Індіанці Північної Америки називали цю рослину «тапі Намбо», що означало «земляні бульби в заростях високої трави». Для середньовічних іспанців, що доставили в 1606 році бульби земляної груші в Старий Світ, це «дикунську назву», звичайно ж, було складною. І топінамбур став поширюватися на своїй новій батьківщині вже під цим «оцівілізованним» ім'ям.

На той час картопля вже вирощували в садах в Іспанії і Італії, але тільки як декоративно-квіткову рослину. Порівняти клубненосного земляну грушу було ні з чим, і європейські обивателі проходили повз топінамбура, не вміючи його приготувати.

Лише бельгійські і голландські кухарі не звертали уваги на пишнолістние букети жовтих квітів, приварюючи бульби у вині, присмачене вершковим маслом. За смаком блюдо нагадувало відварні денця делікатесного артишоку, що дало привід до бельгійського назвою топінамбура — підземний артишок.

Слов'яни дізналися смак земляної груші ще в XVII столітті, користуючись відвари бульб топінамбура при серцевих хворобах. Шкірочка бульб завезеного новачка була пофарбована антоцианом, а самі плоди мали слабкий присмак знайомої всім ріпи, за що русичі і нарекли рослину новим ім'ям — синя ріпа.

Пізніше, коли на Русі вже була скасована заборона на подрібнення їжі, топінамбур стали кришити в салати, та й просто гризти сирі бульби, відкопуючи їх по весні, коли звичних продуктів вже замало. Щільна консистенція і солодкуватий присмак перезимували бульб топінамбура дали привід до ще одній назві — земляна груша.

Харчова цінність і хімічний склад топінамбура

Бульби топінамбура за кількісним та якісним змістом вітамінів і мінеральних солей близькі до свого співвітчизника — картоплі, але калорійність земляної груші на чверть нижче, проявляючи корисність топінамбура для бажаючих схуднути.

Харчова цінність:

• Калорійність: 61 кКал
• Білки: 2,1 гр
• Жири : 0,1 гр

Показати весь список »

Корисні властивості топінамбура

Неоціненною є допомога наявних в бульбах земляної груші пектинів і харчових волокон в справі м'якого очищення кишечника майбутніх мам.

Наявність великого калію, фосфору, заліза, магнію, вітамінів С і групи В, незамінних амінокислот відносить топінамбур до корисних продуктів не тільки при вагітності, але і для відновлення серцевого ритму, ниркової тканини і нормального функціонування печінки.

Калій, що міститься в топінамбурі, допомагає справлятися з набряками, а в комплексі з магнієм і залізом збільшує кількість червоних тілець і покращує показники крові.

Земляна груша рекордсмен серед овочів по накопиченню кремнію, що виконує в організмі людини функцію підтримки засвоєння кальцію, необхідного для гарної міцності кісток, нігтів і зубів. А наявні в топінамбурі сірка і мідь надають пишність і густоту волоссю.

Земляна груша по праву вважається одним з найбільш цілющих овочів.  Вживання всього 100 г бульб протягом 2-3 місяців призводить до нормалізації більшості органів і систем:

• поліпшується травлення, перестають мучити печія і біль в животі;
• зміцнюються кістки і зв'язки, підвищується сила м'язів і гнучкість суглобів;
• посилюється робота імунної системи, вирівнюється гормональний фон, знижується надлишкова вага;
• стабілізуються кров'яний тиск і вміст глюкози в крові .

Особливу користь топінамбур надає при діабеті обох типів: наявний в бульбах ніацин відновлює пошкоджені клітини підшлункової залози, а полісахарид інулін, розпадаючись до фруктози, які тривалий час підтримує сталість цукру в крові.

Цю здатність гидролизованного інуліну використовують і для схуднення: при вживанні топінамбура довго не виникає відчуття голоду, викликаного низьким вмістом цукру, а пектинові речовини і клітковина бульб звільняють кишечник, зменшуючи всмоктуваність.

Шкода топінамбура для організму

Вивчення властивостей топінамбура лікарями і дієтологами різних країн знову і знову приводить тільки до одного висновку: корисні властивості топінамбура з лишком перекривають малі приводи протипоказань до його застосування.

Виключно рідкісні випадки проявів метеоризму і поодинокі факти непереносимості земляної груші розбиваються об потужну скелю цілющих властивостей топінамбура.

Застосування топінамбура

У багатьох кухнях світу земляну грушу широко застосовують для приготування супів, салатів і закусок, кондитерських виробах, напоях і десертах.

Велика кількість калію в топінамбурі робить останній непоганим сировиною для приготування лікувального вина: калій в поєднанні з судинорозширювальний ефект слабкого алкоголю відмінно підтримує працездатність серцевого м'яза.