Хліб — це той продукт харчування, без якого більшість людей не може уявити свій раціон. Людині, яка має міцне здоров'я і струнку фігуру, можна вживати будь-який хліб, але все ж не варто забувати про почуття міри, адже всі вироби з борошна є калорійними.

Але як же бути людям, у яких діагностовано цукровий діабет першого або другого типу, адже вироби з тіста відносяться до простих вуглеводів, вживання яких при діабеті неприпустимо? Насправді діабетикам можна вводити в своє меню хліб, але в такому випадку він повинен відповідати певним переліком вимог. Правильні вироби з тіста насичують організм енергією і містять цілий ряд вітамінів і мікроелементів, в яких потребує кожна людина, в тому числі і хворіє на діабет.

Особливості виробів з тіста

Перш за все слід уточнити, який хліб при діабеті заборонено вводити в меню. Це вироби із здобного тіста, печиво, білий хліб (батон), випічка з пшеничного борошна вищого гатунку. Про всілякі тістечок і тортах при діабеті слід забути на все життя! Вживання цих продуктів при цукровому діабеті першого або другого типу призводить до різкого зростання рівня глюкози в крові. Крім того, перераховані види виробів з тіста особливо шкідливі для людей з діабетом другого типу, оскільки при цьому захворюванні практично всі пацієнти страждають від ожиріння. Який же хліб при діабеті можна їсти:

1. Хліб з житнього борошна — це ідеальний варіант для осіб з цукровим діабетом. Цей продукт не тільки має апетитний аромат, але і надовго забезпечує відчуття ситості. Житній хліб багатий вітамінами групи В, які необхідні для нормального функціонування нервової системи і органів кровотворення. Також у складі хліба є фолієва кислота, залізо і селен. Харчові волокна, наявні в складі продукту, дозволяють ефективно очищати кишечник від токсинів, а також попереджати скачки цукру в крові і холестерину. При цукровому діабеті можна з'їдати до двох тонких скибочок такого хліба на добу.
2. Хлібці — їх можна їсти при діабеті і першого, і другого типу. Хлібці виготовляються без застосування дріжджів, тому після їх вживання людина не стикається з почуттям тяжкості в животі. Хлібці виготовляються з пшеничного і житнього борошна, але при діабеті рекомендується другий варіант. Такий хліб багатий вітамінами, мікроелементами і клітковиною, що робить його корисним продуктом харчування при діабеті. Все ж при вживанні цього продукту важливо не забувати про почуття міри, так як будь-які надмірності в харчуванні шкідливі при цукровому діабеті.
3. Білковий: він містить мінімум вуглеводів і високу концентрацію білка. Також до його складу входять мінерали і незамінні амінокислоти.

Напевно кожна людина з діагнозом «діабет першого (другого) типу» звертав увагу на діабетичний хліб, що продається в супермаркеті. Ендокринологи не радять вводити в раціон такий продукт, навіть не дивлячись на його назву. Його випікають з борошна вищого гатунку, вживання якої не рекомендується при цукровому діабеті. Щоб бути впевненим у якості та користь виробів з тіста, можна приготувати їх самостійно.

Рецепти

Для того щоб приготувати вироби з тіста для діабетика, потрібно знати рецепти таких страв:

1. Вівсяний хліб в хлібопічці. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти: вівсяні пластівці (100 грамів), пшеничне борошно другого сорту (350 грамів), житнє борошно (50 грамів), одне яйце, молоко (300 мілілітрів), оливкова олія і мед (по 2 столові ложки), сухі дріжджі і сіль (по чайній ложці). Яйце змішують з пластівцями, молоком і оливковою олією. Потім до цієї маси додають 2 види борошна. По кутах ємності висипають сіль і цукор, а в поглиблення тесту — дріжджі. Хліб випікають 3,5 години на основній програмі.
2. Гречаний в хлібопічці. Слід взяти 450 грамів борошна другого сорту, стакан теплого молока, 100 грамів гречаної муки (гречку змелюють в кавомолці), третину склянки кефіру, 2 чайні ложки гранульованих дріжджів, 2 столові ложки оливкової олії, столову ложку цукрозамінника і чайну ложку солі. Компоненти поміщають по черзі в чашу приладу і старанно вимішують ложкою. Потім випікають виріб на програмі «Білий хліб».
3. Буханець хліба в мультиварці. 850 грамів борошна другого сорту, 30 грамів меду, 15 грамів сухих дріжджів, 10 грамів солі, 2 склянки води і 40 грамів рослинної олії змішують. Потім все заливають в чашу мультиварки, попередньо змастивши її маслом. Випікають виріб 1 годину при температурі 40 градусів (програма «Мультіповар»). Як тільки програма буде закінчена, необхідно виставити режим «Випічка» (2 години). За 45 хвилин до закінчення програми слід відкрити мультиварку, перевернути заготовку і продовжити випікання хліба в мультиварці.

Якщо вдома немає мультиварки або хлібопічки, то спекти продукт для діабетика можна і в духовці. 600 грамів житнього борошна просівають в широку миску, а в іншу посудину — 125 грамів білої муки. Решта 125 грамів борошна використовують для приготування закваски. Останню готують так: 2 склянки води змішують з двома чайними ложками патоки, чайної ложки цукру, сорока грамами дріжджів і 125 грамами борошна. Закваску поміщають в тепле місце і чекають, коли вона підійде.

У суміш двох видів борошна тим часом вводять чайну ложку солі, потім вводять готову закваску, столову ложку рослинної олії і 200 мілілітрів води. Тісто замішують вручну і на 2 години залишають його в теплому місці. Потім тісто знову замішують і розподіляють по формам для випікання. У формі тісто стоїть ще годину. Форми з тістом поміщають в духовку (температура 200 градусів). Час випікання становить 30 хвилин.

При цукровому діабеті можна з'їдати не більше 100 грамів хлібобулочних виробів на добу. Тільки при дотриманні норм вживання виробів з тіста вийде витягти максимум користі від їх вживання.