Теляча печінка — один з найкорисніших субпродуктів, який обов'язково потрібно вводити в раціон практично всім людям без винятку. Завдяки своєму багатому складу вітамінів і мінеральних речовин, що розглядається продукт корисний і для дорослих, і для дітей. Вживати телячу печінку почали ще кілька століть тому, і саме цей субпродукт від молодої тварини вважався найбільш корисним — визначити «вік» продукту можна по його вазі: у молодого теляти він матиме максимум 2 кг.

Харчова цінність телячої печінки і її хімічний склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 97,5 кКал
• Білки: 17,4 гр
• Жири: 3,1 гр

Показати весь список »

Калорійність даного продукту досить висока. І, тим не менш, він входить до складу багатьох дієт, тому що в його складі є багато вітаміни і мінеральні речовини, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Особливо виділяються в складі телячої печінки наступні компоненти :

• аскорбінова кислота;
• тіамін;
• марганець;
• залізо;
• вітаміни D , РР, До .

У складі є і фолієва кислота , і амінокислоти, і мононенасичені кислоти, і лізин з триптофаном, насичені жирні кислоти. Дуже багато в телячої печінки міститься вітаміну А — лікарі називають цей продукт його комори.

Зверніть увагу: всі перераховані мінеральні речовини і вітаміни в телячої печінки оптимально поєднуються — продукт дуже легко сприймається організмом, швидко і легко перетравлюється і засвоюється.

Корисні властивості телячої печінки

Рекомендується вживати саме телячу печінку вагітним жінкам і маленьким дітям (з 2-х річного віку) — фолієва кислота і залізо будуть сприятливо впливати на розвиток і плода всередині утроби, і вже відбувся / народжену дитину. Цей продукт обов'язковий до вживання людям з низьким гемоглобіном , в післяопераційний період, під час відновлення після затяжного хронічного захворювання — гармонійне поєднання заліза, марганцю, цинку і вітаміну А позбавить від залізодефіцитної анемії.

Дуже корисно вживати розглянутий продукт наступним категоріям споживачів :

1. Тим, хто займається важкою фізичною працею , регулярно займається спортом — теляча печінка благотворно впливає на обмін речовин, сприяє швидкому відновленню сил і енергії організму.
2. Пацієнтам, які проходять лікування з приводу отриманих опіків і відкритих ран шкірної поверхні — продукт прискорює процеси регенерації, скорочує термін лікування .
3. Тим, у кого в анамнезі діагностовано тромбоз — в складі телячої печінки є гепарин, який сприяє слабкій розрідженню крові і одночасного зміцненню стінок судин, підвищення їх еластичності.
4. Хворі з діагностованими захворюваннями нирок, серцево-судинної системи.
5. Тим, у кого є проблеми із зором.

А ще регулярне вживання телячої печінки стимулює роботу головного мозку, зміцнює опорно-руховий апарат і стабілізує роботу центральної нервової системи.

Шкідливі властивості телячої печінки

Не можна конкретно говорити про шкідливість вживання даного продукту — такого просто немає.  Єдине, на що лікарі рекомендують звернути увагу :

• не варто вживати телячу печінку частіше 3 разів на місяць — є висока ймовірність відкладення солей важких металів в організмі;
• при пієлонефриті (хвороба нирок) слід обмежити кількість розглянутого продукту в меню — в ньому занадто багато білка;
• не варто у великих кількостях вживати телячу печінку і літнім людям — в ній занадто багато екстрактивних елементів, здатних спровокувати підвищену секрецію шлункового соку;
• якщо є схильність довисокому кількості холестерину в крові, то в місяць можна вживати телячу печінку тільки один раз і вже зовсім не кілограмами.

Вибір і приготування телячої печінки

Щоб не помилитися у виборі даного продукту, потрібно запам'ятати всього три найпростіших правила :

• купувати краще охолоджений продукт, а не заморожений;
• на поверхні телячої печінки не повинно бути якихось плям, крапок і розривів — тільки рівність і блиск;
• вага печінки не повинен перевищувати 2 кг, а її колір може бути тільки коричневим з червоно-бордовим відтінком.

Готувати телячу печінку не можна занадто довго — це продукт швидкого приготування. Оптимальним варіантом у плані користі буде вживання вареного продукту з невеликою кількістю зелені і свіжих овочів з великим вмістом клітковини. Але смачніше буде теляча печінка, обсмажена на олії. Так, таке блюдо буде кілька шкідливим, та й смажені страви багатьом протипоказані до вживання. Але є спосіб мінімізувати шкідливість смаженої телячої печінки — страва готується на оливковій олії і з великим додаванням ріпчастої цибулі, протягом 5-7 хвилин на сильному вогні.

Теляча печінка — продукт, який обов'язково повинен бути присутнім в раціоні харчування кожної людини.