Дієти

Агар-агар: користь і шкода

4775 Дружина німецького мікробіолога Вальтера Хессе обожнювала готувати фруктове желе, рецептом якого з нею якось поділився сусід-голландець, іммігрував з Яви. Секрет полягав у використанні агар-агар для збільшення в об'ємі смачного десерту, яким пані Фані Ангеліна пригощала чоловіка. Одного разу останньому прийшла в голову геніальна ідея: якщо фруктового сировини стає більше з цим продуктом, чому б не використати його як живильне середовище для вирощування бактерій? У 1884 році робота Хессе «Кількісне визначення містяться в повітрі мікроорганізмів» була опублікована.

Харчова цінність агар-агар і його хімічний склад

87d15489120bbb860fa7ab30c15dcf97bv_enl Бурі і червоні водорості містять велику кількість білків, мінералів і вуглеводів. З цих рослин за допомогою естрагента (розчинника) витягують агаропектін і полісахариди агарози. Суміш цих речовин є рослинним аналогом харчового желатину, найчастіше використовується в харчовій промисловості як добавка Е406. З пластинок або жовтувато-білого порошку агар-агар, який у водному розчині утворює щільний холодець, виробляють різноманітні кондитерські вироби, дієтичні продукти, морозиво і навіть супи.

У 100 г продукту, енергетична цінність якого становить 301 кКал, повинен містити:

  • білки — 4 г;
  • вода — 18 г;
  • зола — 2 г;
  • вуглеводи — 76 г.

У тих же 100 г присутні такі елементи, як:

  • залізо — 1, 9 мг;
  • калій — 226 мг;
  • кальцій — 54 мг;
  • магній — 67 мг;
  • натрій — 9 мг.

Всі вони необхідні людині для повноцінного функціонування організму. Однак оскільки агар не вживають в їжу в чистому вигляді, а використовують як інгредієнт для приготування страв, складові його речовини гармонійно поєднуються з корисними речовинами інших продуктів.

Користь агар-агар

Головним достоїнством продукту є його пребиотические властивості — здатність живити і необхідні для перетравлення їжі мікроорганізми і зберігає їх репродуктивність. Крім того, агар-агар:

  • усуває знижену кислотність;
  • стимулює перистальтику кишечника, надаючи м'яку дію;
  • знижує рівень холестерину;
  • нормалізує рівень глюкози;
  • насичує організм мікро- та макроелементами;
  • виводить шлаки і токсини, включаючи солі важких металів.

Завдяки високому вмісту клітковини, швидко викликає почуття насичення, продукт дозволяє зменшити кількість споживаної за день їжі і корисний тим, хто прагне знизити вагу.

agar-agar Очищаючі властивості агар-агар і його загальне сприятливий вплив на організм знайомі відрізняється своїм довголіттям японцям. Вони використовують продукт в гомеопатії і рецептах народної медицини, щодня додають його в свій ранковий чай. Агар-агар сприяє загоєнню ран, знімає біль від ударів, його застосовують для лікування шкіри, волосся і варикозного розширення вен. При збої в роботі щитовидної системи рекомендується додавати продукт у вигляді порошку в їжу (наприклад, в салати), щоб заповнити нестачу йоду.

Шкода агар-агар

Однак, як і будь-який інший продукт, агар-агар слід вживати з обережністю — надлишок його в організмі може привести до болючим наслідків:

  • спровокувати тривалу і багату діарею;
  • порушити в кишечнику правильне бактеріальне співвідношення;
  • викликати різні інфекції.

Тому не варто перевищувати добову норму більше 4 м З особливою увагою до страв з агар-агаром слід ставитися вагітним, організм яких перебудовується (особливо в першому триместрі), і маленьким дітям до 6 років.

Рецепти

Image 2339 На батьківщині агару, в Малайзії, його пластинки додають в страви: так йод в них зберігається (а, відповідно, і засвоюється) краще, ніж в порошку. Крім того, це дозволяє не переїдати, адже малазійська кухня дуже різноманітна і неймовірно смачна. Тут і різні види смаженого або тушкованого рису, і салати з бобовими, морепродуктами або овочами, і безліч десертних або шаруватих млинчиків, в які загортають курку, м'ясо, сир, фрукти, і поливають солоними або солодкими соусами — в залежності від начинки.

Великою популярністю користується традиційний десерт айс качанг — «крижані боби» .

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть