Прихильників вегетаріанства останнім часом стає все більше — люди вважають, що таке харчування є самим здоровим і правильним, попереджає розвиток різних хвороб і продовжує життя. Але лікарі такий спосіб харчування вважають спірно корисним — одним людям вегетаріанство дійсно допомагає підтримувати нормальне функціонування всіх органів і систем організму, а іншим може реально нашкодити.

Експерти Всесвітньої Організації Охорони здоров'я в 1989 році опублікували результати досліджень і визнали вегетаріанство корисним, але вже в 1990 році були опубліковані спостереження кількох вчених і лікарів, які підтверджують, що кожній людині для нормальної життєдіяльності необхідний тваринний білок. Як бачите, суперечки навколо такого способу харчування ведуться постійно і не припиняються досі.

---

---

Види вегетаріанства

Загальна особливість розглянутого типу харчування — виключення з раціону тваринних білків, але насправді існує кілька видів вегетаріанства. Умовне позначення їх наступне:

1. Старовегетаріанство, або веганство . Це харчування, яке має на увазі виключення з раціону всіх видів м'яса, морепродуктів, яєць, молока і продуктів з нього.
2. Младовегетаріанство . Крім овочів, дозволяється вживати яйця і абсолютно будь-які молочні продукти.
3. Лактовегетаріанство . Раціон харчування включає в себе не тільки овочі і фрукти (рослинну їжу), але і всі відомі молочні продукти. Яйця заборонені.
4. Вітаріанізм . Ця методика харчування має на увазі вживання овочів і фруктів виключно в сирому вигляді, без теплової обробки.
5. Фрукторіанізм . Мається на увазі, що дозволяється вживати в їжу тільки ягоди, фрукти і овочі в сирому вигляді.

Природно, є й інші — більш великі класифікації вегетаріанства, наприклад:

Зазвичай, дотримуючись вегетаріанства, люди вживають в їжу ті овочі, фрукти і зернові, які виростають в їх регіоні проживання. Наприклад, активно в меню вводять морква, бобові, горіхи, цибулю, картоплю, огірки, кабачки, помідори, гречка, овес, пшениця, гарбуз, капуста білокачанна. Білок в організм при такому харчуванні надходить разом з бобовими (особливу роль в цьому плані відіграють соєві культури ), цвітною капустою, пшеницею і кольрабі. А джерелами жиру є при вегетаріанство рослинні масла — льняне, соняшникова, оливкова, кукурудзяна та інші.

У чому користь вегетаріанства

Чим харчується сучасна людина? Консервами, яловичиною і свининою, що випускається в промислових обсягах, штучно вирощеними овочами — в цих продуктах містяться не тільки вітаміни, але і різні хімічні сполуки, антибіотики. Варто пам'ятати, що при надходженні білка в організм відбувається «підживлення» всіх органів і систем енергією. Надлишки білка утилізуються корисними анаеробними мікроорганізмами, які знаходяться в кишечнику кожної людини, але при звичному образі харчування (багато м'яса, молока і яєць) навіть самі здорові і корисні мікроорганізми не справляються з надлишками білка. В організмі починають накопичуватися їх токсичні речовини (ж не перероблені білки починають гнити і розкладатися), а це провокує розвиток здуття живота і розлади травлення.

Білок — досить важке речовина для організму при прогресуючих захворюваннях нирок , а ось обмеження білка, навпаки, покращує функціональність сечовивідної системи, стабілізує роботу нирок. Ще в давні століття знахарі рекомендували хворим із захворюваннями нирок відмовитися від вживання м'яса і перейти на яєчно-картопляну і інші вегетаріанські дієти.

Необхідно обмежити білок і тим хворим, у яких діагностовано захворювання печінки, особливо важливий цей момент для пацієнтів з печінковою недостатністю. Така корекція раціону харчування допомагає запобігти розвитку печінкової коми — важке ускладнення печінкової недостатності, яке практично завжди призводить до летального результату.

Якщо дотримуватися не суворої вегетаріанської дієти, то це буде відмінним доповненням до традиційного лікування нирковокам'яної хвороби і подагри . Адже саме з білком в організм надходить велика кількість пуринів, які і сприяють утворенню сечової кислоти і її кристалізації.

Все тваринні продукти багаті жирами — це видно навіть пересічному споживачеві, але кожен лікар знає, що в подібних продуктах існують ще й приховані жири — вони теж становлять певну небезпеку для здоров'я людини. Ці самі приховані жири можуть привести до наступних порушень:

• сповільнюється відтік жовчі;
• формується основа для утворення каменів в жовчному міхурі і жовчних протоках;
• в судинах утворюються атеросклеротичні бляшки;
• змінюється структура підшлункової залози;
• може розвинутися цукровий діабет.

А тепер отримаєте інформацію про зернові, овочі та фрукти:

1. Вони є «носіями» клітковини — речовина, яка активно підтримує нормальну роботу всього шлунково-кишкового тракту.
2. у цих продуктах містяться мікро / макроелементи, які сприяють розрідженню жовчі і прискоренню її відтоку.
3. Овочі, фрукти та зернові культури нормалізують обмінні процеси в організмі .
4. Вітаміни та інші корисні речовини сприяють виведенню токсинів, канцерогенів і радіоактивних речовин.
5. Згадані продукти містять в своєму складі не тільки вітаміни і мінерали, а й органічні кислоти (вони мають антибактеріальні властивості), і дубильні речовини.

Можлива шкода вегетаріанства і протипоказання

Обов'язково потрібно розуміти, що повна відмова від їжі тваринного походження або ж різке обмеження воно може призвести до досить тяжких наслідків для здоров'я.

По-перше, надлишок клітковини, якої багата рослинна їжа, може привести до подразнення слизової стравоходу, кишечника та інших органів травлення. Нерідко при вегетаріанському образі харчування лікарями діагностуються запальні процеси в шлунку і дванадцятипалої кишки, нерідко явищем вважається і виразкова хвороба для вегетаріанців — це все наслідки вживання занадто великої кількості грубої клітковини.

По-друге, саме тваринний білок є пластичним «будівельним матеріалом», у нього висока харчова цінність. Рослинний білок, який, без сумніву, теж корисний для організму, дуже важко перетравлюється і складно всмоктується в кров. У рослинному білку мало незамінних амінокислот — наприклад, в ньому практично відсутня триптофан, а адже саме він «відповідає» за психоемоційний фон людини і запобігає розвитку депресивних станів .

По-третє, науково доведено, що вегетаріанство, яке підтримується бездумно і безконтрольно, може привести до уповільнення розвитку і зростання в дитячому віці , дефіциту вітаміну В12, неврологічних проблем, нестачі заліза і розвитку анемії залізодефіцитного типу, імунним порушень і білково-енергетичної недостатності.

З усього вишенапісанного можна зробити конкретний висновок і позначити ті категорії людей, яким вегетаріанство просто заборонено:

• дітям і підліткам;
• людям, які знаходяться в реабілітаційному / відновлювальному періоді після важких захворювань;
• вагітним жінкам і годуючим матерям;
• хворим з великими опіками, пухлинами доброякісного і / або злоякісного характеру, після порожнинних операцій ;
• жінкам в періоді клімаксу і після нього — в рослинній їжі не буде потрібна кількості кальцію длязапобігання розвитку крихкості кістки, вітамінно-мінеральні комплекси не допоможуть;
• спортсменам;
• людям з явним дефіцитом ваги.

рекомендації починаючим вегетаріанцям від фахівців

Якщо прийнято тверде рішення відмовитися від тваринного білка і дотримуватися одного з видів вегетаріанства, то варто прислухатися до рекомендацій від фахівців — вони допоможуть не порушити здоров'я при зміні раціону і режиму харчування.  Ось вони:

1. Перед зміною методики харчування обов'язково потрібно відвідати лікаря і пройти повне обстеження — важливо виключити протипоказання і отримати дозвіл на вегетаріанство від фахівців.
2. щоб не порушувати фізіологічні процеси в організмі, доцільно заздалегідь почати проводити короткі курси вегетаріанського харчування або робити розвантажувальні дні на овочах, фруктах і зернових.
3. Щоб забезпечити свій організм необхідною кількістю білка, варто при складанні меню поєднувати арахіс з соняшниковим насінням, бобові з пшеницею, рис з кунжутом або бобовими.
4. Обов'язково при складанні вегетаріанського меню потрібно дотримуватися таких пропорції:

• 25% листяні овочі і коренеплоди;
• 25% термічно оброблені овочі всіх видів;
• 25% розмочені сухофрукти або свіжі ягоди / фрукти;
• 10% кисломолочні продукти і горіхи;
• 5% рослинні масла, маргарин, спреди;
• 10% цукор, крупи і хліб.

Вегетаріанство так і залишається спірним питанням — вчені і лікарі ніяк не можуть визначитися з тим, чого більше отримає організм при такій методиці харчування — користі чи шкоди. Але якщо є бажання перейти на такий спосіб харчування, то потрібно робити це максимально обережно, поступово і грамотно.

Циганкова Яна Олександрівна, медичний оглядач, терапевт вищої кваліфікаційної категорії