Дружина німецького мікробіолога Вальтера Хессе обожнювала готувати фруктове желе, рецептом якого з нею якось поділився сусід-голландець, іммігрував з Яви. Секрет полягав у використанні агар-агар для збільшення в об'ємі смачного десерту, яким пані Фані Ангеліна пригощала чоловіка. Одного разу останньому прийшла в голову геніальна ідея: якщо фруктового сировини стає більше з цим продуктом, чому б не використати його як живильне середовище для вирощування бактерій? У 1884 році робота Хессе «Кількісне визначення містяться в повітрі мікроорганізмів» була опублікована.
Харчова цінність агар-агар і його хімічний склад
Бурі і червоні водорості містять велику кількість білків, мінералів і вуглеводів. З цих рослин за допомогою естрагента (розчинника) витягують агаропектін і полісахариди агарози. Суміш цих речовин є рослинним аналогом харчового желатину, найчастіше використовується в харчовій промисловості як добавка Е406. З пластинок або жовтувато-білого порошку агар-агар, який у водному розчині утворює щільний холодець, виробляють різноманітні кондитерські вироби, дієтичні продукти, морозиво і навіть супи.
У 100 г продукту, енергетична цінність якого становить 301 кКал, повинен містити:
- білки — 4 г;
- вода — 18 г;
- зола — 2 г;
- вуглеводи — 76 г.
У тих же 100 г присутні такі елементи, як:
- залізо — 1, 9 мг;
- калій — 226 мг;
- кальцій — 54 мг;
- магній — 67 мг;
- натрій — 9 мг.
Всі вони необхідні людині для повноцінного функціонування організму. Однак оскільки агар не вживають в їжу в чистому вигляді, а використовують як інгредієнт для приготування страв, складові його речовини гармонійно поєднуються з корисними речовинами інших продуктів.
Користь агар-агар
Головним достоїнством продукту є його пребиотические властивості — здатність живити і необхідні для перетравлення їжі мікроорганізми і зберігає їх репродуктивність. Крім того, агар-агар:
- усуває знижену кислотність;
- стимулює перистальтику кишечника, надаючи м'яку дію;
- знижує рівень холестерину;
- нормалізує рівень глюкози;
- насичує організм мікро- та макроелементами;
- виводить шлаки і токсини, включаючи солі важких металів.
Завдяки високому вмісту клітковини, швидко викликає почуття насичення, продукт дозволяє зменшити кількість споживаної за день їжі і корисний тим, хто прагне знизити вагу.
Очищаючі властивості агар-агар і його загальне сприятливий вплив на організм знайомі відрізняється своїм довголіттям японцям. Вони використовують продукт в гомеопатії і рецептах народної медицини, щодня додають його в свій ранковий чай. Агар-агар сприяє загоєнню ран, знімає біль від ударів, його застосовують для лікування шкіри, волосся і варикозного розширення вен. При збої в роботі щитовидної системи рекомендується додавати продукт у вигляді порошку в їжу (наприклад, в салати), щоб заповнити нестачу йоду.
Шкода агар-агар
Однак, як і будь-який інший продукт, агар-агар слід вживати з обережністю — надлишок його в організмі може привести до болючим наслідків:
- спровокувати тривалу і багату діарею;
- порушити в кишечнику правильне бактеріальне співвідношення;
- викликати різні інфекції.
Тому не варто перевищувати добову норму більше 4 м З особливою увагою до страв з агар-агаром слід ставитися вагітним, організм яких перебудовується (особливо в першому триместрі), і маленьким дітям до 6 років.
Рецепти
На батьківщині агару, в Малайзії, його пластинки додають в страви: так йод в них зберігається (а, відповідно, і засвоюється) краще, ніж в порошку. Крім того, це дозволяє не переїдати, адже малазійська кухня дуже різноманітна і неймовірно смачна. Тут і різні види смаженого або тушкованого рису, і салати з бобовими, морепродуктами або овочами, і безліч десертних або шаруватих млинчиків, в які загортають курку, м'ясо, сир, фрукти, і поливають солоними або солодкими соусами — в залежності від начинки.
Великою популярністю користується традиційний .