патисони називають особливий вид тарельчатой ​​гарбуза, що володіє унікальними харчовими і цілющими якостями. Батьківщиною патисонів вважаються Америки Південна і Центральна. Саме там їх стали культивувати, саме звідти завезли в Європу і далі всюди.

З патисонів готують безліч різноманітних страв. Їх вживають в їжу молодими і іноді вже добре виросли, дозрілими плодами. Однак кулінарні уподобання все-таки віддаються зовсім маленьким, ледь набрали молочну зрілість патіссончікам. Оскільки у них ніжна пружна м'якоть, яка ідеально підходить для варіння, смаження, тушкування, фарширування і запікання, соління та маринування.

Харчова цінність і хімічний склад патисонів

Харчова цінність:

• Калорійність: 19,4 кКал
• Білки: 0,6 гр
• Жири: 0,1 гр

Показати весь список »

Патісон на 90% складається з «пов'язаної» води. Втім, в ньому вистачає і куди більш корисних речовин. Є вітаміни групи В, а також вітаміни С і РР. Крім того, в цьому овочі містяться калій, магній, натрій, фосфор і кальцій, залізо. Присутні мінеральні солі, ферменти, корисні цукру.

Клітковина патисонів стимулює роботу травної системи людини і здатна прекрасно очистити кишечник.

Незважаючи на поживність страв, які можна приготувати з патисонів, калорійність самого овоча дуже невисока . Всього 19 Ккал в 100 грамах. Саме тому патисони входять в раціон багатьох тих, що худнуть людей, до складу найрізноманітніших моно і мульти дієт.

Чим корисний патиссон

Патисони сміливо можна віднести до розряду найкорисніших для людського організму овочів. Лікарі рекомендують їх в складі різних страв хворим з:

• атеросклерозом;
• на цукровий діабет;
• гіпертонією;
• катарактою;
• виразками шлунка і / або дванадцятипалої кишки;
• катаром;
• анемією.

Патисони показані при запорах, утрудненому сечо, а так само жовчовиділення. Цей овоч чудово стимулює роботу травної функції організму людини. Сприяє якісно повному засвоєнню білків, а також жирів. А крім того, патисон активно бере участь в процесі відновлення глікогену в печінці й перешкоджає накопиченню в організмі руйнують токсинів, шлаків.

Патисони одні з головних овочів у відомих лікувальних і дієтичних раціонах. Страви з них буквально прописують тим, хто відновлюється після тривалих хвороб і операцій. Тушковані патисони — найкраща трапеза для людей з нирковими, печінковими і шлунковими проблемами. А також для тих, хто страждає від хвороб жовчного міхура.

Науково доведено можливості патисонів по правильній абсорбации заліза в організмі. І саме тому смузі з патисонів прописують пацієнтам з недокрів'ям і низьким рівнем гемоглобіну. Цей овоч також показаний при анеміях різної етіології.

Користь патисонів полягає і в їх великих антиоксидантних можливості. А все завдяки присутності в складі лютеїну, що сприяє зміцненню імунної системи, нейтралізації шкідливих вільних радикалів, а також зниження в крові рівня, так званого, поганого холестерину . А ще лютеїн позитивно впливає на гостроту зору, а значить, патисони корисні тим, хто багато часу проводить за комп'ютерним монітором або багато читає. У тому числі маленьким дітям і підліткам.

Корисні властивості патисонів були відкриті багато років назад. І вже тоді лікарі звернули увагу на їх справді унікальні можливості з підтримки лужної реакції крові. Тому стали включати цю овочеву культуру в меню людей похилого, які страждають від однієї або декількох хронічних хвороб.

Молоді плоди патисони корисні також для вагітних жінок, оскільки попереджають запори і бродіння, м'яко стимулюючи роботу кишечника.

Чим шкідливий патиссон

Втім, попри всю очевидність користі, є і протипоказання у патисонів. І теж за частиною ШКТ. Справа в тому, що ці овочі прекрасний профілактичний засіб проблем з кишечником. Але якщо такі проблеми з'явилися, патисони можуть їх тільки погіршити.

Шкода патисонів це, скоріше, поняття теоретичне, але все ж тим, кого мучить метеоризм, пронос, блювота, краще утриматися від вживання цієї овочевої культури.

Рекомендації по приготуванню і вживанню патисонів

Найсмачніше і корисніше за все, звичайно, патисони молоді молочної зрілості, що називається. Їх гасять, маринують і солять.

Наприклад, мариновані патисони це чудова закуска, збудлива апетит. А знаменитий французький наварено яловичина, тушкована з патиссонами є одним з найпопулярніших страв в паризьких ресторанах. Можна використовувати патисони як горщиків для:

• овочевих каш;
• супів і пюре;
• всіляких рагу.

Однак патисони переросли втрачають всі свої смакові і, головне, корисні якості. Але зберігають властивості декоративні! Овочеві корони, як їх називають, різних відтінків і розмірів прекрасно доповнюють інтер'єри в сільському і кантрі стилях.

Кілька патисонів на підвіконні або на спеціальних підставках напевно створять в приміщенні майже казкову атмосферу домашнього тепла, затишку і природного чарівності.

Інгредієнти:

• Бруква — 1 кг
• Яйце — 1 шт.
• Сироп — 3 ст. ложки
• Сливки низької жирності або молоко — 2 ст. ложки
• Панірувальні сухарі — 1 ст. ложка
• Білий перець мелений — 1/3 ч. ложки
• Кориця, мускатний горіх і імбир — по? ч. ложки.
• Сіль — 2 ч. ложки

Розвести 2 чайні ложки солі в половині літра води, покласти очищену і нарізану кілограмову брукву.

Через 20 хвилин воду злити, брукву подрібнити, додати яйце, збите з 3 столовими ложками сиропу з будь-якого варення.

Влити 2 столові ложки вершків або молока, всипати 1 столову ложку панірувальних сухарів або крихт батона.

Додати спеції — третина чайної ложки білого перцю, по чверті чайної ложки кориці, мускатного горіха і імбиру.

Викласти в форму, злегка змащену маслом і випікати 1,5 години при середній температурі .

Інгредієнти:

• Квасоля червона — 300 г
• філе курки — 200 г
• Печериці — 300 г
• Цибулини — 3 шт.
• Вершкове масло — 50 г
• Зелень
• Майонез

Курку попередньо відварити і розділити на волокна. Лук обсмажити в олії до золотистого кольору, додати гриби, через 5 хвилин квасоля. Курку змішати з тушкованими грибами, квасолею і цибулею, додати зелень і заправити майонезом.

Особливо гарний салат в гарячому вигляді, так що не варто чекати, а краще з'їсти його відразу.

Інгредієнти (на 1 літр):

• сочевиця коричнева 200 г;
• цибулина;
• часник 2 зубчики;
• помідор;
• масло вершкове 1 ст.л.;
• сіль , перець, петрушка, кумін (якщо немає — замінити кмином або зирой).

Чечевицю помити. Цибулину порізати на чотири частини, часник — дрібно. Помідор очистити від шкірки, розрізати на чотири частини.

У киплячий бульйон покласти все, крім однієї частини цибулини — її треба обсмажити у вершковому маслі і додати разом з порізаною петрушкою в тарілку при подачі на стіл.

Варити чечевицю на повільному вогні, без кришки, щоб «не тікала». Сіль і спеції додати в кінці варіння.

Інгредієнти:

• Червона сочевиця — 200 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Часник 1 зубчик
• Червоний перець — 1 стручок
• Спеції — за смаком
• Панірувальні сухарі або борошно — 1/3 склянки
• Несолодкий йогурт або соус чилі — для заправки

Промити склянку червоної сочевиці. Покласти її в каструлю і залити водою так, щоб вона покрила крупу. Варити на невеликому вогні, поки не розваритися — довго чекати не доведеться.

Порізати і обсмажити цибулину, порізати зубчик часнику, стручок червоного перцю, додати в вийшло пюре. Приправити кмином і охолодити.

З охолодженої маси легко формуються котлети. Обваляти їх у борошні і обсмажити з двох сторін до коричневої скоринки. Подавати з несолодким йогуртом і гострим соусом чилі.

Інгредієнти:

• Сирий червоний рис — 100 г
• Сир низької жирності — 200 г
• Журавлина або ківі — 2 ч. ложки (4 скибочки)
• Сіль, кориця, ванільний цукор — за смаком

Для приготування потрібно півсклянки неочищеного червоного рису, 200 грам хорошого сиру помірної жирності, 2 чайних ложки журавлини і скибочки ківі, а також сіль, кориця і ванільний цукор за своїми уподобаннями.

Відваривши до готовності рис, додаємо до нього ягоди журавлини, спеції і ретельно розім'ятий виделкою сир. Перемішуємо, поміщаємо в вогнетривкі форми і викладаємо зверху скибочки ківі. Любителі кокосової стружки можуть додати її на верх десерту.

Готується ця своєрідна запіканка в гарячій духовці протягом півгодини.

На вітринах магазинів можна зустріти філе пангасіуса — в'єтнамської риби, званої «канальним сомом». Невисока вартість продукту викликає інтерес у населення, однак слід уважно поставитися до якості даної продукції. Справа в тому, що в грудні 2013 року російськими ветеринарами була проведена перевірка пангасіуса, в результаті якої було прийнято рішення про заборону на ввезення цього продукту в Росію. Причиною послужило наявність в рибі антибіотиків, гормональних і антибактеріальних засобів.

Пангасиус: хімічний склад і властивості

Цей водний мешканець має не великий розмір — одна рибина важить приблизно 1-1,5 кг. Існує два види пангасіуса: сіамський і Бокорта.

Хімічний склад:

• Калорійність: 89 ккал
• Білки: 17.2 г
• Жири: 5.1 г

Показати весь список »

Якщо канальний сом вирощений в хороших умовах і отримував збалансований корм, в хімічному складі риби містяться вітаміни а, С, Е, групи в, а також мікро- і макроелементи (магній, залізо, калій, натрій, кальцій мідь, цинк, селен, хром). Крім того, в пангасіуса присутні жирні і органічні кислоти, ферменти, амінокислоти. Відсутність вуглеводів і наявність складних жирів і легкозасвоюваних білків дозволяє людям скидати зайву вагу, вживаючи в їжу цю рибу.

Користь пангасіуса: міф чи реальність

Вважається, що пангасіус корисний людям, що страждають від серцево-судинних хвороб і захворювань шлунково-кишкового тракту. Звичайно, мова йде про рибу, яка виросла в природних умовах, а не на фермі. Адже в останньому випадку співвідношення користі і шкоди безпосередньо залежить від того, які корми і добавки використовувалися для швидкого зростання пангасіуса.  У цілому, цю рибу приписують такі корисні властивості:

• мінеральні речовини покращують пам'ять, відновлюють мозкову активність, регулюють тиск;
• вітаміни нормалізують стан шкірних покривів ;
• органічні кислоти сприяють поліпшенню зору, допомагають в боротьбі з ламкістю нігтів і випаданням волосся;
• кальцій зміцнює кістки і суглоби, відновлює функціональність опорно-рухового апарату;
• жирні кислоти допомагають запобігти ранній розвиток остеопорозу, атеросклерозу;
• антиоксиданти беруть участь ввиведенні вільних радикалів, попереджаючи тим самим передчасне старіння клітин, тканин і органів.

Дієтологи стверджують, що регулярне вживання пангасіуса позбавить від хронічної втоми, поліпшить якість сну і дозволить стійко протистояти стресам.

Шкода від вживання пангасіуса: будьте насторожі

Сам по собі пангасіус не є шкідливим продуктом. Про це свідчать численні перевірки та тестування.

Проте умови, в яких його вирощують на риб'ячих фермах у В'єтнамі, часто є несприятливими:

• забруднені водойми;
• недотримання елементарних заходів безпеки;
• застосування хімічних речовин для прискорення росту риби (тобто для збільшення товарообігу);
• застосування низькосортних кормів .

Тому при покупці пангасіуса слід звернути увагу на його якість (зовнішній вигляд, запах). Занадто низька ціна повинна насторожити вас: хороший продукт не може коштувати копійки.

Є категорія людей, яким пангасіус протипоказаний:

• особи, у яких є непереносимість морських продуктів, риби;
• люди з важкими захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
• маленькі діти (є ризик випадкового проковтування дрібних кісток).

Однак ці протипоказання носять загальний характер і можуть застосовуватися до будь-якого сорту риби. Під час вагітності використовувати в раціоні пангасіус можна в тому випадку, якщо ви впевнені в хорошій якості продукту.

Як відрізнити пангасіуса від іншої риби

Іноді філе пангасіуса видають за морський мова (насправді останній морепродукт дорожче).  Щоб відрізнити ці сорти риби, слід ознайомитися з характерними особливостями пангасіуса :

• філе має колір від біло-рожевого до сірого (темніший відтінок говорить про погану якість риби);
• пангасіус володіє не дуже приємним мулистих запахом;
• в середній частині філе (від хребта) розташована помітна смужка рожево-коричневого кольору;
• з боків філе є жировий прошарок .

Як можна приготувати пангасіуса: рецепти і рекомендації

Рецептів приготування цієї риби існує досить багато. Пангасіуса можна відварювати, запікати, смажити, тушкувати, готувати в мультиварці або пароварці. Цей продукт нерідко використовується для приготування заливного, салатів, рибного супу.

Пангасиус прекрасно поєднується з такими продуктами:

• овочі (свіжі, відварені, смажені, тушковані, консервовані);
• макарони;
• зерновий хліб;
• зелень;
• вершки, сметана.

Заправляти страви найкраще оливковою олією, лимонним соком і прянощами. Слід пам'ятати, що ця риба готується дуже швидко, тому не варто застосовувати тривалу термічну обробку: так можна втратити більшість корисних речовин.

Назва «Форель» об'єднує кілька видів лососевих риб. Найбільш відомими є озерна, райдужна, струмкова, бура форель, голець. Існують також екзотичні види цієї риби: охридський форель (водиться в Македонії), форель апачів, форель з японського озера Бива. Кожен вид має свої особливості і відмінності. Риба з прісноводних водойм виростає до 50 см в довжину, а морські екземпляри — до 100 см. Нерідко форель вирощують спочатку в море, а потім відгодовують на спеціальних рибних фермах. У продаж надходять рибини вагою 1,5 — 2 кг у віці близько двох років.

Харчова цінність форелі

Хімічний склад:

• Калорійність: 88.0 ккал
• Білки: 17.5 г
• Жири: 2.0 г

Показати весь список »

У форелі містяться мікро- і макроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець, хром, селен, молібден, фтор, нікель, натрій, кальцій, магній, фосфор, йод, калій, сірка, хлор), вітаміни (A, E, D, РР ), поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти.

Користь форелі для людського організму

Форель — унікальна риба. Вона не може існувати в забрудненому водоймищі, тому вживання її в їжу є абсолютно безпечним. За допомогою цієї риби навіть здійснюють діагностику водного середовища (за наявності токсичних речовин форель гине). А ось корисні властивості форелі можна перераховувати довго.

Жирні кислоти Омега-3 регулюють в організмі рівень холестерину, сприяють активізації мозкової діяльність, покращують стан нервової системи.

Згідно багатостороннім дослідженням, регулярне вживання форелі сприятливо позначається на здоров'я онкохворих, крім того, частий прийом цієї риби в їжу служить профілактикою ракових захворювань.

Форель допомагає нормалізувати тиск, поліпшити пам'ять, побороти депресію. Вона насичує організм вітамінами і мікроелементами, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу, покращує працездатність, усуває втому, апатію. Фосфор надає людині бадьорість і енергію.

Форель дуже важлива для всіх категорій громадян, особливо помітна користь від її застосування для зростаючого дитячого організму. Корисна ця риба і вагітним жінкам.

Форель: шкода і протипоказання

Риба відноситься до швидкопсувних продуктів. При неправильному або дуже тривалому зберіганні вона може зіпсуватися. Тому слід дуже акуратно вибирати її і швидко вживати в їжу.

У філе річкової форелі можуть виявитися паразити, тому її важливо добре прожарювати (або тривалий час відварювати). Якщо ви плануєте готувати морську форель, обов'язково видаляйте голову. Її в їжу не вживають, так як саме тут збираються різні шкідливі речовини, наявні в середовищі існування риби.

Форель відноситься до низькокалорійним продуктам, тому може не забезпечити повного насичення, як наприклад, м'ясо. Однак це є недоліком тільки для любителів щільного обіду. Ті ж, хто стежить за фігурою, залишаться неодмінно задоволені — дієтологи рекомендують вживати форель з метою схуднення.

Що можна приготувати з форелі: рецепти і рекомендації

Форель вважається делікатесної рибою з дуже ніжним смаком, вона буквально тане в роті. Колір у цієї риби може бути білим, жовтуватим або злегка рожевим (залежить від харчування, складу води). Традиційно форель запікають на грилі, смажать, використовують для приготування супів. В кавказької кухні форель гасять у винному соусі, додаючи різні овочі, фрукти, прянощі. Якщо замаринувати цю рибу в оцті, вона набуває блакитний відтінок. В Японії форель воліють коптити, солити і консервувати.

Копчена форель прекрасно поєднується з французьким шампанським і вином, зі світлим пивом. Запечену і смажену рибу подають з білими німецькими винами (рейнвейном, рислінгом).

Найбільше цінується форель, спіймана в природних умовах (в гірських річках, озерах, струмках). Однак риба, вирощена на фермі, також вважається дієтичною і дуже корисною.

Інгредієнти:

• Червона квасоля — 100 г
• Зерна кукурудзи — 100 г
• Вершки — 2 ст. ложки.
• Арахіс — 10-15 шт.
• Кокосове або згущене молоко — за смаком
• Агар-агар

Це яскраве, різнобарвне желе роблять з червоної квасолі, кукурудзяних зерен з вершками і арахісу. Інгредієнти рясно поливають згущеним або кокосовим молоком, додають кубики агар-агар і щедро засипають все дрібно колотим льодом. Подають зазвичай з рожевим або шоколадним сиропом і морозивом.

Пропорції можна змінювати в залежності від того, який смак ви віддаєте перевагу: результат в будь-якому випадку виходить чудовим.

Сьомга заслужено називається «королевою лососів» завдяки унікальному ніжному смаку. Її рекомендують вживати лікарі і дієтологи, в один голос стверджуючи, що це дуже цінний і корисний продукт. Зазвичай рибу забивають, коли її вага становить приблизно 6-7 кг, а в природі деякі особини досягають півтора метра в довжину, а вага їх перевищує 35 кг. Ця риба дуже корисна — в 100 г м'яса міститься половина денної норми білка.

Сьомга: хімічний склад і властивості

У 100 г сьомги міститься 140,4 кКал .

Хімічний склад :

• Калорійність: 140.4 ккал
• Білки: 21.6 г
• Жири: 6.0 г

Показати весь список »

При цьому до складу жирів входить Омега-3, а у білка багатий амінокислотний склад. М'ясо сьомги не така калорійне, як телятина, але більш ситне, ніж, наприклад, форель. Його можна порівняти з курячими грудками.

Слід також зазначити, що в сьомзі міститься багато вітамінів (A, B1, B2, C, E, H, PP) і мінералів (калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, фтор, хром, молібден).

Користь сьомги

Омега-3 сприятливо позначається на роботі головного мозку, серцево-судинної системи. Взагалі, жирні кислоти надають організму бадьорість і енергію. Омега-3 регулює кількість гормонів стресу, допомагаючи тим самим поліпшити настрій, зняти емоційну напругу, перемогти депресію. Все це дозволяє людині зберегти прекрасне здоров'я і відчувати себе відмінно.

Вживання сьомги сприяє поліпшенню мозкового кровообігу, підвищенню еластичності судин головного мозку. Це сприятливо позначається на розумовій працездатності.

Сьомга допомагає швидко відновити сили після фізичних навантажень, зміцнити м'язову і кісткову тканину. Регулярне вживання цієї риби в їжу дозволить надовго зберегти красу і молодість завдяки наявності в складі вітаміну Е. Прекрасна комбінація мікро- і макроелементів допомагає зменшити жирові відкладення, відновити обмін речовин, зняти запалення при артритах.

Жири, що містяться в сьомги, анітрохи не зіпсують фігуру: вони не будуть осідати у вигляді непотрібних відкладень. Тут присутні так звані «корисні жири», які омолоджують організм, живлять мембрани клітин, постачають потрібний холестерин.

Також дуже корисна ікра сьомги, харчова цінність якої значно вище , ніж у м'яса риби. Дієтологи рекомендують вживати цей продукт вагітним жінкам і годуючим матерям, так як ікра містить безліч різних речовин, необхідних для розвитку живого організму.

Для дітей ця риба буде прекрасною альтернативою м'ясу, вона неодмінно сподобається малюкам завдяки ніжному смаку. До того ж, із сьомги досить легко видалити кісточки, що виключає ризик травмування.

Вважається, що найбільшу користь приносить вживання в їжу сьомги, розвивалася в природних умовах. Цінність риби, яка була вирощена на спеціальній фермі, трохи нижче.

Чи може сьомга завдати шкоди здоров'ю?

Сама по собі сьомга корисна і смачна. Вона не накопичує в собі токсини та інші шкідливі речовини, тому є абсолютно безпечною. Однак зверніть увагу: сьомга протипоказана людям, у яких виявлена ​​алергія на рибу і морепродукти.

Іноді небажані реакції організму на прийом цієї риби з'являються у тих, хто страждає від хронічних захворювань (порушення функції щитовидної залози, туберкульоз легенів, виразкові процеси в шлунково-кишковому тракті, хвороби печінки, жовчокам'яна та сечокам'яна хвороба). Тому при наявності серйозних захворювань краще узгоджувати своє меню з лікарем.

Секрети приготування рибних страв із сьомги

У народі сьомгу називають «червоною рибою». Вважається, що страва з цього продукту неможливо зіпсувати — настільки сьомга смачна в будь-якому вигляді. Вона ідеально поєднується з рисом і картоплею (пюре, смаженою, відвареною).

Звичайно, смажена сьомга надзвичайно смачна, але при тривалій термічній обробці багато корисних речовин зникає. Тому найбільшою користю володіє слабосоленая риба.

Якщо ви хочете прикрасити червоною рибою святковий обід, зверніть увагу на рецепти з сьомги. Вони готуються швидко і стануть справжньою родзинкою застілля.