Назва «Форель» об'єднує кілька видів лососевих риб. Найбільш відомими є озерна, райдужна, струмкова, бура форель, голець. Існують також екзотичні види цієї риби: охридський форель (водиться в Македонії), форель апачів, форель з японського озера Бива. Кожен вид має свої особливості і відмінності. Риба з прісноводних водойм виростає до 50 см в довжину, а морські екземпляри — до 100 см. Нерідко форель вирощують спочатку в море, а потім відгодовують на спеціальних рибних фермах. У продаж надходять рибини вагою 1,5 — 2 кг у віці близько двох років.

Харчова цінність форелі

Хімічний склад:

• Калорійність: 88.0 ккал
• Білки: 17.5 г
• Жири: 2.0 г

Показати весь список »

У форелі містяться мікро- і макроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець, хром, селен, молібден, фтор, нікель, натрій, кальцій, магній, фосфор, йод, калій, сірка, хлор), вітаміни (A, E, D, РР ), поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти.

Користь форелі для людського організму

Форель — унікальна риба. Вона не може існувати в забрудненому водоймищі, тому вживання її в їжу є абсолютно безпечним. За допомогою цієї риби навіть здійснюють діагностику водного середовища (за наявності токсичних речовин форель гине). А ось корисні властивості форелі можна перераховувати довго.

Жирні кислоти Омега-3 регулюють в організмі рівень холестерину, сприяють активізації мозкової діяльність, покращують стан нервової системи.

Згідно багатостороннім дослідженням, регулярне вживання форелі сприятливо позначається на здоров'я онкохворих, крім того, частий прийом цієї риби в їжу служить профілактикою ракових захворювань.

Форель допомагає нормалізувати тиск, поліпшити пам'ять, побороти депресію. Вона насичує організм вітамінами і мікроелементами, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу, покращує працездатність, усуває втому, апатію. Фосфор надає людині бадьорість і енергію.

Форель дуже важлива для всіх категорій громадян, особливо помітна користь від її застосування для зростаючого дитячого організму. Корисна ця риба і вагітним жінкам.

Форель: шкода і протипоказання

Риба відноситься до швидкопсувних продуктів. При неправильному або дуже тривалому зберіганні вона може зіпсуватися. Тому слід дуже акуратно вибирати її і швидко вживати в їжу.

У філе річкової форелі можуть виявитися паразити, тому її важливо добре прожарювати (або тривалий час відварювати). Якщо ви плануєте готувати морську форель, обов'язково видаляйте голову. Її в їжу не вживають, так як саме тут збираються різні шкідливі речовини, наявні в середовищі існування риби.

Форель відноситься до низькокалорійним продуктам, тому може не забезпечити повного насичення, як наприклад, м'ясо. Однак це є недоліком тільки для любителів щільного обіду. Ті ж, хто стежить за фігурою, залишаться неодмінно задоволені — дієтологи рекомендують вживати форель з метою схуднення.

Що можна приготувати з форелі: рецепти і рекомендації

Форель вважається делікатесної рибою з дуже ніжним смаком, вона буквально тане в роті. Колір у цієї риби може бути білим, жовтуватим або злегка рожевим (залежить від харчування, складу води). Традиційно форель запікають на грилі, смажать, використовують для приготування супів. В кавказької кухні форель гасять у винному соусі, додаючи різні овочі, фрукти, прянощі. Якщо замаринувати цю рибу в оцті, вона набуває блакитний відтінок. В Японії форель воліють коптити, солити і консервувати.

Копчена форель прекрасно поєднується з французьким шампанським і вином, зі світлим пивом. Запечену і смажену рибу подають з білими німецькими винами (рейнвейном, рислінгом).

Найбільше цінується форель, спіймана в природних умовах (в гірських річках, озерах, струмках). Однак риба, вирощена на фермі, також вважається дієтичною і дуже корисною.