Телятина вважається дієтичним м'ясом, яке дозволяється вживати людям і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і в реабілітаційний період після будь-якого хірургічного втручання. Ще стародавні лікарі прекрасно знали, що м'ясо молодої тварини буде набагато корисніше і смачніше, ніж старого — не дивно, що молода телятина вважалася буквально лікарським засобом. А що про цей продукт говорить сучасна наука?

Хімічний склад і калорійність телятини

Розглянутий продукт взагалі багатий на вітаміни і мікро / макроелементи — в телятині містяться магній і цинк, залізо і калій, натрій і мідь, а ще вітаміни РР, С , в, Е, А. Причому, цей перелік корисних речовин збалансований і тому засвоюється організмом практично на 100%.

Цінність телятини полягає і в великому вмісті амінокислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Причому, навіть після теплової обробки розглянутого продукту в ньому зберігають і всі амінокислоти, і білки.

Калорійність телятини висока, але при цьому в м'ясі відсутня велика кількість жиру, тому-то воно і вважається дієтичним продуктом.

Корисні властивості телятини

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 96,8 кКал
• білки: 19,7 гр
• Жири: 2 гр

Показати весь список »

Так як в розглянутому продукті міститься досить велика кількість заліза, то він стає незамінним при діагностованою анемії залізодефіцитного типу . Причому, залізо з телятини засвоюється організмом повністю, тому не доведеться навіть пити якісь специфічні полівітамінні комплекси.

В будь-якому м'ясі міститься багато холестерину, а ось в телятині його настільки мало, що цей продукт дозволяється вживати в їжу навіть тим людям, у кого виявлено занадто високий рівень холестерину в крові. А якщо у людини низька секреторна функція шлунка, то даний вид м'яса просто обов'язково повинен бути присутнім в меню! Справа в тому, що телятина містить в своєму складі деякі речовини, що стимулюють утворення і виділення шлункового соку. Причому, телятину можна вживати і при патологіях органів шлунково-кишкового тракту, і в дитячому віці, і літнім людям.

У телятині практично не міститься вуглеводів, тому цей продукт стає оптимальним варіантом для хворих цукровий діабет . А присутність у складі телятини великої кількості вітамінів позбавить діабетиків від постійних проблем зі шкірою обличчя та шиї — зникнуть висипання, лущення і почервоніння окремих ділянок. До речі, цим можуть скористатися і підлітки без цукрового діабету — збалансований комплекс вітамінів і мікро / макроелементів допоможе в боротьбі з гормональними «сплесками» і появою прищів.

Дуже важливо віддавати перевагу розглянутого продукту тим, у кого в анамнезі є серцево-судинні захворювання: холестерину мало, жирів мало, вітамінів і амінокислот багато — стабілізується артеріальний тиск, стануть більш еластичними судини, покращиться кровообіг і нормалізується серцевий ритм .

Шкідливі властивості телятини

Безумовно, телятина дуже корисна для організму людини, але і такий «чарівний» продукт може завдати шкоди, якщо вживати його сверхмери.

По-перше, у деяких людей є гіперчутливість або індивідуальна непереносимість телятини — їм просто заборонено вживати її в їжу, так як може розвинутися потужна алергічна реакція.

По-друге, потрібно завжди телятину піддавати глибокої термічній обробці — високий ризик зараження гельмінтами. Лікарі настійно рекомендують відмовитися від НЕ прожарених стейків з телятини, тому що це може загрожувати «заселенням» в організмі людини бичачого ціп'яка — досить небезпечного гельмінта.

По-третє, якщо раніше була діагностована подагра , то лікарі можуть заборонити телятину до вживання. Справа в тому, що даний продукт може спровокувати скупчення сечової кислоти в організмі, а вже наслідком цього стануть патології суглобів.

Як правильно вибирати і готувати телятину

Щоб не помилитися у виборі якісного продукту, потрібно лише запам'ятати деякі правила, властиві тільки придбання телятини. До таких належать :

1. М'ясо повинно мати блідо-рожевий колір. Якщо ж колір темно-червоний, то вам хочуть продати яловичину під виглядом телятини (даний вид м'яса і смачніше, і дорожче).
2. Свіжість продукту підтвердить абсолютна рівномірність кольору, відсутність плям на поверхні шматка м'яса.
3. Натисніть на м'якоть телятини пальцем — якщо утворилася ямка швидко зникає, то цей шматок м'яса свіжий, а ось при тривалому збереженні ямки від натискання можна сумніватися в свіжості продукту.
4. Якщо доводиться купувати морожену телятину, то потрібно уважно вивчити етикетку по виробнику, переконатися у відсутності великої кількості льоду і жиру всередині упаковки.

Зверніть увагу: зберігати телятину потрібно в холодильнику, в вощеного папері (поліетилен просто «вбиває» аромат і свіжість продукту) і не більше 2 діб.

Що стосується приготування телятини, то можна її запікати, смажити і варити, тушкувати і маринувати. Дуже смачним виходить шашлик з телятини, але якщо потрібно приготувати варене м'ясо, то не варто його варити більше 60 хвилин — воно стане жорстким і несмачним.

Телятина визнана в усьому світі дієтичним продуктом, корисним для всіх категорій людей і навіть практично при всіх хворобах. Потрібно тільки навчитися її правильно вибирати і готувати, щоб повною мірою насолодитися делікатесом.