Горох є однією з найдавніших культур, він виростав на нашій планеті ще в кам'яному столітті, про що свідчать розкопки поселень тих часів. Стародавні китайці та індійці вважали горох символом достатку. В Європі ця бобова культура отримала визнання в XVI столітті і поступово стала доступна всім верствам населення. Примітно те, що в південних регіонах Росії до цих пір можна знайти дикорослі види гороху.

Цікаво!  Селяни нашої країни шанували горох за «універсальність» і готували з нього не тільки каші та супи, а й ковбасу, і навіть сир.

Вважається, що батьківщиною гороху є Середньоазійські країни, а також деякі райони Африки і Європи, які омиваються Середземним морем. Перші культурні види з'явилися у Франції і далі поширилися по Європі. Ті сорти гороху, які доступні сьогодні в Росії, селекціонували вітчизняні фахівці.

Склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 298 кКал
• Білки: 20, 5 гр
• Жири: 2 гр
• Вуглеводи: 49,5 гр

Показати весь список »

Живильні властивості зеленого горошку (НЕ консервованого!) В два рази вище, ніж у квасолі і картоплі . У ньому містяться: білок, крохмаль, солі кальцію і калію, залізо, фосфор, мідь, марганець, селен, натуральні цукру, жири та інші мікроелементи. Таким чином, можна зробити висновок, що одна горошинка містить мало не всю таблицю Менделєєва.

Всі основні амінокислоти і вітаміни також входять до складу даного продукту. Вітаміни: РР, A, Н, К, Е, В, бета-каротин. Амінокислоти: лізин, метіонін, цистеїн, триптофан, тіамін. Сухий горох, який використовується господинями для приготування каш і супів, трохи менш багатий вищепереліченими речовинами, однак у ній більше білків.

Калорійність гороху досить висока — 298 ккал на 100 грам продукту. З них 198 належать вуглеводів, 82 білків і лише 18 жирам.

Важливо! При консервації корисні властивості зеленого горошку зводяться до мінімуму, а й калорійність теж зменшується. 

Корисні властивості гороху

Особливо корисні пророслі зерна зеленого гороху. Справа в тому, що під час проростання активуються ферменти, які сприяють швидкому розпаду жирів, білків і вуглеводів, що в свою чергу покращує засвоєння продукту організмом. До того ж в пророслих зернах збільшена концентрація вітамінів і мінеральних солей, які прискорюють процес виведення зайвої рідини.

Вже доведено, що горох володіє потужними антиоксидантними властивостями, в зв'язку з чим його вживання зводить до мінімуму можливість утворення ракових пухлин . Горох може стати прекрасною альтернативою м'ясним продуктам, оскільки містить велику кількість амінокислот, що мають схожість з тваринами білками.

Даний продукт позитивно впливає на роботу нирок, печінки, серця і судин, тому «працює» як профілактичний засіб проти недокрів'я і ожиріння. А вживання в їжу молодого зеленого горошку допоможе зняти набряки. Відомо, що горох рекомендований для профілактики дерматиту , оскільки в його склад входить клітковина, яка сприяє очищенню кишечника.

Важливо! Страви, що містять горох, дуже корисні підліткам, оскільки покращують роботу мозку, забезпечують організм енергією, стимулюють зростання і підтримують в нормі м'язовий тонус. Все це відбувається за рахунок змісту в горосі тіаміну. Дорослим людям тіамін також приносить користь: уповільнює старіння, захищає організм від впливу нікотину і алкоголю.

Користь гороху проявляється і в наступних випадках:

• хвороби шлунка — горох знижує кислотність, зводячи до мінімуму подразнення слизової;
• при проблемах з серцево-судинною системою є відмінним профілактичним засобом і застосовується разом з лікарськими препаратами;
• крихкість зубів і кісток;
• низький вміст вітаміну А в організмі;
• цукровий діабет — за рахунок вуглеводів, що містяться в продукті, запобігає розвиток хвороби.

Шкода гороху

Практично будь-який продукт має протипоказання, і горох не є винятком з правил. В першу чергу неконтрольоване вживання даної бобової культури може привести до здуття і травним розладам.

Цікаво! Щоб горох краще засвоювався і не викликав метеоризм, рекомендовано в страви додавати свіжий кріп. 

Шкідливі властивості гороху можуть проявити себе при:

• подагрі,
• гострій формі нефриту,
• важких захворюваннях шлунково-кишкового тракту,
• порушення кровообігу,
• гострій формі холециститу ,
• дитячому і літньому віці.

При перерахованих вище захворюваннях вживання гороху потрібно мінімізувати або виключити зовсім. Найкраще порадитися з лікарем.

Рекомендації

Вибираючи горох обов'язково звертайте увагу на його розмір і колір. Ідеально, якщо горошини мають насичено жовтий / зелений відтінок, а їх діаметр становить 3-4 міліметра. Смакові якості консервованого горошку залежать в першу чергу від складу. Консерви не повинна містити ніяких домішок та ароматизаторів, тільки сам горох, цукор, сіль і воду. Звичайно ж не варто купувати продукт, якщо банку пошкоджена або є здуття на кришці.

Горох в народній медицині і косметології

Цікаво! У давнину жінки використовували горохову муку замість пудри для обличчя.

Даний продукт, незважаючи на високу калорійність, хороший для зниження ваги. Щоб приготувати «очищувальну» суміш, сухий горох замочують на кілька годин, а потім пропускають через дрібну сіточку м'ясорубки. Можна вживати в чистому вигляді під час обіду і вечері, або ж додавати в салати і супи. Після тижневого курсу застосування зробити перерву на 10-12 днів, потім курс повторити.

Для відновлення травлення і позбавлення від закрепів рекомендується використовувати борошно з сухого гороху. Для цього необхідно з'їдати хоча-б одну столову ложку в день. Також борошно є хорошим ліками від головного болю — дві чайні ложечки замінять будь-яке знеболююче засіб.

У косметології ця бобова культура відома як помічник у боротьбі з вуграми і висипом — відомо безліч рецептів масок і лосьйонів для особи, що містять горох.

Маска проти старіння шкіри

дві столові ложки горохової муки необхідно змішати з такою ж кількістю кефіру і відразу ж нанести на обличчя. Хвилин через 20 очистити шкіру ваткою, просоченої оливковою олією, а ще через 5-10 хвилин сполоснути обличчя теплою водою.

Гороховий пілінг

Пару жмень сухого гороху подрібнити в кавомолці і трохи скропити водою. Використовувати як скраб для обличчя — круговими рухами втирати в шкіру протягом 2-х хвилин. Після чого вмитися прохолодною водою. Дана процедура очищає шкіру від відмерлих клітин, що сприяє її кисневого насичення.

Ячмінь — культурне зернове рослина, що вирощується на всіх земних континентах, де хоч трохи розвинене землеробство. На початку весни насіння висівають, а повне дозрівання наступає до кінця літа. Даний злак відноситься до найдавніших рослинам. Окультурення ячменю відбулося не менше 10 тисяч років тому на Близькому Сході, а найдавніші зерна знаходили в єгипетських пірамідах.

Цікаво! Стародавні греки використовували ячмінь в різних священних обрядах, а римські гладіатори вживали його в їжу для зростання м'язової маси, в народі їх так і називали — «харчуються ячменем».

Зовні ячмінь є довге стебло з 2-3 вузькими листочками. На початку літа рослина починає цвісти, після чого формується повноцінний колосок з зернами. Це невибаглива рослина любить легку пухку землю і рясні потоки сонячного світла.

Склад ячмінного зерна

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 288 кКал
• Білки: 10,3 гр
• Жири: 2,4 гр
• Вуглеводи: 56,4 гр

Показати весь список »

У складі зерна ячменю є водорозчинні вітаміни групи В , жиророзчинний вітамін Е, а також найцінніший комплекс мікроелементів: залізо, магній, марганець, калій, кальцій, кремній, фосфор, магній, сірка, йод, хром, бром, селен.

Корисні властивості ячменю

Зміст в ячмені всіх вищеперелічений елементів говорить про те, що він благотворно впливає на роботу людського організму в цілому. Так, наприклад, селен сприяє здоров'ю шкіри, зберігає її пружність і гладкість. Фосфор, кальцій, марганець зміцнюють кістки, будучи профілактикою остеопорозу і артриту.

До складу ячменю входить антибактеріальну речовину — лізин. Воно володіє відмінним противірусним ефектом. Цей компонент використовується у фармацевтиці для виготовлення лікарських препаратів проти герпесу . Численними науковими дослідженнями доведено, що ячмінь протидіє зростання ракових клітин за рахунок вмісту в ньому ентеролактона — рослинного Лігнау.

Важливо! Діти, які вживають в їжу страви з ячменю регулярно, практично не схильні до астмі , оскільки в даному злаку міститься перешкоджає розвитку цієї хвороби з'єднання: вітамін Е + магній + омега-3 жири.

Завдяки багатющого вітамінно-мінеральному комплексу, а також вуглеводів, ячмінь є одним з лідируючих компонентів всіх БАДів. Він допомагає заповнювати запаси життєвої енергії, підтримує тонус і зміцнює імунітет .

Гордецін — ще один цілющий компонент, що входить до складу ячмінних зерен. Він допомагає ефективно боротися з різними шкірними грибковими хворобами. Також подрібнені в порошок зерна ячменю можна використовувати для створення в домашніх умовах омолоджуючих масок.

У порівнянні з іншими злаковими в ячмені більше клітковини і менше крохмалю. Саме тому він корисний для очищення організму від шлаків і холестерину, а також для підтримки здоров'я діабетиків http://okeydoc.ru/saxarnyj-diabet-lechenie-narodnymi-sredstvami/, оскільки сприяє зниженню в крові глюкози і інсуліну. Його вживання в їжу сприяє схудненню http://okeydoc.ru/produkty-pitaniya-dlya-poxudeniya/, нормалізації травлення і зростання корисних бактерій в кишечнику.

Важливо! Ще одне нетрадиційне застосування густого відвару ячменю — для поліпшення лактації і зміцнення твердих тканин. Шалені мами разом з молоком передають дитині найцінніші речовини, в тому числі і кальцій. Щоб зберегти міцність зубної емалі і хрящових тканин, рекомендується щодня вживати по 40-50 мг відвару ячмінних зерен.

Можлива шкода ячменю

Ячмінь — абсолютно нетоксичний, гіпоалергенний продукт. Єдиним протипоказанням до його застосування є хронічне захворювання системи травлення — целіакія. При цій хворобі пошкоджуються ворсинки тонкої кишки на її внутрішніх стінках. А в ячмені міститься велика кількість клітковини і клейковини, які можуть тільки погіршити становище.

Застосування

У побуті застосовують як кормової, так і харчової злак. З його зерен виходить смачна і корисна ячмінна крупа. А для скотарства роблять заготовки з наземної частини рослини. Ячмінне сіно — улюблені ласощі домашніх тварин: корів, кіз, овець.

У медицині ячмінь використовують для лікування хронічних і тимчасових захворювань. При розладах шлунка і шлунково-кишкового тракту рекомендується вживати відвар із зерен ячменю, нагадує рідкий кисіль. Такий склад обволікає слизову, заспокоює запалення і сприяє швидкому загоєнню виразок.

Для лікування шкірних захворювань використовують ячмінний солод. Приготувати його можна так: проростити насіння ячменю, потім просушити їх. У міру необхідності просушені і пророщені насіння заливаються водою і настоюють. Фортеця солоду залежить від часу витримки. Солодові примочки роблять локально на уражені ділянки шкіри, або додають настій в ванну з теплою водою.

«Як молоком облиті, стоять сади вишневі …» Ці рядки чудового російського поета Миколи Некрасова знають практично всі. Білосніжне цвітіння вишні і соковитий смак її ягід знайомий багатьом росіянам. Але, мало хто знає її походження, історію появи в наших садах.Кіслие сорти вишні родом з Малої Азії, солодкі — з Персії. У Європі про неї дізналися дуже давно — ще за 8 000 років до н. е. А культивувати почали за 1 000 років до н. е. Сьогодні як культивована, так і дикорослі вишня зустрічається практично у всіх країнах світу.

Цікаво! У древніх слов'ян був звичай — щоб дерево давало рясний урожай, на ньому запалювали свічки, при цьому читаючи молитви богові Кірнісу, який, на їхню думку, сприяв плодоношення. А в Німеччині вишневе дерево довго вважалося символом Нового Року, його вносили в будинок і прикрашали подібно сьогоднішньої їли.

У Росії вишня з'явилася за часів Київської Русі. У північній частині країни її «одомашнили» в XIIвеков, ініціатором окультурення став князь Юрій Долгорукий. Поступово дерево поширилося по всій Росії, в XIX столітті селяни вже щосили використовували вишню в приготуванні різних страв і заготовках.

За характером використання сорту вишні діляться на три види: столові, десертні і технічні. Плоди десертних і столових вишень в більшості своїй великого розміру, відмінно підходять для вживання в свіжому вигляді, оскільки на смак вони солодкі (з малою часткою кислинки) або кисло-солодкі, мають соковиту м'якоть. Яскраво виражений кислий смак у технічних сортів, плоди такої вишні більш дрібні і менш соковиті. Їх в основному використовують в приготуванні десертів, компотів та варення.

Склад

М'якоть вишні — найцінніше джерело вітамінів, мікроелементів і органічних кислот. Серед них можна відзначити наступні.

• Вітаміни: А, С. РР.
• Мікроелементи: кальцій, мідь, фосфор, залізо, магній, калій.
• Кислоти: яблучна, бурштинова, лимонна, саліцилова.
• А також: пектини, дубильні і азотисті речовини.
• Калорійність вишні невисока — всього 52 ккал на 100 грам продукту.

Крім того, плоди вишні багаті кумаринами — речовинами, які регулюють згортання крові і попереджувальними утворення холестерину.

Корисні властивості вишні

вживання вишні сприяє зміцненню кровоносної системи, людям, що мають проблеми з судинами і капілярами, дана ягода обов'язкова до вживання. Для травної системи вишня так само корисна, оскільки стимулює роботу секретної функції підшлункової залози, шлунка і жовчного міхура. З давніх-давен відомо, що м'якоть вишні діє як м'який проносний засіб. Ягода здатна надавати антибактеріальну дію, тобто перешкоджати розмноженню бактерій під час хвороби. До того ж на основі вишневої м'якоті виготовляють різного роду сиропи від кашлю.

Регулярне сезонне вживання свіжої вишні попередить розвиток онкологічних захворювань, а, як додаткове до медикаментів засіб, допоможе в лікуванні анемії, піднявши рівень гемоглобіну в крові. Вишневий сік показаний і при болях в суглобах — в народній медицині існує маса рецептів на його основі. Антисептичні властивості вишні полягають в запобіганні таких серйозний захворювань, як дизентерія і кишкова паличка.

Користь вишні полягає не тільки в м'якоті плодів, в лікуванні багатьох недуг застосовується кора дерева, а також гілки, листя і засохлий сік (в народі — клей). Останній використовується як обволікаючий засіб, містить цукру пентоза, арабиноза і галактоза.

При захворюванні гепатитом або ж при слабких кровоносних судинах носа показаний відвар з вишневих листя. У першому випадку його змішують з молоком і приймають всередину, в другому — використовують зовнішньо. Відвар з молодих гілок вишневого дерева стабілізує стілець при діареї і використовується разом з медикаментами для лікування колітів.

Для допомоги хворим з набряками, водянкою і сечокам'яною хворобою готують відвар з плодоніжок, він має сечогінну дію. Також плодоніжки використовуються в лікуванні подагри і гіпертонії.

Дуже корисна вишня для оздоровлення жирної шкіри обличчя. Маски з соку свіжих ягід звужують пори, порються з прищами і освіжають. Сік наноситься на марлеву тканину і прикладається до обличчя і шиї на 20 хвилин. Потім змивається прохолодною водою.

Можлива шкода вишні

Важливо! Якщо даєте вишню маленьким дітям, прослідкуйте, щоб ягоди були без кісточок. У них міститься речовини, які можуть привести до отруєння. Та й саму ягоду дітям бажано вживати строго дозовано.

Людям з підвищеною кислотністю шлунка не слід захоплюватися ягодами, оскільки вони містять лимонну і яблучну кислоту, які дратують слизову травної системи. Хворим на цукровий діабет, виразку шлунка і ожирінням м'якоть вишні повністю протипоказана.

Звичайно ж, варто пам'ятати, що жоден продукт не можна вживати в необмежених кількостях. Вишні це теж стосується.

Рецепти народної медицини

Відвар при хворобах нирок

• 2 частини вишневого листя,
• 1 частина ожинові листя,
• 2 частини квіток пижма,
• 15 частин головок конюшини червоної.

Все трави подрібнюються і перемішуються. Столова ложка збору заливається склянкою окропу і настоюється 20-25 хвилин. Приймається відвар за півгодини до їди.

При недокрів'ї

• 4 частини листя вишні,
• 8 частин чебрецю,
• 14 частин квіток календули,
• 1 частина горобини листя.

Подрібнити, перемішати і залити столову ложку збору тільки що скипіла. Наполягати близько 30 хвилин, процідити і випити під час їжі.

Важливо! Обидва вищеописані відвару приймати відразу ж після приготування, для наступного прийому готувати нову порцію. 

При простудних захворюваннях

Листя вишні і квітки ромашки змішують в рівних пропорціях, столову ложку збору заливають 1,5 склянками окропу і ставлять на слабкий вогонь під кришку. Час приготування — 15 хвилин. Виходить відмінний засіб для інгаляцій.

Кисломолочний напій айран є національним продуктом кавказьких народів. Отримують його шляхом змішування коров'ячого, овечого або козячого молока і невеликої кількості дріжджів, завдяки яким в молоці починається процес бродіння. Отриману кисле молоко (катик) змішують з водою в пропорції 2 до 1 і додають сіль і лід для охолодження. Якість води відіграє тут головну роль — ідеальним варіантом вважається вода з гірських джерел. Готовий напій має поживними властивостями і чудово втамовує спрагу — даний факт визнавали ще древні греки і деякі племена скіфів.

Цікаво! Якщо вірити кавказької легендою , в Росії дізналися рецепт айрану завдяки російській дівчині, в яку полюбив вірменський князь. А красуня погодилася на весілля тільки в тому випадку, якщо наречений відкриє таємницю приготування заповітного напою.

Склад і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 24 кКал
• Білки: 1,1 гр
• Жири: 1,5 гр
• Вуглеводи: 1,4 гр

Крім жирів, білків і вуглеводів, в айраном міститься аскорбінова кислота , фосфор і кальцій. Даний продукт сміливо можна назвати «напоєм здоров'я», оскільки він благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, відмінно засвоюється організмом і при всій своїй ситності має низьку калорійність. Цифра може відрізнятися в залежності від жирності використовуваного молока.

Користь айран

Як вже говорилося вище, айран приносить користь травленню, а в жарку пору року втамовує спрагу навіть краще, ніж популярний на Сході зелений чай. У зимовий період айран діє як противірусний засіб, запобігаючи простудні захворювання і зміцнюючи імунітет .

Людям з поганим апетитом напій показаний як стимулюючий засіб. При переїданні і зловживанні жирними м'ясними продуктами айран незамінний, оскільки прискорює обмін речовин і приводить в норму баланс шкідливих і корисних кишкових бактерій.

Деякі вчені вважають, що даний напій при регулярному вживанні відновлює нервову систему, бореться із захворюваннями дихальних шляхів , сприяючи притоку крові до легень. Рекомендований айран і сердечникам, і людям, що страждають на хронічні головними болями , гіпертонією і атеросклерозом , оскільки сприяє зниженню холестерину в крові.

Широко використовується айран для схуднення . Дієтологи рекомендують його як ситний і низькокалорійний продукт, здатний надати сили організму під час дієти. А деякі народні цілителі Кавказу вважають, що напій діє як протиотрута від укусу змії. До слова сказати, були випадки подібного лікування.

Шкода айрану і протипоказання

Айран, як і будь-який кисломолочний продукт, повинен правильно готуватися і зберігатися. В іншому випадку можливе отруєння. Шкода напій може принести людям з індивідуальною непереносимістю молока, при гастриті, виразці шлунка і 12-палої кишки вживати його варто з особливою обережністю.

Важливо! Самостійно приготований айран можна зберігати не більше доби, краще всього в холодильнику.

Рекомендації до застосування в кулінарії

• Як питної напій айран добре поєднується з м'ятою , вона надає пікантний смак і аромат.
• Якщо використовувати продукт як соус до м'ясних страв, «родзинку» додасть базилік, кінза, зіра, паприка і інші пряні спеції.
• Можна приготувати фруктовий айран. Для цього найкраще підійде зелене яблуко, натерте і збите разом з напоєм в блендері. Відмінний варіант для здорового сніданку.
• Для самостійного приготування вибирайте якісну воду, наприклад, нарзан в півлітрових скляних пляшках.

Білок (протеїн) — це важливий елемент метаболізму будь-якого живого організму. У тілі людини він виконує безліч функцій, починаючи з будівельною і закінчуючи ферментної. Організм здатний синтезувати левову частку білка самостійно, проте для цього йому необхідно надходження амінокислот ззовні з їжею. І якщо традиційно харчуються люди отримують протеїни переважно з тваринних продуктів, вегетаріанцям в цьому плані трохи важче. Рослинні джерела білка сильно відрізняються від м'яса, і тому, щоб отримати весь необхідний набір амінокислот, веганів доводиться серйозно «попрацювати».

Різниця між рослинним і тваринним білком

З хімічної точки зору особливої ​​різниці між тваринами і рослинними білками немає. І ті, і інші складаються з амінокислотних залишків з вкрапленнями інших груп (сульфгідрильних, кетонових і т. Д.). Однак є достовірна інформація про те, що біологічна доступність рослинних білків трохи нижче, ніж тварин. Це означає, що з кожних 100 г, наприклад, яєчного протеїну засвоюються 97-98, тоді як для злаків цей показник дорівнює 85.

Друга відмінність — нестача деяких амінокислот. На відміну від м'яса, ні одна окремо взята рослина не може забезпечити людину всім спектром есенціальних (незамінних) амінокислот. Дослідження показують, що раціон вегана повинен бути дуже різноманітним для того, щоб в ньому були присутні всі речовини, необхідні для життя.

Повноцінність білка в дієтології вважається за змістом амінокислоти, якої в ньому найменше. Саме тому рослинні протеїни відносять до біологічно неповноцінним. Втім, з цієї ситуації є вихід, якщо правильно скласти раціон харчування вегетаріанців, включивши в нього страви з різних продуктів.

У яких рослинах міститься білок

Власне, в різних кількостях білок міститься в будь-яких рослинах. Однак серед них є «лідери» за цим показником, і є «аутсайдери».

Найбільше білка містять бобові культури — квасоля , горох , сочевиця , соя. У складі останньої є практично всі незамінні амінокислоти, тому продукти з неї вважаються найбільш адекватною заміною м'ясу.

Втім, квасоля, горох і сочевиця також містять досить якісний рослинний білок, в складі якого в достатній кількості є всі амінокислоти, за винятком метіоніну.

Є протеїни і в злаках, особливо в гречці. 13% сухої ваги гречаної крупи становить майже повноцінний білок. Єдиний його недолік — нестача лізину. Це ж стосується і інших злакових культур — всі вони бідні на цю амінокислоту.

Горіхи — ще один спосіб отримання досить якісного білка. Арахіс (біологічно це — боб, але все його вважають горіхом), кешью, фундук , мигдаль , волоський горіх — будь-який з цих видів може стати хорошим джерелом протеїнів . Але не слід забувати про досить високу калорійність будь-якого з цих продуктів.

Деякі вважають, що м'ясо можна замінити грибами. У народі побутує думка, що в цьому виді продуктів білка міститься чи не стільки ж, скільки в яловичині. На жаль, більше 90% обсягу грибів займає вода. Білка в них — лише 2%, та й той відноситься до трудноусвояемих.

Як поєднувати рослинні продукти

У частині рослин є всі амінокислоти , за винятком метіоніну, в інший відзначається нестача лізину, тоді як з іншими все прекрасно. Напрошується висновок: те, чого не вистачає в бобових, можна взяти з злаків і навпаки. Дієтологи рекомендують вегетаріанцям, які виключили з раціону будь-яку тваринну їжу, такі поєднання рослинних продуктів:

• Рис + бобові (горох, сочевиця, соя);
• рис + кунжут;
• Пшениця + бобові, кунжут, арахіс або соя;
• бобові + кукурудза або пшениця;
• Соя + рис або пшениця;
• Соя + пшениця + кунжут;
• Соя + арахіс + кунжут;
• арахіс + насіння соняшнику.

Ці кілька прикладів показують, як можна об'єднати в протягом дня різні рослинні продукти з тим, щоб отримати повний набір всіх амінокислот.

Багато вчених вважають чисте вегетаріанство (веганство, вітаріанство ) недостатньо здоровим харчуванням. Брак деяких вітамінів (зокрема В12), мікроелементів, складності в створенні збалансованого раціону часто призводять до розвитку різноманітних проблем зі здоров'ям у вегетаріанців. Проте, є достовірна інформація про зниження частоти безлічі хвороб саме у цій категорії осіб. Вегетаріанство може принести багато користі, але тільки за умови ідеально збалансованого раціону, що містить всі необхідні речовини, включаючи білки.

Бозбей Геннадій Андрійович, лікар швидкої медичної допомоги

Кукурудза, а по-науковому — маїс, з'явилася більше 6 000 років тому. Окультурили її в Мексиці, деякі з племен Майя вважали маїс «даром небес», навіть поклонялися Богу, названому на честь даного злаку. В СРСР кукурудзу стали вирощувати масово в 50-х роках XX століття за наказом першого секретаря ЦК КПРС Микити Хрущова. Засівання полів проходило під гаслом «Наздогнати і перегнати Америку».

Цікаво! Кукурудзяні качани давніх часів були мініатюрними, він не виростали длиннее 3-4 сантиметрів, а це в 10 разів менше сучасних сортів.

Кукурудза в Росії прижилася , але не сказати, що стала занадто улюблена жителями. А дарма, адже даний злак дуже корисний, з нього можна приготувати безліч страв. У цій статті ми поговоримо про кукурудзяній крупі, про її користь і можливу шкоду для людського організму.

Склад

Харчова цінність 100 г :

• Калорійність: 328 кКал
• Білки: 8, 3 гр
• Жири: 1,2 гр
• Вуглеводи: 71 гр

Показати весь список »

Калорійність продукту невисока — 328 ккал на 100 грам.  Корисних речовин в кукурудзяній крупі дійсно чимало:

• Вітаміни групи В ( фолієва і пантотенова кислота, тіамін, рибофлавін, біотин , піридоксин);
• Вітаміни А , РР, Е ;
• Мінерали: калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, цинк , залізо, марганець, мідь.

Якщо розглядати кількісну складову даних елементів, можна зробити висновок, що в 100 грамах кукурудзяної крупи їх міститься четверта частина від денної норми дорослої людини. Багатий продукт і клітковиною, зольними речовинами, насиченими жирними кислотами, моно і дисахаридами.

Цікаво! Відомо кілька видів кукурудзяної крупи, розрізняють їх за розміром крупинок і кольором. Дані параметри залежать від сорту самої кукурудзи.

Користь кукурудзяної крупи

Крім своїх поживних і смакових якостей крупа має низку властивостей, що дозволяють назвати її «помічницею» в профілактиці і лікуванні різних захворювань. Вживання кукурудзяної крупи приносить користь зовнішньому вигляду: зміцнює нігті, волосся. За рахунок вмісту вітаміну Е і А, а також міді, які є природними помічниками у виробленні еластину, поліпшується стан шкіри. Крім того, продукт очищає організм від шлаків і токсинів, зміцнює серцево-судинну систему, оскільки сприяє зниження рівня холестерину . Клітковина регулює роботу шлунка і кишечника, не даючи розвиватися процесам бродіння.

Завдяки гарному засвоєнню кукурудзяна каша вважається «легкої» їжею, тому нерідко використовується в програмах для схуднення . З цього випливає, що вживання даного продукту сприяє позбавленню від зайвих кілограмів без ризику отримати авітаміноз і інші проблеми, супутні низькокалорійних дієт.

Важливо! Кукурудза — нізкоаллергенних продукт, крупа з неї відмінно підходить для харчування маленьких дітей і вагітних жінок.

Чи може кукурудзяна крупа завдати шкоди?

Усім відомо, що продуктів, які були б однаково корисні для всіх, не існує. Однак у кукурудзяної крупи практично відсутні протипоказання. Її варто вживати з обережністю лише людям, що страждають виразкою шлунка.

Тим, кому за медичними показаннями необхідно набрати вагу, кукурудзяна каша так само не рекомендується, оскільки містить мало калорій, а відчуття насичення приходить досить швидко. Тобто, ні користі, ні шкоди таким людям вона не принесе.

Рекомендації по вибору продукту

Вибираючи крупу для кукурудзяної каші, зверніть увагу на наступні моменти:

• крупинки повинні бути однакового розміру,
• колір — яскраво-жовтий, навіть ближче до помаранчевого,
• відсутність лушпиння та інших домішок,
• свіжість продукту — чим свіжої крупа, тим смачніше і ароматні буде каша.

Мангольд — це унікальна рослина, що застосовується в кулінарії, медицині, а також в якості декоративного елемента ландшафтного дизайну. Зовні він дуже гарний: великі різьблені листя з яскраво вираженими прожилками зібрані в щільні розетки, утворюючи тим самим кущі. Висота рослини — 40-60 см. Особливо виділяються на всьому садовій ділянці різнокольорові корінці Мангольд. Їх відтінок, в залежності від сорту і складу грунту, може бути салатовим, жовтим, блідо-рожевим або малиновим.

Цікаво знати! Мангольд частіше називають листовим буряком. Стебловий мангольд використовують в кулінарії для приготування густих супів, борщ, гаспачо. Листовий мангольд служить основою для овочевих салатів, а також з нього готують голубці.

Застосування Мангольд

У кулінарії мангольд широко застосовується для приготування основних гарячих страв і салатів, причому кухарі використовують як листя, так і молоді стебла. Смак свіжої зелені з легкою кислинкою надає кулінарним шедеврам особливий пікантний і неповторний смак.

У народній медицині мангольд використовують для створення відварів і настойок. Ще в старовинних медичних трактатах було згадано про те, що сік цієї рослини нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, є ефективним проносним і сечогінним засобом. Багато джерел стверджують, що відвар з Мангольд допомагає позбутися лупи.

Це дворічна рослина також отримало застосування в оформленні присадибних ділянок. Особливо навесні красиві свіже зелене листя Мангольд, порізані акуратною павутинкою з прожилок. А завдяки різним сортам, ландшафтні дизайнери отримали можливість створювати яскраві, барвисті композиції з одного виду рослини.

Користь Мангольд

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 19 кКал
• Білки: 1,8 гр
• Жири: 0,2 гр
• Вуглеводи: 2,14 гр

Показати весь список »

Розбір хімічного складу Мангольд показав наявність цінного комплексу вітамінів: А , Е , З , До , В2, Р і РР. Крім цього, в молодому листі і стеблах міститься велика кількість солей калію, натрію, кальцію та інших. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що мангольд є відмінним загальнозміцнюючим засобом, що підтримує імунітет .

Кальцій сприяє зміцненню кісткових тканин і зубної емалі. Вітамін До нормалізує згортання крові. Вітаміни РР зміцнюють стінки судин і проводять профілактику серцевих захворювань.

Крім вітамінів, листя і стебла Мангольд багаті мікроелементами:

• залізо;
• фосфор;
• літій;
• азотисті речовини.

Вони покращують загальні показники крові, підвищують гемоглобін, нормалізують роботу паращитовидної залози, регулюють кислотно-лужну рівновагу в організмі.

Калорійність рослини 19 ккал. Мангольд буде вельми корисний у складі страв дієтичного харчування , а також в період очищення організму від шлаків і токсинів.

В корені Мангольд міститься велика кількість цукру. Його раніше добували з цієї рослини методом випарювання. Але, незважаючи на це, листовий буряк рекомендована людям, що страждають цукровий діабет .

Важливо знати! Бузкова кислота і клітковина нормалізують рівень цукру в крові. У великій концентрації вони виявлені в стеблах Мангольд.

Шкода Мангольд

В свіжовичавленому соку Мангольд міститься велика кількість органічних кислот. Вони можуть викликати подразнення слизової оболонки шлунка і викликати такі неприємні симптоми як нудота , блювота.

У медицині зустрічалися випадки індивідуальної непереносимості продукту. Люди, схильні до шкірних алергічних реакцій повинні вживати рослина в їжу з особливою обережністю.

Горіх кола — не найпопулярніший продукт в нашій країні. Для його повноцінного розвитку і зростання потрібно жаркий і вологий клімат. Саме тому батьківщиною рослини є Західна Африка. Поширення продукту має досить цікаву історію. В Америці дивовижний плід з'явився завдяки рабам з бідних африканських країн. Вони привезли корисні плоди з собою. Потім, англійські моряки поширили рослина по країнах Європи. Пізніше, німці та голландці зайнялися масової культивації горіха на своїх колоніальних територіях: острів Ява, Камерун.

Горіхи кола є плодами вічнозеленого дерева, що досягає у висоту близько 20 метрів. Перший урожай збирають з 10-річних рослин. У рік з одного дерева можна зібрати до 40 кг горіхів. Ядра коли досить великі, їх діаметр може доходити до 5 сантиметрів.

Поживна цінність горіха кола

Харчова цінність 100 г:

• Калорії, ккал: 150
• Білки, г: 7.9
• Жири, г: 0.1
• Вуглеводи, г: 5.2

Склад горіха коли насичений поживними і тонізуючими компонентами:

• протеїн;
• кофеїн;
• Коланінно;
• теобромін;
• дубильні речовини;
• ефірні масла.

Як бачите, цей продукт можна сміливо назвати енергетичним еліксиром.

Корисні властивості горіха кола

Спочатку європейці скептично поставилися до чудодійним властивостям горіха кола. Але, один цікавий випадок змусив їх повірити в ефективність рослини.

Цікаво! Французький офіцер, здійснюючи підйом на гору Канга, протягом нелегкого шляху регулярно брав потовчені в порошок горіхи кола. Це дозволило йому не зупинятися на сон і відпочинок цілих 12 годин.

Головне корисна властивість горіха кола — енергетична стимуляція. Завдяки наявності в складі кофеїну, він сприяє підтримці бадьорості і сил. Продукт рекомендований до застосування літнім людям для лікування ревматизму, при хронічній серцевій недостатності.

Горіх кола багатий поживними речовинами, що пригнічують апетит. Завдяки цій властивості продукт часто використовується при приготуванні дієтичних страв.

Вченими доведено поліпшення мозкової активності і концентрації після вживання в їжу горішків кола, а також зниження нападів мігрені. Аборигени в Африці постійно жують ядра горіха кола для того, щоб підтримувати високу працездатність. Ще одне нетрадиційне застосування горіха — для підвищення потенції.

Шкода горіха кола

Як відомо, кофеїн викликає звикання. В горісі кола його зміст доходить до 2,5%. Так що регулярне вживання продукту може призвести до безсоння і нервозності. Крім цього, ферменти, що містяться в ядрах горіха, негативно позначаються на слизовій шлунка. Як вагомого доказу вчені наводять невтішну статистику раку шлунка на Африканському континенті.

Важливо! У складі горіхів є канцерогенна речовина N-нитрозо. Ось чому в Нігерії, де жування коли є частиною багатьох ритуалів, зафіксовано аномально високе число випадків злоякісних новоутворень ротової порожнини.

Застосування

Горіхи кола застосовують як в кулінарії, так і в медицині. Усім відомі напої Coca Cola і Pepsi Cola на основі цього горіха. Тільки компоненти рослини застосовувалися дуже давно, коли виробництво ще не було масовим. Зараз вони замінені синтезованими аналогами.

Порошок коли широко використовується в якості гострої ароматичної добавки до м'ясних і рибних страв, соусів. Шматочки горіхів можна зустріти в кондитерських виробах — авторське шоколаді, тортах.

У медицині з горіха кола добувають екстракт або роблять настоянку, а також додають в комплексні БАДи для поліпшення загального тонусу.

Дайкон — різновид редьки, відома в нашій країні під назвою «білий редис» або «солодка редька». А з японської мови ця назва перекладається як «великий корінь», що не дивно, адже деякі сорти дайкона виростають до 60 сантиметрів у довжину, а їх вага може досягати декількох кілограмів. Предки дайкона — вихідці з Далекосхідної Азії; окультурили даний продукт японці, вивівши безліч сортів різної форми і розміру.

Сьогодні редьку дайкон вирощують у всіх країнах світу, в тому числі і в Росії, проте найбільше визнання вона отримала саме в Японії. Японці включають її в раціон також часто, як російські картоплю.

Цікаво! Дайкон є найпоширенішим матеріалом для різьблення по овочах — карвінгу. З щільного і білосніжною м'якоті виходять дивно натуральні ромашки, троянди, лотоси.

Склад продукту

Харчова цінність 100 г:

• Білки: 1.2 г
• Жири: 0 г
• Вуглеводи: 4.1 г

Показати весь список »

Біла редька вважається низькокалорійним продуктом — в 100 грамах міститься всього 21 калорія і ці ж 100 грам здатні забезпечити організм людини майже половиною добової норми вітаміну С. До того ж вченими встановлено, що дайкон містить фермент, що сприяє засвоєнню крохмалистих продуктів харчування.

До складу дайкона входять всі необхідні організму людини макро і мікроелементи, такі як:

• калій,
• кальцій,
• йод ,
• селен,
• магній,
• залізо,
• фосфор,
• мідь,
• натрій.

А також всі вітаміни групи В , РР, вітамін С , бета-каротин, що сприяє зміцненню імунітету , і фітонциди — затримують розвиток мікробів і бактерій. З цього випливає, що дайкон володіє ще й відмінними антисептичними і антибактерицидними властивостями.

Корисні властивості дайкона

Багатий зміст всіх перерахованих вище елементів говорить про те, що регулярне вживання дайкона в їжу допомагає зберегти здоров'я легенів , нирок і печінки, нормалізувати склад крові. Харчова цінність дайкона обумовлена ​​ще й вмістом у ньому ензимів — корисних ферментів, які беруть участь в обміні речовин, допомагаючи тим самим їжі швидко засвоюватися і виключаючи застій шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Даний продукт успішно бореться з серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом і передчасним старінням. Все це завдяки високому вмісту антиоксидантів, які виводять з організму холестерин . Позитивний ефект можливий тільки при тривалому і регулярному використанні коренеплоду.

Користь дайкона визначається вмістом в ньому клітковини, що сприяє очищенню організму від шлаків і зайвої рідини. Саме тому всім, хто прагне до ідеальної фігури і здорового способу життя, дієтологи рекомендують включати в раціон білу редьку щодня. У ній, на відміну від звичайної редьки або редису, зовсім відсутній гірчичне масло, що дозволяє вживати її як окрему страву або використовувати в складі салатів, соусів і навіть десертів. Варто відзначити, що листя і пагони білої редьки також можна вживати в їжу, проте через малу терміну зберігання в продажу їх можна зустріти вкрай рідко. Зеленню дайкона можуть побалувати себе лише садівники-любителі.

Як профілактичний засіб дайкон використовують при цукровому діабеті і навіть при опроміненні. Деякі вчені стверджують, що при вживанні сирого дайкона в їжу, можна очистити організм від радіації. Зовнішнє застосування білої редьки можливо в якості компресів, розтирань і примочок. Корисні речовини, що містяться в дайкон, благотворно діють на здоров'я волосся і нігтів, прискорюють загоєння ран і позбавляють від пігментних плям.

Можлива шкода дайкона

Незважаючи на те, що редька дайкон має масу корисних властивостей, протипоказання до її застосування все ж існують. Людям з такими захворюваннями як гастрит , виразка дванадцятипалої кишки і шлунка, подагра вживати коренеплід в їжу необхідно з великою обережністю.

Важливо! при хронічних хворобах нирок і печінки, а також при серйозному порушенні обміну речовин обов'язкова консультація фахівця.

Шкода дайкон може нанести і при надмірному вживанні. Велика кількість редьки, з'їденої за один прийом, призводить до подразнення слизової оболонки органів травлення, а також до метеоризму (скупчення газів в кишечнику).

Рецепти народної медицини

Корисні властивості дайкон розкрили себе не тільки в кулінарії — даний коренеплід знайшов своє місце і в народній медицині.

Растіркі при ревматизмі

• Змішати дайкон, мед і горілку в пропорції 3: 2: 1, додавши трохи солі, процідити.
• Розтирати хворі суглоби отриманою сумішшю після банних процедур.
• Рідина, що залишилася після проціджування, приймати всередину по 30-50 грам.

Консервований дайкон при недокрів'ї

• Однакова кількість редьки, моркви і буряка натерти на тертці.
• Отриману масу поставити в духовку, томити 2-3 години при мінімальній температурі.
• Приймати перед їжею (за 10-15 хвилин) три рази в день .

Важливо! Для дітей дозу зменшують до чайної ложки. Курс лікування становить не менше 2-х місяців.

При аритмії серця

• Нарізати редьку якомога тонше і рясно посипати цукром.
• Дати настоятися приблизно три години, поки цукор повністю не вбереться.
• Віджати сік і приймати тричі на день перед їжею.

Важливо! даний рецепт корисний також молодим мамам (сік дайкона сприяє підвищенню лактації) і при жовчнокам'яній хворобі (працює як сечогінний засіб).

Горіх пекан прийшов до нас з Північної Америки і Мексики — саме там клімат повністю підходить для зростання дерева і визрівання його плодів. У давнину він особливо шанувався деякими індійськими племенами, а американці і сьогодні вважають пекан кращим в своєму роді, використовуючи його як в випічці, так і в салатах, і в гарячих стравах.

На смак пекан чимось схожий з волоським горіхом, але ніжніший і солодкий, без вираженої гіркуватості. Шкаралупа пекана має довгасту форму і гладку поверхню, в зв'язку з чим його іноді називають «оливковою горіхом».

Склад і характеристики

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 691 кКал
• Білки: 9,17 гр
• Жири: 71,97 гр
• Вуглеводи: 4,26 гр

Показати весь список »

Пекан досить калорійний продукт — в 100 грамах горіха міститься 690 калорій. Саме тому його вважають своєрідною комори енергії. До складу горішків входять багато вітаміни і мінерали, а також такі антиоксиданти:

• лютеїн,
• бета-каротин,
• еаксантін
• еллаговая кислота.

Серед мінералів можна виділити цинк, селен, залізо, магній, калій і кальцій. Фаворитами в вітамінному ряду є вітамін Е , C і група В .

За рахунок вмісту вітаміну Е вживання в їжу пекана сприяє запобіганню розвитку вірусних інфекцій, а також перешкоджає негативному впливу сонячного випромінювання і навколишнього середовища.

Якщо розглядати По-комплекс, то можна відзначити наступні:

• Тіамін (В1) — живить нервову і м'язову тканину;
• Рибофлавін (В2) — бере участь регенерації тканин;
• Ніацин (В3) — грає важливу роль в роботі нервової системи і синтезі жирів;
• Пантотеновакислота (В5) — бере участь в метаболізмі білків, вуглеводів і жирів;
• Пиридоксин (В6) — потрібно для правильної роботи нервової та імунної системи, а також бере участь у формуванні еритроцитів;
• Фолієва кислота необхідна для формування ДНК.

Корисні властивості горіха пекан

Користь пекана в першу чергу полягає в роботі природних антиоксидантів, які захищають організм від шкідливих радикалів. Вживання в їжу даного продукту сприяє правильній роботі серця, захист судин, що зменшує ризик отримати інфаркт або ішемічну хворобу серця.

Пекан позитивно діє і в інших напрямках:

• знижує рівень холестерину ,
• захищає шкіру і організм від передчасного старіння,
• за рахунок вмісту каротину попереджає виникнення катаракти і зміцнює зір в цілому,
• нормалізує рівень гормонів у чоловіків.

Важливо! Дослідження довели, що горіх пекан здатний «стати в пригоді» як профілактичний засіб від деяких видів онкології: раку простати, легенів, молочних залоз, дванадцятипалої кишки.

Пекан рекомендують при недокрів'ї, авітамінозі і відсутності апетиту, також він виступає «регулятором» тестостерону в крові і благотворно впливає на здоров'я статевої системи.

Шкода пекана

Неконтрольоване вживання горіха в їжу може викликати розлад шлунка , збільшення ваги (особливо у осіб, схильних до повноти). При важких захворюваннях печінки пекан повністю варто виключити з раціону. При запорах , шкірних захворюваннях і розладах травлення — звести до мінімуму.

Важливо! Вживання горіха при вагітності небажано, оскільки продукт алергенний і може викликати реакцію у малюка. Діткам до трьох років також не рекомендується додавати пекан в їжу, щоб не викликати застій травної системи.

Рекомендації

Оскільки даний вид горіха не надто поширений в Росії, не всі знають, як вибрати і зберігати продукт. Давайте розглянемо деякі нюанси.

• Купувати пекан потрібно неочищеним, вибирайте горіхи з твердою, без пошкоджень шкаралупою.
• Найкраще з'їсти горішки відразу ж після очищення, оскільки зберігання «в голому вигляді »призводить до втрати смаку і прогорклости ядер.
• Очищений плід повинен бути м'ясистим і щільним, світлого відтінку.
• Зберігати пекан можна в холодильнику не більше чотирьох місяців, для цього добре підійде герметичний пакет або щільно закривається ємність.

Застосування в кулінарії і народній медицині

Пекан їдять як сирим, так і в обжаренном вигляді. Крихітка, отримана з горіха, використовується в багатьох блюдах, за рахунок чого вони виходять ситними і мають особливий ніжний смак. Також з горішків пекан роблять масло способом холодного віджиму. Його додають у салати і в соуси до м'ясних і рибних страв.

Крім того, масло з пекана знайшло застосування в народній медицині. Його використовують зовнішньо для загоєння дрібних порізів і ран, укусів комах і сонячних опіків, для оздоровлення шкіри, нігтів (навіть при грибкових захворюваннях!) І волосся. Деякі косметологи завдають масло на шкіру пацієнта перед масажем.