Мангольд — це унікальна рослина, що застосовується в кулінарії, медицині, а також в якості декоративного елемента ландшафтного дизайну. Зовні він дуже гарний: великі різьблені листя з яскраво вираженими прожилками зібрані в щільні розетки, утворюючи тим самим кущі. Висота рослини — 40-60 см. Особливо виділяються на всьому садовій ділянці різнокольорові корінці Мангольд. Їх відтінок, в залежності від сорту і складу грунту, може бути салатовим, жовтим, блідо-рожевим або малиновим.
Цікаво знати! Мангольд частіше називають листовим буряком. Стебловий мангольд використовують в кулінарії для приготування густих супів, борщ, гаспачо. Листовий мангольд служить основою для овочевих салатів, а також з нього готують голубці.
Застосування Мангольд
У кулінарії мангольд широко застосовується для приготування основних гарячих страв і салатів, причому кухарі використовують як листя, так і молоді стебла. Смак свіжої зелені з легкою кислинкою надає кулінарним шедеврам особливий пікантний і неповторний смак.
У народній медицині мангольд використовують для створення відварів і настойок. Ще в старовинних медичних трактатах було згадано про те, що сік цієї рослини нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, є ефективним проносним і сечогінним засобом. Багато джерел стверджують, що відвар з Мангольд допомагає позбутися лупи.
Це дворічна рослина також отримало застосування в оформленні присадибних ділянок. Особливо навесні красиві свіже зелене листя Мангольд, порізані акуратною павутинкою з прожилок. А завдяки різним сортам, ландшафтні дизайнери отримали можливість створювати яскраві, барвисті композиції з одного виду рослини.
Користь Мангольд
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 19 кКал
- Білки: 1,8 гр
- Жири: 0,2 гр
- Вуглеводи: 2,14 гр
- харчові волокна: 1,6 гр
- Зола: 1,6 гр
- Вода: 92,66 гр
- Моно- і дисахариди: 1,1 гр
- насичені жирні кислоти: 0,03 гр
Вітаміни:
- Бета-каротин: 3,647 мг
- Вітамін A(РЕ): 306 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,09 мг
- Вітамін B3 ( пантотенова): 0,172 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,099 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 14 мкг
- Вітамін C: 30 мг
- Вітамін E (ТЕ): 1,89 мг
- Вітамін К (филлохинон): 830 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,4 мг
- Холін: 18 мг
Макроелементи:
- Кальцій: 51 мг
- Магній: 81 мг
- Натрій: 213 мг
- Калій: 379 мг
- Фосфор: 46 мг
Мікроелементи:
- Залізо: 1,8 мг
- Цинк: 0,36 мг
- Мідь: 179 мкг
- Марганець: 0,366 мг
- Селен: 0,9 мкг
Розбір хімічного складу Мангольд показав наявність цінного комплексу вітамінів: , , , , В2, і РР. Крім цього, в молодому листі і стеблах міститься велика кількість солей калію, натрію, кальцію та інших. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що мангольд є відмінним загальнозміцнюючим засобом, що підтримує .
Кальцій сприяє зміцненню кісткових тканин і зубної емалі. Вітамін До нормалізує згортання крові. Вітаміни РР зміцнюють стінки судин і проводять профілактику серцевих захворювань.
Крім вітамінів, листя і стебла Мангольд багаті мікроелементами:
- залізо;
- фосфор;
- літій;
- азотисті речовини.
Вони покращують загальні показники крові, підвищують гемоглобін, нормалізують роботу паращитовидної залози, регулюють кислотно-лужну рівновагу в організмі.
Калорійність рослини 19 ккал. Мангольд буде вельми корисний у складі страв , а також в період очищення організму від шлаків і токсинів.
В корені Мангольд міститься велика кількість цукру. Його раніше добували з цієї рослини методом випарювання. Але, незважаючи на це, листовий буряк рекомендована людям, що страждають .
Важливо знати! Бузкова кислота і клітковина нормалізують рівень цукру в крові. У великій концентрації вони виявлені в стеблах Мангольд.
Шкода Мангольд
В свіжовичавленому соку Мангольд міститься велика кількість органічних кислот. Вони можуть викликати подразнення слизової оболонки шлунка і викликати такі неприємні симптоми як , блювота.
У медицині зустрічалися випадки індивідуальної непереносимості продукту. Люди, схильні до шкірних алергічних реакцій повинні вживати рослина в їжу з особливою обережністю.