Стоматологія

Скумбрія: користь і шкода

Скумбрия Скумбрія (в деяких країнах вона іменується як макрель) — риба із сімейства окуневих, але вона завжди вважалася «благородною». І дійсно, її смакові якості цінуються дуже високо і звичайними любителями риби, і кваліфікованими рестораторами. Їдять її і в копченому вигляді, і в запеченому і навіть в маринованому — приготована за різними рецептами, ця рибка може урізноманітнити щоденне меню. Але крім смакових якостей, скумбрія володіє багатьма іншими корисними властивостями.

Хімічний склад і калорійність

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 191 кКал
  • Білки : 18 гр
  • Жири: 13,2 гр

  • Вода: 67,5 гр
  • насичені жирні кислоти: 4,2 гр
  • Холестерин: 70 мг
  • Зола: 1,3 гр

Макроелементи :

  • кальцій: 40 мг
  • Магній: 50 мг
  • Натрій: 100 мг
  • Калій: 280 мг
  • Фосфор:280 мг
  • Хлор: 170 мг
  • Сірка: 180 мг

Вітаміни :

  • Вітамін A: 0,01 мг
  • Вітамін PP: 8,6 мг
  • Вітамін A (РЕ): 10 мкг
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,12 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,36 мг
  • Вітамін B5 (пантотенова): 0,9 мг
  • Вітамін B6 (піридоксин): 0,8 мг
  • Вітамін B9 (фолієва): 9 мкг
  • Вітамін B12 (кобаламін): 12 мкг
  • Вітамін C: 1,2 мг
  • Вітамін D: 16,1 мкг
  • Вітамін E (ТЕ): 1,6 мг
  • Вітамін H (біотин ): 0,2 мкг
  • Вітамін К (филлохинон): 5 мкг
  • Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 11,6 мг

Мікроелементи :

  • Залізо: 1,7 мг
  • Цинк: 0,7 мг
  • Йод: 45 мкг
  • Мідь: 210 мкг
  • Марганець: 0,1 мг
  • Хром: 55 мкг
  • Фтор 1400 мкг
  • Молібден: 4 мкг
  • Кобальт: 20 мкг
  • Нікель: 6 мкг

В першу чергу, розглянутий продукт багатий білками. Причому, в скумбрії вони легкозасвоювані, тому набагато простіше наситити організм необхідною кількістю білка, ніж при вживанні яловичини, свинини й інших видів м'яса. Достатньо всього 200 г скумбрії в добу, щоб організм отримав необхідну денну норму.

Скумбрія — продукт, що містить в своєму складі велику кількість вітаміну D, в її складі є вся лінійка вітаміну В, а також фосфор, фтор, залізо , йод, кальцій і багато інших мінеральних речовин. Багато хто знає, що фосфор відмінно зміцнює кістки, але мало хто здогадується, що він же чинить активний вплив на вироблення організмом різних ферментів. А вони, в свою чергу, «відповідають» за всі хімічні реакції в організмі — виходить, що скумбрія важлива для нормального функціонування всіх органів і систем.

Якщо оцінювати скумбрію виключно по її хімічним складом, то можна сміливо стверджувати, що це — «еліксир молодості»: в ній є всі необхідні елементи для нормальної життєдіяльності організму.

Скумбрия

Розглянутий продукт має в своєму хімічному складі багато фолієвої кислоти , вітаміну РР і В12, але найголовніше — саме цей вид риби відрізняється високим вмістом омега-3 жирних кислот.

Незважаючи на те, що скумбрія відноситься до жирних сортах, калорій в ній в 2 рази менше, ніж у білій рибі — можна включати її до складу дієтичного меню .

Користь скумбрії

Унікальний хімічний склад аналізованого продукту робить його корисним всім віковим категоріям громадян. Наприклад, в старшому віці регулярне вживання скумбрії запобіжить розвитку атеросклерозу , в підлітковому — посприяє правильному формуванню внутрішніх органів і поліпшення / нормалізації обмінних процесів, а в дитячому послужить гарантом розвитку неабияких розумових здібностей.

Крім цього, скумбрія дуже впливає на загальну працездатність організму :

Дуже важливо регулярно вживати скумбрію вагітним жінкам і в період годування дитини грудьми — що міститься в ній фолієва кислота сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку плода, а вітаміни і мінеральні речовини, потрапляючи в організм малюка з молоком матері, допомагають йому швидше адаптуватися, відновиться після пологів.

Вважається, що скумбрію потрібно вживати людям, які знаходяться в групі ризику по атеросклерозу — наприклад, з діагнозом цукровий діабет .

В даному продукті міститься магній — він коригує кількість нападів ядухи у людей з бронхіальною астмою і запобігає розвитку стресів.

Шкода скумбрії

Говорити про якийсь конкретний шкоду розглянутого продукту буде нечесно — при правильному приготуванні і грамотному вживанні скумбрія буде нести тільки користь.  Але варто знати :

  • копчена скумбрія не повинна входити в меню людей з діагностованими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • цей же продукт, але солоний / маринований потрібно вкрай обережно вводити в раціон людям з діагностованими захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів, гіпертонією ;
  • запечені страви з розглянутого продукту небажані для вживання тим, у кого є проблеми з функціонуванням підшлункової залози і печінки.

Взагалі, лікарі стверджують, що якщо не вживати скумбрію в великих кількостях, то будь-якої шкоди завдати організму практично неможливо. Тільки потрібно виключити індивідуальну непереносимість / гіперчутливість і можна сміливо насолоджуватися прекрасним смаком розглянутого виду риби.

Як правильно вибрати скумбрію

Як вибирати свіжоморожену рибу, все прекрасно знають — і колір її повинен бути однорідним, і очі не каламутні, бажано ще й зябра перевірити — в якісному продукті вони будуть червоними. Але є і правила вибору копченої скумбрії — приготована таким чином риба давно стала обов'язковим елементом святкового столу. І щоб не затьмарювати собі життя отруєннями, варто при покупці копченої скумбрії звернути увагу на наступні моменти :

  1. Аромат . Не соромтеся понюхати продукт — від нього не повинен виходити різкий «аптечний» запах, але і повна відсутність будь-якого амбре має насторожити. Як правило, якщо риба довго зберігається, то будь-який запах з неї просто вивітрюється.

Зверніть увагу: якісна копчена скумбрія повинна мати легкий рибний запах і відтінки деревного диму. Саме деревного, а не насичений «копчений» це ознака використання виробником рідкого диму.

  1. Зовнішній вигляд. Огляньте рибку з усіх боків:
  • якщо є ушкодження на шкірці, незрозумілі вм'ятини і розриви, то це буде означати не зовсім свіже сировину;
  • якщо одна сторона тушки має блідий вигляд, то це означає недостатню обробку риби — виробник, швидше за все, поквапився і уклав в коптильню занадто багато тушок;
  • побачили на шкірці «сіточку» порадійте: перед вами дійсно якісний продукт ;
  • нерівномірне забарвлення шкірки і її шорсткість повинні насторожити — напевно при виготовленні продукту були використані хімічнісмакові добавки.

Как приготовить скумбрию

Багато набувають копчену скумбрію задовго перед святами — вважається, що цей продукт може довго зберігатися. Це лише частково правда, тому буде незайвим знати :

  • скумбрія холодного копчення може зберігатися в холодильнику 2 тижні, в морозилці — 21 день, у вакуумній упаковці — до 4-х місяців;
  • скумбрія гарячого копчення — в холодильнику зберігається всього 5 днів, в морозилці 25 днів, а у вакуумній упаковці всього 60 днів.

Скумбрія дуже корисна і для дітей, і для дорослих, якщо немає ніяких обмежень до вживання за медичними показниками. Але потрібно вміти вибирати якісний продукт і вводити рибу в меню невеликими порціями, щоб не нашкодити здоров'ю.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть