Ікра лососевих риб (червона ікра) здавна славиться підвищеною популярністю у людей різних станів. І якщо зараз її вживають як делікатес, то раніше жителі Далекого Сходу навіть їздових собак годували цим продуктом — вважалося, що саме він дає сили собакам чинити опір навантажень і холодів.

Добре відомі збірні назви кількох різних видів лососевих — лосось і форель.

Останнім часом на ринок у великій кількості надходить саме червона ікра форелі — ікринки досягають розміру всього 4 мм, мають забарвлення від янтарно- жовтого до яскраво-червоного. Дуже великою є ікра риби чавича — діаметр однієї ікринки становить 7 мм, вони мають бездоганну форму і приємні на смак. Але справа в тому, що таку ікру навряд чи комусь вдасться спробувати — чавичі занесена в Червону книгу і вважається вимираючим видом лососевих.

Найпліднішою рибою сміливо можна назвати горбушу — ікринки мають розмір 5 мм, мають помаранчевої забарвленням і в смаку відсутня гіркота.

Хімічний склад і калорійність червоної ікри

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 252 кКал
• Білки: 24,6 гр
• Жири: 17,9 гр
• Вуглеводи: 4 гр

Показати весь список »

Варто відразу обмовитися: незалежно від того, яка риба «подарувала» ікру, склад продукту буде практично однаковим. Червона ікра містить в собі практично всю таблицю Менделєєва, в тому числі лінійку вітамінів В, залізо і фосфор, вітаміни РР і Е, натрій і магній з кальцієм. У червоній ікрі міститься велика кількість холестерину, є і частка золи, і частина насичених жирних кислот.

Червона ікра дуже калорійна — на 100 г продукту припадає близько 250 Ккал. Тому дієтичним продукт назвати не можна.

Червона ікра — користь делікатесу

Якщо розбирати користь розглянутого продукту, то потрібно всього лише зрозуміти, що являє собою ікринка — це ж яйце риби, в якому містяться всі необхідні речовини для нормального розвитку зародка. Як ви думаєте, наскільки висока ймовірність того, що природа чогось не врахує і припуститься помилки?

Червона ікра сприяє :

• підвищення і зміцнення імунітету — цей продукт наполегливо рекомендують вводити в раціон харчування хворим в післяопераційний період, при отриманні променевої терапії;
• поліпшенню зору;
• зміцненню стінок судин, підвищення їх еластичності;
• профілактики утворення тромбів у великих і дрібних судинах;
• зміцненню кісток.

Червона ікра може служити профілактикою серцево-судинних захворювань — цей продукт дуже корисно регулярно вживати в їжу у віці після 40 років, при діагностованих захворюваннях судин і серця.

У чому полягає шкода червоної ікри?

Незважаючи на те, що даний продукт визнаний дуже корисним, вживати його у великих кількостях зовсім необов'язково — достатньо щодня з'їдати по 2-3 невеликих бутерброда з делікатесом або 5 чайних ложечок (без верху, без гірки) ікри для отримання необхідної кількості вітамінів і мінеральних речовин.

Якогось конкретного шкоди червона ікра на організм не робить, але слід враховувати, що в ній міститься велика кількість натрію. Це мінеральна речовина, при великому скупченні в організмі, сприяє порушенню обмінних процесів. А якщо ви віддаєте перевагу бутербродів з вершковим маслом і делікатесом, то відразу ж готуйтеся до розвантажувальним дням — таке поєднання калорійної червоної ікри і вершкового масла призводить до накопичення зайвої ваги .

Лікарі не рекомендують вживати в «чистому» вигляді червону ікру людям з діагностованими захворюваннями нирок — все ж вона містить занадто багато солі.

Як правильно вибрати червону ікру?

розглянутий продукт продається в різній фасування, тому багатьох цікавить питання правил вибору дійсно якісного продукту. Крім цього, цей делікатес коштує недешево і придбати до свят протухнула або відверто несмачну ікру буде прикро.

Як правильно вибрати червону ікру в жерстяних банках?

Намагайтеся такий продукт взагалі не купувати! У кращому випадку всередині виявляться ікринки другого сорту — дрібні, злиплі і роздавлені, а в гіршому — вас вразить амбре, яке свідчить про тухлості ікри.

Якщо ж варіантів немає, то зверніть увагу на наступні нюанси :

• дата консервації червоної ікри повинна бути видавлений на кришці;
• нерест лососевих риб триває з липня по вересень, тому якісна ікра повинна бути оброблена і упакована в жовтні;
• потрясіть баночку не повинно бути чутно ніяких булькаючих звуків.

Як правильно вибрати червону ікру в банці?

Краще, ніж в жерстяній упаковці, але не оптимальний вибір.  І тим не менше :

• переверніть банку — ікра не повинна моментально сповзти вниз, в ідеалі на кришку впадуть 3-5 ікринок;
• в ікрі не повинно бути рідини — її присутність говорить про використання рослинного масла недобросовісним виробником;
• обов'язково вивчіть місце виготовлення продукту і віддайте перевагу заводам, розташованим на Далекому Сході і Камчатці з Курилами.

Як правильно вибрати червону ікру на вагу?

Ось це буде найрозумнішим придбанням. По-перше, ви зможете спробувати продукт — ікринки не повинні прилипати до зубів, мати товсту плівку і гіркий присмак (це стосується лише ікри горбуші, для кіжуча і форелі з лососем такий присмак характерний). По-друге, можна сміливо вимагати сертифікати якості у продавця. По-третє, є можливість переконатися в свіжості ікри — по документам вона повинна бути поставлена ​​в торгову мережу не раніше, ніж 5 днів тому.

Запам'ятайте: якісна ікра 1 сорту повинна мати однорідний колір, приємний аромат, смак без сторонніх «компонентів», міцне зерно, без відстояною рідини і ікринок, що лопнули. Це правило підходить для всіх видів червоної ікри, винятком є ​​лише ікра нерки і кижуча — тут допускається гіркоту і неоднорідність кольору.

Червона ікра — це не тільки смачно, але ще і дуже корисно. Тільки бажано знати норми вживання цього делікатесу — адже отримання занадто великого задоволення загрожує нанесенням шкоди власному здоров'ю.