Стоматологія

Печериці: користь і шкода

Шампиньоны

Печериці давно стали звичною стравою на святковому і повсякденному столі — їх вживають в маринованому, солоному і смаженому вигляді, деякі люблять запікати ці гриби з різними начинками , додавати їх в запіканки і пироги. Така популярність саме печериць обумовлена ​​тим, що реалізуються вони в магазинах — промислове виробництво, ретельна перевірка якості і сертифікати якості роблять ці гриби безпечними для здоров'я і життя людини.

Харчова цінність, хімічний склад печериць

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 27 кКал
  • Білки: 4,3 гр
  • Жири: 1 гр
  • Вуглеводи: 0,1 гр

  • Харчові волокна: 2,6 гр
  • Вода: 91 гр
  • ненасичені жирні кислоти: 0,1 гр
  • Моно- і дисахариди: 0,1 гр
  • Зола: 1 гр
  • насичені жирні кислоти: 0,1 гр

Макроелементи:

  • Кальцій: 4 мг
  • Магній: 15 мг
  • Натрій: 6 мг
  • Калій: 530 мг
  • Фосфор: 115 мг
  • Хлор: 25 мг

Вітаміни:

  • Вітамін PP: 4,8 мг
  • Бета-каротин: 0,01 мг
  • Вітамін A (РЕ): 2 мкг
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,45 мг
  • Вітамін B5 (пантотенова): 2,1 мг
  • Вітамін B6 (піридоксин): 0,05 мг
  • Вітамін B9 (фолієва): 30 мкг
  • Вітамін C: 7 мг
  • Вітамін E (ТЕ): 0,1 мг
  • Вітамін PP ( Ніаціновий еквівалент):5,6 мг

Мікроелементи:

  • Залізо: 0,3 мг
  • Цинк: 0, 28 мг
  • Йод: 18 мкг
  • Хром: 13 мкг
  • Фтор: 14 мкг
  • Молібден: 3 мкг
  • Кобальт: 15 мкг
  • Рубідій: 26 мкг

Всім добре відомо, що гриби — продукт, багатий білками. Цієї речовини так багато в розглянутому продукті, що можна з легкістю відмовитися від вживання м'яса і ковбас / сосисок не на шкоду здоров'ю.

У складі печериць є і фосфор, і жирні кислоти, і вітаміни В і З . Взагалі, хімічний склад аналізованого продукту досить великий, але що відрізняє печериці від більшості інших представників цієї групи продуктів, так це абсолютно гармонійне / правильне поєднання корисних мікро- і макроелементів, вітамінів.

Калорійність печериць дуже низька — не більше 27 ккал на 100 г продукту, що робить можливим вживання цих грибів при дотриманні дієти для схуднення .

Користь печериць

Смакові якості розглянутого продукту залишаються поза якихось сумнівів — навіть найвишуканіші страви готуються з використанням звичайних печериць, та й гурмани їх «поважають».  Якщо ж говорити про користь печериць по відношенню до здоров'я людини, то варто запам'ятати наступне :

  • ці гриби допомагають позбутися від «шкідливого» холестерину ;
  • печериці позбавляють від хронічних головних болів і затяжних депресій ;
  • продукт благотворно впливає на стан і зовнішній вигляд волосся і нігтів;
  • печериці активізують перистальтику кишечника;
  • вони підвищують апетит і сприяють виробленню шлункового соку;
  • регулярне вживання печериць сприяє виведенню з організму шлаків,токсинів і солей важких металів.

Польза шампиньонов

Склад печериць настільки унікальний, що цей продукт рекомендують включати в меню людям, які знаходяться в післяопераційному періоді або проходять тривалий курс прийому лікарських засобів.

в їх складі відсутні цукру — продукт дозволений до вживання людям з діагностованим цукровий діабет .

Шкода печериць

Незважаючи на такий багатий хімічний склад аналізованого продукту і на явну його користь для нормальної життєдіяльності організму, вчені і лікарі виділяють кілька факторів, які можна віднести до шкідливих властивостями.

По-перше, необхідно пам'ятати — гриби апріорі є дуже «важкою» їжею, шлунку часом з ними важко впоратися. А це, в свою чергу, обумовлює рекомендацію обмеження у вживанні печериць дітям і людям в літньому віці.

Вред шампиньонов По-друге, вкрай небажано вводити в раціон даний вид грибів людям з діагностованими панкреатитом (запалення підшлункової залози), виразкову хворобу шлунка / дванадцятипалої кишки. Справа в тому, що деякі мінеральні речовини, що містяться в даному продукті, можуть спровокувати загострення запального процесу, а при виразці посилене виділення шлункового соку (нагадуємо — він в основному складається з соляної кислоти) може спровокувати шлункову кровотечу.

По-третє, печериці можуть протидіяти вбирання корисних речовин організмом. Тому не рекомендується розглянутий продукт вживати в дуже великих кількостях і щодня — так ніякі мікро / макроелементи, вітаміни з інших продуктів просто не надійдуть в організм.

Зверніть увагу: категорично не можна вводити в меню печериці дітям у віці до 12 років, при яскраво вираженій алергії на них, при схильності до метеоризму, кишковим колік.

Як правильно вибрати печериці

Запам'ятайте одне-єдине правило — ніколи не купуйте печериці на стихійних ринках, з рук і не збирайте їх в лісі / на полях. Справа в тому, що гриби максимально вбирають всі шкідливі речовини і отрути / токсини з землі і повітря. А ще, за даними наукових досліджень, молоді печериці мають всі властивості блідої поганки. Зате гриби, вирощені в штучних умовах, спеціальних теплицях, абсолютно безпечні — їх можна сміливо вживати в їжу.

Щоб придбання не розчарувало, дотримуйтесь наступних рекомендацій :

  • колір якісного гриба повинен бути білим або з легким рожевим відтінком;
  • якщо гриб придбав коричневий відтінок, то це означає, що печериця перезрілий. Від цього він не стає отруйним, але смакові якості будуть значно знижені;
  • ніякого кислого запаху у розглянутого продукту бути не повинно;
  • ніжка свіжого печериці не повинна відвалюватися «в руках»;
  • нижні перетинки на капелюшку розглянутого гриба не повинні обсипатися.

Термін зберігання печериць дуже маленький — якщо їх відразу після придбання скласти в контейнер і поставити їх в холодильник, то таким чином термін зберігання обмежується 5 цілодобово.

Можна куплені печериці ретельно вимити, висушити і заморозити — терміни зберігання збільшуються в 50-70 разів, але при цьому і смакові якості кілька губляться.

Как правильно выбрать шампиньоны

Не рекомендується ретельно мити печериці, довго тримати їх у воді — ці гриби вбирають багато вологи і втрачають при цьому всі свої якісні характеристики. Краще буде, якщо куплені гриби будуть очищені ножем (знімається тонкий шар шкірки), а потім промиті в проточній воді — цього буде цілком достатньо.

Печериці — дуже смачний і навіть вельми корисний продукт. Тільки потрібно знати, в яких випадках краще обмежити кількість уживаних грибів розглянутого виду, а в яких і зовсім виключити з меню.

Похожие статьи

Додати коментар

Кнопка «Наверх»
Закрыть