На вітринах магазинів можна зустріти філе пангасіуса — в'єтнамської риби, званої «канальним сомом». Невисока вартість продукту викликає інтерес у населення, однак слід уважно поставитися до якості даної продукції. Справа в тому, що в грудні 2013 року російськими ветеринарами була проведена перевірка пангасіуса, в результаті якої було прийнято рішення про заборону на ввезення цього продукту в Росію. Причиною послужило наявність в рибі антибіотиків, гормональних і антибактеріальних засобів.

Пангасиус: хімічний склад і властивості

Цей водний мешканець має не великий розмір — одна рибина важить приблизно 1-1,5 кг. Існує два види пангасіуса: сіамський і Бокорта.

Хімічний склад:

• Калорійність: 89 ккал
• Білки: 17.2 г
• Жири: 5.1 г

Показати весь список »

Якщо канальний сом вирощений в хороших умовах і отримував збалансований корм, в хімічному складі риби містяться вітаміни а, С, Е, групи в, а також мікро- і макроелементи (магній, залізо, калій, натрій, кальцій мідь, цинк, селен, хром). Крім того, в пангасіуса присутні жирні і органічні кислоти, ферменти, амінокислоти. Відсутність вуглеводів і наявність складних жирів і легкозасвоюваних білків дозволяє людям скидати зайву вагу, вживаючи в їжу цю рибу.

Користь пангасіуса: міф чи реальність

Вважається, що пангасіус корисний людям, що страждають від серцево-судинних хвороб і захворювань шлунково-кишкового тракту. Звичайно, мова йде про рибу, яка виросла в природних умовах, а не на фермі. Адже в останньому випадку співвідношення користі і шкоди безпосередньо залежить від того, які корми і добавки використовувалися для швидкого зростання пангасіуса.  У цілому, цю рибу приписують такі корисні властивості:

• мінеральні речовини покращують пам'ять, відновлюють мозкову активність, регулюють тиск;
• вітаміни нормалізують стан шкірних покривів ;
• органічні кислоти сприяють поліпшенню зору, допомагають в боротьбі з ламкістю нігтів і випаданням волосся;
• кальцій зміцнює кістки і суглоби, відновлює функціональність опорно-рухового апарату;
• жирні кислоти допомагають запобігти ранній розвиток остеопорозу, атеросклерозу;
• антиоксиданти беруть участь ввиведенні вільних радикалів, попереджаючи тим самим передчасне старіння клітин, тканин і органів.

Дієтологи стверджують, що регулярне вживання пангасіуса позбавить від хронічної втоми, поліпшить якість сну і дозволить стійко протистояти стресам.

Шкода від вживання пангасіуса: будьте насторожі

Сам по собі пангасіус не є шкідливим продуктом. Про це свідчать численні перевірки та тестування.

Проте умови, в яких його вирощують на риб'ячих фермах у В'єтнамі, часто є несприятливими:

• забруднені водойми;
• недотримання елементарних заходів безпеки;
• застосування хімічних речовин для прискорення росту риби (тобто для збільшення товарообігу);
• застосування низькосортних кормів .

Тому при покупці пангасіуса слід звернути увагу на його якість (зовнішній вигляд, запах). Занадто низька ціна повинна насторожити вас: хороший продукт не може коштувати копійки.

Є категорія людей, яким пангасіус протипоказаний:

• особи, у яких є непереносимість морських продуктів, риби;
• люди з важкими захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
• маленькі діти (є ризик випадкового проковтування дрібних кісток).

Однак ці протипоказання носять загальний характер і можуть застосовуватися до будь-якого сорту риби. Під час вагітності використовувати в раціоні пангасіус можна в тому випадку, якщо ви впевнені в хорошій якості продукту.

Як відрізнити пангасіуса від іншої риби

Іноді філе пангасіуса видають за морський мова (насправді останній морепродукт дорожче).  Щоб відрізнити ці сорти риби, слід ознайомитися з характерними особливостями пангасіуса :

• філе має колір від біло-рожевого до сірого (темніший відтінок говорить про погану якість риби);
• пангасіус володіє не дуже приємним мулистих запахом;
• в середній частині філе (від хребта) розташована помітна смужка рожево-коричневого кольору;
• з боків філе є жировий прошарок .

Як можна приготувати пангасіуса: рецепти і рекомендації

Рецептів приготування цієї риби існує досить багато. Пангасіуса можна відварювати, запікати, смажити, тушкувати, готувати в мультиварці або пароварці. Цей продукт нерідко використовується для приготування заливного, салатів, рибного супу.

Пангасиус прекрасно поєднується з такими продуктами:

• овочі (свіжі, відварені, смажені, тушковані, консервовані);
• макарони;
• зерновий хліб;
• зелень;
• вершки, сметана.

Заправляти страви найкраще оливковою олією, лимонним соком і прянощами. Слід пам'ятати, що ця риба готується дуже швидко, тому не варто застосовувати тривалу термічну обробку: так можна втратити більшість корисних речовин.