Стоматологія

Сурімі: користь і шкода

Сурими: польза и вред

Сурімі — унікальний продукт, батьківщиною якого вважається Японія. У перекладі це слово означає «подрібнене філе риби».

Насправді сурімі можна назвати напівфабрикатом, так як готується фарш з білої риби або м'яса креветок. Він володіє густою консистенцією і практично не пахне. Сурімі дуже часто використовують для імітації страв з морепродуктів, додаючи в основну масу спеції, барвники і смакові добавки. Найпопулярнішим продуктом з цього фаршу є крабові палички , які ми купуємо в супермаркетах.

Цікаво! Перші письмові згадки про сурімі виявлені в 1100 році. Японці помітили, що, якщо м'ясо білої риби заморозити, подрібнити і сильно віджати, вийде пластична однорідна маса, що має ніжний, солодкуватий смак.

Таким чином, експериментуючи з формою і приправами, придумувалися все нові і нові страви з сурімі. Фарш розгортали в коржі і обсмажували на рослинній олії, ліпили з нього кульки і варили в рисовому молоці, додавали мелене м'ясо риби в випічку.

Процес виробництва сурімі

Процесс производства сурими Мало хто знає, що для приготування сурімі підходить не будь-раба, а тільки океанічна, конкретних порід. М'ясо риби має бути білого кольору і володіти мінімальною жирністю. Оптимальним варіантом є скумбрія, минтай, хек, путасу.

По суті сурімі — це концентрований білок з м'яса риби, отриманий методом очищення свіжого філе від крові, жиру і ферментів.

Багато росіян скептично ставляться до даного продукту, вважаючи що фарш для сурімі виготовляється з відходів риби. Насправді технологічний процес виробництва складається з декількох важливих етапів, без яких сурімі не допускається до продажу.

На першому етапі свежепойманная риба надходить в обробний цех, де від кісток і шкіри обділяє філейну частину. Далі м'ясо ретельно промивають, а потім дрібно перемелюють.

Передостанній етап — віджимання. Тут фарш пресують, щоб вийшла щільна маса. В самому кінці сурімі відправляють в камеру шокової заморозки. Це необхідно для того, щоб під час перевезення продукт не втратив своїх поживних властивостей.

Живильні властивості і енергетична цінність сурімі

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 99 кКал
  • Білки: 15,18 г
  • Жири: 0,9 г
  • Вуглеводи: 6,86 г

  • Вода: 76,34 г
  • Зола: 0,72 г

Вітаміни:

  • Вітамін А: 20 мкг
  • Ретинол: 0,02 мг
  • Вітамін B1, тіамін: 0,02 мг
  • Вітамін В2, рибофлавін: 0,021 мг
  • Вітамін В5, пантотенова: 0,07 мг
  • Вітамін В6, піридоксин: 0,03 мг
  • Вітамін В9, фолати: 2 мкг
  • Вітамін В12, кобаламін: 1,6 мкг
  • Вітамін Е, альфа токоферол: 0,63 мг
  • Вітамін К, филлохинон: 0,1 мкг
  • Вітамін РР , НЕ: 0,22 мг

Макроелементи:

  • Калій: 112 мг
  • Кальцій: 9 мг
  • Магній: 43 мг
  • Натрій: 143 мг
  • Фосфор: 282 мг

Мікроелементи:

  • Залізо: 0,26 мг
  • Марганець: 0,011 мг
  • Мідь: 32 мкг
  • Селен: 28,1 мкг
  • Цинк: 0,33 мг

Важливо! Якщо ви бажаєте придбати напівфабрикат сурімі в магазині, слід пам'ятати, що він продається тільки в замороженому вигляді, розфасований в брикети вагою максимум 10 кг. Крім терміну придатності, гранична увага треба звернути на колір продукту, він повинен бути світло-молочним, однорідним, без сірого або рожевого відтінку. У брикеті не повинно бути бульбашок повітря і замороженої води. 

Користь сурімі

Оскільки в процесі виробництва сурімі не проходить гарячу термічну обробку, вся поживна цінність в ньому зберігається.

Найбагатший хімічний склад цього рибного продукту сприятливо впливає на організм людини. Мінерали і вітаміни зміцнюють імунітет, відновлюють роботу серцево-судинної системи, проводять профілактику тромбозу, а також знижують рівень холестерину в крові .

Комплекс вітамінів покращує мозкову активність, підтримує життєвий тонус і не допускає появи затяжний сезонної депресії . Калій і кальцій піклуються про стан твердих тканин, роблять більш міцними кістки, зубну емаль і навіть нігті.

Нейтральна кислотність продукту робить його дуже корисним для людей, які страждають захворюваннями шлунка, печінки і селезінки. Ніжний фарш швидко перетравлюється, в його складі немає харчових волокон, які можуть спричинити подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника.

Калорійність сурімі зовсім невисока, тому його можна сміливо додавати в щоденний раціон людям, які борються із зайвою вагою.

Можлива шкода сурімі

Возможный вред сурими Справжній японський сурімі абсолютно нешкідливий. Його можна вживати в їжу в будь-якому вигляді — смажити з фаршу котлети, піч оладки, ліпити пельмені або варити суп з фрикадельками з риб'ячого фаршу.

З обережністю слід поставитися до готових заморожених продуктів з сурімі — крабове м'ясо, крабові палички , імітація м'яса креветок, гребінців. Не всі виробники сумлінно ставляться до роботи і дозволяють собі порушення. Наприклад, для виготовлення крабових паличок необхідний харчовий барвник. У кращому випадку це паприка або кармін. Але бувають випадки, коли експертиза показує наявність шкідливих хімічних добавок х Е160, Е171, Е420 і Е450.

Важливо! Сторонні домішки можуть спровокувати шкірні алергічні реакції або розлад кишечника.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть