Аналізи

Перетравлення білків в шлунково-кишковому тракті

Перш, ніж зупинитися безпосередньо на процесах травного розщеплення білків , слід згадати, що для кожного живого організму характерна сувора специфічність його білків . Ця властивість обумовлена ​​спадковістю і захист від чужорідних білків є чудовою особливістю організму, яка забезпечує його індивідуальність.

Як відомо, при повторних проникненнях в організм чужорідного білка, можуть розвиватися важкі наслідки, пов'язані зі змінами і перебудовами в реакціях імунітету. Наочним прикладом цього служать важкі алергічні реакції, аж до анафілактичного шоку і загибелі організму, при парентеральному введенні білкових препаратів без дотримання відповідних запобіжних заходів або, тим більше, вливання несумісною іногруппной крові.

Разом з тим, нічого подібного не відбувається при їжі. Повноцінна їжа, як правило, містить значні кількості білків. Тому істотним передумовою використання їжі є розпад білків до уламків, які не викликають змін в реакціях імунітету. Так як найменшими структурними одиницями білків, які не володіють видовою специфічністю, є амінокислоти, то саме до окремих амінокислот і відбувається процес травного розщеплення білків. Тільки амінокислоти в нормальних умовах надходять через слизову тонкого кишечника в кров. Але це вже трохи забігаючи вперед.

Починається процес розщеплення білків в шлунку під дією ферменту пепсину і соляної кислоти. Соляна кислота утворюється в обкладальних клітинах шлункових залоз, готує необхідні умови для нормального травлення білків. Соляна кислота викликає набухання білкової молекули, що збільшує її поверхню контакту з травними ферментами. Відновлення слизової шлунка, не дивлячись на постійний контакт з соляною кислотою і ферментами, відбувається досить швидко. Це пов'язано з тим, що вона відокремлена від агресивних компонентів спеціальним шаром щільних слизових речовин з одностороннім проникненням.

Соляна кислота також активує пепсин, який виділяється головними клітинами шлункових залоз в просвіт шлунка у вигляді свого неактивного попередника — пепсиногену. Від нього під дією соляної кислоти відщеплюється поліпептид, який є інгібітором і утворюється активний пепсин. Потім вже перші утворилися порції пепсину активують весь залишається пепсиноген. Це явище називається процесом аутоактіваціі. Крім того, соляна кислота створює оптимальну реакцію середовища в порожнині шлунка — рН менше 2, при якій пепсин має максимальну активність. До того ж, сильно кисла реакція шлункового соку забезпечує бактерицидну дію і створює бар'єр для потрапляння хвороботворних бактерій в кишечник. Якщо соляної кислоти виділяється недостатньо (гіпоацидні, анацидні стану) і рН вище 2, то пепсин не проявляє активність. Це викликає порушення травних процесів в шлунку і веде до розвитку таких захворювань як гастрити.

Пепсин розщеплює білки на окремі пептиди з 8-10 амінокислот. Переваривающая сила пепсину дуже велика, 1 г пепсину за 2 години може переварити до 50 кг білка яєчного альбуміну. Чи не впливає пепсин на кератину і протаміни.

розщеплюється дією на білки має також ще один фермент, що виділяється в порожнину шлунка — гастріпсін. Він активний в менш кислому середовищі (рН = 2,5-3,5), в якій пепсин не функціонує, ніж певною мірою компенсується процес травлення білків при гіпоацидний станах. Однак, по перетравлює силі, фермент значно поступається пепсину — гастріпсін розщеплює білки тільки на окремі поліпептиди.

З шлунка харчова грудка надходить в 12-палої кишки і тонкий кишечник. Тут дію шлункових ферментів припиняється через лужної реакції, яку підтримує в тонкому кишечнику підшлункова залоза, виділяючи сік, багатий карбонатами.

Підшлункова залоза продукує також проферменти трипсиноген, хімотріпсіноген, прокарбоксіпептідази А і В, проеластази. Перші порції тріпсіногена активуються і переходять в трипсин під дією ферменту ентеропептідази, що виділяється клітинами кишечника, а потім відбувається процес аутоактіваціі. Інші проферменти підшлункової залози активуються трипсином, шляхом часткового виборчого протеолізу і виходять активні ферменти хімотрипсин, карбоксипептидази А і В, еластаза. Всі вони впливають на пептидні зв'язку з різним ступенем специфічності, розщеплюючи поліпептидні ланцюжки до олігопептидів і деяку кількість амінокислот. Остаточне розщеплення до амінокислот відбувається під дією ферментів, синтезованих клітинами кишечника — аминопептидаз і дипептидаз.

Вся група протеолітичних ферментів шлунково-кишкового тракту, що впливають на білки їжі, називається Пептідгідролази.

Нерасщепівшіеся білки їжі надходять в товстий кишечник, де піддаються бактеріальному розкладанню з утворенням токсичних продуктів (путресцин, гістамін, індол, фенол, скатол). Частково вони знешкоджуються в печінці, а здебільшого видаляються з організму в складі калових мас.

Утворилися амінокислоти всмоктуються через стінку тонкого кишечника і надходять в кров. По ворітної вени вони приносяться в печінку, де частково перетворюються, використовуються для потреб самої печінки і для синтезу ряду специфічних для організму білків (білки плазми), а інша їх частина потоком крові розноситься до всіх органів і тканин, де, вступаючи в клітини, вони утилізуються на синтез власних білків тканин.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть