Стоматологія

Сир Сулугуні: користь і шкода

tQA9xxfknU Сулугуні — сир, що відноситься до категорії розсолів. Особливу популярність він має на Кавказі — його тут їдять і в чистому вигляді, і використовують у приготуванні гарячих страв. Назва продукту пішло від слова «Суло-да-Гуло», що перекладається як «серце і душа».

Раніше розглянутий продукт виготовлявся в єдиному незмінному вигляді — це були округлі головки, трохи сплющені. Зараз же сулугуні представлений і у вигляді ниток, і у вигляді кісок, можна знайти і копчений сулугуні.

9hs4yd5i

Склад і цінність

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 286 кКал
  • Білки: 20,5 гр
  • Жири: 22 гр
  • Вуглеводи: 0,4 гр

  • Органічні кислоти: 1,5 гр
  • Вода: 51,9 гр
  • насичені жирні кислоти: 14 гр
  • Холестерин: 61 мг
  • моно- і дисахариди: 0,4 гр
  • Зола: 5 гр

Макроелементи:

  • Кальцій :650 мг
  • Магній: 35 мг
  • Натрій 1050 мг
  • Калій: 100 мг
  • Фосфор: 420 мг
  • Сірка: 205 мг

Вітаміни:

  • Вітамін A: 0,12 мг
  • вітамін PP: 0,4 мг
  • Бета-каротин: 0,05 мг
  • вітамін A (РЕ): 128 мкг
  • вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,5 мг
  • Вітамін C: 0,7 мг
  • Вітамін D: 0,71 мкг
  • Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
  • Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,5 мг

Мікроелементи:

  • Залізо: 0,6 мг

Сир сулугуні виготовляється без термічної обробки і тому в його складі присутні всі мінерали, вітаміни і корисні сполуки, ідентичні тим, які виявляються в кислому молоці.  Лікарі стверджують, що звичайний (НЕ копчений) сир сулугуні містить в собі :

  • вітаміни лінійки В, в тому числі рибофлавін і фолієва кислота;
  • органічні амінокислоти;
  • кальцій і фосфор;
  • мідь і калій;
  • залізо і цинк.

і це тільки мала частина того, що входить в хімічний склад аналізованого продукту! Калорійність сиру сулугуні висока — майже 290 кКал на 100 г продукту, але вуглеводи і жири, що входять до складу сиру, відносяться до групи легкозасвоюваних, що робить можливим включення сулугуні в меню навіть при дієті .

Користь сиру Сулугуні

8d744670ce7dd8fdbc1b02355b92a13d_i-935 Люди, які проживають на Кавказі, відрізняються міцним здоров'ям, та й живуть вони на кілька років більше, ніж всі інші народи — довгожителів там багато . Вчені, природно, задалися питанням в чому секрет такого явища? І серед усіх чинників згадано було і регулярне вживання сиру сулугуні — на Кавказі його подають до обіднього столу, пригощають всіх гостей, вживають разом з чаєм і вином. Було проведено кілька досліджень, ставилися експерименти на лабораторних мишах і фіксувалися спостереження за людьми, які регулярно вживають сулугуні. Висновки такі :

  1. Сир благотворно впливає на кісткову тканину — що містяться в сулугуні фосфор і кальцій зміцнюють кістки, запобігають розвитку остеопорозу і ревматизму (хвороби літніх людей).
  2. При регулярному введенні розглянутого продукту в раціон харчування відзначається зміцнення стінок судин, поліпшення кровообігу — це служить профілактикою розвитку атеросклерозу , формування тромбів.
  3. Сулугуні нормалізує обмінні процеси — наприклад, у тих людей, хто постійно вживає розглянутий продукт, не діагностуються патологічні зміни в підшлунковій і щитовидної залозах .
  4. Даний ропні сир благотворно впливає і на шкіру — вона стає більш гладкою, набуває здоровий колір і природний рум'янець.

Сулугуні відмінно втамовує голод, але при цьому швидко засвоюється організмом і запобігає відкладенню жирів. Сир служить профілактикою розвитку дисбактеріозу в кишківнику, запобігає появі діареї або запору.

Сир Сулугуні — шкода і протипоказання

Примітно, що особливої ​​шкоди розглянутий продукт завдати організму не може. Але слід акуратно вводити в раціон харчування сулугуні при діагностованих захворюваннях нирок і сечовидільної системи, при виразці шлунка , гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.

2174356 Не варто захоплюватися копченим сулугуні — для його приготування використовують «рідкий дим», який не є корисним продуктом. А вже тим, у кого діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, і зовсім варто відмовитися від сулугуні з копченим смаком.

Зверніть увагу: сулугуні категорично не можна вживати в їжу тим людям, кому за медичними показаннями заборонено їсти сіль.

Як вибирати і використовувати сулугуні?

При виборі даного продукту слід звертати увагу на його колір — він повинен бути білим, але допускається присутність злегка жовтого відтінку. Абсолютно жовтий колір сиру вкаже або на те, що його приготували з молока буйволиць (що зараз буває вкрай рідко і тільки у приватників) або ж на непридатність продукту для прийому в їжу.

Смак сулугуні не повинен бути надто солоним — при дотриманні технологій виготовлення продукту він буде тільки злегка солонуватим і ні в якому разі не «гумовим».

Розглянутий продукт можна їсти в чистому вигляді, а можна поєднувати з будь-якими овочами — відмінний смак виходить у закуски з помідорів і сулугуні — досить скласти скибочки цих продуктів і скропити оливковою олією. Сулугуні можна вживати і з фруктами — пікантне поєднання солодкого і солоного збуджує апетит і залишає приємний післясмак.

Сир сулугуні можна смажити — так його часто готують на Кавказі. Для цього потрібно розігріти сковороду, капнути на неї трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) і покласти шматочки сиру. Врахуйте, що довго смажити продукт не можна — він просто «розповзеться» на сковороді, досить 1 хвилини з кожного боку. Оптимальний варіант — смажити сулугуні на сковороді-гриль.

image_368

Сир Сулугуні — вельми смачний продукт, який має ще й безліччю корисних властивостей. Його можна вводити в раціон і дітям (з 3 років), і вагітним жінкам, і годуючим мамам, і літнім людям.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть