Відмовитися від цукру, здоби або жирної свинини — це далеко не все, що потрібно для схуднення. І якщо ви вирішили боротися з надмірною масою, незайвим буде йти до кінця — подбати про своє здоров'я в цілому. А для цього одних обмежень мало. Правильне приготування їжі — це важливий аспект здорового раціону.

Дієтична кулінарія — як приготувати здоровий обід

Існує кілька правил, дотримання яких зробить навіть звичну їжу більш корисною і низькокалорійної.

У першу чергу потрібно максимально позбавлятися від жиру. Повністю його виключати не можна, однак смажити картоплю на сковороді, залитої сотнею грамів масла, і є його з беконом — не кращий спосіб схуднення. Краще просто змастити посуд невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії, а в ідеалі — використовувати сковороду з антипригарним покриттям.

При приготуванні м'яса слід максимально видалити весь видимий жир, а з птиці — ще й шкіру. Це знизить калорійність страви на 30-40%.

Знизити жирність готового блюда можна і іншим способом — відмовою від смаження на користь запікання в духовці або на відкритому вогні, а також грилем. У цьому випадку навіть наявний жир (наприклад, в м'ясі) буде стікати, і калорійність їжі зменшиться.

Важливо : не слід одночасно готувати м'ясо і овочі, так як останні добре вбирають жир.

Варка і приготування на пару- вельми непоганий спосіб позбавитися від зайвих калорій. По-перше, при цьому методі повністю відсутня необхідність в додаванні додаткового жиру, а по-друге, при варінні температура приготування їжі ніколи не піднімається до дуже великих величин, а значить і не відбувається утворення канцерогенних речовин.

Непоганим підмогою при готуванні є використання пароварки або мультиварки. Їжа, приготована з використанням цих пристроїв, нічим не відрізняється від звареної в звичайній каструлі. Однак безсумнівним плюсом тут є зручність готування.

Для заправки будь-яких страв рекомендується відмовитися від майонезу та інших жирних соусів. Краще використовувати лимонний сік або збиту міксером суміш з маложирного йогурту з сирним сиром.

І останнє правило — не соліть їжу! Норма в 5 грамів хлориду натрію, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров'я, може бути легко забезпечена натрієм, що містяться в самих продуктах. Спочатку буде складно, але потім звикнете до природного смаку їжі.

Готуємо смачно

При приготуванні обіду (сніданку, вечері) зовсім не обов'язково використовувати готові соуси та інші смакові добавки. Їжа може стати смачною і без солі, і без кетчупу з майонезом. Ось як зробити дієтичну їжу смачною:

1. Салат . Спробуйте замінити майонез ложкою рослинного масла і лимонним соком. Заправте салат кефіром або йогуртом, додайте в нього горіхи або кунжут. У перший момент смак здасться незвичним, проте розсмакувавши, ви вже ніколи не повернетесь до «Мрії господині».
2. Овочі . При їх приготуванні просто напрошуються спеції. Спробуйте додати в овочі трохи меленого імбиру (не перестарайтеся — ця приправа дуже гостра), каррі або шавлія. Використовуйте спеції в дуже малих кількостях — пряність повинна підкреслювати смак овочів, а не замінювати його.
3. М'ясо . Само по собі воно має досить посереднім смаком. Обмазавши його перед запіканням гірчицею з медом, ви отримаєте вишукане і дуже незвичайне блюдо.
4. Суп . Овочеві супи — основа будь-якої похудательной дієти — можуть подобатися хіба що зовсім невибагливим у їжі людям. Однак присмачивши його нежирним тертим сиром, ви отримаєте дуже апетитне блюдо з досить низькою калорійністю.
5. Десерт . Цукор для тих, що худнуть під забороною. Однак замінивши традиційні тістечка сухофруктами, ви зможете і смачно закусити, і нормалізувати травлення (клітковини в сухофруктах міститься досить багато). А можна використовувати екстракт стевії — рослини, що містить природний цукрозамінник — стевіол.
6. Фрукти, ягоди . Цей продукт не треба замінювати. Навпаки, протягом дня будь-якій людині рекомендовано з'їдати до півкілограма фруктів, овочів і ягід. Вживати їх бажано сирими.
7. Напої . Свіжовичавлений сік, морс, кисіль, компот і традиційні чай і кава — вибір напоїв, які не заважають худнути, колосальний. Не додавайте в них цукор, не купуйте розфасовані соки і зайва вага піде ще швидше.

Процес схуднення протікає тим важче, чим більше людині доводиться себе обмежувати. Саме через це відбуваються зриви, саме тому люди зачинають одужувати після, здавалося б, дуже ефективних дієт. Звиклий харчуватися смачно ніколи не зможе перейти на прісну їжу. Однак дієтичне харчування має бути здоровим, а не позбавленим смаку. Дотримання описаних вище правил дозволить створити правильне харчова поведінка — те, що і потрібно для боротьби із зайвою вагою.

Бозбей Геннадій, медичний оглядач, лікар швидкої допомоги

Інжир — це тропічний фрукт, який вирощується тільки в південних регіонах. Рослина вважається найдавнішим культивованими рослиною, є деревом, виростає до 8 м у висоту і може давати два врожаї на рік. Багато людей абсолютно байдуже ставляться до інжиру, вважаючи його чимось зайвим, але ж цей фрукт має безліч корисних властивостей.

Хімічний склад і харчова цінність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 257 кКал
• Білки: 3,1 гр
• Жири: 0,8 гр
• Вуглеводи: 57,9 гр

Показати весь список »

Інжир є досить калорійним фруктом, але загальний його хімічний склад дійсно унікальний. В інжир присутні і білки, і вуглеводи, і жири — представлений продукт сміливо можна вживати людям з ослабленим здоров'ям, в період відновлення після тривалої хвороби або серйозного оперативного втручання.

Взагалі інжир вважається джерелом корисних речовин — глюкоза, пектин, фруктоза, лимонна і яблучні кислоти. Плоди свіжого інжиру містять в собі 24% цукру, а ось вони ж, але висушені, вже мають в своєму складі 27% цукру. У продукті є і дубильні речовини, і органічні кислоти.

Користь інжиру — в чому секрет

Крім вельми високих смакових якостей, інжир володіє і лікувальними властивостями. Користь інжиру можна перераховувати довго, але є і кілька виділених моментів :

1. Це відмінний засіб для лікування затяжного кашлю при бронхітах і звичайної застуді , але для посилення противокашлевого ефекту потрібно проварити плід в молоці і приймати отриманий напій в гарячому вигляді дрібними ковтками кожні 2-3 години в довільній кількості.
2. Інжир володіє величезною поживну цінність і тому його можна сміливо вживати людям, які прагнуть збільшити свою вагу — наприклад, при дистрофії.
3. Плід екзотичного дерева може піднімати настрій, покращувати психоемоційний фон і знімати депресивні і стресові стани.
4. Завдяки вмісту в описуваному продукті пектину, він служить відмінним профілактичним засобом при атеросклерозі.
5. Екзотичний фрукт містить в своєму складі багато калію — це речовина зміцнює серцевий м'яз і сприяє нормалізації серцевого ритму.
6. Що міститься в інжир залізо стане порятунком для людей з діагностованою залізодефіцитною анемією — і смачно, і корисно.
7. Змальовуваний продукт має жарознижуючу і потогінну дію — при застудах інжир не тільки полегшить напади кашлю, але і нормалізує загальне самопочуття.
8. Інжир має сильний проносним властивістю, тому при хронічних запорах цей фрукт має постійно бути присутнім на столі.
9. Наявність в представленому продукті вітаміну В і магнію позитивно діє на працездатність і настрій — депресії і синдром хронічної втоми ніколи не наздоженуть.

Цікавий факт : вважається, що регулярне вживання інжиру в свіжому і сушеному вигляді (не рідше 1 разу на два дні) є профілактикою онкологічних захворювань . Науковими дослідженнями цей факт не підтверджено, але народні цілителі наполягають на цьому. У будь-якому випадку, буде дуже корисно вживати в їжу інжир — його користь очевидна.

Інжир можна і потрібно вживати майбутній мамі — під час вагітності він вгамує почуття голоду (це дозволить уникнути занадто великого набору ваги), «доставить» до плоду всі необхідні для його росту і розвитку мікро / макроелементи. Але при всій його користь консультація з гінекологом потрібна — можливо, з'являться приховані чинники-протипоказання.

Шкода інжиру — кому він протипоказаний

Інжир, цей дивовижний за своїм складом фрукт, має і протипоказання до вживання. Їх потрібно знати обов'язково, щоб солодкість не принесла потім гіркота при усвідомленні погіршення здоров'я.  Запам'ятайте :

• при регулярному вживанні інжиру в будь-якому вигляді потрібно контролювати рівень цукру в крові і сечі;
• категорично заборонено вводити в раціон харчування розглянутий фрукт людям з діагностованим цукровим діабетом;
• не можна вживати екзотичний фрукт при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а якщо вони протікають в хронічній формі, то заборона діє тільки на період їх загострення;
• подагра є строгим протипоказанням до вживання інжиру — це стосується будь-яких його кількостей;
• люди з ожиріннямтакож повинні відмовитися від цієї солодощі — інжир лише сприяє збільшенню ваги.

Рекомендації щодо вживання інжиру

Найкраще їсти екзотичний фрукт в свіжому вигляді, зберігати його можна в холодильнику не більше 3 діб. Але так як доставка інжиру з далеких теплих країн досить дорого задоволення, то на прилавках магазинів частіше можна побачити сушений інжир. Його також можна сміливо вводити в раціон — при такій обробці фрукт не втрачає своїх корисних властивостей.

Інжир — це джерело вітамінів і мінеральних речовин, які принесуть користь і дорослим, і дітям (відбулася мрія — ліки можуть таки бути смачним!). Його вживання може бути обмежена лише індивідуальними особливостями організму, тому варто виключити протипоказання.

Однією з найважливіших речей для активно прагне схуднути людини є аппетіт.Вроде і калорійність раціону знизив до мінімуму, і спортом займається, і кілограми йдуть, але відчуття що насувається зриву з дієти все чіткіше. Постійне відчуття голоду — головний ворог схуднення, то, що змушує людину махнути рукою на досягнуте і вдаритися в кулінарну вакханалію. Але ж випробовуваний під час дієти голод — це ознака того, що все робиться неправильно.

Що таке апетит

Апетит є бажання поїсти, причому певну їжу. У цьому його відмінність від почуття голоду, хоча увагу на цю різницю звертають лише вчені. Звичайні люди називають апетитом тягу до будь-якої їжі, тому ми також будемо використовувати цей термін.

Апетит може бути нормальним, підвищеним або зниженим. Зниження його обичнонаблюдается у хворих людей внаслідок порушення його регуляції або обмінних збоїв. Посилення апетиту супроводжує деякі захворювання нервової системи, гіпертиреоз і психічні розлади.

Важливо: то , що більшість людей вважає підвищеним апетитом, насправді можна віднести до порушень харчової поведінки. Для того щоб в цьому переконатися, достатньо лише поставити їм кілька запитань:

• Їдете ви тільки тоді, коли голодні?
• переїдати ви?
• чи можете ви зупинитися, не доївши?

Якщо хоча б на одне питання буде дана позитивна відповідь, значить, мова йде не про підвищений апетит, а про неправильні харчові звички. Причини цього відомі, але не зайвим буде їх нагадати.

Безконтрольне харчування

Сюди можна включити більшість ситуацій, в яких людина не віддає собі звіт в тому, скільки він їсть. Різного роду шведські столи, застілля, звані обіди і вечері — все це пов'язано з великою різноманітністю страв, кожне з яких хочеться хоча б спробувати. В результаті — переїдання, поступово входить в звичку.

Їжа в компанії

Можливий і інший сценарій — прийом їжі в компанії. Під час бесіди з цікавим співрозмовником (особливо якщо вона відбувається в кафе або ресторані) контроль за кількістю їжі, що з'їдається сильно знижується. І якщо людину ніщо не утримує, він може за компанію замовити ще порцію десерту (у нас же не прийнято сидіти за порожнім столом!)

Перекуси від нудьги

Наступний варіант — їжа «від нічого робити» або «щоб руки зайняти». Часом людина від нудьги здатний поглинути досить пристойну кількість їжі, причому аж ніяк не дієтичних яблук. Багато хто може підтвердити — під час відпустки вони найчастіше поправляються, якщо не займаються ремонтом, переїздом або чимось подібним. Тут справа не в апетиті, а у відсутності якого-небудь досить довгого заняття.

Заїдання стресу

Заїдання емоцій — ще один варіант «підвищеного апетиту». Вчені довгий час намагаються пояснити цей феномен, а звичайні люди просто їдять при депресії, при радості і при будь-яких інших яскравих емоціях.

Наслідки виховання

Нарешті, сюди ж можна включити і фактори виховання. «Доїдай своє щастя / силу / удачу» — цією фразою батьки, самі того не усвідомлюючи, закладають в дитини свого роду програму на неправильне харчування. Людина повинна їсти майже досита, і вже точно без переїдання. Найменша помилка з кількістю їжі на тарілці, яку неодмінно потрібно спустошити, призводить до споживання зайвих, непотрібних калорій.

Почуття голоду — це помилки в дієті

Регуляція почуття голоду в організмі здійснюється за допомогою цілого ряду механізмів. Тут і вироблення гормонів у відповідь на потрапляння в шлунок і кишечник їжі, і механічне розтягнення цих органів, і навіть зорове сприйняття (людина сприймає великий обсяг їжі, як більш насичує).

Зверніть увагу: більшість сучасних дієт — фізіологічно неповноцінні. Брак білків призводить до швидкому переварюванню надійшла їжі і появі відчуття голоду. При недостатньому надходженні вуглеводів мозок «відчуває небезпеку» і дає команду поїсти. Саме з цих причин більшість тих, що худнуть не можуть позбутися від пекучого бажання з'їсти хоч що-небудь.

Можлива і така помилка, коли людина хоче отримати все і відразу і для цього серйозно обмежує себе в їжі, одночасно збільшуючи фізичну активність. Будь-який спортсмен споживає набагато більше калорій, ніж, наприклад, офісний працівник, який не набираючи при цьому зайву вагу. Брак надходження енергії укупі з підвищеними навантаженнями можуть привести до появи сильного голоду.

Як знизити апетит?

В першу чергу дієта худне повинна бути збалансованої за кількістю білків, жирів і вуглеводів, а також вітамінів. Брак будь-якого з цих компонентів призведе до появи бажання поїсти, яке буде важко придушити (їжа ж неповноцінна!)

У раціоні має бути присутнім багато овочів і фруктів. У них міститься клітковина, яка, розбухаючи, займає багато місця в шлунку, змушуючи його вважати, що ви ситі.

Слід звести до мінімуму вживання спецій, особливо гострих. Їх основна властивість — порушувати апетит, а це зовсім не те, що необхідно худне. Чим «блідіше» смак їжі, тим менше її хочеться з'їсти.

Зверніть увагу: на столі не повинно бути достатку страв — дослідження доводять, що людина прагне спробувати їх все, і в підсумку з'їдає більше необхідного.

Не прагніть створювати зі страв зразки образотворчого мистецтва. Чим яскравіше їжа, тим вона привабливіша, тим більше хочеться її з'їсти, тим сильніше апетит.

Нарешті, вельми непогано знижує апетит звичайна вода. По-перше, все однією склянкою її можна обдурити шлунок при легкому відчутті голоду. По-друге, випиті 200 м води за півгодини до їжі змусять вас з'їсти менше їжі.

Універсального рецепта по зниженню апетиту не існує. Одні легко відмовляться від спецій, але не зможуть жити без «першого-другого-компоту», а інші приготують настільки смачне дієтичне блюдо, що з'їдять дві порції і переїдять. Худнуть досить твердо пам'ятати, що сідати за стіл потрібно злегка голодним, а вставати з-за нього — злегка недоевшім. І не варто забувати про поживні речовини, яких має вистачити для покриття всіх потреб організму.

Бозбей Геннадій, медичний оглядач, лікар швидкої допомоги

Зелена цибуля — це незрілі листя ріпчастої цибулі, в яких міститься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж в самій цибулині. Вважається, що вперше використовувати в їжу зелена цибуля стали в Афганістані та Ірані, жителі цих країн по достоїнству оцінили користь зеленого лука і навіть вважали його ліками від багатьох хвороб.

Хімічний склад зеленої цибулі

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 20 кКал
• Білки: 1,3 гр
• Жири: 0,1 гр
• Вуглеводи: 3,2 гр

Показати весь список »

Калорійність зеленої цибулі мінімальна — всього 20 Ккал на 100 г продукту, що робить можливим його вживання під час дотримання дієти, спрямованої на зниження ваги. Крім того в зеленій цибулі є і найважливіші для організму людини мікро / макроелементи — наприклад, цинк, залізо, калій, натрій, кальцій, марганець і селен, фосфор. У представленому продукті є флавоноїди, фінтоціди, хлорофіл і ефірні масла.

Користь зеленого лука

Завдяки високому вмісту в зеленій цибулі вітаміну С (а його тут більше, ніж навіть в апельсинах і яблуках!), цей продукт вважається профілактичним засобом всіх простудних захворювань , підвищує апетит і покращує роботу травної системи. Цей же вітамін перетворює зелена цибуля в відмінне протицинготний засіб, що важливо для жителів північних регіонів.

Хлорофіл, який міститься саме в молодому листі цибулі і повністю відсутня в ріпку, сприяє поліпшенню кровообігу, допомагає впоратися навіть з глибокої залізодефіцитною анемією . А кальцій і фосфор зміцнюють зуби, протидіє розвитку запальних захворювань ротової порожнини — пародонтиту , стоматиту .

Відмінна риса зеленої цибулі — що міститься в ньому цинк благотворно впливає на репродуктивну систему і жінок, і чоловіків. Дами повинні регулярно вживати представлений продукт для поліпшення гормонального балансу, нормалізації менструального циклу, та й красу жіночу молоді пір'я ріпчастої цибулі допомагають зберегти — вони зміцнюють нігті і волосся. Користь зеленого лука для чоловіків полягає в збільшенні кількості вироблюваного тестостерону (чоловічий статевий гормон), поліпшення рухливості сперматозоїдів.

Шкода зеленої цибулі

Незважаючи на численні корисні властивості представленого продукту і його безумовну користь для організму людини, існують і деякі обмеження в його вживанні.  Не варто приймати занадто велика кількість зеленої цибулі при :

• гастрит ;
• виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки;
• серцево-судинних захворюваннях — наприклад, стенокардія, ішемічна хвороба серця;
• стійко підвищеному артеріальному тиску ;
• діагностованою бронхіальної астми ;
• в період загострення хронічного обструктивного бронхіту .

Але це зовсім не означає, що людям з вищевказаними проблемами зі здоров'ям слід зовсім виключити зелена цибуля з раціону харчування — досить лише обмежити його кількість в меню.

рекомендації щодо застосування і зберігання зеленої цибулі

Потрібно знати, що найбільша кількість вітамінів і корисних речовин міститься не в зеленій частині пір'я ріпчастої цибулі, а в білій — вона розташована відразу «на виході» з ріпки. Щоб підсилити прояв корисних властивостей зеленого лука і поліпшити його смак, потрібно дрібно порубати пір'я і скропити їх рослинною олією, додати трохи солі. А ось після теплової обробки в зеленій цибулі практично не залишається вітамінів, та й більшість мікро / макроелементів випаровуються.

При виборі зеленої цибулі потрібно звертати увагу на наступні моменти :

• цибулина повинна бути білою, міцної і без коричневих плям;
• пір'я в їжу слід вживати темно-зелені, без ознак всихання;
• на пір'ї не повинно бути білого нальоту або слизу.

Зберігається зелена цибуля недовго — наприклад, зрізані пір'я можна зберігати в холодильнику, в закритому контейнері не більше 5 днів, якщо ж пір'я куплені разом з цибулиною, то можна нижню частину цибулі обернути вологою ганчіркою і тільки в такому вигляді зберігати в холодильнику.

Цікавий факт: якщо скласти ріпки цибулі з пір'ям в скляну банку догори корінням, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник, то час зберігання збільшується до 3 тижнів.

Користь зеленого лука зберігається і при його заморожуванні, і при засолюванні. У першому випадку потрібно ретельно промити пір'я, висушити і нарізати невеликими фрагментами. Після такої обробки можна його морозити, а потім складати в спеціальні пакети на зберігання. Для засолювання потрібно всього лише складати порізану зелену цибулю в банки і пересипати сіллю в довільній кількості.

Користь зеленого лука доведена не тільки багаторічним його використанням людьми, а й науковими дослідженнями. І зовсім не важливо, вживаються чи в їжу пір'я цибулі-порею, цибулі-батун або ріпчастої цибулі — всі вони мають унікальні корисні властивості.

Романтично ніжний фрукт європейці відкрили для себе в подорожах по Персії. Довгий час його називали «перське яблуко», але батьківщина його на сході континенту, в Китаї тільки там персики ростуть в дикому вигляді. В горах провінції Шеньсі збереглися реліктові персикові гаї. По Великому Шовковому Шляху сушені плоди потрапили в середню Азію і потім в Європу.

Дикі персики жестковати, але, культивуючи ці сорти, люди, в союзі з природою, створили справжній шедевр — ніжний смачний плід, який ховає соковиту м'якоть через теплу пухнастою шкірочкою.

На європейців фрукт справив незабутнє враження, він навіть став символом істини, щирості. Його часто зображували художники епохи Ренесансу: персик з листком можна побачити в руках знатної дами або мадонни з немовлям. Лист символізував мову людини, а плід — серце, все разом — мова, що йде від серця, тобто правдиву, щиру.

Харчова цінність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 45 кКал
• Білки: 0 , 9 гр
• Жири: 0,1 гр
• Вуглеводи: 9,5 гр

Показати весь список »

Як соковитий плід, що містить сприятливий комплекс мінералів, персик насичує організм живлющою вологою, а значить, допомагає молодо виглядати, містити в порядку судини і тканини мозку. Цьому сприяє і багатий вітамінний комплекс, в тому числі вітаміни А, Е і групи В.

М'яка клітковина активізує роботу кишечника. Складні ефіри оцтової, валеріанова, каприлової і мурашиної кислот дарують персику своєрідний, тонкий, злегка гіркуватий аромат. Персик неймовірно багатий калієм і залізом, тобто допомагає підтримувати роботу серцево-судинної системи.

Користь персика

Чим корисний персик? Так вже тим, що це — делікатесний, дуже красивий і ароматний плід, але крім того, це джерело корисних і дефіцитних речовин.  Корисні властивості персика допомагають боротися з недугами, він надає оздоровчий вплив при досить серйозних порушеннях:

1. Підвищує рівень еритроцитів у крові — заліза в ньому вдвічі більше, ніж в яблуках.
2. Зміцнює серце — калію в свіжому персику більше, ніж в інших ягодах і фруктах.
3. Чи збуджує апетит і благотворно впливає на роботу травних органів , допомагає засвоювати жирну їжу при зниженій кислотності, знімає печію.
4. Прочищає кишечник, виводить шлаки і токсини.
5. Зміцнює імунітет посилання завдяки комплексу вітамінів і амінокислот.
6. Надає тонізуючий, підбадьорливий ефект.
7. омолоджує клітини шкіри — насичується їх вологою, усуваючи в'ялість.

Важливо : п Ользен персика для вагітних — поза сумнівами. Ці плоди рятівні при токсикозі: сприяють детоксикації організму, зменшують нудоту, компенсують втрати калію і знімають явища гіпокаліємії, швидко відновлюють сили.

Дітям сік з персика допомагає повернути апетит, викликаний зниженою кислотністю, боротися з анемією і млявістю. Він обов'язково повинен бути присутнім в меню дітей до півтора року, в тому числі, через високий вміст фосфору, що сприяє формуванню вищої нервової діяльності.

Шкода персика

Серйозне протипоказання персика підвищена кислотність шлункового соку, в іншому обмеження стосуються поміркованості в його вживанні:

1. Якщо пити персиковий сік літрами, він може надати сильну сечогінну дію — це корисно при сечокам'яній хворобі, але шкідливо сердечникам, так як будуть великі втрати калію.
2. Підвищення гемоглобіну може позначитися на згортання крові: при геморої , тромбофлебіті або атеросклерозі необхідно отримати рекомендації лікаря.
3. Не слід давати персики дітям молодшого віку ближче до вечора — це підсилює нервове збудження і заважає здоровому сну.

Головне, чим шкідливий персик — змістом отруйної синильної кислоти в його кісточках. Їх своєрідний гіркуватий смак може спокусити дітей в тому віці, коли вони схильні до експериментів, в 9 12 років. Від однієї кісточки нічого страшного не буде — їх, до речі, використовують при виробництві ароматних лікарів — але все ж краще, щоб діти знали про небезпеку.

Рекомендації

Важливо: зчищаючи з персика шкірку, ми позбавляємо себе значної частини калію і клітковини. Тому дітям краще давати нектар, подрібнивши персик разом з шкіркою. При втраті апетиту їм дають півсклянки соку за 15 хвилин до їжі — але не ввечері, щоб не порушувати перед сном.

При шлунково-кишкових проблемах слід очистити персик перед вживанням: для цього ошпарити окропом і зробити хрестоподібний надріз — шкірка легко зніметься.

З давніх часів диня вважалася неземним даром. Люди обожнювали її, наділяючи надприродними силами. Згідно з легендою на її кірці нанесені божественні послання. Люди ворожили на дині, вважаючи, що вона може передбачати долю.

Цікаво : диня — НЕ фрукт і не ягода, як багато хто помилково вважає. Насправді вона овоч з сімейства гарбузових, близька «родичка» огірка.

Історія дині почалася кілька тисяч років тому. Її зображення на пам'ятниках Давнього Єгипту свідчать про те, що вже тоді вона була відома людям. Сьогодні селекціонери продовжують роботу над динею, створюючи нові дивовижні сорти. Так, на Північному Кавказі виведена незвичайна диня зі смаком полуниці. Корейські вчені зробили сенсаційну заяву — до складу дині входить еліксир молодості лікопін, робота над яким триває і сьогодні.

Диня неймовірно корисна для організму, проте в деяких випадках вона може завдати шкоди, тому її слід вживати з обережністю.

Харчова цінність і хімічний склад дині

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 35 кКал
• Білки: 0,6 гр
• Жири: 0,3 гр
• Вуглеводи: 7,4 гр

Показати весь список »

Завдяки великому вмісту цукру диня служить прекрасним джерелом енергії. Ряд амінокислот, що містяться в дині, є попередниками гормону радості серотоніну, тому шматочок смачної дині відмінно піднімає настрій. Клітковина поліпшує роботу травної системи, стимулюючи процеси перетравлення.

Користь дині

Нерідко диню називають «домашньої аптечкою », чому ж корисна диня для організму?

Вітамін C, що входить до складу дині, захищає організм від хвороботворних агентів, фолієва кислота — підтримує нормальний розвиток організму, залізо — підвищує гемоглобін, а йод — активує мозкову діяльність.

Якщо регулярно з'їдати шматочок дині, то відмінний настрій на кожен день вам буде гарантовано. Завдяки серотоніну, диня стабілізує нервову систему.

Диня — відмінний вибір для тих, хто мріє знизити вагу. Вона покращує травлення, і ліквідує проблеми з кишечником. Диня сприяє виведенню з організму холестерину , що важливо для хворих на атеросклероз. Її рекомендують при ревматизмі і проблемах з кровотворної системою. Диня також має сечогінну, антитоксическим, омолоджуючу дію. Крім того, вона підвищує еластичність шкіри і міцність кісткової тканини.

Сік містить всі корисні властивості дині. Він має сечогінну дію, покращуючи роботу видільної системи. Також сік дині широко використовується в косметології. Він ефективно бореться з дерматозами і іншими захворюваннями шкіри, а також стимулює ріст волосся.

Шкода дині і протипоказання до застосування

Корисні властивості дині для організму людини є безцінними. Однак у великих кількостях вона може бути шкідливою. Чим шкідлива диня для організму?

Надмірне вживання дині може призвести до розвитку авітамінозу, порушити роботу кишечника, спровокувати розвиток серцевих захворювань і болю в кишечнику. Слід з обережністю вживати диню вагітним і годуючим мамам, а також маленьким дітям. Також не рекомендується поєднувати прийом дині з напоями та іншими продуктами, особливо тими, в яких міститься багато крохмалю.

Використання дині в косметології

Харчова цінність дині відома багатьом, але не всі знають, що диня — відмінний косметичний засіб, що володіє регенераційними і омолоджують властивостями.

Маска з дині підвищує еластичність і м'якість шкіри, відновлює дефіцит вітаміну A, стимулює регенерацію і процеси відновлення. Відвар з насіння дині можна використовувати для ополіскування волосся: він підвищує міцність і еластичність волосся, дарує їм природний здоровий блиск. Крім того відвар дині — відмінне очищуючий засіб для шкіри. Він знімає запалення, покращує стан шкіри і навіть допомагає позбутися від прищів і пігментних плям.

Бринза — один найдавніших продуктів, які були в раціоні людей. Традиційно цей вид сиру готується з овечого молока, але зараз є виробники, які використовують для приготування цього солоного сиру і коров'яче молоко, і козяче. Від цього смакові якості і рівень користі розглянутого продукту для людини абсолютно не знижуються.

Склад і харчова цінність бринзи

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 262 кКал
• Білки: 22,1 гр
• Жири: 19,2 гр
• Вуглеводи: 0,4 гр

Показати весь список »

Бринза, як і всі види сирів, відрізняється високою калорійністю. Але це не означає, що людям, що стежать за своєю вагою, слід виключити зі свого раціону цей солоний сир — він містить багато вітамінів і мінеральних речовин, тому буде корисний у будь-якому випадку.

Бринза — це джерело білків, хоча в ній присутні в достатніх кількостях і жири, і вуглеводи. Саме такий багатий хімічний склад аналізованого продукту і обумовлює його користь для здоров'я людини.

Бринза — в чому користь продукту

У сирі міститься велика кількість кальцію і фосфору, а в сукупності це оптимальний варіант профілактики переломів кісток, вивихів суглобів. Саме ці дві речовини надають бринзі зміцнювальні властивості — вживання бринзи буде корисно при остеопорозах, рахітах і переломах, а також для вагітних жінок.

У бринзі присутній комплекс з амінокислот, вітамінів групи В і молочнокислих бактерій — це допомагає впоратися з наслідками хвороб печінки, прискорює відновлення після проходження медикаментозного лікування, стабілізує нервову систему.

Зверніть увагу: багато хто вважає, що даний продукт доцільно вживати при захворюваннях кишечника і порушеннях його мікрофлори. Це невірно — через те, що бринза довго вимочується в міцному солоному розсолі, всі живі бактерії буквально знищуються.

Корисно вводити в раціон бринзу для літніх людей — унікальний комплекс вітамінів і мінералів допомагає впоратися з хворобами судин, зміцнити і зробити більш еластичними їх стінки. А ще з'їдений в день невеликий шматочок бринзи запобіжить розвитку атеросклерозу.

Шкода бринзи — чого варто побоюватися

Незважаючи на приємний смак сиру і його очевидну користь для здоров'я, продукт може завдати шкоди здоров'ю. Звичайно, якщо людина абсолютно здорова, то можна сміливо вводити бринзу в щоденний раціон. Але слід знати дозування — в день, на думку лікарів, можна з'їдати не більше 200 г цього солоного сиру.

Слід обмежити кількість споживаної бринзи людям з наступними проблемами:

• хвороби нирок і сечовивідної системи;
• хронічні захворювання печінки;
• ожиріння і порушення роботи серцево-судинної системи.

Категорично заборонено вживати в їжу бринзу людям з діагностованим гастритом на тлі підвищеної кислотності шлункового соку — це може спровокувати не тільки погіршення самопочуття, а й поява виразок на слизовій хворого органу.

Якщо раніше були діагностовані хронічні захворювання нирок і печінки, то бринзу можна вводити в меню тільки в періоди ремісії, не варто при цьому піддаватися спокусі і поїдати розглянутий продукт у великих кількостях — досить лише задовольнити перше бажання.

Примітно, що для дієтичного меню бринза категорично не підходить, але навіть якщо людина дотримується обмежень в їжі і прагне схуднути, можна дозволити собі 50-100 г бринзи на добу.

Цей сир дуже солоний , тому хвороби серцево-судинної системи, звичні набряки , порушення відтоку сечі є протипоказанням до вживання бринзи.

Як вибирати і зберігати бринзу

Щоб розглянутий продукт був дійсно корисним, потрібно знати основні правила вибору бринзи в торгових точках :

1. Консистенція у продукту повинна бути пружною. Якщо сир кришиться або розповзається, то це означає порушення технології виробництва.
2. Краї бринзи не повинні бути сухими, тому що це буде означати тривале зберігання з порушеннями і втрату більшості корисних властивостей.
3. Ідеальний колір бринзи — білий або злегка жовтуватий. Якщо на поверхні шматка сиру є темні вкраплення або ж простежується чіткий жовтий колір, то продукт не свіжий і купувати його не варто.
4. При розрізі бринза повинна бути пористою, з численними постатями.

Лікарі рекомендують купувати бринзу в торгових точках при заводах-виробниках або ж в спеціалізованих магазинах — приватники майже завжди порушують технологію виробництва сиру. Але врахуйте, що в магазинній бринзі обов'язково буде присутній консервант.

Зберігається бринза в холодильнику. Оптимальний варіант — тримати її в розсолі протягом 10-14 днів. Але навіть якщо бринза залишилася без розсолу, то можна обернути її фольгою — так можна зберегти розглянутий продукт протягом 5 днів. По закінченню зазначених термінів бринза втрачає і свої корисні властивості, і смакові якості.

Колись давно християнські місіонери всерйоз ополчилися проти кокосів. Священики, які проповідували серед аборигенів тихоокеанських островів, називали кокосові пальми «деревами ледарів» і нещадно їх вирубували. Причиною тому послужила схильність місцевого населення виготовляти з кокосів все, що потрібно для життя, починаючи від одягу, меблів і чорнила, закінчуючи варенням, вином і оцтом, замість того, щоб добувати все це потом і кров'ю, в безперестанних працях. До речі, кокос — зовсім не горіх, а кісточка з ядром, що містить смачну і корисну м'якоть.

Харчова цінність і хімічний склад кокоса

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 354 кКал
• Білки: 3,33 гр
• Жири: 33,49 гр
• Вуглеводи: 6,23 гр

Показати весь список »

на відміну від незрілих зелених кокосів, сік яких використовується замість води, а по стерильності змагається з фізичним розчином, молочко стиглих плодів, що отримується з їх м'якоті, змішаної з водою, дуже жирне і калорійне.

Користь кокоса обумовлена ​​не стільки його поживністю, скільки високим вмістом мікро- і макроелементів. Крім цього, в м'якоті кокоса присутні всі вітаміни групи B, аскорбінова кислота, вітаміни E, PP, K і холін.

Користь кокоса

Корисні властивості кокоса, обумовлені його складом, широко застосовуються в косметології та дієтології. Кокосове молочко і масло є важливим інгредієнтом зволожуючих і відновлюють кремів, емульсій і сироваток, засобів від засмаги. Завдяки лауриновой кислоті, що міститься в м'якоті, кокос є природним антисептиком, має протимікробну, глистогінний і противірусну дію на організм.

Вживання кокоса в їжу зміцнює імунітет, тонізує, знижує рівень холестерину , робить позитивний дію на сечостатеву систему, допомагає людям, що страждають запорами і підвищеним газоутворенням. Кокосове молочко має протиракові властивості, знижує рівень цукру в крові, виводить токсини, сприяє спалюванню жирів.

Шкода кокоса

Незважаючи на таку велику кількість корисних властивостей кокосове молочко, як і будь-який інший продукт, має певні протипоказання. Чим шкідливий кокос? Прагнуть схуднути зловживання калорійним і дуже поживним стравою навряд чи допоможе досягти бажаного результату. Рекомендована доза м'якоті кокоса для жінок становить 25 г, а для чоловіків — 38 г на добу.

Протипоказаний кокос особам, які страждають порушеннями перистальтики кишечника з повторюваними диареями, а також алергікам і хворим з непереносимістю речовин, що входять до складу м'якоті або молочка.

Рекомендації

Очевидна і доведена користь присутності кокоса в раціоні вагітних жінок. Кокосове молочко є натуральним фізіологічним напоєм і чудово заповнює втрати солі і рідини в організмі. Кокосове молочко включають в раціон дітей з недостатньою вагою, а також для зміцнення і зростання кісткової тканини. Багатий фосфором і калієм продукт корисний для організму, що росте, для кісток, зубів. Крім того, склад цього молока дуже близький до натурального материнського молока, що само по собі — вагома перевага.

Фета — сир, вироблений в Греції з овечого або козячого молока. Назва цього сиру стало брендом — так тепер називають тільки той продукт, що приготований в Греції, але в продажу можна знайти і сир Фетакі, який за своїм складом повністю ідентичний грецькому, але виготовлений в інших країнах.

Зовнішній вигляд сиру Фета нагадує спресований сир, але смак у нього більш яскравий, виразний, з характерною кислинкою. Жирність сиру Фета варіативна і може коливатися в межах 30-60%, час витримки складає 3 місяці.

Сир Фета — калорійність і склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 290 кКал
• Білки: 17 гр
• Жири: 24 гр

у складі сиру Фета у великій кількості містяться такі корисні для організму речовини:

• рибофлавін — бере участь в утворенні еритроцитів, покращує репродуктивну функцію;
• кальцій — зміцнює кістки;
• вітаміни лінійки в — допомагають впоратися з депресією, нормалізують психоемоційний фон, відновлюють роботу нервової системи.

Сир Фета багатий високопоживним розчинним білком, який забезпечує здоровий зовнішній вигляд, покращує травлення. Є в складі розглянутого продукту і триптофан — це амінокислота, яка сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя). Дуже багато в сирі Фета прибутків — вони допомагають швидко впоратися з наслідками харчових отруєнь.

Сир Фета — приріст продукту

Цей молочний продукт робить благотворний вплив на загальне самопочуття — люди, які регулярно вживають сир Фета, ніколи не страждають від безсоння, депресій і поганого настрою.  Якщо ж розглядати користь сиру Фета з боку медицини, то слід знати :

• грецький сир здатний значно поліпшити роботу травної системи — якщо щодня з'їдати по невеликому шматочку фети, то ні запори, ні діарея, ні метеоризм або почуття переповненості шлунка турбувати ні;
• розглянутий продукт значно покращує психоемоційний фон — під впливом корисних речовин виробляється серотонін, тому з'їсти шматочок грецького сиру рівносильно вживання шоколаду або кави;
• якщовживати сир Фета кожен день по 50-100 г, то нормалізується артеріальний тиск, причому, зовсім неважливо, що було діагностовано — гіпотонія або гіпертонія;
• після 2 місяців регулярного вживання сиру поліпшується стан волосся і нігтів.

Зверніть увагу : для схуднення цей продукт не підійде, але якщо користуватися корисними властивостями грамотно, то навіть для тих, хто дотримується дієти, допустимо з'їдати по 50 г сиру Фета кожен день. Справа в тому, що під час схуднення жінка відмовляється від солодкого — для багатьох це стає справжньою катастрофою, у дам псується настрій, вони стають дратівливими і нервовими. А ось невеликий шматочок сиру допоможе впоратися з цими неприємними «побічними явищами» дієти — відмінний настрій і спокій гарантовано.

Шкода сиру Фета

Прийнято вважати, що даний продукт можна вводити в раціон людям з діагностованими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але все-таки сир Фета має і деякі обмеження в користуванні. Не можна вводити в раціон грецький сир тим людям, у кого є схильність до ожиріння — продукт досить калорійний і жирний. Варто відмовитися від Фети при серцево-судинних захворюваннях (стенокардія / ішемічна хвороба серця), артриті. Гранично акуратними потрібно бути при вживанні сиру Фета з діагнозом цукровий діабет 2 типу — можуть статися порушення обмінних процесів, що спровокує погіршення стану хворого.

Сир Фета — як вибирати і зберігати

При виборі даного продукту слід звертати увагу на наступні моменти :

• сир повинен бути одним шматком — НЕ розламати, що не розкришеним;
• Фета повинна знаходитися в розсолі;
• колір продукту може варіюватися від білого до жовтувато- кремового;
• аромат сиру приємний, з легкою кислинкою;
• жодних темних плям на поверхні шматка сиру бути не повинно.

Зберігається грецький сир в розсолі і терміну зберігання практично не існує. Якщо Фета занадто довго зберігається в розсолі, то сир може бути сильно солоним — його слід вимочити або в мінеральній воді, або в молоці.

Сир Фета — застосування

Розглянутий продукт дуже смачний в первісному вигляді — його їдять з хлібом або без, запивають солодким чаєм або кавою. Але грецький сир можна використовувати і для приготування різних страв — його додають в салати, укладають на один лист з м'ясом для запікання в духовці, а на Кавказі сир смажать на рослинній рафінованій олії — це вважається справжнім делікатесом.

Сир Фета не тільки смачний продукт, але і вельми корисний. Лікарі стверджують, що навіть невелика кількість цього кисломолочного продукту допоможе впоратися і з втомою, і з відсутністю апетиту, і навіть з поганим настроєм. Відмінна альтернатива кави і шоколаду!

Глутамат натрію — натрієва сіль глутамінової кислоти. Являє собою білий порошок або кристалічна речовина без будь-якого запаху. Багато хто вважає, що ця речовина володіє смаком «умами» (м'ясний), хоча насправді в чистому вигляді глутамат натрію абсолютно позбавлений смаку, але тільки до тих пір, поки його не змішують з іншими ароматами і смаками.

До 2002 року вважалося, що ця речовина здатна підсилювати сприйняття рецепторами мови 4 основних смаків — солоний, кислий, гіркий, солодкий. На даний момент точно встановлено, що на мові є певні рецептори ( L-глутаматовие рецептори ), які «налаштовані» на сприйняття саме глутамату. Підсумком таких результатів досліджень стало офіційне визнання п'ятого смаку «умами» в перекладі з японської мови це означає «апетитний / приємний смак». Умами смак високобілкових речовин, традиційно використовуваний в якості приправи в країнах Далекого Сходу. Зверніть увагу: відчуття умами створює не тільки глутамат натрію, але і деякі амінокислоти.

Наскільки натуральний глутамат натрію

Власне розглядається речовина в природних умовах не зустрічається, але зате є глутамінова кислота — саме з неї шляхом простих хімічних реакцій і синтезується глутамат натрію (кальцію, калію, магнію).

Прийнято вважати, що підсилювач смаку Е621 є натуральним речовиною, але насправді воно повністю штучне. І навіть вихідний матеріал для синтезу (глутамінова кислота) зараз, як правило, виготовляється в лабораторних умовах шляхом бактеріального бродіння.

Зверніть увагу: для приготування глутамінової кислоти повинні використовуватися цукрові буряки, патока або крохмаль будь-якого виду. Але багато виробників активно користуються для процесу бродіння генетично модифікованими бактеріями.

Вся викладена інформація відноситься лише до застосування глутамату натрію в харчовій промисловості, але є й інші важливі моменти :

1. Глутаминовая кислота входить до складу білків (вважається амінокислотою) — з них будується будь-який живий організм, в тому числі і людський.
2. Представлена ​​амінокислота є замінної — може вироблятися самим організмом.
3. Глутаминовая кислота надходить в організм з їжею.

Глутаминовая кислота, як підсилювач смаку, класифікується лише у вільному вигляді (у зв'язаному вона є компонентом білка). До натуральних продуктів, що містять вільну глутамінової кислоти, можна віднести лише соєвий соус, високобілкові ферментівние продукти (наприклад, коров'яче молоко, різні види сирів і т.д.).

Харчова промисловість у виробництві продуктів використовує саме глутамат натрію — він добре розчиняється у воді. Крім цього, глутамат натрію дуже швидко перетворюється назад в глутамінової кислоти, яка і надходить в організм при поглинанні їжі. Так повинно бути в ідеалі … Але в такому випадку, питання про користь чи шкоду підсилювача смаку не повинен вставати — адже амінокислота апріорі необхідна для нормальної роботи всього організму. Чому ж стільки суперечок навколо глутамату натрію?

Чи шкідливий глутамат натрію — офіційні версії

Однозначної відповіді на питання про шкоду і / або користь даної речовини ніхто не дає. Американська організація FDA класифікувала даний продукт як «в цілому безпечну добавку» , але в 2003 році зобов'язала виробників продуктів, до складу яких входить глутамат натрію, маркувати спеціальним чином кожну одиницю товару, що випускається.

У 1987 році Спільний експертна рада з харчовим добавкам Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (ФАО) і Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) офіційно визнав глутамат натрію безпечним для людини . Але в той же час жодна з найвідоміших організацій і власне Всесвітня організація охорони здоров'я не внесли розглянутий підсилювач смаку в список NOAEL — сюди входять абсолютно безпечні харчові добавки і ті, які можуть завдати мінімальної шкоди здоров'ю людини.

Відповідно до норм Кодексу Аліментаріус максимально допустимий рівень глутамінової кислоти і її солей в харчових продуктах . При цьому по відношенню до цих харчових добавок в Кодексі наводиться перелік категорій харчових продуктів, в яких вони можуть бути застосовані відповідно до технічною документацією .

Зверніть увагу: в Додатку 16 до Технічного регламенту Митного Союзу містяться обмеження щодо застосування глутамінової кислоти і її солей глутамат (в т.ч. глутамату натрію) — не більше 10 грам на 1 кг продукції . Аналогічні обмеження діють і в Європі (встановлені Регламентом Регламентний комісії ЄС від 11.11.2011 р і Директивою Європарламенту від 20.02.1995 р )

Шкода і користь глутамату натрію — чутки, домисли і аналіз інформації

Міфів і чуток навколо глутамату натрію крутиться багато — шкідливо або корисно вживати його в їжу, як активно він діє в організмі, чи можна допускати його потрапляння в організм дітей.  Ми спробуємо обговорити і обґрунтувати деякі міфи :

1. Серед населення ходять наполегливі чутки, що вживання продуктів з даним підсилювачем смаку призводить до порушення зору і проблем в роботі печінки. Відповідно до даними Об'єднаного комітету експертів з харчових добавок ФАО / ВООЗ введення глутамінової кислоти гризунам в дозі 150 мг / мл викликало у них конвульсії. Введення 2% глутамату натрію в артеріальну кров призводило до епілептичних проявів і клонічним судом. Внутрішньом'язове введення молодим гризунам однозамещенного глутамату натрію на протязі 10 — 11 днів в дозі 3,2 г на 1 кг маси тіла викликало незворотні порушення в сітківці ока. У дорослих особин гризунів вплив глутамінової кислоти на сітківку і мозок було менш вираженим. При введенні глутамату натрію в дозі 0,25 г / кг ніякого вплив на сітківку добавка не чинила.
   
   
   
   Дослідження комітету ФАО / ВООЗ перегукуються з дослідженнями Хіросі Огура з японського університету Хіросакі . Дослідник годував щурів глутамат натрію, заміщаючи добавкою 20% денного раціону гризунів. В результаті за 6 місяців, протягом яких тривав експеримент, у щурів була зафіксована втрата зору і витончення сітківки очей. Природно, в таких кількостях людина споживати глутамат не може.

Зверніть увагу : гризунам вводили глутамат в дозах, істотно перевищують допустимі регламентами МС і ЄС. Вживання підсилювача смаку Е621 в дозволених кількостях (10 г на 1 кг продукту на добу для дорослого, 3-4 г на 1 кг для дітей старше 3 років) навряд чи призведе до проблем зі здоров'ям в цілому, і з печінкою / зором зокрема.

Але варто знати — ніяких повноцінних досліджень цього питання (тривалий прийом глутамату в рекомендованих дозах) ні на лабораторних мишах, ні на людях не проводилося — вся вищевикладена інформація є теоретичними знаннями.

1. При вживанні глутамату натрію може розвинутися так званий «синдром китайського ресторану» у людини з'являються запаморочення, нудота, гіперемія обличчя (почервоніння), головний біль . А вчені стверджують, що подібні симптоми неспецифічні, можуть розвинутися при різних патологіях і не мають ніякого відношення до вживання глутамінової кислоти (глутамату натрію) .Версія про відсутність «синдрому китайського ресторану» при вживанні продуктів з глутамат натрію підтверджена експериментами з різними групами людей. З даними досліджень можна ознайомитися тут , тут , тут і тут .

1. Переїдання і неконтрольований набір маси тіла — результат вживання в їжу глутамату натрію. Така версія має право на існування, так як була підтверджена в результаті проведеннях 3-х незалежних досліджень . В одному з досліджень брало участь 752 особи (чоловіки і жінки у віці від 40 до 59 років) і було доведено , що прийом глутамату натрію підвищує ризик появи надлишкової маси тіла. Однак існує й інша версія про відсутність зв'язку між прийомом глутамату і набором ваги, також науково доведена в результаті проведення ряду досліджень (ознайомитися з результатами можна тут , тут , тут і тут ). Всі перераховані вище дослідження офіційно зафіксовані, а хто правий так і не було вирішено — науці невідомі точні дані впливу підсилювача смаку на зростання маси тіла.

1. Глутамат натрію негативно діє на нервову систему. Цей міф народився не на порожньому місці — обивателі мають навіть аргументи: підсилювач смаку швидко всмоктується стінками кишечника, потім він розноситься по всьому тілу і осідає на корі і речовині головного мозку. Як наслідок, у людини розвиваються ураження нервової системи, порушується робота головного мозку. Здається, що ці доводи звучать досить переконливо. Але зате так не здається вченим: за даними досліджень навіть якщо в організмі акумулюється надлишок глутамінової кілсоти, вона виводиться з організму без будь-яких наслідків для здоров'я.

1. Людям з діагностованими бронхіальною астмою і алергічними реакціями глутамат натрію категорично протипоказаний.  Цей міф з успіхом розвінчали вчені, які провели наступний експеримент :

• дали людям з подібними захворюваннями чисті продукти, але повідомили хворим, що в них міститься глутамат натрію — реакцією були напади астми і моментальне розвиток алергічної реакції;
• при вживанні їжі з вмістом підсилювача смаку хворим не стали говорити про присутність в стравах глутамату натрію — ніяких нападів і загострень хронічних захворювань не відзначалося.

Офіційна думка: глутамат натрію не викликає напади бронхіальної астми і алергічних реакцій. Ця думка є доведеним: з результатами досліджень можна ознайомитися тут , тут і тут .

Вивчивши всі дані з досліджень впливу глутамату натрію на організм людини, зробити однозначний висновок про шкоду або користь неможливо — надто мало що входять даних для винесення вердикту підсилювача смаку.

Де використовується глутамат натрію

Підсилювач смаку Е621 використовується в наступних продуктах :

• будь-які консерви — рибні, м'ясні, овочеві;
• ковбаси різного виду, паштети і все м'ясні напівфабрикати;
• всі види снеків (сухарики, чіпси, картопля в приправах і так далі);
• реалізовані торговими мережами готові салати;
• соуси і приправи промислового виробництва.

Оптимальною дозуванням глутамату натрію вважається 1% від ваги готового продукту. Збільшення цієї пропорції веде до погіршення смаку продукту, що невигідно виробникам. Тому помірне вживання вищеперелічених продуктів не завдасть шкоди здоров'ю людини. Але дітям давати продукти, у складі яких міститься підсилювач смаку Е621, не варто. Втім, це справа кожної людини — однозначний шкоду або безумовна користь цієї добавки встановлені не були.

Докладний аналіз впливу глутамату натрію на організм людини наведено в даному відео-огляді:

Циганкова Яна, медичний оглядач, лікар-терапевт