Від вибору якісних продуктів залежить, часом, не тільки отримання гастрономічного задоволення, але і здоров'я людини. Щоб не розгубитися перед широким вибором на полицях магазинів, варто дотримуватися рекомендацій фахівців.
Як правильно вибирати молочні продукти
Виробники пропонують кілька видів молока, які відрізняються своїми якісними та смаковими характеристиками.
Пастеризоване молоко
Воно готується шляхом нагрівання до 60-70 градусів, яке триває 15-30 хвилин. Під час цього процесу зберігаються всі корисні мікроорганізми, а ось бродіння ненадовго зупиняється. Термін зберігання пастеризованого молока не відрізняється тривалістю і в середньому варіюється в межах від 36 годин до 10 днів.
Стерилізоване молоко
Його на виробництві піддають спочатку механічній обробці під високим тиском, потім нагрівання до температури 115-135 градусів. Така обробка сприяє збереженню вітамінів в молоці, але все суперечки і бактерії, навіть ті, які корисні організму, гинуть. Лікарі вважають, що стерилізоване молоко корисніше порошкового, але сильно програє за своїми корисними характеристиками пастеризованого.
Топлене молоко
Є особливість у його виробництві — молоко нагрівається до 95-99 градусів, що і зумовлює його колірні і смакові характеристики: відтінок топленого молока кремовий, специфічного запаху молока немає, але є яскраво виражений смак пастеризації.
Як перевірити якість молока
Безпосередньо в магазині якість молока навряд чи вдасться визначити — розкривати упаковку ніхто не дозволить. А ось в домашніх умовах досить легко перевірити, додавав чи виробник в молоко воду. Достатньо лише капнути краплю молока на ніготь великого пальця і спостерігати: ціла крапля вкаже на якісне, без додаткових добавок молоко, а ось розтеклася крапля — на добавку води.
Сметана
При покупці сметани потрібно звертати увагу на два фактори: термін придатності і термін зберігання продукту. Якщо вибір припав на натуральну сметану в герметичній упаковці, то врахуйте, що зберігається такий продукт в середньому 5-7 діб при температурі 2-6 градусів вище нуля. Якщо ж упаковка сметани негерметична (наприклад, деякі виробники реалізують сметану в пластикових стаканах з кришкою), то термін її зберігання зовсім невеликий.
Запам'ятайте : чим менше в сметані натуральних інгредієнтів, тим більший термін придатності буде вказано на упаковці (в середньому він становить від 2 до 4 тижнів), так і температура зберігання може бути до 20 градусів вище нуля.
Як перевірити якість сметани
Після покупки сметани будинку уважно розгляньте її: якісний продукт повинен бути однорідним рівного білого кольору. Не допускається присутність кислого запаху, твердих грудок або рідких розшарувань. Багато хто вважає, що присутність рідини на поверхні сметани — це виділилася сироватка з продукту, але це помилкова думка! Подібне явище — це ознака порушення технології приготування сметани.
Окремо варто згадати про сири — вони ж теж відносяться до молочних продуктів. Запам'ятайте : на якісному сирі НЕ буде тріщин і ознак цвілі, так як це буде ставитися до некондиційним продуктам. Але є й винятки з цього правила: цвіль може бути присутнім на сирах певного сорту, вона буде свідчити, навпаки, про зрілість продукту. До таких сирів відноситься, наприклад, «Рокфор».
Як правильно вибирати овочі
Вибір овочів в торгових точках — відповідальний процес, адже при неуважне ставлення до цього питання можна придбати не тільки гнилої продукт, а й відверто небезпечний для здоров'я, «напханий» різними хімічними речовинами.
Помідори
У першу чергу потрібно звертати увагу на аромат : дозрілі на грядці мають приємний, характерний помідорний запах, а ось ті томати, які зірвані зеленими і дозрівали в ящиках, не матимуть взагалі ніякого аромату (їх покупці так і називають «пластмасові»).
Не варто купувати помідори, у яких порушена область плодоніжки і має неприродний колір — швидше за все, вони дозрівали вже зірваними і корисних речовин в них буде менше.
У домашніх умовах перевірити якість куплених помідорів дуже легко: розріжте помідор і зверніть увагу на колір внутрішнього змісту. Якщо він білуватий, є яскраво виражені білі прожилки, то це означає, що рівень нітратів в ньому просто неймовірний — вживати в їжу такі овочі категорично не рекомендується.
Огірки
Візьміть з прилавка в руку і злегка натисніть на шкірку пальцем або нігтем: якщо вона м'яка, то це означає, що товар занадто довго лежить на прилавку. Огірки, зірвані з грядки недавно, будуть пружними і твердими, а колір овоча буде рівномірним. Врахуйте, що у якісного огірка не повинно бути жовтих плям на кінчиках, а місце, яким огірок кріпився до батоги, має бути світлим.
Остання перевірка на якість: проведіть по огірку долонькою і визначте характеристики шкірки: якщо шипи м'які і тонкі, легко стираються, то продукт якісний. А ось грубі шипи і темне забарвлення огірка будуть свідчити про те, що його вирощували з використанням різних хімікатів.
Лук
повинен бути абсолютно сухим і з цільної золотистої шкіркою. Обов'язково злегка натисніть на головку ріпчастої цибулі: вона не повинна бути м'якою, та й візуально переконайтеся в тому, що на поверхні продукту відсутні темні плями.
Що стосується , то тут буде достатньо упевнитися, що на пір'ї відсутня слиз або якийсь білий наліт.
Капуста
Існує думка, що темні плями на овочах свідчать про те, що продукт вирощувався з використанням хімікатів. Але у випадку з темні плями на її поверхні свідчать про те, що продукт вражений грибком. Між іншим, грибкові колонії відмінно ростуть і розмножуються на ті овочі, які піддавалися обробці хімікатами.
При покупці капусти (білокачанної) натисніть на качан — листя повинні бути пружними, а підстава листя безпосередньо у качана ні в якому разі не має бути товстим.
Картопля
Найпростіший спосіб перевірки якості — натиснути на шкірку нігтем так, щоб він злегка її розрізав. Якщо почуєте легкий хрускіт, то це означає, що овоч вирощувався в природних умовах і ніякими хімікатами не оброблявся. А ось якщо ніготь увійшов в тіло картоплі м'яко і беззвучно, то це явна ознака обробки овоча пестицидами.
Вибираючи картопля, потрібно звернути увагу на наявність зелених плям на бульбах — їх бути не повинно, так як це означає, що були порушені правила зберігання картоплі і в ньому утворився соланін (отруйна речовина).
Морква
Цей овоч має бути абсолютно рівномірної оранжевого забарвлення, ніяких жовтих або зелених вкраплень не допускається. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в тому, що хорошої якості і вирощувалася без застосування хімікатів. Врахуйте ще один момент: великі коренеплоди набагато соковитіше, смачніше і більш поживні, ніж дрібна морква. І не забувайте, що цей овоч має бути міцним, але ніяк не млявим / м'яким і зморшкуватим.
Як правильно вибирати фрукти
Всім добре відомо, що фрукти корисно вживати для зміцнення імунітету, під час хвороби і поза патологій. Але потрібно бути точно впевненим в тому, що придбані фрукти вирощувалися без застосування хімікатів і правильно зберігалися.
Цитрусові (лимони, мандарини, грейпфрут і апельсини)
В першу чергу при покупці цитрусових потрібно звертати увагу на їх колір: він повинен бути однорідним, а ось плямистість буде свідчити про другосортність фруктів. Занадто товста шкірка цитрусових буде «говорити» про те, що в них міститься досить багато нітратів. До речі, толстокорие апельсини без кісточок — це звичайні гібриди, які крім приємного смаку не дають нічого.
Цитрусові повинні бути м'якими (перевірити це легко: достатньо злегка натиснути на плід), на їх поверхні не повинно бути білого нальоту , так як це буде свідчити про порушення правил зберігання фруктів.
Плоди повинні бути абсолютно чистими, без білого нальоту, кожна виноградинка — легко відділятися від пензлика / гілочки.
Зверніть увагу: конкретно для винограду найкращим варіантом перевірки буде його дегустація — підбирайте фрукт за смаковими якостями і відсутності гнилі на ньому.
банани
Якщо купуєте звичайні , то вони повинні бути досить довгими, мати жовте забарвлення , в зв'язці зазвичай є 5-12 плодів. Якщо ж купуєте карликові або червоні банани, то робіть знижку на особливості сорту. Фахівці не рекомендують купувати потемнілі банани — вони просто перележала на прилавку і втратили свою кондицію. А ось якщо купили трохи зеленуваті банани, то їх потрібно просто витримати кілька днів при кімнатній температурі — вони стануть цілком придатними до вживання.
Абрикоси і персики
Ці фрукти повинні бути настільки м'якими, щоб складалося враження — зараз з них поллється сік. Якісні плоди абрикоса і мають цілісну шкірку, трохи оксамитову на дотик і без будь-яких темних плям. Червоний бочок цих фруктів просто вказує на їх стиглість.
Яблука
Саме ці фрукти найчастіше обробляють різними речовинами , щоб продовжити термін їх зберігання. Візьміть в руки і якщо шкірка його липка і слизька, значить, фрукт обробили ДИФЕНІЛИ (продукт переробки нафти, що уповільнює процеси гниття, в США — заборонений). Це речовина не змивається водою, тому доведеться водні «процедури» проводити з милом, а шкірку перед вживанням просто зрізати.
Циганкова Яна Олександрівна, медичний оглядач, терапевт вищої кваліфікаційної категорії