запам'ятати деякі правила, властиві тільки придбання телятини. До таких належать :

  1. М'ясо повинно мати блідо-рожевий колір. Якщо ж колір темно-червоний, то вам хочуть продати яловичину під виглядом телятини (даний вид м'яса і смачніше, і дорожче).
  2. Свіжість продукту підтвердить абсолютна рівномірність кольору, відсутність плям на поверхні шматка м'яса.
  3. Натисніть на м'якоть телятини пальцем — якщо утворилася ямка швидко зникає, то цей шматок м'яса свіжий, а ось при тривалому збереженні ямки від натискання можна сумніватися в свіжості продукту.
  4. Якщо доводиться купувати морожену телятину, то потрібно уважно вивчити етикетку по виробнику, переконатися у відсутності великої кількості льоду і жиру всередині упаковки.

Зверніть увагу: зберігати телятину потрібно в холодильнику, в вощеного папері (поліетилен просто «вбиває» аромат і свіжість продукту) і не більше 2 діб.

Що стосується приготування телятини, то можна її запікати, смажити і варити, тушкувати і маринувати. Дуже смачним виходить шашлик з телятини, але якщо потрібно приготувати варене м'ясо, то не варто його варити більше 60 хвилин — воно стане жорстким і несмачним.

Телятина визнана в усьому світі дієтичним продуктом, корисним для всіх категорій людей і навіть практично при всіх хворобах. Потрібно тільки навчитися її правильно вибирати і готувати, щоб повною мірою насолодитися делікатесом.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть