При цукровому діабеті пацієнтам рекомендують перейти на особливу систему харчування. В першу чергу, це стосується хворих з 2 типом діабету. Головна мета такої дієти — відновити втрачену клітинами чутливість до інсуліну і повернути організму здатність трансформувати глюкозу в енергію. Тому харчування при цукровому діабеті має на увазі повну відмову від звичайних солодощів і використання для приготування десертів замінників цукру. Також обмежується споживання солі. Всі страви запікаються або варяться, жарка і гасіння використовуються дуже рідко.

Правила харчування

Дотримуватися системи харчування, розробленої для діабетиків, необхідно все життя . Правильно складений раціон допомагає контролювати рівень цукру в крові, подовжує життя і попереджає розвиток важких ускладнень.

Ендокринологи розробили певні правила, які суттєво підвищують ефективність дієти при цукровому діабеті:

• частота прийняття їжі повинна становити не менше 5-6 разів на день (приблизно через кожні 3-4 години);
• небажано вечеряти пізніше, ніж за 1,5-2 години перед сном;
• ні в якому разі не можна пропускати сніданок — їжа, що з'їдається вранці, допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

Особливості приготування

В цілому, при цукровому діабеті добовий раціон повинен складатися з вуглеводів (не більше 350 г), білків ( близько 90 г, половина з яких рослинного походження) і жирів (не більше 80 г, третина з яких — рослинні). Кількість щодня споживаної кухонної солі не повинна перевищувати 12 г, а ідеальний обсяг вільної рідини становить близько півтора літрів на добу.

Крім того, слід повністю відмовитися від:

• жирних і міцних бульйонів;
• виробів з листкового і здобного тіста;
• жирної, консервованої, солоної риби;
• ікри;
• жирних сортів м'яса (качок, гусей, свинини);
• м'ясних консервів, ковбас, копченостей;
• солонихсирів, вершків, солодких сирних сирків;
• маринованих і солоних овочів;
• рису, макаронних виробів і манної крупи;
• цукру, варення, покупного морозива, цукерок ;
• бананів, інжиру, винограду, фініків;
• покупних соків, лимонадів;
• кулінарних і м'ясних жирів;
• солоних, гострих і жирних соусів.

Рекомендовані продукти

Створюючи смачні і корисні страви, хворі на цукровий діабет повинні брати до уваги, що їм дозволено вживати в їжу:

• білково-висівковий, житній, пшеничний (з борошна 2 сорту) і білково-пшеничний хліб, а також здобні борошняні вироби, — до 300 г в день;
• овочеві супи (борщі , борщ, щі), овочеві та м'ясні окрошки, нежирні слабкі бульйони (рибні, грибні, м'ясні) з невеликою кількістю картоплі, дозволеними крупами або фрикадельками;
• птицю (курку, індичку), м'ясо (телятину, кролика ,баранину, нежирну свинину) і субпродукти (печінка, язик) в тушкованому, відварному або смаженому вигляді;
• рибу (нежирні сорти) і консерви в томаті або у власному соку;
• молочні та кисломолочні продукти (кефір, закваску, домашній натуральний йогурт, сир нежирний, несолоний сир, сметану — в обмеженій кількості);
• яйця (не більше 1,5 штук) у вигляді білкових омлетів або варені;
• крупи (вівсяна, гречана, пшоняна, ячна, перлова) і бобові (горох, квасоля і т. п.);
• овочі (гарбуз, кабачки, капусту, баклажани, томати, огірки, салат, картопля, морква, зелений горошок, буряк) в тушкованому, вареному, запеченому або сирому вигляді;
• закуски (салати зі свіжих овочів, рибне заливне, несолоний сир, нежирний холодець, кабачкову ікру, вимоченого оселедця);
• прянощі і соуси (гірчицю, хрін, перець, томатну заправку і інші нежирні соуси на грибних, рибних і м'ясних бульйонах);
• напої (відвар із шипшини, кава з молоком, натуральні соки з дозволених фруктів, ягід і овочів, чай);
• солодке (дієтичні цукерки, муси, желе ісамбуки із замінниками цукру, мед — в обмежених кількостях, свіжі ягоди і фрукти кисло-солодких сортів).
• жири (страви можна заправляти рослинними оліями і несолоним вершковим маслом).

Розраховуючи калораж того чи іншого блюда, необхідно враховувати, що в добу при цукровому діабеті можна споживати близько 2200-2400 ккал. Відповідно, приблизне меню для діабетика може бути таким:

• Перший сніданок: знежирений сир з невеликою кількістю молока, гречана каша, кава або чай.
• Другий сніданок: пшеничні висівки (відвар).
• Обід: відварне м'ясо під молочним соусом, вегетаріанські щі зі свіжою капустою і рослинним маслом, желе з дозволених фруктів.
• Полудень: груші (яблука, сливи).
• Вечеря: шніцель з капусти, риба, запечена в молочному соусі, неміцний чай.
• Перед сном: стакан молока або кефіру.

Смачні рецепти

Лікарі при діабеті дозволяють вживати в їжу: печериці, опеньки, рижики.

Ці дари лісу в розумній кількості не тільки допоможуть зміцнити імунітет, але і впоратися з хвороботворними бактеріями. Але крім цих, існують і екзотичні види грибів:

• Чагу (деревне гриб)
• Шиитаке

Втім, окремо вони винесені не тільки через не настільки широкої популярності, але і з іншої причини. Опеньки, рижики та печериці просто вживають в їжу, насолоджуючись смаком і не замислюючись про користь. А ось шиітаке і чагу варто вживати як ліки. Для завершення списку дозволених грибів слід сказати наступне: щотижнева норма не повинна перевищувати 100 грам. При діабеті 2 типу дотримуватися це кількість вкрай важливо.

Гриби і лікування

Почнемо з шиітаке, незнайомого для багатьох гриба. Так, дійсно, це творіння природи не з наших земель. Ні, при великому бажанні і не менш маленькому везіння в Примор'ї і на Далекому Сході відшукати шиітаке можна. Але до чого такі складнощі?

У великих кількостях гриб вирощують в Японії і прилеглих країнах. До Росії він поставляється в сушеному вигляді. Втім, жодна інша форма для лікування діабету нас і не цікавить. А що робити з сушеним грибом? Все дуже просто: жувати. На смак сушений шиітаке вельми приємний.

що стосується користі для здоров'я, то постійне вживання дозволить знизити цукор в крові на 1-2 одиниці. А це досить багато, чи не так? Досягнутий результат при регулярному застосуванні буде зберігатися. Однак не варто забувати про рекомендованому кількості: 100 грам в тиждень, не більше.

Чагу, чаге, деревного гриб — ця загадки природи має багато назв. Чагу вживається при цукровому діабеті у вигляді настоев.Такое застосування вже через пару годин допоможе знизити рівень цукру як мінімум на 15%! І це тільки один прийом.

Загальний курс становить один місяць. Гриби при цукровому діабеті використовуються без кори. Для приготування настою використовується тільки внутрішня частина, захована під корою. Як готувати і приймати?

Для приготування беруть суху м'якоть подрібнюють і змішують з водою в пропорції 1 до 5. На повільному вогні майбутнє ліки нагрівають до 50 градусів, потім вогонь вимикають і залишають під кришкою довго паритися. Після охолодження каструлю залишають на дві доби в потрібному місці. Залишилося лише процідити і при необхідності розбавити водою. Що стосується вживання, то настій повинен прийматися 3 рази в день за півгодини до їди.

Гриби і цукровий діабет досить таки сумісні. Причому при розумному підході ще й корисні. Ну що тут скажеш? Їжте дари природи і будьте здорові!

Лікувальні заходи при цукровому діабеті, незалежно від його типу, спрямовані на нормалізацію рівня глюкози в крові. Для цього, крім застосування інсуліносніжающіх препаратів, важливо дотримуватися правильного харчування при цьому ендокринній порушення. У деяких випадках, щоб відновити порушений обмін речовин, можна обійтися без медичних препаратів, для цього достатньо змінити раціон харчування хворого.

Основні правила харчування

Ендокринологи і дієтологи при складанні меню для діабетика рекомендують дотримуватися таких основних правил:

1. Обмеження вуглеводів;
2. Зменшення калорійності раціону;
3. Достатня вітамінізація їжі;
4. Дотримання певного режиму харчування.

Розрахунок білків, жирів і вуглеводів повинен здійснюватися в фізіологічно необхідній кількості.

Білки по калорійності повинні займати 20% від загального числа калорій, вуглеводи — 50 — 60%, жири — 30% . Лише при такому підході можна уникнути розвитку станів, небезпечних для життя хворого на цукровий діабет 2 типу, а також попередити розвиток ожиріння.

Правильний розрахунок вуглеводів є ключовим моментом при складанні меню лікувального харчування при цукровому діабеті. Особливо уникати потрібно вживання легких вуглеводів.

Які продукти можна, а які не можна?

В основі лікувальної терапії при цукровому діабеті 2 типу лежить правильно підібрана інсулінотерапія.Головне завдання лікаря — грамотно скласти комбінацію препаратів і меню лікувального харчування для свого пацієнта.

Такий підхід дозволить скоротити ймовірність коливання рівня глюкози і зменшити ризик розвитку станів, небезпечних для здоров'я і життя діабетика. Перш за все, необхідно відмовитися від вживання продуктів, наділених високим глікемічним індексом, що сприяють підвищенню цукру в крові. Незважаючи на існуючі заборони, при виборі продуктів в раціон хворого, список їх досить різноманітний, тому діабетик може є не тільки корисну, але і смачну їжу. Харчування при цукровому діабеті 2 типу може складатися з таких продуктів:

1. Хліб і хлібобулочні вироби — перевагу потрібно віддавати чорному хлібу або спеціальним діабетичного, добова норма не повинна перевищувати 300 г;
2. Супи — овочеві, на нежирному м'ясному або рибному бульйоні;
3. М'ясо та птиця — яловичина, телятина, птах, кролик;
4. Риба — нежирні сорти, такі як, судак, тріска, щука, навага, сазан. Вживати цей продукт при цукровому діабеті можна у вареному, тушкованому, печеному вигляді;
5. Яйця — варені, у вигляді омлету, продукт можна використовувати для додавання в інші страви;
6. Молочні продукти — молоко , кефір, кисле молоко, сир, сир, сметана, вершки;
7. Жири — вершкове і рослинне масло при цукровому діабеті 2 типу вживати можна не більше 2 ложок в день.

Харчування при діабеті 2 типу має в основному складатися зі свіжих овочів, фруктів і зелені. Діабетикам підуть на користь низькокалорійні несолодкі сорти фруктів і ягід, в чистому вигляді їх можна їсти до 200 г в день. Також в раціоні можуть бути компоти на ксиліт, сорбіт та інших сахарозаменителях, допустимих при цукровому діабеті 2 типу.

Серед найкорисніших фруктів при цьому ендокринній порушення на першому місці стоїть грейпфрут. Всі інші цитрусові також містять мінімальний глікемічний індекс і вітамін С, корисний для діабетиків 2 типу захворювання. До числа корисних продуктів, які можна сміливо вводити в раціон людини при цукровому діабеті 2 типу належить ківі, хурма, кислі яблука, гранат.

Для приготування овочевих страв дієтологи і ендокринологи рекомендують використовувати такі продукти, як гарбуз, капусту, буряк, огірки, редиска, кабачки. Раціон діабетика повинен виключати вживання цукру в чистому вигляді, для цього використовуються цукрозамінники.

Режим харчування при діабеті 2 типу

Раціональне планування режиму харчування — обов'язкова умова дотримання лікувальної дієти . Це викликано тим, що зниження і підвищення рівня цукру відбувається протягом дня саме після прийому їжі. Люди, які страждають ендокринною захворюванням 2 типу, довічно потребують дотримання спеціально підібраного раціону і режиму харчування.

Щодня вживані продукти повинні сприяти зниженню ваги, оскільки одним з поширених ускладнень ендокринного порушення є ожиріння. Обмеживши надходження в організм поживних речовин, відбувається спалювання власних запасів жиру, внаслідок чого людина починає худнути.

Дієтолог і ендокринолог для кожного пацієнта складають свій режим і раціон харчування, враховуючи такі критерії:

• вага людини;
• його рухову активність;
• характер роботи;
• прийняті препарати.

Зазвичай фахівці рекомендують знизити добову калорійність їжі до 1000 — 1200 ккал для жінок і до 1200 — 1600 ккал для чоловіків. Важливо, щоб при цукровому діабеті, особливо 2 типу, людина брав їжу приблизно в один і той же час. Є необхідно 5-6 разів на добу невеликими порціями, виключаючи переїдання. Ефективною методика при лікуванні діабету буде в тому випадку, коли меню складається дієтологом для кожного пацієнта індивідуально, з огляду на форму захворювання і вага хворого.

Зразкове меню

Правильне харчування при цукровому діабеті має таке зразкове меню:

• Сніданок. Гречана каша з молоком, сир зі сметаною, вершкове масло, чай з молоком;
• Другий сніданок. Сир зі сметаною, настій шипшини;
• Обід. Овочевий суп на м'ясному бульйоні зі сметаною, відварне м'ясо, картопля, фруктове желе на сахарин;
• Полудень. Яйця (2 шт.), Молоко;
• Вечеря. Смажена риба, тушкована капуста, компот зі свіжих фруктів на сахарин;
• Другий вечерю. Кисле молоко.

Категорично заборонено вводити в раціон хворого на цукровий діабет 2 типу такі продукти:

• жирні м'ясні бульйони;
• жирне м'ясо;
• булочки, пироги;
• білий рис;
• макаронні вироби;
• солоні і мариновані овочі;
• алкоголь;
• виноград, інжир, банани, фініки, цукерки, варення;
• газовані напої.

Виключивши вживання цих продуктів, можна нормалізувати рівень глюкози і попередити розвиток небезпечного ускладнення — гіпоглікемічногостану. У діабетиків користуються популярністю такі рецепти дієтичних страв:

• Рецепт №1. Дієтичний борщ. 80 г капусти дрібно нашаткувати, 120 г картоплі і 80 г буряка порізати кубиками, по 15 г моркви і кореня селери порізати кружальцями. Підготовлені овочі залити 350 мл води і варити 15 хвилин на помірному вогні. 20 г нарізаної ріпчастої цибулі пасерувати на вершковому маслі. Потім додати до нього 20 г подрібнених помідорів, попередньо очищених від шкірки, пасерувати ще 10 хвилин. Пасеровані овочі додати в борщ, ще варити 5 хвилин, і дієтичний борщ готовий!
• Рецепт №2. Дієтична окрошка. Щоб приготувати одну порцію окрошки, знадобиться 1 варене яйце, 120 г нежирної вареної яловичини, по 50 г картоплі і моркви. 100 г свіжих огірків, 40 г сметани або майонезу, 0,5 л хлібного квасу, 2 г солі. Всі підготовлені продукти порізати дрібними кубиками, додати зелень, залити квасом, додати сметану або майонез.
• Рецепт №3. Овочеві оладки. На тертці натерти 100 г очищеного сирого картоплі, 50 г моркви, додати 1 яйце, 15 мл молока, 10 г борошна, посолити. З підготовленої маси сформувати оладки, викласти на змащене маслом деко і випікати в духовці при температурі 150? С, перед подачею оладки полити сметаною.

Велика кількість різноманітних рецептів дієтичних страв дає можливість людям при цукровому діабеті харчуватися не тільки правильно, але й дуже смачно. Дієтотерапія при цукровому діабеті 2 типу є головним методом лікування цього ендокринного порушення. Вживання натуральних низькокалорійних продуктів дозволить підтримувати глюкозу в організмі на рівні допустимих показників.

Цукровий діабет 1 типу — аутоімунне захворювання ендокринної системи, для якого характерні хронічна гіперглікемія (надмірний рівень цукру в кровоносній системі), поліурія, постійна спрага. Крім того, хворі, які страждають від цієї недуги, сильно втрачають вагу і у них буває поганий або надмірний апетит.

На відміну від діабету другого типу, при якому спостерігається відносна недостатність інсуліну, дана хвороба характеризується абсолютним дефіцитом такого гормону. Подібне відхилення викликає деструкція бета-клітин в підшлунковій залозі. Діабетом 1 типу можуть страждати люди будь-якого віку. Найчастіше його діагностують у дітей, підлітків, дорослих молодше 30 років.

Різниця в підборі дієти для діабету першого і другого типу

Як і при багатьох інших недугах, людям, яких мучить діабет, підбирається найбільш оптимальне меню. У випадках з діабетом 1-го і 2-го типу харчування у хворих кардинально відрізняється. Це обумовлено процесами, що відбуваються в організмі.

Захворювання 2-го типу характеризується тим, що в підшлунковій залозі виділяється достатня, а іноді і надмірна кількість інсуліну, але при цьому взаємодія інсуліну і клітин порушено. Отже, відбувається накопичення глюкози в крові, тому що вона не може належним чином проникати в клітинну структуру. Саме тому пацієнтам підбирається меню, з якого виключається калорійна їжа. Якщо обмеження дотримуються кожен день, недуга відступає, а людина продовжує жити повноцінним життям.

При діабеті 1 типу ситуація дещо інша. Рівень цукру підвищується через малу вироблення інсуліну, викликаною пошкодженням клітин в підшлунковій залозі. Цей гормон вводять в організм штучно. Якщо процедури проходять правильно, харчування при цукровому діабеті 1 типу не матиме особливих обмежень. Головне — правильно розраховувати кількість вуглеводів, що з'їдаються, а також (виходячи з обсягу споживаного цукру) вводити необхідну дозу інсуліну з швидкою дією.

Як правильно розраховувати кількість вуглеводів?

вуглеводомістких продукти не схожі між собою. Вони відрізняються за кількома параметрами:

• фізичні властивості;
• склад;
• калорійність.

У зв'язку з цим вимір добової норми вуглеводів за допомогою ложок і склянок просто неможливо. Щоб спростити завдання, дієтологи ввели умовне поняття, яке використовується в підборі раціону для діабетиків, яке називається хлібної одиницею (х.ю.).

По суті, хлібна одиниця є «мірної ложкою», за допомогою якої обчислюються вуглеводи. Незалежно від типу споживаного продукту, в одній хлібній одиниці міститься 12-15 г необхідних компонентів. Кожна одиниця підвищує рівень цукру на 2,8 ммоль / л, а для її засвоєння організмом потрібно 2 одиниці інсуліну.

За великим рахунком, таке умовне поняття ввели якраз для діабетиків, які страждають першим типом цукрового діабету, адже їм треба контролювати норму споживаних вуглеводів і введеного інсуліну. Невідповідність рівня вуглеводів і такого важливого гормону може привести до надмірного підвищення або зниження цукру. Завдяки хлібним одиницям стало можливим підбирати оптимальне меню для пацієнтів на кожен день. Крім того, з їх допомогою люди можуть чергувати вуглеводомісткі продукти.

Так, однією хлібної одиниці відповідає:

• приблизно 25-30 г хліба (білого або чорного);
• півсклянки каші (вівсяної або гречаної);
• 1 середнє яблуко;
• 2 чорносливу.

В людський організм має кожен день надходити 18-25 подібних одиниць. Найкраще поділити їх на 6 прийомів їжі:

• по 3-5 х.е. на сніданки, обіди та вечері;
• по 1-2 х.е. на полуденок.

Якщо хворому прописаний раціон з 3-разовим харчуванням без перекусів, значить норму х.е., прийняту за 1 раз, треба збільшити. Продукти, що містять найбільше вуглеводів, бажано споживати в першій половині дня.

Список дозволених продуктів

на думку багатьох дієтологів, меню для людей, які страждають на цукровий діабет 1 типу, може складатися з:

• хліба і хлібобулочних виробів (особливо рекомендується чорний хліб по 350 г в день, всі залежить від розпоряджень лікаря);
• супів на овочевому відварі, слабких м'ясних або ж рибних бульйонів з мінімальнимвмістом овочів (до 2 разів на тиждень);
• м'ясних страв з яловичини, нежирної свинини, телятини, кролика, індички;
• страв з нежирної риби (судака, щуки, наваги, тріски , сазана);
• овочевих страв з вмістом капусти, листяної зелені, брукви, кабачків, редису, огірків, картоплі, моркви; зазначені овочі можна варити, пекти або вживати в сирому вигляді;
• бобів, круп, а також макаронних виробів (їх вживання має бути рідкісним і в обмеженій кількості, необхідно зменшувати денну норму хліба);
• страв з яєць (не більш як 2 штук в день); допускаються омлети іяйця всмятку; їх можна додавати в інші дозволені страви;
• кислих і кисло-солодких фруктів або ягід (яблук, лимонів, апельсинів, порічки, журавлини); їх денна доза не повинна перевищувати 200 г; допускається вживання в свіжому вигляді або в якості компоту;
• молока (в деяких випадках з дозволу лікаря); допускається вживання кефіру і кислого молока (до 2 склянок щодня), сиру (денна норма — до 200 г);
• негострих соусів;
• чаю з молоком, неміцного кави, томатного і фруктових соків (загальний щоденний обсяг споживаної рідини, включаючи супи, які неповинен перевищувати 5 склянок);
• вершкового і рослинного масла (до 40 г щодня).

Протипоказання в раціоні

Лікарі настійно рекомендують діабетикам відмовитися від вживання:

• цукерок, шоколаду, меду, морозива;
• гострих, копчених і солоних закусок;
• баранячого, а також свинячого жиру;
• перцю, гірчиці;
• винограду, бананів, родзинок;
• цукру (іноді лікарі дозволяють його застосовувати в якості підсолоджувача, але в дуже малих дозах).

Взаємодія діабету 1 типу та алкоголю

Вживати алкоголь при такому недугу можна, але в дуже малій кількості. Чоловікам дозволено випивати до 30 г чистого спирту, а жінкам — до 15 г етанолу. Дана норма є добової. Щоб зрозуміти, які напої можна споживати і в яких дозах, варто звернути увагу на такі показники (вони рекомендовані жінкам):

• 40 г міцного алкоголю (горілки, коньяку, лікеру, рому, віскі);
• 140 г вина (тільки сухого);
• 300 г пива.

Що стосується представників сильної статі, то вони можуть споживати подвійну дозу аналогічних напоїв.

Як планувати своє харчування?

слід пам'ятати, що меню для хворих, які страждають на діабет 1 типу, має бути засноване на наступних принципах:

• кількість харчової енергії відповідає енергетичним потребам пацієнта;
• доза білків, вуглеводів і жирів збалансована;
• кількість прийомів їжі становить 3-6 разів на добу (все залежить від призначень лікаря).

Якщо пацієнту вколюють інсулін перед кожним споживанням їжі, йому треба харчуватися тричі на добу. Інтервал між сніданком, обідом і вечерею становить 4-5 годин. Перекушування вкрай небажані. Звести споживання їжі до мінімуму вийде за рахунок того, що в раціоні буде їжа з високим вмістом білка (підійде м'ясо, риба).

Вечеряти краще за 4-5 годин до сну. Перед відходом до сну і введенням продовженого інсуліну потрібно виміряти рівень цукру. Так вийде з'ясувати, яким чином подіяв швидкий інсулін, введений до вечері. Якщо ж прийняти їжу за 2-3 години до сну, правильно оцінити ситуацію не вийде.

Рекомендується складати для хворого розпорядок. Найбільш оптимальним вважається такий:

• сніданок — в 8 або 9 годин ранку;
• обід — о першій годині дня;
• вечерю — в 6 чи 7 години вечора;
• введення продовженого інсуліну — в 10-11 годин вечора.

При будь-якому перебігу хвороби потрібно щільно снідати. Тут найбільше підійде білкова їжа (наприклад, яйця). М'ясо краще залишати на вечір. Готувати м'ясні страви з фабричних делікатесів не рекомендується. Лікарі радять купувати домашнє м'ясо в перевірених точках і готувати його самостійно.

Вживати їжу більше 3-х разів на добу потрібно діабетикам з надмірною вагою, проте порції повинні бути менше і складатися з некалорійних продуктів. Крім яєць, каш і нежирного м'яса в їх раціоні бажано присутність овочів (свіжої капусти, шпинату, зеленого горошку, помідорів і огірків).

Якщо діабет 1 ступеня вплинув на печінку, потрібно ввести в раціон продукти з вмістом ліпотропних факторів (вівсянка, соя, сир). Вживання м'ясних і рибних бульйонів краще звести до мінімуму. Від смажених і копчених продуктів настійно рекомендується відмовитися

Крім цього, діабетикам потрібно обмежувати надходження вуглеводів і систематично контролювати показники цукру в крові. І одним з перших продуктів, які підлягають виключенню з меню, є випічка з борошна вищих сортів, особливо якщо в її склад входить цукор, солодкі фрукти, варення або джем.

Здобні булочки, солодке цукрове печиво, вафлі, мафіни і інші смаколики — табу для хворих на діабет. Однак у продажу є спеціальна випічка для діабетиків, яка виробляється з дотриманням всіх обмежень, накладених на раціон харчування людей, що мають таке захворювання.

Правила приготування випічки

Існують певні правила, дотримуючись яких ви зможете приготувати смачну і безпечну випічку для діабетиків в домашніх умовах, а саме:

• для приготування випічки для людей, що живуть з цукровим діабетом, потрібно використовувати борошно грубого помелу;
• ні в жодному разі не використовувати сирі яйця для приготування тіста, але в вареному вигляді вони можуть бути використані в якості начинки;
• використовувати замість вершкового масла маргарин, бажаномінімальної жирності;
• солодкі компоненти потрібно замінювати натуральними підсолоджувачами;
• начинка, яка використовується у випічці для діабетиків, повинна бути обрана зі списку допустимих продуктів, на їх роль підійдуть несолодкі фрукти, овочі, дієтичне м'ясо та ін.;
• обов'язково враховуйте калорійність використовуваних продуктів;
• найкраще розрахувати розмір однієї булочки так, щоб вона відповідала одній хлібної одиниці .

Базовий рецепт

На основі такого базового рецепта можна приготувати смачні булочки з найрізноманітнішою начинкою. Для приготування тіста знадобиться: 500 гр борошна житнього грубого помелу, дріжджі 30 гр, 400 мл води, одна щіпка солі і дві ложки маргарину. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати до однорідної маси, ще додати 400 гр борошна і вимісити пружне тісто. Потім необхідно залишити його в тепле місце на 20-30 хвилин, зайнявшись тим часом начинкою. Після цього приготуйте пиріжки бажаної форми і випікайте в духовці до готовності.

На роль повсякденному випічки добре підійдуть пиріжки з дріжджового тіста. Для його приготування знадобиться 0,5 кг житнього борошна, 1,5-2,0 склянки води, 50 грам рослинного масла, сіль і порошок стевії. Всі компоненти перемішують і місять до отримання пружної однорідної маси. На роль начинки підійде смажена цибуля, зелень, овочі, варені яйця, сир тофу і нежирний сир.

Читайте також:

• Варення для діабетиків
• Фрукти для діабетиків
• Стевія при цукровому діабеті

Святкова випічка

Трохи побалувати себе на випадок свята можна, приготувавши смачний фруктовий пиріг. Щоб його приготувати, потрібно замісити тісто з борошна житнього — 90 гр., Фруктози — 90 грам, сиру — 400 гр. і жмені подрібнених горіхів. Готове тісто викладається на деко, рясно змащений олією, зверху викладається фруктова начинка — несолодкі ягоди або яблука. Випікати фруктовий пиріг потрібно при температурі 180-200 °.

Також можна приготувати смачне печиво без цукру для діабетиків. Для цього знадобиться 75 гр замінника цукру, свіжа цедра апельсина, 2 ст цілісної муки, 10 гр розпушувача, 0,5 ст рослинного масла, 100 гр маргарину, 1 ст подрібненого мигдалю. Замінник цукру розмішати з рослинним маслом і маргарином, додати розпушувач, борошно, цедру апельсина і горіхи.

Тісто розділити на п'ять частин, скачати з них джгути в три сантиметри товщиною, кожен обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на півтори-дві години. Після закінчення даного часу дістати джгути з тіста, нарізати на кільця товщиною 1 сантиметр, викласти печиво на деко, який був надісланий папером. Випікати печиво необхідно 13-15 хвилин при температурі в духовці 170 градусів.

Рекомендації

Кожен діабетик повинен розуміти, що у вживанні хлібобулочних виробів, навіть якщо вони призначені саме для діабетиків, потрібно знати міру. Їсти випічку необхідно не поспішаючи, маленькими шматочками, вважати хлібні одиниці і ні в якому разі не є випічку гарячою. Найкраще, відразу розділити її на порції, щоб потім з легкістю вирахувати, скільки шматочків вам ще можна з'їсти або вже пора зупинитися. Крім цього, важливо не забувати про дотримання правил здорового частого харчування маленькими порціями і ведення посильно активного способу життя.

На жаль, є медичні протипоказання для використання плодів інжиру. Їх небажано використовувати при цукровому діабеті, тому що вміст цукру після сушки доходить до 40, а то і до 70%. а в свіжих плодах міститься 15-25% цукру.

У плодах інжиру міститься фицин. Це фермент, який сприяє засвоєнню білків. При цукровому діабеті він знижує згортають властивості крові, що посилює цю проблему у діабетиків з важкої стадією хвороби, що хворіють на діабет люди повинні засвоїти важливе правило.

Незалежно від того, яка у вас ступінь тяжкості захворювання, навіть при самій легкій формі, інжир у вигляді сухофруктів вам категорично заборонений! Перша причина — дуже високий вміст в продукті цукру. Друга причина — висока калорійність таких фруктів, а лікарі не рекомендують при діабеті висококалорійну їжу. Тому сушений інжир вам потрібно повністю прибрати з раціону.

Вживання свіжих плодів

У свіжому вигляді інжир все ж можна вживати декому з діабетиків. Але лише тим, стадія захворювання яких легка або середня. Глікемічний індекс (саме свіжих плодів), досить невеликий — 35 одиниць. Вживати його потрібно в розумних кількостях.

Сприяє зниженню рівня цукру в крові. Таким чином, на початкових стадіях захворювання, в обмежених кількостях інжир не повинен спровокувати ніяких проблем у діабетиків.

Цілющі властивості

Не всі знають, але в останнім часом у медичній пресі з'явилася інформація про те, що листя фігового дерева (так називають інжир), мало того що їстівні, так ще і володіють антидіабетичними свойствамі.Паціенту потрібно менше інсуліну, якщо при лікуванні він використовує екстракт листя. Деякі з лікарів вважають, що діабетики повинні взяти за правило, прокинувшись вранці, випивати склянку чаю з додаванням екстракту листя.

Висновки

У деяких випадках при цукровому діабеті дозволено вживати цей фрукт, проте тільки в свіжому вигляді і в невеликих кількостях. Хворим з важкими формами він протипоказаний.

Зрозуміло, існує особливий список продуктів, вживання яких при цукровому діабеті потрібно або звести до мінімуму, або зовсім виключити. Тому при цукровому діабеті 2 типу слід дотримуватися дієти. Крім дієти, є ряд продуктів харчування, обов'язкових для вживання і одна з позицій цього списку — горіхи. Горіхи будь-якого походження — природний помічник в боротьбі з цукровим діабетом 2 типу.

Горіхи при цукровому діабеті сприяють кращому засвоєнню вуглеводів в організмі, адже цього і не вистачає діабетикам. Недавні дослідження Канадського Університету доводять факт того, що в добу необхідно з'їдати всього 60 грам горіхової суміші для поліпшення загальної засвоюваності глюкози, проте спосіб вживання повинен розроблятися індивідуально з глюкометром в арсеналі.

Волоські горіхи

Якщо приводити еквівалентну співвідношення, то 1 кілограм горіхів за харчовою цінністю легко можна порівняти з одним кілограмом яловичого м'яса. Це давно відомий криниця всіляких поживних і корисних нутрієнтів, мікроелементів, вітамінів і мінералів. Неймовірний список корисних елементів від вітамінів групи В до кобальту присутній в складі волоських горіхів. Листя також багаті різними корисними мінералами, проте їх застосування менш поширене, а даремно, адже листя нітрохи не поступається в користь самого ядра.

Волоські горіхи і їх листя використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. Ще більше в народі люблять косметичні засоби на основі листя. Для приготування ж ліків використовуються і ядра, і попередньо висушене листя. Волоські горіхи — рідкісний продукт, який виявляється комплексне відновлює дію на організм. Люди, які страждають від діабету 2 типу, повинні поглинати не більше 10 ядер.

Виготовлення ліки з листя волоського горіха проводиться таким чином. Листя волоського горіха, попередньо сушать, потім жменьку, десь 20-25 грам кидають в ємність і заливають листя окропом на півгодини. Далі рідина проціджують і вживають по 50 мл тричі на день, строго до вживання їжі. Вживати ж ядра волоського горіха можна різноманітно: додавати в салати або приготовану їжу, а можете і зовсім ласувати ними в сирому вигляді.

Земляний горіх

Більше відомий в народі як арахіс, проте саме земляний горіх істинно вірне його назву. В общем-то, з наукової точки зору арахіс не має ніякого відношення до горіхів, а відноситься до сімейства бобових. Список поживних нутрієнтів в ньому на голову вище, ніж в будь-якому іншому вигляді горіхів.

Арахіс містить весь спектр необхідних вітамінів і мінералів, а речовини, що містяться в його складі допомагають виводити з організму всі токсини і вільні радикали, а також борються з рівнем глюкози і холестерину в крові.

При цукровому діабеті 2 типу рекомендується вживати арахіс в сирому вигляді, неочищеним. Різноманіття сортів арахісу вражає уяви, але все ж віддавати перевагу варто аргентинському арахісу. Захоплюватися і переїдати арахіс не варто, так як він може спровокувати алергічну реакцію і викликати запор.

Мигдаль

Крім великого числа різних жирів, в ньому перебуває рекордна кількість кальцію. Мигдаль рясніє клітковиною і білком, а найприємніше, в ньому абсолютно немає холестерину, і він має всі ті ж корисні властивості, які властиво іншим горіховим культурам. Наукові дослідження раз по раз підтверджують, що вживання мигдалю здатне запобігти виникненню цукрового діабету 2 типу у людей з метаболічним синдромом.

Добова норма для діабетиків дорівнює 10 горішкам мигдалю. Люди, які страждають на діабет обов'язково повинні віддавати переваги солодкого мигдалю, так як його смакові властивості варіюються в залежності від наявності шкірки на ньому, в якій міститься синильна кислота. Обов'язково очищайте шкірку або придбайте солодкі сорти мигдалю.

Кедровий горіх

Загальноприйнятий чемпіон за кількістю містить в собі легко засвоюваного йоду, мінералів і мікроелементів. Вони сприяють зміцненню імунітету і містять рідкісні корисні елементи: кобальт, цинк, марганець, фосфор, селен. Біологічно «чистий» продукт з повною відсутністю холестерину.

Нормалізація обміну речовин — найголовніше властивість горіхів для діабетиків. Також вони чистять кров, приводять у норму сольовий баланс, допомагають редукувати артеріальний тиск і приводять в норму вагу тіла. 25 грам в день — оптимальна доза для профілактики діабету .

Досить часто і досить успішно, при терапії цукрового діабету 2 типу часник використовується в якості доповнюючого лікування кошти.

Корисні властивості

Унікальні корисні властивості часнику обумовлені високим вмістом в ньому амінокислот, вітамінів, ефірних масел, мінеральних компонентів та інших корисних хімічних сполук. Він має болезаспокійливу, заспокійливим і сечогінну властивостями. Крім цього, часник є відмінним природним антибіотиком, що захищає від вірусів і бактерій і підвищує імунітет.

Для людей, що живуть з діагнозом цукровий діабет 2 типу, будуть корисні такі властивості як здатність приводити в норму артеріальний тиск, знижувати рівень холестерину і знімати напругу в судинах. У разі прима часнику при лікуванні діабету другого типу можна помітно знизити рівень глюкози в крові до 27%.

містяться в часнику хімічні сполуки допомагають печінки людини виробляти достатню кількість глікогену, тим самим сповільнюючи процес розпаду в ній інсуліну. І в результаті вміст гормону в організмі підвищується.

Активні речовини часнику здатні нейтралізувати жирові сполуки, що особливо важливо для діабетиків часто страждають надмірною вагою, а також вони можуть ефективно очищати кровоносні артерії і перешкоджати розвитку атеросклерозу. Наявні в складі часнику з'єднання аллаксіна і ванадію благотворно впливають на діяльність ендокринної системи.

Доповнення до основної терапії

Кожен діабетик повинен розуміти що захворювання, з яким він змушений жити, при відсутності належного лікування здатне завдати відчутної шкоди багатьом органам і системам організму, в число яких входять нирки, серцево-судинна і нервова система людини. Однак, яким би корисним не був сам часник, його сік або часникова олія — ​​самостійно призначати його вживання і зменшувати дозу будь-яких лікарських препаратів, призначених лікарем, категорично заборонено.

Людям, які живуть з діагнозом цукровий діабет 1 і 2 типу, часто рекомендують проходити своєрідний курс лікування часником протягом трьох місяців по 60 грам в день. Вживають тільки сік в кількості 10-15 крапель, які додають в молоко і перед їжею за півгодини перемішують і випивають.

Іноді хворим на цукровий діабет рекомендують приймати кисле молоко, настояну на часнику. Для її приготування необхідно: дрібно нашаткувати одну головку (7-8 середніх зубків), змішати з 200 мл кефіру або кислого молока і залишити настоюватися протягом ночі. Одержаний настій приймається на наступний день в 5-6 прийомів.

Ще одна настоянка користується популярністю серед хворих на діабет, готується вона з 100 грамів подрібненого часнику і чотирьох склянок червоного вина. Суміш ретельно перемішують і залишають настоюватися в світлому місці 14 днів. Потім проціджують настій і приймають перед їжею по 1,5 столових ложки.

Для лікування такого захворювання як діабет 2 типу випускається часниковий препарат «АЛЛІКОР», який використовується як допоміжний компонент, на додаток до основного снижающему цукор препарату. Тривалість курсу лікування і дозування може призначити тільки лікар.

Протипоказання

Як відомо в будь-який навіть дуже великий і корисною бочці меду завжди можна відшукати ложку дьогтю. Не оминуло це «правило» і застосування часнику в якості лікарського засобу, адже навіть у рослинних препаратів є протипоказання до застосування. При вживанні часнику в невеликих кількостях в їжу він не здатний завдати відчутної шкоди, проте для лікування необхідні інші дози і об'еми.Поетому починати прийом потрібно тільки після консультації з лікарем.

До переліку протипоказань входять захворювання нирок і печінки, а саме — наявність каменів. Не особливо сприятливо реагує на велику кількість часнику шлунок, особливо при наявності виразок і гастриту, тому застосовувати лікарські засоби з часником слід з особливою обережністю.

Диня не рекомендовані продукт для діабетика. Вона дуже низькокалорійна і містить велику кількість фруктози. Її шматочок може збільшити рівень цукру в крові на одну одиницю.

Корисні властивості

Плід, який відноситься до сімейства гарбузових. Вживання дині сприяє виробленню гормону щастя — ендорфіну.

Дині можуть бути різних сортів. Так «гірка диня» або момордика в народі вважається цілющим засобом від цукрового діабету, однак медики цього факту не визнають, адже наукові дослідження з цього питання не проводилися. Цей сорт поширений в Індії і азіатських країнах.

В Індії диню вживають при цукровому діабеті, а саме сорт момордика використовують як ліки. Індійці вважають, що «гірка диня» містить велику кількість поліпептидів, які допомагають виробленню інсуліну. Зверніть увагу, що факт лікування цукрового діабету момордики не доведений, тому не варто займатися самолікуванням. А якщо ж вам все-таки хочеться спробувати цей нетрадиційний метод лікування, то краще проконсультуйтеся з лікарем, особливо при діабеті 2 типу.

Диня сприяє очищенню організму і може використовуватися як сечогінний засіб. Деякі вживають в їжу не тільки м'якоть, але і насіння. Так для цього потрібно добре заварити їх як чай і пити як настій. Крім того, позитивно впливає на кровоносну систему організму, сприяючи її зміцненню.

У дині міститься клітковина, яка сприяє нормалізації роботи внутрішніх органів і благотворно впливає на стан організму в цілому. Однак не варто забувати, що диня дуже солодкий продукт, тому при діабеті, особливо 2 типу її потрібно їсти в помірній кількості. Лікарі рекомендують, є її днем, після прийому їжі і ні в якому разі на порожній шлунок, так як вона багата фруктозою, яка у великих кількостях може погіршити стан діабетика.

Варто звернути увагу, що дієтологи не виключають з раціону харчування діабетиків диню, але застерігають, що її можна вживати тільки в малих кількостях. Тільки потрібно регулярно приймати препарати, що сприяють зниження цукру в крові .

Вживання дині

Вчені вже давно довели, що 105 гр дині відповідає 1 хлібної одиниці . У дині міститься вітамін С, який зміцнює хрящі і кісткову тканину, трохи калію, що нормалізує кислотно-лужний баланс в шлунку, велика кількість фолієвої кислоти, яка незамінна при виробництві кров'яних тілець.

при діабеті 1 типу потрібно стежити за вуглеводами , якими багата м'якоть, їх кількість має бути пропорційно вашої фізичної активності. Найкраще вести харчовий щоденник і записуйте туди спожиті вуглеводи. При діабеті 2 типу все трохи складніше, так хворому можна вживати не більше 200 г дині в день. Ні в якому разі не можна вживати диню в поєднанні з іншими продуктами або натщесерце, інакше ризикуєте погіршити своє самопочуття. Взагалі будь-які фрукти при діабеті 2 типу слід вживати з особливою обережністю

Як вже говорилося вище насіння дині представляють велику цінність не тільки для діабетиків, а й здорових людей при тому, що багато викидають їх, як даремний продукт. Приготуйте з насіння дині настій, для цього потрібно одну ложку насіння залити окропом. Нехай настоїться 2 години, потім можна приймати настій 4 рази на день. Таке саморобний «ліки» благотворно впливає на організм і допоможе його очистити. Ви будете почувати себе набагато енергійніше. При хвороби нирок, кашлі або застуді настій з насіння дині також допоможе швидше одужати.

Поради від дієтолога

Існує кілька простих порад, дотримуючись яких можна знизити негативний ефект від споживання дині при захворюванні на діабет. Так в недостиглому плоді кількість цукру в кілька разів менше, ніж в зрілому. Крім того, злегка зеленувата диня менш калорійна. Так що краще взяти менше стиглий і м'який плід, але при цьому не ризикувати підвищенням рівня цукру в крові.

Фруктоза, що міститься в дині, моментально засвоюється і всмоктується в кров, тому буде не зайвим при діабеті додавати крапельку кокосового масла в їжу, так як кокос знижує швидкість всмоктування цукру в кров.

Диню вживайте окремо від інших продуктів. У разі потрапляння в шлунок з іншою їжею диня виявляється поверх іншої їжі і починає бродити, в результаті чого викликає неприємні відчуття в кишечнику. Тому їжте цей солодкий продукт приблизно через годину, після вживання основної їжі.

Якщо ви хочете регулярно їсти диню при цукровому діабеті, то відмовтеся від інших продуктів, що містять велику кількість цукру і вуглеводів. Пам'ятайте, діабетики повинні вживати диню дуже обережно — постійно контролюючи рівень цукру в крові. При підвищенні рівня цукру, нехай навіть мінімальному, негайно відмовтеся від вживання дині.

У висновку слід зазначити, що помірне споживання дині незначно підвищує рівень цукру в крові. Однак, в будь-якому випадку, діабетикам свій раціон харчування потрібно узгоджувати з лікарем.