Хороший яблучний оцет виробляють з заграв яблучного вина або заквашених яблук. За класичною технологією його витримують у дубових бочках і, звичайно, не пастеризують. Можна розглядати це як один із способів консервації плодів, який зберігає практично всі важливі речовини, якими славляться яблука. В процесі бродіння збільшується вміст яблучної кислоти — в свіжих плодах вона теж присутня, але в невеликих кількостях. Вона має особливу цінність для здоров'я.

Яблучний оцет відомий з давніх-давен. До нас дійшли перекази про те, як дбала про бездоганну фігуру цариця Клеопатра. Після рясних бенкетів їй подавали яблучний оцет, розбавлений водою — це покращувало травлення і, поряд з іншими хитрощами, допомагало зберегти стрункість, свіжість шкіри і молодість.

Склад

Хімічний склад:

• Калорійність: 21 ккал
• Вуглеводи: 0,93 г

Показати весь список »

До складу яблучногооцту входять тільки органічні кислоти:

• яблучна;
• щавлева;
• лимонна;
• пальмітинова;
• молочна.

у цьому цінному продукті міститься 50 біологічно активних органічних сполук, в тому числі пектин, а також 16 амінокислот — в три рази більше, ніж в яблуках. При цьому калорійність яблучного оцту в три рази нижче, ніж яблучного соку.

Зміст мінералів в натуральному яблучному оцті обумовлено складом сировини: залізо, калій, кальцій, кремній, натрій, фосфор, сірка, і ін.

Так як в яблучному оцті вітаміни (С, А, Е, В1, В6, В12) зберігаються краще, ніж в плодах, можна розглядати його, як концентрат корисних речовин, що містяться в яблуках, збагачений цінними органічними кислотами.

Користь яблучного оцту

Отже, свої корисні властивості яблучний оцет успадковує від яблук. Плюс він багатий цінними органічними кислотами, практично не містить вуглеводи і має вкрай низьку калорійність. Ідеальний продукт для діабетиків і тих, хто бажає схуднути.

Чим корисний яблучний оцет з точки зору дієтологів? У низькокалорійні дієти його включають як вітамінно-мінеральну добавку. Але не тільки. Органічні кислоти прискорюють метаболізм і допомагають спалити зайві калорії. Важливо : застосовувати його можна тільки розбавляючи водою: не менше, ніж «один до одного», і бажано — теплим.

Доведено користь яблучного оцту для лікування і профілактики деяких захворювань. При застуді тепле пиття (1 ч. Л. На склянку води) допомагає продезінфікувати мигдалини, видалити бактеріальний наліт і слиз, виявляє легку прогріває і виражену протизапальну дію. Він допомагає нейтралізувати хвороботворну мікрофлору в кишечнику. Зниження рівня холестерину в крові покращує стан судин, а це? профілактика атеросклерозу, варикозу , поліпшення роботи серця.

Не тільки корисні властивості яблучного оцту, а й м'який, оригінальний смак зробили його секретною зброєю кулінарів. Заміна столового оцту на яблучний робить салатні заправки, маринади, соуси вишуканіше, а саме блюдо — корисніше.

Шкода яблучного оцту

Яблучний оцет — це перш за все кислота, і застосовувати його треба в помірних дозах і розведеним в тих пропорціях, які рекомендовані лікарем або вказані в кулінарному рецепті.

Є протипоказання яблучного оцту при таких захворюваннях органів травлення і сечовивідної системи:

1. Цистит і сечокам'яна хвороба.
2. Патології нирок.
3. Гастрит .
4. Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.
5. Панкреатит.
6. Гепатит.
7. Холецистит .
8. Коліти.

Якщо людина абсолютно здорова, але не знає, чим шкідливий яблучний оцет, він може безтурботно поставитися до рекомендацій і отримати подразнення слизової або опіки стравоходу, вживаючи занадто міцний розчин.

Важливо: встановлено шкоду яблучного оцту для дітей до трьох років. Його не рекомендують вживати людям в похилому віці. З особливою обережністю і тільки після консультації з лікарем можна вживати яблучний оцет при вагітності.

Рекомендації

1. Будьте уважні, щоб не придбати сурогат. Іноді під назвою «Яблучний оцет» пропонують суміш оцтової кислоти і яблучної есенції, але це дешевий продукт, який не має будь-якої харчової та лікувальної цінності. Як відрізнити його від натурального? По-перше, уважно читайте інформацію на етикетці. По-друге, знайте, що справжній яблучний оцет завжди має невеликий темний осад.
2. Вживайте тільки розведений яблучний оцет.
3. При використанні в цілях схуднення, пам'ятайте: він перестав бути самостійним засобом, але підвищує ефективність комплексу заходів — дієти, фізичних навантажень і способу життя.

Рецепт яблучного оцту

Як приготувати оцет в домашніх умовах

Яблука крупно натерти, додати такий же об'єм води. Для посилення бродіння можна в воду — в розрахунку на 1 літр — додати 10 г дріжджів, 20 г чорного хліба, 100 г цукру або велику ложку меду.

Наполягати суміш 10 днів у відкритому посуді, періодично помішувати. Процідити, розлити в банки, прикрити марлею. Бродіння триватиме 40-60 днів. Коли газоутворення припиниться, оцет відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити. Зберігати в холодильнику.