Індіанці Північної Америки називали цю рослину «тапі Намбо», що означало «земляні бульби в заростях високої трави». Для середньовічних іспанців, що доставили в 1606 році бульби земляної груші в Старий Світ, це «дикунську назву», звичайно ж, було складною. І топінамбур став поширюватися на своїй новій батьківщині вже під цим «оцівілізованним» ім'ям.

На той час картопля вже вирощували в садах в Іспанії і Італії, але тільки як декоративно-квіткову рослину. Порівняти клубненосного земляну грушу було ні з чим, і європейські обивателі проходили повз топінамбура, не вміючи його приготувати.

Лише бельгійські і голландські кухарі не звертали уваги на пишнолістние букети жовтих квітів, приварюючи бульби у вині, присмачене вершковим маслом. За смаком блюдо нагадувало відварні денця делікатесного артишоку, що дало привід до бельгійського назвою топінамбура — підземний артишок.

Слов'яни дізналися смак земляної груші ще в XVII столітті, користуючись відвари бульб топінамбура при серцевих хворобах. Шкірочка бульб завезеного новачка була пофарбована антоцианом, а самі плоди мали слабкий присмак знайомої всім ріпи, за що русичі і нарекли рослину новим ім'ям — синя ріпа.

Пізніше, коли на Русі вже була скасована заборона на подрібнення їжі, топінамбур стали кришити в салати, та й просто гризти сирі бульби, відкопуючи їх по весні, коли звичних продуктів вже замало. Щільна консистенція і солодкуватий присмак перезимували бульб топінамбура дали привід до ще одній назві — земляна груша.

Харчова цінність і хімічний склад топінамбура

Бульби топінамбура за кількісним та якісним змістом вітамінів і мінеральних солей близькі до свого співвітчизника — картоплі, але калорійність земляної груші на чверть нижче, проявляючи корисність топінамбура для бажаючих схуднути.

Харчова цінність:

• Калорійність: 61 кКал
• Білки: 2,1 гр
• Жири : 0,1 гр

Показати весь список »

Корисні властивості топінамбура

Неоціненною є допомога наявних в бульбах земляної груші пектинів і харчових волокон в справі м'якого очищення кишечника майбутніх мам.

Наявність великого калію, фосфору, заліза, магнію, вітамінів С і групи В, незамінних амінокислот відносить топінамбур до корисних продуктів не тільки при вагітності, але і для відновлення серцевого ритму, ниркової тканини і нормального функціонування печінки.

Калій, що міститься в топінамбурі, допомагає справлятися з набряками, а в комплексі з магнієм і залізом збільшує кількість червоних тілець і покращує показники крові.

Земляна груша рекордсмен серед овочів по накопиченню кремнію, що виконує в організмі людини функцію підтримки засвоєння кальцію, необхідного для гарної міцності кісток, нігтів і зубів. А наявні в топінамбурі сірка і мідь надають пишність і густоту волоссю.

Земляна груша по праву вважається одним з найбільш цілющих овочів.  Вживання всього 100 г бульб протягом 2-3 місяців призводить до нормалізації більшості органів і систем:

• поліпшується травлення, перестають мучити печія і біль в животі;
• зміцнюються кістки і зв'язки, підвищується сила м'язів і гнучкість суглобів;
• посилюється робота імунної системи, вирівнюється гормональний фон, знижується надлишкова вага;
• стабілізуються кров'яний тиск і вміст глюкози в крові .

Особливу користь топінамбур надає при діабеті обох типів: наявний в бульбах ніацин відновлює пошкоджені клітини підшлункової залози, а полісахарид інулін, розпадаючись до фруктози, які тривалий час підтримує сталість цукру в крові.

Цю здатність гидролизованного інуліну використовують і для схуднення: при вживанні топінамбура довго не виникає відчуття голоду, викликаного низьким вмістом цукру, а пектинові речовини і клітковина бульб звільняють кишечник, зменшуючи всмоктуваність.

Шкода топінамбура для організму

Вивчення властивостей топінамбура лікарями і дієтологами різних країн знову і знову приводить тільки до одного висновку: корисні властивості топінамбура з лишком перекривають малі приводи протипоказань до його застосування.

Виключно рідкісні випадки проявів метеоризму і поодинокі факти непереносимості земляної груші розбиваються об потужну скелю цілющих властивостей топінамбура.

Застосування топінамбура

У багатьох кухнях світу земляну грушу широко застосовують для приготування супів, салатів і закусок, кондитерських виробах, напоях і десертах.

Велика кількість калію в топінамбурі робить останній непоганим сировиною для приготування лікувального вина: калій в поєднанні з судинорозширювальний ефект слабкого алкоголю відмінно підтримує працездатність серцевого м'яза.

Світі — це гібрид, який являє собою поєднання грейпфрута і помело. Взагалі метою вчених, що починали роботи зі схрещування цих двох цитрусових, було поліпшення смаку грейпфрута при збереженні всіх його корисних якостей — це повністю вдалося.

Світі є досить великий цитрусовий (розміром з помело), ​​має зелену шкірку і м'якоть приємного жовтого відтінку. Негативним моментом є занадто товста шкірка фрукта — при очищенні м'якоть становить всього лише 50% від загальної маси. І ще — у нього гірка біла плівка, тому її також потрібно видаляти.

Склад свити

Хімічний склад:

• Калорійність: 45 кКал
• Білки: 0,7 гр
• Жири: 0,2 гр

Показати весь список »

Світі належить до групи цитрусових, тому в першу чергу відзначається великий вміст в ньому вітаміну С. у складі свити є і ефірні масла, і вітамінний комплекс, і мінеральні речовини.

Відмінна риса даного плода: в ньому містяться специфічні ферменти, які сприяють розщепленню білків і вуглеводів, а також жирів — свити може сміливо використовуватися для схуднення.

Користь свити

Представлений продукт, завдяки великому вмісту вітамінів, є відмінним профілактичним засобом — застуди, ГРЗ , грип часто «обходять стороною» тих, хто регулярно вживає цей плід.

Світі має протинабрякові властивості, тому потрібно з'їдати щодня по одному фрукту, щоб позбутися від уже існуючих набряків взагалі без лікарських препаратів і запобігти появі нових.

Розглянутий цитрусовий має унікальну здатність покращувати настрій, підвищувати працездатність, служить профілактикою синдрому хронічної втоми. Необхідно з'їдати по одному плоду в день тим людям, чия праця пов'язана з розумовою діяльністю — користь свити полягає в підвищенні концентрації уваги.

Крім цього, свити нормалізує артеріальний тиск (при підвищеному-знижує його, при зниженому — підвищує), вирішує проблеми травлення (коли їжа погано перетравлюється), стабілізує роботу жовчного міхура, знижує рівень холестерину в крові .

Світі приносить користь і для омолодження організму — вітамін С здатний буквально підтягувати шкіру обличчя і зони декольте, робить її більш свіжої та позбавляє від вугрових висипань.

Шкода свити і протипоказання

Світі являє собою унікальний комплекс вітамінів і мінеральних речовин, а користь свити незаперечна. Але саме такий унікальний склад може нанести і шкоди організму при нерозумному вживанні фрукта. Вітамін С в свити може викликати алергічну реакцію і навіть поява ознак отруєння — занадто багато свити є не варто. Цей же вітамін С протипоказаний людям з гастритом (підвищена кислотність шлункового соку), із захворюваннями кишечника і дванадцятипалої кишки.  А ще вкрай небажано вживати описуваний фрукт при таких захворюваннях:

• гепатит;
• холецистит ;
• гострий нефрит;
• ентерит;
• коліт.

І навіть якщо ніяких протипоказань до вживання свити немає, не варто занадто захоплюватися фруктом — надлишок вітаміну с може призвести і до перших алергічних реакцій, і до блювоти, і до головного болю .

Не варто вводити в раціон харчування свити і вагітним жінкам — це може спровокувати народження малюка з алергією.

Як правильно вибрати свити

Світі — екзотичний фрукт і мало хто знає, як правильно вибрати його в магазині. Не варто звертати уваги на колір шкірку — він повинен бути зеленим, допускається лише невелика присутність золотистого відтінку. Тому колір шкірки розглянутого плода не буде показником його стиглості.  Доцільно звертати увагу на наступні моменти:

• шкірка повинна бути цілою, не мати темних плям або цвілі;
• вага свити завжди трохи важче, ніж здається на перший погляд;
• при натисканні на місце плодоніжки не повинно виділятися ніякої рідини;
• сам фрукт повинен бути пружним.

Як вживати свити

Розглянутий продукт вживається в свіжому вигляді — можна просто з'їсти м'якоть, можна приготувати з неї сік.

У деяких кухнях можна побачити використання свити як відтіняє моменту при запіканні великого шматка м'яса. Непогано буде «відчуватися» свити і при маринуванні м'яса — він стане відмінною заміною звичним цитрусовим.

Світі хоч і дуже екзотичний фрукт, заслуговує уваги. Стає його фанатом не варто, а ось ввести в раціон обережно і не більше, ніж один фрукт в тиждень буде дуже корисно.

Щавель латиною називається Rumex, що в перекладі звучить як спис. І листя рослини за формою дійсно нагадують це грізна зброя. А на Русі щавель за специфічно-кислий смак здавна іменували кислиця, кіследью або кіслушкой і клали в одне з найзнаменитіших російських перших страв щі.

Сьогодні відомо 120 видів щавлю. І ці види поширені по всьому світу, ростуть на всіх континентах, крім, природно, крижаний Антарктиди.

Щавель люди використовують в їжу вже багато століть. Ще в Давньому Римі один з видів цього листового рослини був в раціоні і патриціїв, і плебсу. Але перш, ніж почати щавель є, люди використовували його в медицині. Відваром кореневищ лікували дизентерію, кашкою з подрібненого листя нетравлення. А пов'язками, просоченими щавлевим соком, зупиняли кровотечу.

Щавель невибагливий і прекрасно почувається в самих різних кліматичних умовах. І він одним з перших рослин ранньою весною радує людину вітамінами. Його молоденькі листочки йдуть на приготування супів, салатів і всіляких закусок.

Харчова цінність і хімічний склад щавлю

Харчова цінність:

• Калорійність: 22 кКал
• Білки : 1,5 гр
• Жири: 0,3 гр

Показати весь список »

У листі щавлю міститься маса корисних речовин. Вітамінів і мікроелементів. У ста грамах щавлевої листя міститься добова людська норма вітаміну С. Багато там також вітамінів групи В (рибофлавін і тіамін), РР, Е і А. Присутній бета-каротин. Є магній, фосфор, натрій, калій і кальцій.

В щавлі одне з найбільш гармонійних для людського організму поєднання білків, жирів і вуглеводів. Крім того, волокна цієї рослини сприяють якісному очищенню шлунка і кишечника.

Чим корисний щавель

Щавель рослина надзвичайно корисне для людського організму. І його цілющі властивості були помічені людьми набагато раніше, ніж просто харчові. З давніх-давен різними частинами цієї рослини лікували :

• простудні захворювання;
• головні болі різного походження;
• ревматизм;
• туберкульоз;
• деякі хвороби серцево-судинної системи;
• недокрів'я;
• печінкові розлади;
• цингу і кровоточивість ясен ;
• лишай, екзему та інші шкірні роздратування.

Користь щавлю доведена і в боротьбі з отруєннями. Його екстракт давним-давно використовують в складі протиотрут при укусах комах і змій. Особливо ефективна насіннєва щавлева витяжка проти отрути скорпіонів.

А ще є у щавлю одне дуже цікаве якість. Сік його листя і відвар коренів по-різному діють на травлення. Перший проносить, а другий закріплює. Причому, щавлевий сік перешкоджає гнильним процесам в кишечнику.

Запитай будь-якого лікаря, і він опише корисні властивості щавлю. А почне з того, що скаже про общеукрепляющем для людського організму дії цього листового рослини. Ще б пак, адже в його складі стільки вітамінів і мікроелементів!

З щавлем ніякої весняний авітаміноз не страшний, а якщо врахувати його дивовижну природну здатність знімати алергічні реакції, то стає зрозуміло, чому ця культура рекомендована в меню вагітних і породіль , хворих і видужуючих пацієнтів. Щавлеві страви треба включати і в дитячі раціони.

Сік листя щавлю використовується і як ефективне полоскання, що знімає зубний біль і зміцнює ясна, а крім того, він добре прибирає шкірні роздратування, заспокоює свербіж епідермісу.

Чим шкідливий щавель

Але, на жаль, ця рослина може нести не тільки користь. Шкода щавлю очевидний для людей з:

• порушеннями водно-лужного балансу;
• артритом;
• на подагру.

Надлишок щавлевої кислоти сприяє утворенню каменів у нирках, запалення суглобів. І провокує деякі захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, протипоказання щавлю існують і для пацієнтів, які страждають рядом хронічних захворювань.

Це не означає, що людям, які перебувають у групі ризику, слід зовсім відмовитися від страв зі щавлем. Треба тільки знати міру і правильно готувати це листове рослина.

Рекомендації по використанню щавлю в їжу

Щавель це одне з небагатьох рослин, яке вимагає особливої ​​посуду для варіння, смаження або тушкування. Не можна використовувати чавунні і алюмінієві сковорідки, каструлі і сотейники. А все тому, що щавлева кислота здатна вступати в реакцію з рядом металів і металевих сплавів, утворюючи токсичні речовини, які шкідливі для людського організму.

Що ж стосується рецептів, то щавель традиційно використовують для приготування:

• перших страв (щей, овочевих і курячих супів);
• всіляких салатів;
• лаштунками, заправок і соусів (до риби, червоному м'яса і овочів на грилі);
• начинок для пирогів;
• смузі, лимонадів та інших домашніх (і не тільки) алкогольних і безалкогольних напоїв.

Щавель прекрасно поєднується з сиром, сиром, яйцем і білим курячим м'ясом. Його можна без втрати корисних якостей солити і маринувати на зиму.

Спаржа це один з найдавніших, що використовуються людиною в їжу овочів. І вона володіє прекрасним смаком і воістину унікальним набором корисних для організму якостей.

Традиційно люди їдять тільки два види спаржі з більш ніж 200 відомих:

• білу ;
• зелену.

І в їжу годяться тільки зовсім молоді пагони овочевого рослини, з ледь помітними нирками. Спаржа, у якій нирки вже розпустилися, стає дерев'яної, і є її зовсім не смачно, та й користі від такого продукту буде небагато.

Спаржа біла аристократична

Довгий час білий вид спаржі вважався більш шляхетним, ніж зелений. В меню кращих ресторанів Старого і Нового Світу біла спаржа була присутня (і є) в обов'язковому порядку. І замовити її як гарнір або окремого страви завжди вважалося вищим шиком і ознакою чудового кулінарного смаку.

Зелена спаржа

Любителі спаржі останнім часом розсмакували зелений її варіант. Він виявився набагато яскравіше за смаком і ароматні свого аристократичного білого побратима. До того ж в зеленій спаржі присутній хлорофіл, що постачає клітини людини киснем.

А ось так звана спаржа корейська ніякого відношення до власне спаржі і взагалі до овочів не має. Цей продукт отримують із спресованого пінки кип'яченого соєвого молока і називається фупі, а по-іншому Фучжи.

Харчова цінність і хімічний склад спаржі

Харчова цінність:

• Калорійність: 21 кКал
• Білки : 1,9 гр
• Жири: 0,1 гр

Показати весь список »

Людським організмом спаржа засвоюється швидко, калорій в ній зовсім небагато,зате в складі маса вітамінів і корисних речовин.

Що стосується вітамінів, то їх в зеленій і білій спаржі цілий комплекс тут і вітаміни групи В, і РР, а також А, С і Е. Крім того, цей овоч містить цинк, фосфор, калій, кальцій, залізо і магній.

А ще спаржа багата аспарагін речовиною, які розширюють судини, знижує тиск і сприяє виведенню з організму людини одного з найнебезпечніших токсинів аміаку.

чим корисна спаржа

Корисні властивості спаржі на всю використовують лікарі-дієтологи при складанні лікувальних і відновних раціонів. Наприклад, спаржу обов'язково включають в меню пацієнтів, які перенесли інфаркт. Адже цей овоч, а точніше, що міститься в ньому аспарагин позитивно стимулює м'яз серця.

Вітамін А, що міститься в спаржевої складі, помітно покращує стан шкірних покривів і позначається позитивно на гостроті зору. Кальцій і фосфор зміцнюють кісткову тканину, а залізо і магній нормалізують кровотворення. Цинк сприяє загоєнню ран різного походження і робить міцними сполучні тканини.

Крім того, спаржа є відмінним природним діуретиком і тому включена в більшість реабілітаційних раціонів для людей з хронічними захворюваннями нирок.

Користь спаржі по достоїнству оцінена і косметологами. Сік, витяжку і екстракти цього овочевого рослини використовують для приготування:

• отшелушивающих препаратів (скрабів, пінок, лосьйонів та ін.);
• очищають складів (сироваток, масок і т.д.);
• пом'якшуючих засобів (кремів, флюїдів).

Чим шкідлива спаржа

Втім, як і у будь-якого іншого рослини, у спаржі є особливості, що негативно впливають на організм людини, що страждає певними захворюваннями. Шкода спаржі (якщо так можна висловитися) полягає в індивідуальної нестерпності цього продукту деякими людьми.

Є і медичні протипоказання для вживання цього продукту. Він здатний загострити перебіг деяких захворювань. Тому протипоказання спаржі це виразки:

• шлунка;
• і дванадцятипалої кишки .

Рекомендації щодо вживання спаржі

Перш за все варто зазначити, що зелена і біла спаржа повинні бути обов'язково включені в раціон вагітних жінок. Практично з самого початку виношування ними плода.

Адже в спаржі міститься рекордно велика кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка необхідна для правильного внутрішньоутробного розвитку немовляти організації нормального кровообігу і попередження можливих захворювань крихітної печінки (наприклад, тієї ж желтушки новонароджених).

Будь-яка спаржа багата йодом, а він вкрай важливий для майбутніх матусь. Крім того, вживання спаржі в їжу це гарантія профілактики авітамінозу. У тому числі у немовлят. Тому спаржу просто необхідно включати в меню на період лактації.

А ще страви з спаржі треба їсти пацієнтам з:

• на цукровий діабет;
• гепатитами та цирозом печінки;
• атеросклерозом;
• простатитом ;
• серцевими і нирковими набряками.

Грубі волокна спаржі взагалі сприяють правильному травленню. Особливо, якщо правильно приготувати цю овочеву культуру. Перед варінням зі спаржевих решт треба обрізати по 2 см, а варити стебла кінчиками вниз так, щоб зрізані кінці височіли над рівнем води сантиметрів на 5.

Білу спаржу готують не більше чверті години, зелену від 3-х до 8 -ми хвилин. Щоб остання зберігала красивий яскравий відтінок, її відразу після варіння обдають крижаною водою.

Шпинат як в Старому, так і Новому Світі можна вважати овочевим емігрантом. Виходець з Близького Сходу і Персії, він потрапив до Європи майже випадково був завезений з арабським караваном в сонячну Іспанію. А вже звідти потрапив до Франції, де придбав незвичайну популярність і у простого люду, і при королівському дворі. Так що там говорити! Французи вважають шпинат королем овочевого світу. У цій країні немає такого фермерського або особистого підсобного господарства, де б не росла ця культура. І у величезних кількостях!

Вже з Європи шпинат відправився в заокеанське подорож. Буквально з моменту відкриття Америки став обживати і цей континент. А сьогодні є одним з найпопулярніших овочів янкі-кухні. Його кладуть в салати і пироги, відварюють на гарнір, солять, маринують, морозять і т.д.

Харчова цінність і хімічний склад шпинату

Харчова цінність:

• Калорійність: 23 кКал
• Білки : 2,9 гр
• Жири: 0,3 гр

Показати весь список »

У шпинаті міститься маса корисних речовин. Є білки, вуглеводи і навіть жири, хоч це і здається неймовірним. Крім того, в шпинатному складі присутні жирні кислоти (як насичені, так і ненасичені), цукру, клітковина, крохмаль і цілий вітамінний комплекс А, С, Е, Н, К, РР, майже вся група В, бета-каротин. Є й корисні мікроелементи калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, марганець, мідь, селен і цинк. Загалом, не листовий овоч, а джерело корисних для здоров'я людини речовин.

У шпинату є ще одне, дуже цінна якість він зберігає безліч корисних речовин і після теплової обробки. Зокрема, вітаміни А і С.

Чим корисний шпинат

Користь шпинату така категорія, яку важко переоцінити. Ця овочева культура має цілу низку переваг. Шпинат:

• є відмінним постачальником в організм поживних речовин;
• виводить шкідливі для здоров'я шлаки і токсини;
• активізує гемоглобін і гарантує повноцінне живлення клітин тіла людини киснем;
• нормалізує обмін речовин;
• сприяє повноцінній виробленні життєво важливої ​​енергії.

Шпинат вводять в меню хворих і пацієнтів, що проходять реабілітацію.  Цей листовий овоч допомагає боротися з такими хворобами як:

• анемія;
• дистрофія сітківки ока;
• астма ;
• ангіна і т.д.

Шпинат призначають вагітним жінкам для щоденного вживання в обсязі не меншому, ніж 50 г в добу. Адже він благотворно впливає на стан зубів і ясен (його сік можна навіть використовувати як ополіскувача порожнини рота), покращує роботу підшлункової залози, зміцнює судини і нормалізує діяльність кишечника.

Доведено найважливіша роль шпинату і в боротьбі з рядом онкологічних захворювань. Цей листовий овоч рекомендують пацієнтам, які проходять кури протипухлинної хіміотерапії.

Корисний шпинат і дітям. Адже в ньому міститься повний вітамінно-мінеральний комплект, необхідний для фізично гармонійного розвитку зростаючих організмів.

А ще шпинат дуже ефективно бореться із зайвою вагою і стресами різної природи.

Чим шкідливий шпинат

Очевидним недоліком листового овоча, що дозволяє визначити шкоду шпинату, є велика кількість щавлевої кислоти в ньому. Звідси практично і всі протипоказання шпинату. Адже щавлева кислота здатна погіршити стан людини з хворими нирками або страждає від подагри або ревматизму.

Також ця кислота протипоказана пацієнтам з проблемами :

1. Жовчовивідних шляхів.
2. Печінки.
3. Дванадцятипалої кишки.

Втім, надлишок щавлевої кислоти спостерігається лише в старому листі шпинату, в молодих ж вона присутня в дуже малій кількості. Тому шкідливий лише шпинат-переросток, а його вкрай мало потрапляє в продаж і завжди можна не зривати на власній грядці.

Спеціальні рекомендації щодо застосування шпинату

Шпинат як тільки ні готують! Його кладуть в салати і начинки для пирогів. Смажать, тушкують і відварюють на гарнір. Використовують при створенні всіляких закусок, консервів, приправ. А ще зі шпинату тиснуть дуже корисний сік.

Суп зі шпинату сприяє схудненню і нормалізує травлення. А хлорофіл, що міститься в цьому листовому овочі, сприяє вирішенню проблеми запорів.

Взагалі, шпинат допомагає засвоюватися червоному і білому м'ясу, рибі та іншої їжі, багатої білками. І він прекрасно поєднується з цілою низкою продуктів:

• сиром;
• вершками;
• беконом;
• сиром і мн. ін.

Страви зі шпинатом добре їсти після роботи. Вони прекрасно знімають втому і поповнюють запаси енергії в організмі. Сік шпинату настійно рекомендується лікарями-дієтологами людям, які ведуть малорухливий спосіб життя. А ще спортсменам з великими тренувальними навантаженнями.

Ця овочева культура дозволяє поліпшити стан шкіри, зробити більш здоровим колір обличчя, позбавитися від веснянок. Листя шпинату лікують роздратування, припухлості від укусів комах і навіть екзему. А для того, щоб отримати цілющу пасту, шпинат варять в оливковій олії.

Цукіні так називається одна з найбільш смачних і корисних для людського здоров'я різновидів кабачка, що відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом, ніжною м'якоттю і тонкою шкіркою.

Цукіні вони тонкі і довгасті. Часто темно-зеленого кольору, але можуть бути і білими, жовтуватими, салатного відтінку і навіть ажурно-візерунчастими. Рідними для цього овоча є Мексика і Західна Індія. Але в Європі культура прижилася спочатку в Італії і звідси вже поширилася по всьому світу з отриманим місцевим ім'ям zucchini (множина від zucchino гарбуз).

Харчова цінність і хімічний склад цукіні

Харчова цінність:

• Калорійність: 21 кКал
• Білки : 2,71 гр
• Жири: 0,4 гр

Показати весь список »

За своїм хімічним складом цукіні це фактично той же кабачок. Правда, все речовини, які в ньому містяться, засвоюються людським організмом краще і швидше. Овоч багатий:

• вітамінами (є в ньому практично вся група В, вітаміни С, РР і Е, провітамін А);
• пектинами;
• магнієм;
• залізом;
• фосфором;
• калієм;
• натрієм.

В цукіні самим гармонійним чином поєднуються білки, жири і вуглеводи. А калорійність цієї овочевої культури всього 21 кКал на 100 грамів продукту. Саме те для тих, хто вирішив схуднути. Саме тому овоч входить в склади багатьох дієт для скидання зайвої ваги. Є навіть моно-раціон цукіні, що дозволяє буквально за пару днів позбутися пари-трійки зайвих кілограмів.

Чим корисний цукіні

Користь цукіні особливо очевидна для пацієнтів, які страждають на сечокам'яну хворобу, адже цей овоч має яскраво виражену сечогінну ефектом. Він також нормалізує травлення і відмінно виводить з організму шкідливі речовини.  Лікарі рекомендують включати страви з цукіні в меню людей, які страждають хворобами:

• серця;
• судин;
• печінки;
• шлунка;
• нирок (деякими). ​​

Ця овочева культура також корисна тим, у кого проблеми з обміном речовин. А ще вона благотворно діє на кров'яний склад. І бореться з холестерином тим самим, який вважається шкідливим. У медицині використовуються і квітки рослини їх відвар знімає (або полегшує перебіг) прояви алергії.

Завдяки багатому вмісту фолієвої кислоти (в 100 грамах овоча цілих 5% від добової норми цієї речовини), корисні властивості цукіні можуть в повній мірою відчути вагітні жінки, а також ті, хто мріє завагітніти. Адже давним-давно доведено, що фолієва кислота стимулює репродуктивну функцію людини і суттєво знижує ризик порушень при внутрішньоутробному формуванні нервової системи немовлят.

Корисний цукіні і годуючим матусям хоча б тому, що цей овоч здатний припинити алергічні реакції. У тому числі ті, що викликані неправильним харчуванням мами.

Чим шкідливий цукіні

Шкода цукіні можуть завдати тільки людям з індивідуальною непереносимістю цього овоча. А таких вкрай мало.

Що ж стосується протипоказання цукіні, то страви з цього овоча не рекомендується їсти пацієнтам, у яких діагностовано порушення процесів виведення калію з організму. Є такі захворювання нирок.

Рекомендації по використанню цукіні, поради з приготування

Найсмачніші і корисні цукіні це, звичайно, молоді плоди (до 15 см в довжину). Такі навіть не чистять гасять, смажать, фарширують і відварюють на пару як є. Взагалі, молоденькі цукіні (на відміну від їхніх побратимів-кабачків) цілком можна вживати в їжу сирими. З сіллю і перцем або з соусами-діпамі. І буде дуже смачно!

Час готування цукіні дуже невелике не більш хвилини при варінні в солоній воді. Але краще, все-таки, готувати овоч на пару. Або смажити. Його можна очистити перед приготуванням, а можна використовувати прямо в шкірці кому як подобається. Цукіні дуже хороший в клярі. Прекрасно поєднується з пряними травами і сиром пармезаном. А ще з вершковим маслом і крупною сіллю.

Незвичайно смачні фаршировані цукіні. Їх, на відміну від кабачків, які не набивають начинкою, а ріжуть на тоненькі пластики і закручують в рулети. Так набагато смачніше і оригінальніше зовні. Найчастіше фарширують м'ясом. Але ідеальний варіант начинки сир з шинкою або курка з грибами.

Популярністю у досвідчених їдців користується і пюре з цукіні. Можна в баварському варіанті з зеленим горошком. Виходить чудовий гарнір до баранини або риби на грилі.

Натерту сирої цукіні кладуть в салати і овочеві смузі. А зовсім маленькі плоди часто смажать на розпеченій сковороді або готують на грилі. Виходить дивовижно смачно і хрустко.

З цієї овочевої культури виходять відмінні закуски, які не соромно поставити навіть на святковий стіл. Наприклад, рулетами з м'яким сиром або сиром з пряними травами можна згорнути смажені або приготовані на грилі тонкі і широкі цукіні-смужки.

Цукіні один з найцікавіших овочів в плані меню для тих, що худнуть. Оскільки не тільки дозволяє за короткий термін скинути кілька зайвих кілограмів, але і забезпечує досить пристойне різноманітність раціону навіть в моно-варіанті.

патисони називають особливий вид тарельчатой ​​гарбуза, що володіє унікальними харчовими і цілющими якостями. Батьківщиною патисонів вважаються Америки Південна і Центральна. Саме там їх стали культивувати, саме звідти завезли в Європу і далі всюди.

З патисонів готують безліч різноманітних страв. Їх вживають в їжу молодими і іноді вже добре виросли, дозрілими плодами. Однак кулінарні уподобання все-таки віддаються зовсім маленьким, ледь набрали молочну зрілість патіссончікам. Оскільки у них ніжна пружна м'якоть, яка ідеально підходить для варіння, смаження, тушкування, фарширування і запікання, соління та маринування.

Харчова цінність і хімічний склад патисонів

Харчова цінність:

• Калорійність: 19,4 кКал
• Білки: 0,6 гр
• Жири: 0,1 гр

Показати весь список »

Патісон на 90% складається з «пов'язаної» води. Втім, в ньому вистачає і куди більш корисних речовин. Є вітаміни групи В, а також вітаміни С і РР. Крім того, в цьому овочі містяться калій, магній, натрій, фосфор і кальцій, залізо. Присутні мінеральні солі, ферменти, корисні цукру.

Клітковина патисонів стимулює роботу травної системи людини і здатна прекрасно очистити кишечник.

Незважаючи на поживність страв, які можна приготувати з патисонів, калорійність самого овоча дуже невисока . Всього 19 Ккал в 100 грамах. Саме тому патисони входять в раціон багатьох тих, що худнуть людей, до складу найрізноманітніших моно і мульти дієт.

Чим корисний патиссон

Патисони сміливо можна віднести до розряду найкорисніших для людського організму овочів. Лікарі рекомендують їх в складі різних страв хворим з:

• атеросклерозом;
• на цукровий діабет;
• гіпертонією;
• катарактою;
• виразками шлунка і / або дванадцятипалої кишки;
• катаром;
• анемією.

Патисони показані при запорах, утрудненому сечо, а так само жовчовиділення. Цей овоч чудово стимулює роботу травної функції організму людини. Сприяє якісно повному засвоєнню білків, а також жирів. А крім того, патисон активно бере участь в процесі відновлення глікогену в печінці й перешкоджає накопиченню в організмі руйнують токсинів, шлаків.

Патисони одні з головних овочів у відомих лікувальних і дієтичних раціонах. Страви з них буквально прописують тим, хто відновлюється після тривалих хвороб і операцій. Тушковані патисони — найкраща трапеза для людей з нирковими, печінковими і шлунковими проблемами. А також для тих, хто страждає від хвороб жовчного міхура.

Науково доведено можливості патисонів по правильній абсорбации заліза в організмі. І саме тому смузі з патисонів прописують пацієнтам з недокрів'ям і низьким рівнем гемоглобіну. Цей овоч також показаний при анеміях різної етіології.

Користь патисонів полягає і в їх великих антиоксидантних можливості. А все завдяки присутності в складі лютеїну, що сприяє зміцненню імунної системи, нейтралізації шкідливих вільних радикалів, а також зниження в крові рівня, так званого, поганого холестерину . А ще лютеїн позитивно впливає на гостроту зору, а значить, патисони корисні тим, хто багато часу проводить за комп'ютерним монітором або багато читає. У тому числі маленьким дітям і підліткам.

Корисні властивості патисонів були відкриті багато років назад. І вже тоді лікарі звернули увагу на їх справді унікальні можливості з підтримки лужної реакції крові. Тому стали включати цю овочеву культуру в меню людей похилого, які страждають від однієї або декількох хронічних хвороб.

Молоді плоди патисони корисні також для вагітних жінок, оскільки попереджають запори і бродіння, м'яко стимулюючи роботу кишечника.

Чим шкідливий патиссон

Втім, попри всю очевидність користі, є і протипоказання у патисонів. І теж за частиною ШКТ. Справа в тому, що ці овочі прекрасний профілактичний засіб проблем з кишечником. Але якщо такі проблеми з'явилися, патисони можуть їх тільки погіршити.

Шкода патисонів це, скоріше, поняття теоретичне, але все ж тим, кого мучить метеоризм, пронос, блювота, краще утриматися від вживання цієї овочевої культури.

Рекомендації по приготуванню і вживанню патисонів

Найсмачніше і корисніше за все, звичайно, патисони молоді молочної зрілості, що називається. Їх гасять, маринують і солять.

Наприклад, мариновані патисони це чудова закуска, збудлива апетит. А знаменитий французький наварено яловичина, тушкована з патиссонами є одним з найпопулярніших страв в паризьких ресторанах. Можна використовувати патисони як горщиків для:

• овочевих каш;
• супів і пюре;
• всіляких рагу.

Однак патисони переросли втрачають всі свої смакові і, головне, корисні якості. Але зберігають властивості декоративні! Овочеві корони, як їх називають, різних відтінків і розмірів прекрасно доповнюють інтер'єри в сільському і кантрі стилях.

Кілька патисонів на підвіконні або на спеціальних підставках напевно створять в приміщенні майже казкову атмосферу домашнього тепла, затишку і природного чарівності.

Інгредієнти:

• Бруква — 1 кг
• Яйце — 1 шт.
• Сироп — 3 ст. ложки
• Сливки низької жирності або молоко — 2 ст. ложки
• Панірувальні сухарі — 1 ст. ложка
• Білий перець мелений — 1/3 ч. ложки
• Кориця, мускатний горіх і імбир — по? ч. ложки.
• Сіль — 2 ч. ложки

Розвести 2 чайні ложки солі в половині літра води, покласти очищену і нарізану кілограмову брукву.

Через 20 хвилин воду злити, брукву подрібнити, додати яйце, збите з 3 столовими ложками сиропу з будь-якого варення.

Влити 2 столові ложки вершків або молока, всипати 1 столову ложку панірувальних сухарів або крихт батона.

Додати спеції — третина чайної ложки білого перцю, по чверті чайної ложки кориці, мускатного горіха і імбиру.

Викласти в форму, злегка змащену маслом і випікати 1,5 години при середній температурі .

Інгредієнти:

• Квасоля червона — 300 г
• філе курки — 200 г
• Печериці — 300 г
• Цибулини — 3 шт.
• Вершкове масло — 50 г
• Зелень
• Майонез

Курку попередньо відварити і розділити на волокна. Лук обсмажити в олії до золотистого кольору, додати гриби, через 5 хвилин квасоля. Курку змішати з тушкованими грибами, квасолею і цибулею, додати зелень і заправити майонезом.

Особливо гарний салат в гарячому вигляді, так що не варто чекати, а краще з'їсти його відразу.

Інгредієнти (на 1 літр):

• сочевиця коричнева 200 г;
• цибулина;
• часник 2 зубчики;
• помідор;
• масло вершкове 1 ст.л.;
• сіль , перець, петрушка, кумін (якщо немає — замінити кмином або зирой).

Чечевицю помити. Цибулину порізати на чотири частини, часник — дрібно. Помідор очистити від шкірки, розрізати на чотири частини.

У киплячий бульйон покласти все, крім однієї частини цибулини — її треба обсмажити у вершковому маслі і додати разом з порізаною петрушкою в тарілку при подачі на стіл.

Варити чечевицю на повільному вогні, без кришки, щоб «не тікала». Сіль і спеції додати в кінці варіння.