Лайм — найближчий родич лимона. Їх об'єднує пекуча кислинка, але смак і аромат у них різний. Більш того, серед лаймов можна виділити безліч підвидів, вельми оригінальних, несхожих один на одного.

Це найдавніший цитрусовий. Прабатьківщиною фрукта є Індонезія, але згодом дикі форми цього дерева просунулися по своїй кліматичній смузі далеко на захід — в Азію, Іспанію і Центральну Америку. Зараз існує безліч сортів і гібридів культивованих лайма.

У наші магазини цей цитрусовий надходить завжди в недостиглі — тоді він найбільш ароматний — і в двох різновидах:

• тайський підвид, що нагадує середніх розмірів круглий зелений лимон, дуже соковитий;
• дрібноплідний мексиканський лайм.

Хімічний склад

Харчова цінність:

• Калорійність: 30 кКал
• Білки: 0,7 гр
• Жири: 0,2 гр
• Вуглеводи: 7,74 гр

Показати весь список »

У складі лайма слід виділити великий вміст вітаміну С, органічні кислоти, мікроелементи, в шкірці ефірні масла і пектин.

Користь лайма

Рекордне вміст вітаміну С робить соковитий кислий фрукт незамінним помічником при боротьбі з застудою . Він допомагає зміцнити імунітет, скинути жар і звільнити ослаблений організм від токсинів. Флавоніди надають йому антибактеріальні властивості. Одужувати з лаймом приємно ароматне гаряче питво з цедрою не тільки приносить полегшення, але і піднімає настрій.

Важливо: при вагітності специфічний аромат плоду знижує прояви токсикозу, знімає нудоту і повертає апетит.

Для людей зі зниженою кислотністю шлункового соку корисні властивості лайма проявляються в тому, що він збуджує апетит і сприяють поліпшенню травлення. Лайм зміцнює судини, нормалізує тиск, стабілізує роботу серця. Це визнане заспокійливе. І сильний антиоксидант, який подовжує молодість.

Шкода лайма

В першу чергу, протипоказання лайма очевидні при підвищеній кислотності. Однак не тільки цим обмежується то, чим шкідливий лайм: для алергіків він представляє серйозну загрозу. Алергічні реакції можуть виявитися досить бурхливими, часто вони виражаються в свербінні і висипання на шкірі. Сумно те, що реакцію може викликати навіть аромат плоду.

Рекомендації

Оригінальна область застосування лайма в кулінарії — холодна ферментація м'яса, риби або яєць, що занурюються в сік цитрусових на кілька годин замість теплової обробки.

Подібні маринади використовуються і в кулінарії — для приготування кремів за типом заварних, але без нагрівання. При цьому в крем на основі молока і жовтків додають сік декількох плодів, ставлять на ніч в холодильник — жовтки «згортаються», і крем набуває щільну желеподібну структуру.

В дієтології високо цінується його здатність полегшувати відмова від солі і цукру. Багатий тонкий смак робить блюдо з такою приправою настільки апетитним і пряним, що потреба в солі і цукрі відпадає.

Застосування лайма

Лайм славиться неповторним ароматом, і якщо в рецептурі страви вказано цей цитрус — немає сенсу замінювати його лимоном. Тим більше що він доступний продається практично у всіх великих супермаркетах.

Лайм здатний будь-яку страву перетворити на свято. Пироги і напої, маринована риба і екзотичні супи — приготуйтеся в кулінарному туру з ароматним лаймом.

При нагріванні втрачається до 60% аскорбінової кислоти. В гарячі страви сік лайма додають зазвичай в кінці приготування — для додання «фінішній кислинки».