Складні ліпіди , крім простих жирів, у своїй молекулі можуть містити похідні ортофосфорної кислоти, азотисті основи, залишки цукрів, стерини. До складних ліпідів відносять фосфоліпіди, стеридів, гліколіпіди.

Фосфоліпіди

Поділяються на фосфоліпіди гліцериди і негліцеріди. До перших відносяться речовини, в яких спиртом є гліцерин. Найбільш цікавими представниками фосфоліпідів гліцеридів є лецитин і кефалин. До складу цих речовин, крім гліцерину і двох молекул жирних кислот, входить фосфорна кислота і азотна основа. У лецитині азотистих основ — холін, а в Кефалінія — етаноламін. Обидва цих речовини входять в структуру клітинних і субклітинних мембран, в значній кількості знаходяться в тканинах мозку, нервів, печінки, серця.

Фосфоліпіди негліцеріди , як випливає з назви, в якості спирту містять вже не гліцерин, а інші спирти — ненасичений аміноспирт сфингозин, або цукроспиртів инозит. Фосфоліпіди мають сфингозин називаються Сфинголипидами. Більшу частину їх складають сфінгоміеліни. Вони беруть участь в утворенні оболонок нервових клітин. Фосфоліпіди, що містять інозит знайдені в організмі в мозку, печінці, легенях.

До цієї групи фосфоліпідів відноситься кардиолипин. Він входить до складу мембран клітинних органел — мітохондрій.

Фосфоліпіди, що циркулюють в крові, в числі інших функцій виконують і роль стабілізаторів холестерину в плазмі крові. Вони перешкоджають кристалізації холестерину, з випаданням його з плазми, і осадження на стінках кровоносних судин. Нормальне співвідношення фосфоліпідів і холестерину в плазмі становить 1,5: 1,0, тобто концентрація фосфоліпідів в нормі в півтора рази більше, ніж концентрація холестерину. Фізіологічні межі коливань фосфоліпідів в сироватці (плазмі) крові складають 6,63-10,53 ммоль / л.

Стероїди

Основним елементом структури стероїдів є циклопентанпергідрофенантрену, що складається з конденсованих трьох шестичленних і одного пятичленного кілець.

Така стероидная структура виявлена ​​в стероїдних гормонах, жовчних кислотах і холестерин. Найбільш поширеними серед стероїдів слід назвати стерини. Головним представником стеринів є холестерин.

Холестерин — це циклічний спирт, в основі якого теж лежить ціклопентанпергідрофенантреновая структура, що має одну спиртову групу. До неї може приєднуватися жирна кислота з утворенням ефірносвязанного холестерину (холестеріда). У такій формі холестерин значно легше виводиться з організму. Холестерин входить до складу клітинних мембран. Є попередником цілого ряду біологічно активних речовин, таких як: статеві гормони, кортикостероїдні гормони, вітамін D3, жовчні кислоти.

Холестерин, наявний в крові, приблизно, на дві третини складається з етерифікованих форми. Методи дослідження доступні в клінічних лабораторіях дозволяють визначати тільки загальний вміст холестерину. Виміряти окремо концентрації етерифікованих і неетеріфіцірованних форми на сьогоднішній день не представляється можливим. Нормальний вміст загального холестерину в сироватці (плазмі) крові становить 3,0-5,2 ммоль / л.

Гліколіпіди

Гліколіпіди містять аміноспирт сфингозин, жирну кислоту і вуглеводні включення. Фосфорна кислота і азотисті основи відсутні. Гліколіпіди поділяють на три групи: цереброзидів, сульфатиди (містять залишок сірчаної кислоти), гангліозиди. Виявлено в мембранах клітин переважно мозкової тканини, причому, цереброзидів і сульфатиди в білій речовині, а гангліозиди — в сірій речовині мозку.