Кролятина визнана лікарями як саме дієтичне м'ясо. Його рекомендують вживати всім, хто має протипоказання до більш жирним сортам м'яса, кролик дуже корисний і для дитячого харчування. Звичайно, багатьох відверто відлякує вартість такого виду м'яса, але, повірте, його користь для організму складно оцінити в повній мірі.

Хімічний склад кролятини і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 183 кКал
• білки: 21,2 гр
• Жири: 11 гр

Показати весь список »

Склад кролика дійсно багатий — в ньому є і вітаміни, і мікроелементи, і основні компоненти для нормальної життєдіяльності організму людини. В даному виді м'яса досить велика кількість вітамінів В і С, які містяться в настільки правильному поєднанні, що практично повністю засвоюються.

В кролятині є і корисні елементи — наприклад, залізо і фтор, калій і фосфор, магній та інші. Але саме згадані роблять позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, на стан центральної нервової системи.

У чому користь кролятини

Лікарі рекомендують кожній людині вводити в раціон харчування м'ясо кролика — цьому є цілком прості пояснення:

• кроляче м'ясо містить дуже мало жиру навіть у порівнянні з телятиною / яловичиною, бараниною і курятиною;
• в розглянутому вигляді м'яса міститься білок (причому, в більш ніж достатній кількості), який абсолютно легко засвоюється;
• через присутність в хімічному складі кролятини солей натрію це м'ясо засвоюється організмом на 90%, для порівняння — молода яловичина засвоюється лише на60%;
• мала кількість жиру в кролятині і здатність цього м'яса швидко насичувати організм роблять розглянутий продукт справді дієтичним.

Крім цього, кроляче м'ясо благотворно впливає на обмінні процеси білків і жирів і служить профілактикою атеросклерозу. І ще одне важливе уточнення — м'ясо кролятини є абсолютно алергенним, тому його можна вживати в їжу всім і кожному, навіть у віці до 12 місяців в якості м'ясної прикорму воно ідеально підійде.

Зверніть увагу: кролятина дозволяється до вживання навіть людям з діагностованими патологіями органів шлунково-кишкового тракту. І це єдиний вид м'яса, який має таке «дозвіл».

Можлива шкода кролятини

Кролятина — це все-таки м'ясо і не дивно, що при всіх його позитивних якостях є і протипоказання до вживання. Наприклад, кролятина, як, втім, і будь-яке інше м'ясо, вкрай небажана в меню у людей з раніше діагностованими подагрою і артритом. Справа в тому, що при перетравленні розглянутого продукту в організмі накопичуються азотисті основи — вони, як правило, утилізуються самим організмом, але бувають і проблеми з цим процесом. Азотисті основи осідають в суглобах і біля них — звідси і вказане протипоказання.

М'ясо кроляче викликає природне запитання збільшення кислотності шлункового соку (це необхідно для повноцінного перетравлення продукту), тому його не варто включати в раціон харчування хворим на псоріаз — це може спровокувати загострення хвороби.

Як правильно приготувати кролятину

Багатьох бентежить оригінальний запах м'яса кролика, його не можна назвати неприємним або смердючим — всього лише специфічним. Якщо він не бентежить тих, хто буде їсти кролятину, то можна починати готувати страву відразу після придбання тушки. Але якщо цей специфічний аромат бентежить, то вирішити проблему можна тільки маринуванням, для чого використовують :

• оливкова олія з часником;
• розбавлений оцет;
• сухе вино;
• молочну сироватку.

Взагалі, досить буде вимочити м'ясо кролика в холодній воді протягом декількох годин, але зазначені маринади не тільки позбавлять м'ясо від специфічного аромату, а й додадуть йому потрібну соковитість і прянощі.

Готують кролятину різними способами, але фахівці рекомендують нижню частину тушки смажити, верхню — гасити з овочами, середню — варити. З м'якоті кролика можна готувати котлети і пельмені, запіканки і суфле, «в хід» йдуть навіть субпродукти — паштети з них відрізняються приємним і ніжним смаком, м'якою текстурою. Ніжне м'ясо розглянутого виду відмінно поєднується зі спеціями і прянощами — лимон, розмарин, паприка, гвоздика, базилік, ягоди ялівцю. Часто в кролятину додають моркву і сметану — ці продукти служать розм'якшення м'яса, роблять його більш соковитим.

Якщо придбана тушка з явним шаром жиру, то його легко відокремити від м'яса — це якщо для харчування не підходить жирна їжа. Але в деяких випадках, коли кролики перегодовані, жир буквально проростає в м'язову тканину — видаляти його не потрібно (так це зробити і не вийде), так як жир при готуванні просто зробить м'ясо більш м'яким і ніжним.

Незважаючи на відносно високу вартість кролятини, потрібно знайти можливість вживати цей вид м'яса — воно корисне для людей будь-якого віку.