Яловичина — один з найкорисніших дієтичних сортів м'яса. Найбільш цінними вважається телятина свіже м'ясо статевонезрілих тварин, тобто телят. Таке м'ясо особливо ніжне, м'яке і має відмінні смакові якості.

Яловичі субпродукти — печінку , нирки, серце, мізки, а також мову відносяться до продуктів першої категорії. Особливо смачним кулінари вважають яловичий язик, без нього не обходиться жодне урочисте захід.

Як виглядає свіжий телячий язик?

Телячий язик — це цілісна м'яз, покрита шорсткою оболонкою. Середня вага однієї мови становить — 300-600 грам. Щоб продукт мав привабливий товарний вигляд, постачальники цього продукту попередньо зрізають з нього лімфатичні вузли, сполучну тканину, а також шматочки жиру. Про високу якість продукту скаже і спеціальний штамп, який підтверджує проходження санітарного та ветеринарного контролю.

Колір у свіжого телячого язика має рожевий або фіолетовий відтінок . На поверхні шорсткою плівки не повинно бути жовтого або коричневого нальоту. Якщо вам пропонують мову сірого кольору, то краще утриматися від покупки. Швидше за все такий продукт несвіжий і кілька разів заморожувався.

Важливо! Зріз мови повинен бути свіжим і не заветренной. При легкому натисканні звідти може просочитися невелика кількість прозорої рідини. Якщо з м'яса потече кров або каламутна в'язка субстанція з неприємним запахом — продукт зіпсований.

Енергетична цінність і калорійність телячої мови

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 163,3 кКал
• Білки: 13,6 гр
• Жири: 12,1 гр

Показати весь список »

У 100 г м'яса міститься 4, 8 грам насичених жирних кислот.

Користь телячої мови

В телячу мову міститься велика кількість заліза, саме тому його рекомендують вживати в їжу вагітним жінкам, людям з анемією і низьким рівнем гемоглобіну.

У 100 грамах відвареного язика міститься добова норма вітаміну В12. Він допомагає контролювати баланс жирів і вуглеводів. Завдяки цинку в складі, субпродукт показаний людям з діабетом . Ця речовина активує природне вироблення інсуліну.

Ніжне м'ясо телячої мови не містить сполучних тканин, тому легко перетравлюється, не викликаючи шлункових кольок і кишкової непрохідності. Доведено, що регулярне вживання делікатесного м'яса допомагає позбутися від мігрені і безсоння . Активні речовини, що входять до складу продукту нормалізують нервову систему.

Важливо! Телячий язик варто вживати в їжу людям, які нещодавно перенесли операцію. Він допоможе відновити сили, поліпшити загальний стан і поповнити запаси втраченої енергії.

Можлива шкода

Можлива шкода може виникнути при переїданні телячої мови. Вміщені в його складі жири можуть надати істотну навантаження на печінку.

Також порушити функції організму може неякісне м'ясо. Разом з кормами в організм тварини потрапляють гормони, пестициди або антибіотики. Перед покупкою обов'язково переконайтеся в наявності штампа санітарного контролю або запитайте у продавця сертифікат якості.

Рекомендації

Телячий язик вживають в їжу у вареному вигляді. З нього готують салати, закуски і гарячі страви.

• Щоб телячий язик вийшов м'яким, без жорстких прожилок, легко нарізався красивими скибочками, його необхідно правильно відварити.
• Для цього необхідно ретельно очистити ножем шорстку поверхню язика, залити його водою і поставити на плиту.
• Після того як вода закипить, зробити вогонь поменше і томити м'ясо близько 2 годин.
• на самому початку воду необхідно посолити за смаком, додати спеції і свіжі овочі (цибуля, болгарський перець, морква).