Кинза відноситься до однорічним рослинам, в їжу вживаються і листя / стебла (безпосередньо кінза), і насіння цієї рослини (коріандр). До речі, кінза це перша рослина, яка стали активно застосовувати в кулінарії. І всього лише 200 років тому про чудесні властивості лікувального характеру сповістили світ вчені і медики. Цікаво, що багато хто відмовляється вживати кінзу через неприємного запаху «клопів», але він притаманний тільки молодим рослинам, а в міру їх зростання цей специфічний аромат зникає, «розчиняється» в ефірних маслах.

Хімічний склад і харчова цінність кінзи

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 23 кКал
• Білки: 2,13 гр
• Жири: 0,52 гр
• Вуглеводи: 0,87 гр

Показати весь список »

Користь кінзи полягає в її багатому хімічному складі, адже в ньому можна виявити і вітаміни, і мікроелементи, і солі, і навіть кислоти. З вітамінів можна відзначити С, В і РР. А ось до корисних мікро / макроелементів відносяться пектин і рутин, аскорбінова і фолієва кислоти , алкалоїди та ефірні масла, натрій і залізо, мідь і фосфор, калій і кальцій. Травка унікальна ще й тому, що в своєму складі містить цитронеллол — речовина, що надає відмінне антисептичну дію.

Корисні властивості кінзи

За даними досліджень описувана пряна зелень благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, покращує обмінні процеси в організмі, нормалізує роботу травної системи, покращує апетит, позитивно впливає на роботу органів зору.

Якщо розглядати кінзу виключно з медичної точки зору, то варто відзначити її ранозагоювальні, кровоспинні і заспокійливі властивості. Вона здатна продовжувати молодість шкіри завдяки вмісту в складі кінзи жирним кислотам — стеаринової, лінолевої і пальметіновой. А велика кількість вітаміну С допоможе відновити імунітет по тривалого лікування будь-якої патології або зміцнити його в період сезонних застудних захворювань.

Володіє кінза і протинабряковими / диуретическими властивостями — досить з'їдати невеликий пучок цієї зелені (з 4-5 гілочок ) на добу і нирки будуть працювати ідеально, повністю очищаючи організм від токсинів.

Деякі цілющі властивості кінзи варто виділити окремо, вона:

• Зміцнює ясна і попереджає розвиток запальних / інфекційних захворювань ротової порожнини — наприклад, пародонтиту , гінгівіту , стоматиту .
• Покращує роботу травної системи — зокрема, позитивно впливає на перистальтику кишечника і полегшує процес переварювання «важких» продуктів.
• Значно покращує зір при дегенеративних змінах кришталика і ураженнях сітківки.
• Істотно знижує рівень цукру в крові — за твердженням лікарів регулярне поїдання листя і стебел кінзи може знизити кількість вколюють інсуліну.
• Впливає на роботу серця і кровоносної системи — наприклад, служить засобом для нормалізації артеріального тиску при гіпертонії.
• Покращує роботу нирок, допомагає впоратися з інтоксикацією організму — при харчовому отруєнні досить з'їсти пучок свіжої кінзи (4-5 стебел з листям) і через пару годин настане полегшення.
• Заспокоює нервову систему, знімає депресивний стан.
• Працює як болезаспокійливий засіб.

Шкода кінзи — кому вона протипоказана

Не можна точно стверджувати, що є шкода від вживання / застосування кінзи або її насіння (коріандру). Єдиний випадок, коли дійсно може бути завдано шкоди здоров'ю — одночасне вживання великої кількості описуваного рослини і вітаміну С. Справа в тому, що це може призвести до розвитку важких алергічних реакцій, аж до набряку Квінке .

Кинза категорично протипоказана при наступних проблемах зі здоров'ям :

• Гастрит з підвищеною кислотністю;
• ішемічна хвороба серця;
• тромбофлебіт;
• перенесений в недавньому минулому інфаркт міокарда;
• тромбоз.

Рекомендації по вживанню

Кінзу можна і потрібно вживати в свіжому вигляді — так вона максимально проявить свої корисні властивості. Її насіння (коріандр) найчастіше використовують для приготування м'яса і риби — вони надають стравам пікантний смак і стимулюють апетит.

Якщо має бути використання описуваного рослини як ранозагоювальний засіб, то потрібно дрібно порубати листя і стебла кінзи, докласти вийшла кашку до поверхні рани, закріпити лейкопластиром або повноцінної пов'язкою. Міняти такі примочки потрібно кожні 2 години і вже через добу буде помітний перший результат — рана стане чистою.

Для приготування потужного відхаркувальний засіб потрібно змішати 4 столові ложки дрібно подрібненої свіжої кінзи і 2 столові ложки меду. Вживати засіб слід 2 рази на день по 1 чайної ложки, не запиваючи водою.

Кинза — дуже пікантна зелень, зі своєрідним смаком. Але якщо є бажання зміцнити здоров'я, запобігти простудні захворювання і очистити організм від токсинів, то вона повинна часто присутні в раціоні.

Гречка — це не тільки джерело вітамінів і мінералів, а й надзвичайно простий у приготуванні продукт. У чому користь гречаної крупи і чи може вона завдати шкоди організму людини? Спробуємо розібратися.

Харчова цінність і хімічний склад гречаної крупи

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 308 кКал
• Білки: 12,6 гр
• Жири: 3,3 гр
• Вуглеводи: 57 , 1 гр

Показати весь список »

Гречана крупа — корисний дієтичний продукт. При варінні калорійність зменшується вдвічі, проте повністю зберігаються її корисні властивості. Калорійність гречки можна регулювати, комбінуючи її з різними продуктами. Так, гречка, зварена на воді — відмінний засіб для мріють схуднути, а ось гречка з молоком, вершковим маслом або м'ясом — неймовірно поживна і ситне блюдо.

Гречка — багате джерело протеїнів і незамінних амінокислот. 18 амінокислот в складі гречаної крупи дозволяють порівнювати її з поживну цінність із м'ясом. Завдяки вмісту нізкоусвояемих вуглеводів, гречка створює відчуття ситості на довгий час і забезпечує організм необхідною енергією.

Користь гречки обумовлена ​​і її багатим вітамінним і мінеральним складом. Гречка — важливе джерело заліза. Зміст Fe в 100 г продукту досягає 6,7 мг, що становить 50% від добової потреби організму.

Користь гречки

Гречка — справжній скарб. Гречка корисна дитячому організму, літнім людям, хворим в реабілітаційний період, а також тим, хто мріє скинути пару зайвих кілограмів.

Регулярне вживання гречки сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, а також дозволяє уникнути рецидивів при гастритах і виразкової хвороби . Гречку рекомендують при багатьох захворюваннях печінки — гепатит, цироз, гепатоз. Також вона сприяє зміцненню стінок капілярів і зниження рівня холестерину в крові. Гречка корисна для профілактики захворювань суглобів і виникнення набряків .

Продукт володіє хорошими антитоксичні властивості і можливістю стабілізувати роботу нервової системи при сильних стресах. Відома здатність гречки підвищувати рівень допаміну, що визначає ймовірність її використання в якості антидепресанту. Гречана крупа також робить позитивний вплив на зміцнення імунітету, сприяє виведенню радіонуклідів і знижує ризик виникнення ракових захворювань.

Гречка — корисний дієтичний продукт, на основі якого побудовані багато програм схуднення і дієти.

Шкода гречаної крупи

Корисні властивості цього дивного продукту незаперечні, проте чим шкідливе гречана крупа для організму?

При використанні в раціоні гречаної крупи поряд з іншими продуктами харчування гречка має на організм людини тільки позитивний вплив. Однак виключення інших компонентів, наприклад, під час гречаної дієти, може стати причиною розвитку авітамінозів, так як гречка не може повністю компенсувати всі потреби організму в поживних речовинах, необхідних для його нормального функціонування. В інших випадках гречана крупа абсолютно нешкідлива.

Рекомендації щодо застосування гречаної крупи

Гречка допускається до вживання без обмежень. Її рекомендують дітям, дорослим, людям похилого віку, хворим в реабілітаційний період, діабетикам, особам, які страждають на захворювання серця і судин, а також вагітним і годуючим жінкам. Малюкам гречку вводять в раціон з 4 місяців. Протипоказанням для гречаної крупи є хронічна ниркова недостатність.

Більшість людей не уявляють свого життя без кефіру, ряжанки та йогурту. Однак не всі знають, що своїми корисними властивостями ці продукти зобов'язані молочної заквасці. Саме вона обумовлює унікальні для людини корисні властивості кисломолочних продуктів.

Закваску для молочних продуктів отримують з сичуга травоїдних (пепсин і сичужний фермент), з грибкових культур (грибна сирна закваска і кефірний гриб) або ж із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (сухі і рідкі бактеріальні закваски). Саме останній вид є найбільш поширеним.

За складом мікрофлори кисломолочні закваски на чистих культурах діляться на 5 груп:

• Мезофільні молочнокислі стрептококи;
• Термофільні молочнокислі бактерії;
• Термофільні молочнокислі палички Lactobacillus acidophilus;
• Комбінація мезофільних і термофільних молочнокислих стрептококів;
• Комбінація термофільних молочнокислих паличок і дріжджів.

Зверніть увагу : закваскою також називається молоко, сквашенное за допомогою внесення в нього певних культур молочнокислих бактерій або дріжджів. Дана «закваска» надалі використовується для сквашування молока при виробництві кисломолочних продуктів.

Харчова цінність і хімічний склад бактеріальної закваски

Виробництво харчових продуктiв цінність молочної закваски 1%:

• Калорійність: 42кКал
• Білки: 3.3 г
• Жири: 1 г
• Вуглеводи 5 г

Корисні властивості закваски обумовлені її унікальним складом. Закваска — повністю натуральний продукт, що складається з культури живих мікроорганізмів. Саме завдяки дивовижній здатності молочнокислих культур поглинати лактозу і синтезувати молочну кислоту, відбувається сквашивание молока.

Молочна кислота робить позитивний вплив на процеси травлення. Крім того, вона абсолютно нешкідлива і не є алергеном. Молочнокислі культури виробляють вітаміни і антибіотики, які забезпечують збереження кисломолочних продуктів і обумовлюють користь закваски.

Користь бактеріальної закваски

Молочнокислі культури, що входять до складу закваски, роблять благотворний вплив на всі системи організму, а також регулюють обмінні процеси. Вони нормалізують роботу травної системи, захищають організм від впливу гнильних бактерій, а також очищають його від шкідливих шлаків і токсинів.

Регулярне вживання продуктів, що містять корисні лактобактерії, дозволяє нормалізувати склад мікрофлори кишечника. Також доведено їх позитивний вплив на роботу нервової системи і формування кісткової тканини. Крім того, лактобактерії мають здатність пригнічувати дію антибіотиків та інших сильнодіючих лікарських препаратів. Це властивість обумовлює широке використання кисломолочних продуктів для реабілітації пацієнтів.

Закваска є основою корисного харчування і джерелом імунітету для організму людини. Використання закваски дозволяє перетворити молочний білок в легкозасвоювані амінокислоти. Крім того, деякі бактерії продукують вітаміни групи B і мікроелементи.

Шкода закваски і рекомендації до застосування

На питання, чим шкідлива закваска, можна відповісти однозначно — це абсолютно нешкідливий продукт. Протипоказання закваски також не виявлені. Її рекомендують до вживання здоровим людям і хворим в реабілітаційний період. Крім того, її можна споживати без обмежень вагітним і годуючим жінкам, а також людям похилого віку. Малюкам її можна вводити в раціон з 6 місяців.

Використання закваски в кулінарії

За допомогою закваски можна без праці приготувати вдома натуральний йогурт, кефір або сир. Також на основі закваски виходить прекрасний пшеничний хліб.

Рецепт домашньої закваски

Йогурт, кефір або ряжанка, куплені в магазині, ніколи не зрівняються з тими, які ви можете приготувати вдома. Але для цього вам буде потрібно молочна закваска, рецепт якої ми наведемо нижче.

Вам будуть потрібні:

• Молоко 3 літри;
• Вода;
• Лактобактерии 1 ампула.

Молоко слід перелити в трилітрову банку, а в ампулу з лактобактеріями потрібно додати трохи води, після чого вміст флакона вливається в банку з молоком. Банку щільно закривається кришкою, «закутується» рушником і переноситься в тепле місце на 12 — 18 годин. Потім банку можна поставити в холодильник і або пити, або пити для подальшого приготування йогуртів, кефірів, ряжанки.

Пшоняна крупа — одна з найдавніших круп, відомих людині ще з часів неоліту. Багато століть пшоно користувалося популярністю і вважалося традиційною стравою селян.

Пшоно має дивовижні корисними властивостями, про які згадувалося ще в Старому Завіті. У Стародавньому Китаї кашу з пшона вважали священною. Пшоно широко використовується не тільки для приготування каші, а й хліба, квасу, а також різних десертів.

Сьогодні пшоняна крупа трохи поступається за популярністю іншим круп, однак, незважаючи на це, її величезна користь для організму людини залишилася незмінною.

Харчова цінність і хімічний склад пшоняної крупи

Харчова цінність на 100 г:

• Калорійність : 342 кКал
• Білки: 11,5 гр
• Жири: 3,3 гр
• Вуглеводи: 66,5 гр

Показати весь список »

Багатий набір вітамінів і мінералів — це те, чим корисна пшоняна крупа для організму людини. Харчова цінність крупи при варінні значно знижується, тому пшоно є хорошим дієтичним продуктом.

Пшоняна крупа — джерело цінних вітамінів і мінералів. До складу пшона входять вітаміни групи B і вітамін PP, які відіграють важливу роль у підтримці роботи багатьох систем організму. Пшоно містить магній, калій, залізо, марганець, натрій, а також кремній, фтор і мідь — елементи, в яких наш організм щодня потребує. Щоб зберегти унікальний вітамінно-мінеральний склад крупи її слід правильно зберігати і готувати.

Користь пшоняної крупи

Користь пшоняної крупи визначається її багатим вітамінно-мінеральним складом. Пшоно — джерело молодості, так як його регулярне вживання сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів, а також зміцненню кісток. Пшоно стабілізує роботу серцево-судинної і нервової системи. Використання пшона в раціоні дозволяє знизити ризик виникнення анемії і зміцнити імунітет.

Здатність пшоняної крупи регулювати обмін речовин активно використовується для зниження ваги. Крупа має ліпотропні властивості і перешкоджає утворенню холестерину. Пшоно характеризується яскраво вираженими антитоксичні властивості і сприяє виведенню з організму не тільки шкідливих агентів, але і іонів важких металів, шлаків і навіть антибіотиків.

Пшоняна каша на сніданок — найкраще джерело енергії на весь день.

Шкода пшоняної крупи і рекомендації до вживання

Корисні властивості пшоняної крупи для організму людини просто неймовірні, однак цей продукт може бути шкідливим. Чим шкідлива пшенична крупа?

Пшоно є шкідливим для осіб, які страждають гіпотеріоз , так як крупа знижує ступінь засвоюваності йоду щитовидною залозою. Крім того, пшоном не варто зловживати людям зі зниженою кислотністю, захворюваннями товстого кишечника, а також вагітним жінкам.

При відсутності протипоказань пшоняна крупа може вживатися без обмежень. Пшоно має бути включено в раціон при панкреатиті та інших захворюваннях печінки, атеросклерозі, цукровому діабеті та алергічних захворюваннях різної природи.

Кус-кус, як правило, відносять до страв східної кухні. Проте важливу роль йому відведено в раціоні харчування та жителів Лівії, Алжиру, Тунісу, Триполітанії. Великою популярністю кус-кус також користується і в таких країнах, як Італія, Франція, Ізраїль. Варто відзначити, що на Сицилії в честь цього продукту щорічно проводять свято, на якому кулінари з усього світу пригощають гостей все новими і новими стравами з кус-куса.

цікаво, що в східних країнах здавна приготування кус-куса вважалося справою суто жіночих рук. Сам процес приготування кус-куса виглядав наступним чином. Спочатку дрібні крупинки манки збризкували водою, а потім все це обсипали сухий крупою. З отриманої маси вручну скачували дрібні кульки. Крім манної крупи для виробництва кус-куса також застосовували рис, пшоно і ячмінь. Зараз в наших магазинах найчастіше можна знайти пшеничний кус-кус.

Харчова цінність кус-куса і його хімічний склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 112 кКал
• Білки: 3,79 гр
• Жири: 0,16 гр
• Вуглеводи: 21,82 гр

Показати весь список »

кус-кус містить величезну кількість амінокислот (АК), які грають дуже важливу роль в побудові всіх білкових структур в людському організмі. При вживанні кус-куса організм насичується такими АК, як глютамінова кислота, гліцин, валін, пролін, аргінін, лейцин, лізин, аспарагінова кислота та ін.

Також кус-кус є прекрасним джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9) і таких хімічних елементів, як залізо, калій, фосфор, цинк і мідь.

Корисні властивості кус-куса

Для початку слід зазначити, що максимальна користь кус-куса проявляється тільки в тому випадку, якщо блюдо приготовлено на пару. Саме при такому способі готування вдається зберегти в продукті найбільшу кількість корисних мікроелементів.

Завдяки значній кількості в даному продукті вітамінів групи В регулярне його споживання дозволяє позбутися від депресії, нервових розладів, сильної стомлюваності, безсоння, підвищити настрій, життєвий тонус, а також позитивно впливає на імунітет.

на кус-кус варто звернути увагу тим, хто бажає скинути зайву вагу, оскільки цінні харчові волокна і мікроелементи, що містяться в даній крупі, позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту і сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі.

Крім того, корисні мінерали, що надходять в організм при вживанні кус-куса, допомагають стимулювати мозкову діяльність, зміцнити серцевий м'яз, стабілізувати водно-сольовий баланс, підвищити гемоглобін, запобігти хворобам суглобів і раніше посивіння волосся. Дана крупа є джерелом речовин, необхідних жіночому організму для вироблення статевих гормонів.

Інформація, що міститься в кус-кусі фолієва кислота дуже корисна при вагітності , бо дає змогу запобігти аномалії розвитку ембріона. Це ж з'єднання грає важливу роль в утворенні червоних кров'яних тілець, а також позитивно впливає на вироблення серотоніну — «гормону щастя».

Шкода кус-куса для організму

на жаль, при всіх своїх численних достоїнствах кус-кус також має деякі протипоказання:

1. Харчова алергія або індивідуальна непереносимість до пшениці і іншим злаків, які можуть міститися в даній крупі . Перш, ніж купувати кус-кус, варто уважно вивчити склад пачки, так як він може проводиться з різних культур.
2. Діабет і проблеми зі щитовидною залозою . Кус-кус — це продукт середнього глікемічного індексу (ГІ), і може погіршити перебіг захворювання. Тому людям, що страждають подібними проблемами або знаходяться в зоні ризику, рекомендується включати страви з кус-кусом в свій раціон тільки після консультації з лікарем.
3. Надмірна вага. Кус-кус — це досить висококалорійний продукт, тому людям, що страждають від надмірної ваги, слід з обережністю включати цю крупу в свій раціон харчування. По-перше, кус-кус бажано поєднувати з такими низькокалорійними продуктами, як овочі, курка, морепродукти і т.д. По-друге, протипоказано суміщати його з м'ясними напівфабрикатами і солодощами, оскільки таке поєднання може збільшувати вагу.

Це практично всі протипоказання, які варто враховувати при вживанні кус-куса. Якщо ви не належите до осіб, яких стосуються ці обмеження, тоді сміливо можете вживати кус-кус і насолоджуватися новими цікавими поєднаннями смаків.

Застосування кус-куса в кулінарії

Крупа кус-кус є ідеальної вбирає середовищем, яка прекрасно збагачується ароматами насичених бульйонів, спецій і трав. Це відмінний гарнір, яка не перебиває, а набуває смак риби, м'яса, овочів або фруктів.

Як правило, кус-кус готується в пароварці, яка складається з двох, що вставляються один в одного, каструль. У нижній каструлі готуються овочі, м'ясо або риба, коріння, а у верхній — набухає, просочуючись духом інших інгредієнтів, сама крупа.

Традиційно кус-кус подається в глиняній мисці: крупу поливають соусом, в центрі страви викладають м'ясо, навколо якого фортечною стіною вкладаються овочі, все це посипається нутом або горіховою трухою.

Крупа булгур — це ніщо інше як приготовлена ​​особливим чином пшениця. Для отримання булгура зібрану в період молочної стиглості пшеницю спочатку термічно обробляють, висушують, потім очищають від висівок і подрібнюють. Даний вид круп добре відомий жителям східних країн, які з задоволенням вживають булгур як гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв.

Вважається, що в Європу булгур завезли Магрибські купці, які виготовляли його з звареної і потім висушеної на сонце пшениці. Завдяки дрібному дробленню зерна отриманий булгур практично не потрібно було варити перед вживанням. Тому його дуже зручно було брати з собою в тривалі подорожі, так як для приготування каші не було потрібно багато води, дров і часу.

У нинішній час булгур виробляють зі звичайної пропареної пшениці.

Харчова цінність булгура і його хімічний склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 342 кКал
• Білки: 12,29 гр
• Жири: 1,33 гр
• Вуглеводи: 75,87 гр

Показати весь список »

Крупа булгур містить в собі практично всі мікроелементи і вітаміни , необхідні для людського організму. Вона є прекрасним джерелом вітамінів групи В (В9, В6, В5, В2, В1), Е, К, а також вітаміну РР, холіну, бета-каротину, сахаридов, ненасичених жирних кислот, клітковини і зольних речовин. Важливо знати, що булгур містить багато фолієвої кислоти, яка дуже корисна для жіночого організму і відіграє важливу роль на етапі планування вагітності , а також в період виношування малюка.

Корисні властивості булгура

Булгур при регулярному вживанні сприятливо впливає на стан нервової системи, для якої вітаміни групи «В» є практично основною «їжею». За рахунок великого вмісту мінеральних солей булгур сприяє відновленню обміну речовин, здорового кольору шкіри і повертає блиск волоссю.

Неабияку кількість клітковини, що міститься в булгуром, є відмінним помічником в боротьбі з токсичними покладами, накопиченими в кишечнику. Отже, при регулярному вживанні даної крупи організм не тільки насичується безліччю корисних речовин, але і ефективно очищається від різного «сміття».

Варто відзначити, що булгур відноситься до продуктів, які досить швидко насичують, але повільно перетворюються в глюкозу . Саме тому страви з булгуром часто включають в свій раціон харчування люди, що займаються спортом і мають справу з великими фізичними навантаженнями.

Шкода булгура для організму

Незважаючи на всі свої достоїнства булгур також, як і будь-який інший продукт, при зловживанні може не тільки не принести користі, але і завдати серйозної шкоди організму.

По-перше, булгур відноситься до висококалорійних круп (100г сухого продукту містить 342 калорії) . Зловживання цим продуктом може привести до ожиріння. Бажано, щоб булгур включався в меню не більше двох разів в тиждень і в розумній кількості.

По-друге, варто пам'ятати, що таке корисне якість, як велика кількість клітковини, на жаль, протипоказано людям, які мають різні проблеми з шлунково-кишкового тракту, включаючи гастрити , особливо, у періоди загострення хвороби.

І, по-третє, є люди, травна система яких не здатна перетравити глютен. Така хвороба називається целіакію. Звичайно ж ті, хто хворіють на цю хворобу, розуміють, що їм протипоказаний глютен, проте існує чимало людей, які навіть не підозрюють, яке негативний вплив роблять крупи, містять глютен, на їх травну систему, викликаючи метеоризм, бажання поспати після прийому їжі і загальну слабкість організму.

Важливо : через наявність глютену булгур також не рекомендується включати в дитяче меню, особливо, якщо мова йде про дітей молодше 1,5 років. Однак, якщо дитина прекрасно переносить глютен і не має алергії на злакові, тоді булгур сміливо можна включати в його раціон і нехай він буде здоровим!

Застосування булгура в кулінарії

Булгур, як більшість «заморських» продуктів, досить рідко подається до столу в нашій країні, оскільки господині не знають, що можна приготувати з застосуванням даної крупи. А ось вірмени, азербайджанці, турки, індуси і навіть греки знають, що з булгура можна створити все, чого тільки душа забажає: від звичайної каші, звареної на воді, до смачного плову і салату «Табула».

Так , із застосуванням булгура можна приготувати різноманітні супи, каші з різними заправками і добавками, десерти, плови, салати (зокрема, «Табула» і «Кісір»), гарніри до м'яса та риби. Також цієї крупою фарширують різні овочі, виноградне листя ( «Долма»). Булгур прекрасно поєднується з різними спеціями і травами, які покликані відтіняти смак самої крупи (палички кориці, ароматний кардамон, свіжі майоран, чебрець і Ромаріно, і інші).

Приготувати булгур з багатовіковою історією можна різними способами: звичайна варіння, запарювання, попереднє обсмажування в маслі з подальшим варінням. Дану крупу готують, як на звичайній плиті, так і в мікрохвильовці або сучасної мультиварці.

Нут, в різних країнах званий турецьким або баранячим горохом, є представником бобових, смакові і корисні властивості якого людство виявило ще задовго до нашої ери.

Масляниста структура, ледве вловимий горіховий присмак і приємне освіжаюче післясмак цього плоду підкорили жителів не тільки Азії і Африки, а й навіть Північної Америки, Австралії та Європи. Зокрема, в Римі та Греції турецький горох смажили на оливковій олії і вживали його з сиром.

Харчова цінність нуту і його хімічний склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 309 кКал
• Білки: 20,1 гр
• Жири: 4,32 гр
• Вуглеводи: 46,16 гр

Показати весь список »

Нут складається з:

• легкозасвоюваних вуглеводів — 55-60%;
• білків — 20-30%;
• жирів — 4-8 %;
• вітамінів і корисних мінералів — 11,8-12%;
• води — 11%.

Крім того, в нуте містяться розчинні і нерозчинні волокна (клітковина).  Його плоди є джерелом рекордної кількості цінних для людського організму мінералів і вітамінів (понад вісімдесят), найосновніші серед яких:

1. Мікроелементи — марганець, калій, магній, селен, кальцій , бор, кремній і залізо.
2. Вітаміни — Е, бета-каротин, В1, В2, В3, В5, біотин, В6, В9, РР і С.
3. Амінокислоти — метіонін , лізин, триптофан.

Корисні властивості нуту

При регулярному вживанні нуту поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, зміцнюється серцево-судинна система і нормалізується рівень цукру. Його плоди допомагають попередити і вилікувати шкірні захворювання, поліпшити зір і попередити появу катаракти і глаукоми.

Також нут сприяє стабілізації тиску, поліпшенню потенції і очищенню судин.

Висока концентрація заліза в даному продукті позитивно впливає на жіночий організм, лікуючи і попереджаючи анемію, до якої схильні всі жінки під час вагітності, в період лактації та при менструаціях.

Завдяки високому вмісту марганцю нут насичує організм енергією, благотворно впливає на роботу нервової та імунної систем. Це незамінний продукт для людей, які за своїм бажанням або за медичними показаннями, відмовилися від вживання м'яса, оскільки нут є відмінним джерелом нежирного білка і лізину, що відповідає за регенерацію тканин, вироблення антитіл і ферментів, а також за нарощування м'язової маси.

Незважаючи на високу калорійність даний продукт не сприяє утворенню надмірної ваги, тому що містить рибофлавін (вітамін В2), що прискорює обмінні процеси в організмі.

Шкода нуту для організму

На жаль, в силу певних медичних показань деякі люди не мають можливості оцінити всі переваги такого корисного продукту, як нут. Так, вживання страв з його змістом протипоказано в наступних випадках:

• індивідуальна непереносимість нуту;
• виразка сечового міхура;
• гострий нефрит і подагра;
• недостатність кровообігу, тромбофлебіт, холецистит .

Варто відзначити, що нут схильний посилювати газоутворення, хоч і в меншому ступені, ніж його родичі (горох, квасоля ). Тому відразу після його вживання не бажано пити воду. З великою обережністю варто ставитися до даного продукту літнім людям, оскільки в нуте міститися олігосахариди, погано розчиняються в шлунковому соку.

Нут і народна медицина

1. За допомогою нуту можна очистити кишечник від шлаків і наситити організм корисними мікроелементами. Для цього необхідно півсклянки горошку залити холодною кип'яченою водою і залишити на ніч. Потім вода зливається, а нут подрібнюється або через м'ясорубку, або в блендері. Отримане пюре протягом дня потрібно їсти сирим невеликими порціями або додавати його в різні страви. Курс очищення триває три місяці, протягом яких горох вживається по недельно, тобто після кожного тижня прийому потрібно робити семиденний перерву.
2. Маска з нуту допомагає позбутися від прищів і набряклості і поліпшити колір обличчя. Для приготування чудодійного засобу потрібно взяти? склянки плодів нуту, замочити їх на ніч у холодній воді, а потім подрібнити до консистенції пюре. В отриману масу додати по одній столовій ложці мед і рослинне масло. Маску потрібно тримати на обличчі протягом півгодини і потім змити водою, що залишилася від замочування нуту.
3. За допомогою юшки з нуту лікують хвороби дихальних шляхів. Для її приготування потрібно взяти один стакан відвареного нуту, подрібнити його і залити двома літрами води. Проварити на повільному вогні протягом півгодини, додати вершкове масло і сіль за смаком. Юшку потрібно їсти гарячою протягом дня.

Боби — це цінна культура, що володіє масою корисних властивостей і прекрасними смаковими якостями. Цей продукт користується неймовірною популярністю в усьому світі, однак у вітчизняній кулінарії боби зустрічаються досить нечасто. І це дуже сумно, адже вони приносять величезну користь організму.

Варто відзначити, що в нашій країні про бобах і їх корисні якості знали ще з давніх часів, коли держава була під управлінням Ярослава Мудрого. Для наших предків це був один з основних продуктів харчування.

Харчова цінність бобів і їх хімічний склад

Харчова цінність:

• Калорійність: 56, 8 кКал
• Білки: 6 гр
• Жири: 0,1 гр
• Вуглеводи: 8,5 гр

Показати весь список »

Науково доведено, що боби є потужним джерелом рослинного білка, який практично повністю може заповнити нестачу білка тваринного походження, що надходить з м'ясних продуктів. До того ж, в бобах міститься мізерно мала частка жирів, а їх калорійність становить всього 57 кКал. Тому цей продукт вільно можуть включати в свій раціон люди, які страждають від надмірної ваги.

Корисні властивості бобів

При регулярному вживанні бобів:

• поліпшується робота серцево-судинної системи — нормалізується робота серця, зміцнюються судини, і оптимізується їх стан;
• відновлюється оптимальний гормональний фон;
• підвищується працездатність, поліпшується пам'ять і уважність;
• виводяться з організму солі важких металів, тому боби корисні людям, які проживають в промислових населених пунктах і екологічно несприятливих місцевостях;
• істотнознижується рівень холестерину , збільшується гемоглобін і знижується цукор в крові.

Варто додати, що боби, а точніше міститься в них білок, сприяють правильному розвитку дітей і формування клітин зростаючого організму.

Результати досліджень показали, що для поліпшення здоров'я людині необхідно з'їдати в рік не менше 15 кг бобів.

Шкода бобів для організму

На жаль, боби можуть приносити людському організму не тільки користь, але і шкоду, якщо підходити до їх вживання нерозважливо, не вивчивши всі наявні протипоказання.

Так, неправильне приготування бобів або надмірне їх вживання можуть привести до отруєння, оскільки в складі цих овочів крім корисних мікроелементів присутні і токсичні речовини. Отруєння бобами, як правило, має наступні симптоми: нудота, головний біль , бурий колір сечі. При подібному порушенні самопочуття слід негайно звернутися за медичною допомогою. Профілактикою отруєння бобами є їх тривала термічна обробка і вживання цих овочів в розумних межах.

Не слід включати боби в свій раціон харчування, або ж підходити до вживання продукту з обережністю, якщо ви ставитеся до таких груп осіб:

• люди, які страждають гострим нефритом, подагрою, тромбофлебітом і недостатністю кровообігу;
• люди, які мають порушення в діяльності шлунково-кишкового тракту, гострі запальні процеси в шлунку і кишечнику;
• люди, хворі на гепатит або мають хвороби, пов'язані з підшлунковою залозою і жовчним міхуром ;

Також, слід враховувати високугазообразующую здатність бобів і наявність в їх складі великої кількості олігосахаридів. Якщо є проблеми з частими запорами, колітами і метеоризмом, тоді від поїдання бобів варто відмовитися. Здорові люди можуть знизити газообразующую вплив овочів за допомогою кропу і м'яти.

Загалом, боби — це досить смачний і дуже корисний продукт, але перш ніж їх вживати слід уважно вивчити їх недоліки та протипоказання.

Застосування бобів в кулінарії

З бобів можна приготувати величезну різноманітність страв: супи, гарніри, повноцінні другі страви, салати та інше. У деяких країнах віддають перевагу недозрілий бобовим насінню і зеленим стручкам, які готують самими різними способами: гасять, варять, смажать або запікають.

Що стосується зрілих бобів, то дуже важливо правильно їх приготувати, адже в погано проварені овочах можуть залишатися токсичні речовини, здатні спровокувати отруєння.

Як правило, боби потрібно варити протягом одного-двох годин. Щоб вони приготувалися швидше, можна попередньо їх замочити на кілька годин (в середньому 4-5ч). Важливо, щоб температура води для замочування не перевищувала 16 градусів Цельсія, інакше боби закиснути і згодом погано разварятся. У процесі замочування воду рекомендується кілька разів міняти.

Також важливо пам'ятати, що сіль і кислота уповільнюють розварювання бобів, тому спеції і різні соуси можна додавати в них лише після повної готовності зерен, тобто коли вони легко роздавлюються між пальцями.

Індія — фруктовий рай, країна-сад. Так ось, в цьому саду 70% насаджень відведено під манго. Прекрасний, божественно смачний фрукт — король тропіків. Згідно з древніми міфами, він був піднесено Будді індійським богом Амрадаріка в числі священних дарів для п'яти почуттів, щоб принести задоволення його мови.

8 тисяч років манго (мангіфера індійська) вирощується в Індії. Велику роль в розповсюдженні фрукта зіграли іспанські та португальські мореплавці. У 16 столітті його смак оцінили в Європі, в 18-м плоди були вивезені в Південну Америку, ще через сто років мангіферу індійську стали культивувати в Південній Африці і на Близькому Сході.

Зараз обробляють 30 сортів і 300 видів манго , плоди якого незрівнянно смачні в будь-якій стадії стиглості.

Хімічний склад

Харчова цінність:

• Калорійність: 65 кКал
• Білки: 0,51 гр
• Жири: 0,27 гр
• Вуглеводи: 15,2 гр

Показати весь список »

У великому плоді міститься добова норма вітаміну С. Але знаменитий манго не цим, а багатим складом рідкісних цукрів — крім фруктози і глюкози в ньому є ксилоза, мальтоза, манногептулоза — солодкі речовини, які не відбиваються згубно на фігурі: при 15% вуглеводів і 60-70 ккал на 100 г, його рекомендують включати в дієти краси.

М'якоть екзотичного фрукта — це комора біологічно активних речовин, необхідних для збереження молодості, краси і довголітньої активності.

Користь манго

Запашна м'якоть містить стільки вітамінів і антиоксидантів, що відновлює імунітет, зорові функції і перешкоджає онкологічним відхилень в організмі, крім того, вона має сечогінну і жовчогінну властивістю.

Не менш важливо знати, чим корисний манго під час вагітності — комплекс амінокислот, мінералів і вітамінів сприяють правильному розвитку дитини на всіх етапах виношування. На самопочутті майбутньої мами позначається і її настрій, тому миті справжнього гастрономічного щастя теж не слід скидати з рахунків. Він корисний при плануванні вагітності , так як благотворно впливає на репродуктивну функцію.

Завдяки надзвичайно яскравому смаку і апетитно, корисні властивості манго ефективно проявляються в дитячому харчуванні.  Навіть самого примхливого анемічного дитини не доведеться умовляти випити склянку соку — язик не повернеться назвати його ліками, хоча він по-справжньому цілющий:

• активізує кровотворення;
• сприяє зростанню;
• зміцнює кісткову систему;
• знімає стрес;
• покращує розумові здібності.

Шкода манго

Це той рідкісний випадок, коли збалансований склад і м'яку дію продукту виключає будь-яке шкідливе дію на організм. Протипоказання манго не стосуються навіть ступеня зрілості плодів — і зовсім «зелені», і переспілі, вони по-своєму смачні і корисні.

Тільки шкірка — фактор ризику, особливо для тих, хто не раз стикався з алергією. Кропивниця може бути спровокована контактом з оболонкою фрукта, такі ж висипання може викликати вживання шкірки в їжу.

Особливо важливо знати, чим шкідливо манго алергікам «зі стажем», а головне — як їм уникнути неприємних наслідків. Так, алергічна кропив'янка у людей з імунними реакціями може проявлятися особливо гостро, але немає необхідності виключати манго з раціону. Досить ретельно очищати плід від шкірки (обов'язково в рукавичках) і вживати ласощі в помірних кількостях.

Рекомендації

Манго використовують не тільки в кулінарії , але і в косметології. Маски з стиглої помаранчевої м'якоті доставляють тактильне насолоду, розгладжують шкіру, дарують їй сяйво. Якщо манго не викликає алергічної реакції, розімніть його і нанесіть на обличчя і зону декольте.

Можна подарувати радість всьому тілу. Для цього змішайте половинку м'якоті манго з пюре з гарбуза і нанесіть на тіло після ванни. Змийте через 10 хвилин.

Рецепти

Десерти з стиглого манго давно підкорили серця гурманів, але тільки скуштувавши незрілі плоди розумієш, наскільки багатоликий і універсальний «король фруктів». В азіатській кухні світло-зелена м'якоть використовується так само, як овочі — в гострих салатах, соусах, супах, як гарнір до м'ясних і рибних страв. До речі, мало хто знає, що ядра кісточок і навіть листя теж їстівні.

Будь-яке блюдо або десерт з манго — справжній кулінарний шедевр. Не бійтеся експериментувати, даруєте собі і близьким насолода, радість і довголіття.

Дикий часник росте практично повсюдно, а історія його обробітку налічує не менше 5000 років. В Індії його використовували виключно як лікарський засіб, в Єгипті, Стародавній Греції і Римської імперії — ще й як приправу, Піфагор навіть називав його «королем прянощів».

В Середньовічній Європі, у якій, як відомо, було дві проблеми — антисанітарія та інквізиція, часник рятував і в тому, і в іншому випадку — допомагав боротися з інфекціями і «відлякував відьом».

Така увага до часнику було викликано його специфічним запахом і смаком, але головне — безперечними цілющими властивостями, які в ті часи можна було пояснити тільки магією. Яке місце він займає в сучасній кухні, чим корисний часник і чи може принести шкоду?

Хімічний склад

Харчова цінність:

• Калорійність: 149 кКал
• Білки: 6,5 гр
• Жири: 0,5 гр
• Вуглеводи: 29,9 гр

Показати весь список »

Найунікальніший компонент, який надає часнику неповторний смак і аромат — рідкісне речовина алліцин. Воно є найсильнішим антиоксидантом з усіх відомих науці. Точніше, не сам алліцин, а продукт його розпаду сульфенових кислоти.

сульфенових кислоти миттєво пов'язують «опинилися поблизу» вільні радикали, відповідальні за старіння. У жодному іншому продукті антиоксиданти не виявляють такої високої активності.

Часник багатий ефірними маслами і вітамінами, вплив яких на організм розглянуто нижче.

Користь часнику

Корисні властивості часнику унікальні, це пов'язано не тільки з присутністю в ньому величезної кількості корисних речовин, але і з їх високою біологічною активністю.

Ця домашня аптека, яка допомагає лікувати такі недуги:

• тромбоз;
• аритмію;
• легеневі захворювання, в тому числі, туберкульоз;
• вірусні інфекції;
• запальні захворювання;
• запори;
• геморой.

Часник має протиглистовим і знезаражувальним дією, пригнічує грибкові інфекції, в тому числі кандидоз , який доставляє стільки незручностей при вагітності. Він розширює судини, знижує артеріальний тиск.

Для вагітних особливо важливо те, що в часнику міститься фолієва кислота, яка так важлива для виношування здорового розумненьким дитини. Здавалося б, цей рослинний продукт може замінити багато медичні препарати, однак все не так просто.

Часник має настільки вираженим цілющим дією, що сам повинен розглядатися, як ліки, і вживати його слід з обережністю. Якщо лікар не вказав на явні протипоказання часнику, можна сміливо вживати його в першому семестрі — зрозуміло, в невеликих кількостях, одну дві часточки в день.

Шкода часнику

Будь-яке корисне дію продукту може обернутися небажаним ефектом: наприклад, чудова властивість розріджувати кров і позбавляти від тромбозу небезпечно на останніх місяцях вагітності, а особливо — при ускладненнях під час пологів. Природа розумно готує організм жінки до пологів, підвищуючи здатність згущуватися крові — щоб не було великої крововтрати, а рани швидко затягувалися. Втручатися на останніх термінах в цей процес було б необачно.

Чим шкідливий часник крім цього? У третьому триместрі вагітності він викликає підвищену активність плода, що, втім, можна розцінити двояко. У народі вважається, що дитині не подобається запах і смак часнику, а вчені відзначають активізує дію на серцевий м'яз.

Тим, у кого є порушення травлення, особливо що супроводжується підвищеною кислотністю, необхідно отримати консультацію фахівця щодо того, виключити часник повністю або обмежити його вживання.

Вкрай небезпечний часник при одночасному прийомі антикоагулянтів, так як посилює їх дію. Не всі знають, що він протипоказаний при гіпотиреозі, так як пов'язує йод, який і без того в дефіциті, знижує ефективність прийнятих препаратів.

Важливо : дітям прийнято давати часник потроху , в основному — як профілактику від вірусних захворювань, і це правильно. Його забороняють дітям в тому випадку, якщо спостерігаються носові кровотечі або підвищена кислотність шлункового соку.

Рекомендації

Якщо лікарі не заборонили часник через серйозних порушень здоров'я, одна — дві часточки в день благотворно позначаться на організмі.

Вагітним можна рекомендувати наступне: дозволяйте собі зубчик часнику в день на ранніх термінах, а в останньому триместрі від нього слід відмовитися, навіть якщо «дуже хочеться». Здоров'я матері і дитини важливіше примхи.